//** Sonando de fondo  Vetusta Morla - Boca en la tierra 







Muchos de vosotros ya sabéis que a principios de año "Pecados del monaguillo" ganó el primer premio del "Concurso de  Recetarios de cocina"  organizado por la editorial online "Meubook" ; en principio el premio iba a ser otro, pero por aquello del "destino" , terminé cambiandolo por unos  pequeños recetarios que tengo en mis manos desde hace unas semanas.  En cuanto llegaron a casa subí una foto a facebook/twitter en la que se podían entrever algunas de las 9 recetas que aparecen en estos  "abanicos" ; pero vosotros no tenéis  límites y rápidamente sacasteis el monóculo y os disteis cuenta de que alguna de las elaboraciones que allí aparecían  no estaban en el blog, y como es normal preguntasteis por ellas....

Y como yo me debo a vosotros , aquí os dejo uno de esos "incunables"  .... porque veo que no tenéis paciencia :P
De todos modos - como ya os he dicho por privado - esta  no es más que una redición de otra receta que ya preparamos en su momento, pero en este caso la servimos con un teriyaki de coca cola..... pero en fin.... allá va :D

Presa iberica con teriyaki de coca cola

//** Sonando de fondo Tracy Chapman - Change









Después del corre que te cagas de estos días en los que el nuevo proyecto en Tribuna de Salamanca me pilló un poco  a contrapie, volvemos a la normalidad y nos metemos en faena con otra de esas recetas que os va a gustar... doy fe! :D

La receta base es esa, pero como siempre os invito a la que deis vuestro toque y juguéis con ella, porque las variantes son infinitas, en este caso yo también le puse unos dados de bizcocho de aceituna negra que me habían sobrado de la receta   " De tapas por España".








Natillas de marisco:
12 Gambas ( usaremos solo la cabeza)
1 Bogavante ( usaremos solo la cabeza)
1/2 Cebolleta
1 par de cucharadas de ron
Agua  o caldo de pescado para cubrir.
2-3 yemas de huevo.


Cocinamos la cabeza del bogavante partida a la mitad en el fondo de un cazo con un par de cucharadas de aceite hasta que este bien dorada.
Retiramos y añadimos la cebolleta picada; cocinamos unos 10 minutos.
Añadimos las cabezas de las gambas y las estrujamos para que suelten sus jugos. Cocinamos 3 minutos más.
Por último le ponemos el ron y dejamos que reduzca ( si lo quemáis, es posible que se queme  algún "bigote" y luego el resultando tenga ciertos toques de amargor).
Cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 15-20 minutos ( tiene  que reducir bastante).
Queremos conseguir unos 200 ml de jugo concentrado así que paciencia.
Colamos ese jugo presionando muy  bien sobre un colador o una estameña , dejamos que pierda un poco de temperatura y  lo ponemos en un vaso batidor junto con el "coral" del bogavante y las yemas de huevo.
Trituramos a toda potencia y volvemos a colar para retirar posibles impurezas.
En el momento de servir, calentamos muy suavemente esa "crema" hasta darle el punto de espesor que más nos guste y aromatizamos con unas gotas de aceite de sésamo.  ( cuidado con calentar rápido porque podría cuajar  y asistiríais al nacimiento de " la tortilla de marisco" ) :D.







Una vez explicado el making off de las natillas de marisco el resto es coser y cantar.


Ingredientes:
4 Tacos de pulpo cocido
12 habas 
1 trozo de bizcocho de aceituna negra.
Unas gotas de aceite de sésamo

Cortamos un tacho de pulpo y lo colocamos en el fondo del plato, decoramos con unos dados de bizcocho de aceituna negra y las habas confitadas. Servimos las natillas de marisco y terminamos con unas gotas de aceite de sésamo ( OjO que es muy fuerte)



 



Amén!

Pulpo con natillas de marisco

Lo de hoy no es un post, ni una receta, ni un "quítame allá estas pajas".... lo de hoy es una gran noticia; algo que os alegrará a los que me queréis y me seguís de verdad.... aunque se que a otros muchos os va a dar un poquito por culo y  eso si que me pone  ....

A partir de hoy paso a formar parte del equipo de bloggers de Tribuna de Salamanca , un periódico digital que desapareció tras unos cuantos años en el candelero y que  un grupo de jóvenes empresarios ha vuelto a reflotar apostando  muy fuerte por ese periodismo libre , " casto y  puro" que tanto se echa de menos en estos tiempos;  todos los viernes intentaré dar un poquito de cera siguiendo la misma linea de esta parroquia en mi nuevo blog " Gazpacho y Cilicio" ; hoy ha sido mi "primera vez" y por eso me gustaría contar con vuestra opinión sincera, por eso os pido que le echéis un vistazo y que hagáis llegar vuestros comentarios por el método que mas os apetezca.....Y si ya lo compartis entre vuestras amistades y me recomendáis , os habréis ganado un adosado en el cielo, justo al lado del de San Pedro..... :D

La entrada de hoy se titula " Se ha escrito un crimen ...." y  ya estáis tardando en pasar a leerla ; os doy permiso para que os entretengáis con el resto de contenidos ... :D

Amén!

Tribuna de Salamanca

//** Sonando de fondo  The Bright - Your private garden 







Por si no teníamos suficiente con la crisis "en bruto", ahora  nos toca lidiar con la del pepino;  en plan Simon says , Alemania dice que  el foco de infección se localiza en España y los plásticos de media Andalucía pasan a ser el estercolero de Europa. Nos dan palos por todos los sitios y en los dos primeros días ningún periódico le da importancia, porque el notición del momento es que Lady Gaga se ha puesto un corse de Maya Hansen.

Señores periodistas , me importa tres cojones lo que se ponga esa mamarracha-chachachá o si Justin Bieber se ha abrasado  el flequillo con la plancha de alisar , quiero saber que esta pasando en mi país y lo ultimo que espero es que ustedes se hagan "un dioni" cuando realmente se les necesita...


El papel de los partidos políticos en esos momentos también sería digno de estudio, pero hoy ya ni me apetece...; es muy triste que tengan que gestarse campañas "privadas"  a través de las redes sociales para incentivar el consumo del pepino y "lavarle" la cara ; no hacía falta que Zapatero y Rajoy se comieran un pepino a medias en plan spaguetti de la Dama y el vagabundo , ni que dieran subvenciones a la industria del cine porno para rodar  una secuela de " Ensalada de pepino en el colegio femenino" ..... pero un poquito más de implicación si...... tengan ustedes un poquito de por favor....

Ingredientes : ( 4 personas)

400 gr de ventresca de atún rojo ( podéis usar otro corte , o bonito que está en  temporada)
3 pimientos rojos.
20 habas repeladas
4 yemas de Ávila ( algunos las conocéis como yemas de santa teresa)
Sal
Opcionalmente una cucharada de salsa de soja y bonito seco


Lavamos los pimientos , los secamos bien y los pringamos por toda la superficie con aceite de oliva virgen extra.
Les ponemos un poco de sal y los asamos unos 40 minutos a 180ºC.
Guardamos los jugos resultantes del asado  y aligeramos con un poco de agua si hubiese quedado muy fuerte. ( en este momento le podéis poner también un pelín de soja y un poquito del atún seco, pero cuidado con la sal)
Los pimientos los guardamos para cualquier otra preparación .... que siempre vienen bien :)





Repelamos las habas , las ponemos en un vaso, cubrimos de aceite y cocinamos unos 30 segundos en el micro a toda potencia  ( si están muy frescas las podéis poner practicamente en crudo  , otra opción es darles un escaldado).

Retiramos el exceso de azúcar de las yemas bajo el grifo con cuidado .
Las doramos en el la sartén con una gota de aceite.





Dejamos esa misma plancha calentarse un poco más y marcamos la ventresca de atún muy ligeramente ( 3segundos por cada cara aprox) .


Emplatado:
Servimos todo en caliente y disfrutamos de esta  versión del " bonito con pimientos".....





Amén!

Ventresca de atun , caldo de pimientos y yema de Ávila