// ** Sonando de fondo  Zahara - Pregúntale al polvo




Deberíamos empezar a asumirlo queridos feligreses, el verano está a punto de terminar y ya no vamos a ponernos más morenos; den por hecho que en pocos días oscurecerá a eso de las 19:00   y que el gilipollas de " la mano arriba, cintura sola...." va a exiliarse a una calle de Paris .... ( espero que para siempre  ) .

Y para que os vayáis haciendo a la idea, iré  metiendo las legumbres en vuestra dieta - de la que nunca debieron salir - ,a base de recetas como esta, que aunque sea una chorrada como un piano y aun tenga cierto "tinte" veraniego.... cumple perfectamente su función "mentalizadora"....

Empredrat de Gilda:
200 gr de judías blancas ya cocidas
8-10  piparras
6 anchoas de Santoña
10 aceitunas de calidad
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebollino ( opcional)



Le retiramos las semillas a las piparras y las picamos muy fino
Hacemos lo mismo con las anchoas , las aceitunas y el cebollino.(  del mismo tamaño)
Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva ( aquí si queremos le podemos poner un par de cucharadas de leche de coco y un poco de ralladura de lima , por aquello del "que dirán" .
 Dejamos reposar un par de horas para que las judías se "engilden".








Ventresca de bonito:
200 gr de ventresca de bonito

Cortamos la ventresca en 4 trozos iguales.
La marcamos a la plancha - fuego fuerte - por todas sus caras dejándola poco hecha.
( yo no le pongo sal porque el empedrat ya tiene suficiente, pero el "gato" es vuestro, así que haced lo que queráis con el....)








Emplatado:

Servimos una base del empedrat de Gilda como base  y justo encima  la ventresca recién cocinada....




Un plato de siempre, con sus toques de cocina vasca y catalana....y que disfrutareis como enanos sin morir en el intento  .....


Podeis ir en paz ......

Ventresca de Bonito con Empedrat de Gilda

 //** Sonando de fondo  Extremoduro - Standby





Con las ganas que tienen algunos de verme calladito y a mi cada día me salen mas proyectos.... Pero como no puedo destaparlos todos, por aquella regla no escrita del " si lo cuentas no se cumple"  - , aunque yo crea más en la del " si lo cuentas te mato"  - , hoy sólo voy a destaparos uno , pero eso si, de los más gordos....


Feligreses míos, a partir de septiembre me lanzo al formato videoblog; y es que a partir de esa fecha , gracias a Tribuna  de Salamanca  y al Mercado Central , me acercaré todas las semanas hasta sus instalaciones para hacer la compra, echarme unas risas con quien ande por allí y posteriormente ofreceros una receta con los productos que haya pillado..... De momento  - y aunque la cuente un poco en el vídeo -  tendréis la receta en el formato y explicaciones habituales, pero no me perdáis ojo, porque con un poco de suerte igual tambien terminamos grabándolas......

De todos modos no me perdáis ojo en la otra sección del periódico, porque Gazpacho y Cilicio seguirá adelante todos los viernes,  en su cruzada contra  el puterío gastronómico...


Por cierto, este finde he tenido la suerte de compartir unos segunditos en "las ondas" , con unos cuantos compañeros de gremio, para hablar de la fiebre de los blogs y otras cosas de mayores.... Se dura poco, pero en la radio el tiempo es oro y  oye... que a mi me ha hecho mucha ilusión!

Y como culmen  a esta ración de autobombo y de ombliguismo puro y duro, os dejo la promo del videoblog.... no sin antes dar las gracias a Toño y Carlos , por la tarde de risas que nos pegamos para grabarlo, porque como guionistas/cámaras no tienen precio y porque de cabeza andan peor que yo....!


Pónganse cómodos, pillen palomitas y disfruten de una nueva barrabasada con el sello monaguillo.....

Proyectos que ven la luz

// ** Sonando de fondo Vetusta Morla - Mapas






Se acercan mis vacaciones  y yo no quería despedirme de vosotros sin una receta fresquita y con ciertos guiños veraniegos..... Iba a colgar mi "post-sado"  veraniego , pero  de momento estoy demasiado  blanco como para hacer  topless ,  así que tendréis que conformaros con esta especie de fusión  que  "perpetré" hace unos días, y que aunque a alguno le pueda echar para atrás, yo os aseguro que tiene su puntazo.....

Ingredientes: ( 4 personas) ( para una tapita eh?)

200 gr de bonito limpio de pieles y espinas.
2 limas
1 cucharada de azúcar
un chorrazo de ron ( al gusto)
2-3 cucharadas de agua.
10-12  hojas de menta/ hierbabuena.
Sal


Lavamos las limas para quitarte la parafina que las recubre y que cualquier dia nos va a intoxicar....
Las deslizamos por una superficie plana y limpia , presionando varias veces con la palma de la mano para que suelten más jugo.
Las exprimimos y rallamos su piel
En ese mismo recipiente con la lima,  ponemos el ron, el azúcar,  el agua  y la menta ( la mitad picada fina y el resto enteras). Removemos bien para integrarlo todo.






Cortamos el bonito en dados de 1´5 cm ( si alguno tiene boca de soprano, pues más grande).
Los salamos ( IMPORTANTE)  y los introducimos en la marinada.
Dejamos allí aproximadamente unos 30 minutos, moviendolo a mitad de "cocción" .  ( si no queréis el pescado tan "crudo" podéis darle más tiempo ).







Secamos los dados y los cubrimos con aceite de oliva ( mejor que no sea excesivamente fuerte) .
Lo ideal es que reposen en el aceite unas 12 horas en el aceite, pero si no podemos esperar,  con 2-3  horas podría valer.


Mahonesa de wasabi:

2 Cucharadas soperas de mahonesa ( mejor casera)
Pasta de wasabi al gusto ( depende de lo que cada uno soporte , pero con 1/4 de cucharadita de postre podría ser suficiente, para paladares poco curtidos...)

Simplemente removemos y nos aseguramos que ambos ingredientes están perfectamente mezclados.


Guacamole ligero:

1/4 de cebolleta ( sólo la parte interior y  medio cm de la zona verde picada finísima)
1 Aguacate pequeño y maduro.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra  (usar el de marinar el bonito)
Sal al gusto


Sacamos la pulpa del aguacate y machacamos con un  tenedor ( mejor madera)  dejando algún que otro tropezoncillo.
Añadir el aceite  y la cebolleta picada.
Mezclar y poner a punto de sal.
Si no lo vamos a usar inmediatamente, poner la "cuña" del aguacate en el recipiente y cerrar con papel film, para que no  se ponga "negrote"....


Emplatado:

Servimos sobre una rebanada de pan tostado una capa de 1/2 cm de guacamole.
Justo encima un par de dados de bonito marinado.
Coronamos con la mahonesa de wasabi  y espolvoreamos solo por gustirrinin con cebollino...







Gloria bendita oigan....




.

Bonito & Mojito