//** Sonando de fondo Muchachito - La viajera




Mañana en Tribuna de Salamanca hablaré de las cenas de amigos. En ese artículo voy a profundizar en las diferentes tipologías de anfitrión que pueden tocarte en suerte;  una de ellas son los "rellenalotodo" y es precisamente a ellos a los que quiero dedicar la receta de hoy , que por otra parte es una tontería ( pero la mar de resultona).

Cerezas rellenas de anchoas

//** Sonando de fondo  Delafé y las Flores Azules  - Ciudadanos de un lugar llamado mundo






A principios de Junio los señores del tiempo sacaban de paseo sus bolas de vidente y se aventuraban a decir que íbamos a sufrir uno de los veranos más calurosos de las últimas décadas; mes y medio después  yo pido que den la cara y que  digan que coño ha pasado para que cuando yo abra la ventana por las mañanas se me quede aquello como el nudo de globo.......!!!!
Están  ustedes jugando  con mis sentimientos de soltero,  ávido  de sol y playa y eso no se lo pienso permitir..!! De todos modos siempre nos quedará un buen guiso, aunque sea verano...

Ingredientes ( 4 personas de condición humana)

500 gr de judías del barco
2 manitas de cerdo
200 gr de longaniza fresca de Graus ( he usado unas tremendisimas  que me enviaon los chicos de www.melsa.com )
12 gambas
1 cebolleta
2 dientes de ajo.
3 tomates pera rallados.
Especias tikka massala
1 nuez de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche de coco ( yo en este caso use pulpa de coco en polvo, pero no es fácil de encontrar)


Cocemos las manitas de cerdo y reservamos un poco de su caldo de cocción.
Esperamos a que pierdan un poco de temperatura, las deshuesamos y las cortamos en trozos pequeños.
Doramos un par de dientes de ajo en el aceite de oliva y los retiramos.






Añadimos las cabezas de las gambas y las tostamos unos minutos, presionando para que suelten sus jugos.
Incorporamos la nuez de mantequilla, las especias para tikka masala ( podéis añadirlas a vuestro gusto  o incluso ponerle curry) y rehogamos hasta que aquello empiece a oler como un kebab. :)






Añadimos el tomate rallado.





Dejamos al fuego hasta que pierda la humedad.





Cubrimos con agua mineral y dejamos cocer unos 15 minutos.
Pasamos a un vaso batidor, trituramos y colamos.

Por otro lado ponemos a cocer las judías con algo de verdura ( zanahoria,  cebolleta,  tomate) hasta que estén casi tiernas .

Y nos ponemos con la preparación final; sofreímos media cebolleta en un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando empiece a ponerse blandita como un piropo de mimosín ,  salteamos la longaniza de Graus cortada en rodajas.
Una vez cocinado le añadimos las judías escurridas,  el "sofrito" de gambas y tikka masala, la leche de coco  y un poco del caldo de cocer las manitas ( o si lo queréis más flojo, pues caldo de cocer las judías) y las manitas de cerdo que habíamos picado.
Dejamos cocinar el conjunto hasta que el caldo quede trabado , apagamos el fuego y añadimos las gambas.







Dejamos reposar 3 minutos y  preparamos mucho pan! :D




Amén!!

Judías tikka masala con manitas , longaniza de graus y gambas

//** Sonando de fondo   Fuel Fandango-Uh uh




Hay que saber elegir la fecha en la que publicar los post; no , no os voy a hablar de estrategias , SEO, y demás.... simplemente ahora que es verano y los de "Ferrero" no venden ni su versión Rocher , ni esas cerezas con las que emborracharte con mucho glamour - seamos claros y admitamos que al día siguiente dejan hasta resaca  :D - ,  yo voy a aprovechar para dejaros mi particular versión de este bombón!

Los ingredientes del original ( al menos los que se pueden leer a estas horas  :P) son bastante simples y cualquiera podría recrearlos en casa, pero  vamos a meternos en faena y con un poco de paciencia tendremos un postre redondo , lo que podríamos denominar.....

Vamos a montar un postre con las siguientes capas: ( de abajo a arriba):


Natillas de cereza , remolacha y whisky:
Gelatina de Whisky
Polvo de chocolate y cacao
Lascas de brownie
Cereza mimetica
Remolacha caramelizada




Evidentemente podéis optar por una versión más corta ( y no por ello menos resultona)  usando solo los elementos base , es decir, natillas, gelatina y tierras / polvo de chocolate y galletas.... Dicho lo cual nos metemos en faena:


Natillas de cereza:
400 gr de cerezas.
30 gr de remolacha fresca y pelada
100 gr de agua.
50 gr de whisky ( The Macallan 12)
175 gr de Azúcar ( luego podemos rectificar con más)
750 gr  de leche
6 yemas de huevo XL
1 Vaina de vainilla
//**  si no estáis muy metidos en el mundo natilla/ crema inglesa , podéis usar una cucharada de Maizena  como espesante extra... ( xantana, gelespesa, agar agar.......)







En una cazuela ponemos las cerezas deshuesadas, la remolacha, el azúcar ,el whisky  y el agua ( si puede ser con 120 min de antelación)  y lo cocinamos durante unos 15 minutos, presionando de vez en cuando las cerezas para que suelten  todo su jugo.






Una vez conseguido esto colamos y reservamos.
Ponemos la  leche con la vainilla a fuego lento hasta que rompa a hervir.
En un recipiente amplio rompemos las yemas de huevo, las batimos y le añadimos el "sirope"  de cerezas que habíamos obtenido anteriormente. ( si vais a usar maizena este es el momento de agregarla)
Sobre esa mezcla vertemos la leche , mezclamos de nuevo ( este es el momento de meter el dedo y rectificar de azúcar)  y cocinamos al baño maría hasta que espese. ( si lo hacéis a fuego directo por las prisas mucho ojito con la temperatura, porque si sube mucho,  el huevo cuajaría y la tortilla de cerezas igual no esta tan buena :) )
Las ponemos en los recipientes donde vamos a servir el postre.



Velo / gelatina  de whisky :
60 gr de whisky The Macallan 12
30 gr de agua
30 gr de azúcar.
4 gr de gelatina vegetal

Mezclamos todos los ingredientes, ponemos al fuego , dejamos que rompa a hervir.
Lo vertemos sobre un recipiente dándole más o menos 3 milímetros de grosor.
Para emplatar cortaremos círculos del tamaño del plato donde vamos a servir y lo colocamos encima de las natillas.







Polvo de chocolate y cacao:
50 gr de chocolate 70%
6 galletas de cacao ( estas son oreo)


Picamos el chocolate  en trozos pequeños, lo metemos en el congelador 6 horas y de ahí lo pasamos al accesorio picador de la batidora. Le damos caña ( al estar congelado no se fundirá) hasta obtener un polvo fino.
Pulverizamos las galletas oreo dejando algún trozo un poco más grande para ayudar con las texturas.
Mezclamos ambas preparaciones y  guardamos en el frigo.


Cereza mimetica:

Relleno:
3 cucharadas de queso crema.
1 cucharada de azucar glass
Ralladura de naranja.

Mezclamos todos los ingredientes y  lo introducimos en los agujeros de una cubitera ( redonda).
Congelamos durante 3 horas.
Sacamos del molde ( si lo veis complicado, antes de congelarlo podéis forrar los agujeros con papel film)  y unimos las dos semiesferas con un palillo ,  formando así una esfera lo más perfecta posible.
Los volvemos a meter en el congelador y los vamos sacando a medida que formemos las cerezas para que no pierdan temperatura mientras hacemos la cobertura.

Cobertura:
275  gr de cerezas deshuesadas
1 cucharada de azúcar
50 gr de agua
30 ml de vino de oporto / pedro ximenez
10 gr de gelatina vegetal


Mezclamos las cerezas, con el azúcar y el agua.
Trituramos y colamos.
Le añadimos la gelatina vegetal , lo ponemos al fuego y dejamos que "casi" rompa a hervir ( unos 90ºC)
Pasamos las esferas por la cobertura 3 veces ( si veis que no quedan totalmente cubiertas, pues seguís... :) )







Remolacha caramelizada:
40 gr de remolacha fresca
1 cucharada de azúcar.

Cortamos la remolacha en cubitos pequeños y los cocemos 3 minutos.
Los secamos, y los colocamos en una sartén con una cucharada de azúcar hasta que queden cubiertos por una pequeña capa de caramelo.
Sacamos a un papel  de horno o a un silpat y esperamos a que se enfríen.




Lascas de brownie :
40 gr del brownie ( este triunfa mucho ) congelado y cortado muy finito.






Emplatado:

Sobre las natillas habremos colocado sus correspondiente velo de whisky y a partir de ahí empezamos a montar; cubrimos toda la superficie con el polvo de chocolate y galleta de cacao y repartimos unas cuantas lascas de brownie. Para terminar colocamos la falsa cereza y unos daditos de remolacha caramelizada....



Y como siempre os dejo lo que los otros blogs no muestran....!!! 




 Amén!

Mon Cheri al plato