//** Sonando de fondo  Zaz - Je veux




Tranquilos, no os frotéis los ojos, soy yo, el de siempre, he tardado en volver pero aquí estoy;  y lo peor de todo es que esto no se debe a que esté retomando la normalidad total en el blog, pero pasito a pasito seguro que lo consigo.

De momento hoy he venido a hablaros del filete ruso; hace unos días comentaba por twitter con @SandeeA  , @eladerezo  que se estaba perdiendo el filete ruso; parece ser que ahora la hamburguesa es lo más "cool" y que aquello tan cañí de preparar una buena carne picada , aliñada y pasada por pan rallado antes de freirse ya no mola. Pues a mi si y mucho....

Rápidamente un montón de bloggers se apuntaron a esta iniciativa de recuperar y sacar del anonimato al filete ruso , así que sólo queda daros las gracias a todos por participar y larga vida al #fileteruso ! :D

Por eso hoy voy a haceros uno de mis "guarradas" preferidas y  que no es otra que comer los filetes rusos con ensaladilla - cueros incluidos -  , y como me sabía un poco mal hacerlo en su versión normal, pues le voy a dar una vueltecita hasta conseguir hacer de este plato una de esas mariconadas que tan bien dan en camara....






Filetes rusos 2012

Masa deCarne:

400 gr de presa ibérica
1 cebolla morada
1 yema de huevo
Pan rallada
Pimienta negra como para una boda con despedida de solteros
( otras especias al gusto)
Mostaza antigüa
Sal 
Cortezas  / cueros  ( por aquí se le llaman cortazas para hacer palomas)


Crema de ensaladilla rusa:

300 gr de ensaladilla rusa ya hecha ( pesada con mahonesa incluida)
Un poco del caldo donde hemos cocido las patatas y verduras para hacerla.
Una cucharada extra de mahonesa ( con Virgen extra por favor)


Picamos la presa ibérica a cuchillo para que la textura sea lo más " real" posible






Hacemos lo mismo con  la cebolla morada y la pochamos en aceite de oliva virgen extra






Mezclamos la carne, con la yema de huevo, la cebolla ya pochada ,media cucharada de mostaza, las especias y si hiciese falta un poco de pan rallado  hasta hacer una masa manejable







Pulverizamos las cortezas con el accesorio picador  y pasamos por ellas las bolitas de carne.....

Presionamos para que se peguen bien a la carne y luego no se desprendan al freir






Freimos en aceite caliente hasta que suflen las cortezas y la carne este a nuestro gusto ( es importante hacerlas pequeñas para que al freirlas no queden muy crudas por dentro , o las cortezas muy quemadas por esperar a que la carne se haga , bolitas de un par de cm es lo ideal )


Para la crema de ensalladilla rusa, simplemente trituramos los ingredientes y le vamos añadiendo ese caldo del que os hablaba hasta que encontremos la textura que mas nos guste y al final emulsionamos un pelin con Aceite de oliva virgen extra  si nos gusta rizar el rizo :)

Emplatamos con la crema debajo, un filete ruso  , cebollino y mostaza ....






Y que dios os pille confesaosss ....
y que viva el filete ruso redios!!!!

amén! :D


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