//** Sonando de fondo  Canteca de Macao - Asi es la Vida





Parece ser que hoy en día se impone una nueva corriente a la hora de salir a cenar; la gente empieza a dejar a un lado las ganas de disfrutar de la compañía, de la comida, del vino y de la música si la hubiere , para centrarse en ser un "moderno de mierda" o lo que viene a ser lo mismo, sacarle punta a todo ; el problema no sería tal, si muchos de ellos  tuvieran "grafito suficiente en el lápiz"  o lo que es lo mismo  unos conocimientos básicos ,  un mínimo de criterio y el sentido común justo para no mear a contraviento.  Estoy hasta "el Estrecho de Bering"  de escuchar patochadas y "teoremas de los Pitágoras" por parte de algunos catetos - al cuadrado -  que en su casa no  pasan del arroz tres delicias y de los macarrones "a la puritana  " ....

No tiene sentido que leas críticas de auténticas bacanales , en las que el comentario de un plato "malo" ocupe el mismo  espacio que 10 buenos; solo se le da importancia a la parte negativa porque eso vende más,  porque parece si no "rajas"  eres una mierda seca y conformista.....

El cliente siempre tiene razón -  menos cuando no la tiene -  pero lo que jamás se puede perder son las formas , el respeto y sobre todo la cabeza............ Ídolos de barro...

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero lechal.
Recortes de cordero.
1 Cebolleta
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo.
200 gr de trigo sarraceno ( de venta en herbolarios)
100  ml de vino blanco
50gr de pistachos.
un puñado de espinacas tiernas (unos 50 gr , al gusto)
Aceite de oliva virgen extra.
Unas gotas de zumo de limón ( lima).
Comino,  tomillo limonero, romero ( opcional)


Trocearemos el costillar en 4  partes,  a las que cortaremos la carne y la desplazaremos hacia abajo para dejar los huesos limpios para ganar en estética.
Con los recortes del costillar y alguno más hacemos un fondo , para ello tostamos los huesos o los sofreímos muy bien, añadimos algo de verdura ( tomate, cebolla ,zanahoria, pimiento) , una rama de tomillo limonero y romero. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento todo el tiempo del que dispongamos.

Por otro lado ponemos a dorar la cebolleta, el pimiento rojo ( abundante) y el ajo durante un buen rato.
Lavamos el trigo y lo añadimos al sofrito; doramos unos minutos y añadimos el vino blanco.





Dejamos reducir y cubrimos con el "fondo" de cordero.
Cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que el trigo esté tierno.








Mojo de espinacas y pistachos:
Ponemos en un mortero la sal, los pistachos y una puntita de ajo( opcional) ; machacamos hasta obtener una pasta.
Añadimos las espinacas picadas y seguimos majando con paciencia.






Le ponemos unas gotas de zumo de limón, un toque de comino y emulsionamos con aceite de oliva al gusto.( mejor que quede un poco "rústico")





 



En el momento de servir cocinamos los carrés de cordero, dándole un golpe fuerte en la sartén y terminándolos al horno ( o directamente allí).


Emplatado:
Servimos el guiso de trigo en el fondo del plato, lo rodeamos con un poco del mojo de pistachos y espinacas y servimos el carré recien sacado del horno. Opcionalmente podéis añadir unas espinacas crujientes ( simplemente freírlas en aceite - con mucho cuidado porque saltan un huevo -  hasta que se deshidraten) .





Amén!

Guiso de cordero y trigo con mojo de pistachos y espinacas

//** Sonando de fondo   Shazz - Mirage




No hay nada como conocer a bloggers personalmente para dar cierto valor añadido a sus publicaciones y  engrandecer el mito de la persona que se esconde tras ellas ( aunque también existe la posibilidad de que el mito se vaya directamente a tomar por culo) . Hace algunos meses coincidí con  Pakus - editor de Lazy blog y Directo al Paladar -  y desde el principio "compré la mercancía" . Por eso  mismo y porque ha tenido la gran suerte de que una editorial se fije en él para publicar un libro ( en el que se incluirán 20 recetas de sus lectores)  , hoy es un día para rendirle homenaje , para versionar una de sus recetas y para alegrarme infinitamente por un tío que se merece todo lo que le está pasando.

Por si alguno os animáis a participar ,la mecánica del concurso es bien simple:
1) Entráis en su página, vais al recetario.
2) Seleccionáis alguna de las recetas que allí aparecen  y la hacéis /  versionáis a vuestra forma.
3) Colgáis un post en vuestro blog indicando que con ello queréis participar en el concurso que organiza.
4) Le noticiáis vuestra aportación.

Con un poco de suerte seréis uno de los seleccionados y "vuestra receta" aparecerá en su libro, indicando la procedencia y os enviarán un ejemplar del mismo. ( además de otros tantos regalos que podéis consultar en el post del concurso )

Ya sabéis que mi relación con los concursos es nula últimamente y que no creo en nada mientras el "voto popular" esté de por medio; pero este es un caso distinto y de hecho no tengo ningún interés especial  en resultar agraciado, simplemente me apetece rendirle mi homenaje a alguien que ha sabido ganarse a la gente como pocos.


Dicho esto  entonamos las palabras mágicas para que la parroquia puedas presentarse , deseándole la mejor de las suertes en su nueva andadura como escritor en formato papel :D



Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.  

En este caso voy a versionar su  Fabada asturiana,  no solo por la receta en si, sino porque también lleva una pequeña historia detrás, que habla de bajas/ daños colaterales , con la que últimamente  me identifico más de lo normal ; por todo y por eso hoy vamos a hacer una Fabada pero del   Mar....





















Ingredientes:

400 gramos de fabes ( sirven otras variedades, no nos pongamos talibanes)
1 Bogavante.
2 Salmonetes
Pescado de roca para el caldo.
Una cebolleta.
1 Puerro.
Un palo de laurel.
Unos granos de pimienta.
El "culo "  de dos tomates y un pimiento.
Azafrán.
Mahonesa
Cebollino.




Dejamos las legumbres a remojo durante unas 10-12 horas.


A la mañana siguiente hacemos un buen caldo con el pescado de roca, los aromáticos  y las verduras.







Ponemos a cocer las fabes con el caldo  y un poco de azafrán; dejamos que se hagan poco a poco.


Mientras tanto limpiamos los salmonetes totalmente para poder servir una "fabada finolis" /   fabada del señoret  "   para ello es importante retirar las espinas que están alojadas en la parte media del lomo.







Cortamos el bogavante al medio y retiramos su coral.
Lo mezclamos con media cucharada de mahonesa y guardamos para el emplatado final.
El resto de la carne la cortamos en "medallones" que cocinaremos en el último minuto.






Una vez cocinadas las legumbres, las ponemos en un  vaso batidor y le vamos añadiendo caldo poco a poco hasta obtener una crema fina , a la que al final pondremos un poco de aceite de oliva para terminar de emulsionar. ( guardamos unas cuantas fabes  enteras para emplatado)

En el momento de servir  ,  cocinamos los salmonetes ( y sus higaditos)  en una sartén con un poco de aceite y por otro lado marcamos ligeramente el bogavante y salteamos las fabes  hasta que se doren.


Emplatamos todas las guarniciones , servimos la crema caliente y pintamos con la mahonesa de bogavante y unas gotas del aceite de freir los salmonetes.











Amén!






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Fabada del mar

 //** Sonando de fondo  Vetusta Morla - Maldita Dulzura





Hola buenos días, me llamo David y soy alérgico desde hace 2 semanas ( que yo sepa) ; mi vida era perfecta, dormía sin problemas por las noches, no tenía que salir a la calle con varios paquetes de pañuelos a no ser que pretendiese venderlos en algún semáforo, mis ojos estaban en su sitio y cualquier parecido con  una muñeca hinchable era fruto de la casualidad, las medidas de mi cuello poco o nada tenían que ver con las de Raimundo Amador o cualquier otro cantaor del gremio y por supuesto que jamás le había tenido pánico a las "pelotitas " de polen que vuelan en primavera.....

De momento no me he hecho las pruebas , temo descubrir que sea alérgico a cosas como el chocolate y no pueda volver a disfrutar de recetas como esta.... :D

En su momento tuve la suerte de catar la famosa pizza de chocolate que hacían en Carlos Barco Restaurante y el otro día en uno de esos "bajones de azúcar" me dio por versionarla en casa, acercándola un poco al mundo de la fruta y especiandola a mi gusto.....



Ingredientes : unas 4-6 minipizzas
200 gr de harina de fuerza
100 gr de harina normal
100 gr de leche
50 gr de agua
2 cucharadas de azúcar ( si sois golosos, podéis poner algo más)
12 gr de levadura fresca de panadería
1 puntita de sal ( por aquello de potenciar el dulce)
1 Cucharada de cacao en polvo ( podéis poner mas)
20 gr de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos las harinas con la levadura desmigada y la integramos bien.
Añadimos el azúcar, la sal y el cacao en polvo ; mezclamos.
Le añadimos el agua , la leche ( si están templaditas luego sube mejor) y el aceite ; amasamos unos 3-5 minutos hasta obtener una masa manejable. Si se os pega mucho a las manos, le podéis añadir un poco mas de harina.
Dejamos que fermente hasta que doble su volumen y le volvemos a sacar el aire amasando suavemente.
Estiramos la masa , le damos forma a las minipizzas y dejamos fermentar de nuevo ( más o menos 45 minutos).
Si hubiesen subido mucho le quitáis un poco de aire antes de hornear... ( quizá a alguno os guste una masa más  crujiente para este tipo de pizzas, para eso la tenéis que estirar muy fina....)


Horneamos a 225ºC hasta que se hagan ( unos 10 minutos) y mientras vamos preparando el relleno.








Relleno pizzas:

12 cerezas. ( o unas fresas)
1 fruta de la pasión/ maracuyá fresca ( podéis usar puré del congelado)
1 lima ( ralladura)
150 gr de chocolate de cobertura
40 gr de turrón ( del blando)
10 almendras
12 avellanas
8 pistachos.
1 poco de te ( opcional)
1 haba tonka ( opcional)
Pimienta de jamaica ( opcional)
Menta fresca.
Helado de vainilla.






Fundimos el chocolate de cobertura en el micro.
Limpiamos y pelamos las frutas.

Una vez horneadas las bases, le ponemos un poco de chocolate fundido y lo repartimos por toda la superficie.






Distribuís los frutos secos , el turrón y las cerezas dándole un poco de " rollo".
Por último le rallamos los aromáticos al final para que las pizzas lleguen a la mesa "pidiendo guerra" ....
Servimos con una bolita de helado de vainilla y una rama de menta fresca ( y opcionalmente un hilito de aceite de oliva virgen extra)


//** El que quiera hacerla mas "pizza" puede ponerla también un poco de queso mascarpone batido..... a mi ya se me iba de las manos :D





Amén!



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Pizza de chocolate

//** Sonando de fondo Hindi Zahra -  Beautiful Tango 







Hoy traigo una receta sutil, insinuante y un punto Zen....  así que me voy a contener y no voy a dar cera a diestro y siniestro para no cortar el buen rollo, la armonía  y el bienestar que debería produciros...!

Corto y cierro ;D

Ajoblanco de espárragos:
4 Esparragos blancos frescos  ( unos 550 gr)
1/4 de cebolleta ( evitar la parte verde)
45 gr de almendra cruda.
1 cucharada de miso ( al gusto) ( si queréis no lo uséis)
2 cucharadas de vinagre de arroz ( al gusto)
Aceite de oliva virgen para emulsionar.
Sal
Agua de cocer los espárragos ( la que necesite para poder triturar con facilidad)








Pelamos los espárragos ( tampoco hace falta que os esmeréis mucho porque vamos a triturarlo luego).
Los cocemos en agua con sal y un punto de azúcar unos 4-5 minutos. ( depende del grosor)
En un vaso batidor  introducimos la cebolleta, las almendras , los espárragos cocidos ( guardando las puntas para el emplatado) , un poco del agua de cocerlos , el vinagre de arroz y el miso . Trituramos hasta que quede una crema fina.







Colamos el resultado para evitar sorpresas desagradables, lo volvemos a introducir en el vaso batidor , y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra . Ponemos a punto de sal y pimienta.


Guardamos  en el frigo hasta el momento de emplatar ( servir bien frío)






Huevas de merluza:
4 huevas de merluza.
Verduras ( tomate, cebolleta,ajo, pimiento)
Agua mineral.
Pimienta


Ponemos las verduras en el fuego ( yo para hacer caldos  , siempre suelo usar los culos de los tomates, de los pimientos y el verde de la cebolleta, porque son superaromáticos y no es cuestión de tirar nada) en un poco de agua mineral y dejamos cocer unos 15 minutos.
Mientras tanto dejamos las huevas de merluza en agua con hielo para que  terminen de "depurar".
Las sacamos de su "baño" y las metemos en el caldo de verduras. Dejamos que arranque el hervor y cocinamos unos 8 -10 minutos.
Esperamos a que se enfríen y tomen cuerpo.








Para el emplatado usamos unas almendras fritas, un poco de la típica vinagreta ( cebolleta , pimientos) , la punta del espárrago y las huevas de la merluza. Ya en la mesa servimos el ajoblanco bien frío.









Seguro que alguno se echa para atrás con el tema de las huevas de merluza - unos por sabor y otros porque sois asquerositos jajaja -  así que podemos sustituirlo por ejemplo por un tartar de salmón ahumado y un praliné rústico de almendra......







Amén!!






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Ajoblanco de espárragos y miso con huevas de merluza

//** Sonando de fondo - Lagarto Amarillo - El último día






Hay pocas cosas que te alegren un lunes , así que vamos a intentar verle el lado positivo  y en este caso no se me ocurre nada mejor que centrarme en que a la campaña electoral ya solo le queda una semana ; parece que fue ayer cuando los políticos metieron en la maleta "un par de muditas" , el cargador del móvil y un nenuco de litro,  para salir a "hacer las américas "y subir unos cuantos escalones en la clasificación de "personajes odiosos" en la que ya estaban bastante arriba.

Por eso el fin de la campaña para mi es una gran noticia; con un poco de suerte ya no volveré a ver como esos padres que no bautizan a sus hijos para no  "marcar su futuro  " , luego no dudan ni un momento a la hora de pasearlos  y exhibirlos con un globo de su partido político en cada mano. Tampoco tendré que ver   "hordas" de jubilados haciendo cola para que les regalen un boli y  "  puño caramelos  ".
Y como os contaba el otro día, además de  esos amagos de debates pactados que se retransmiten por televisión , ahora la verdadera "chicha" está en las redes sociales ; es supergracioso ver como algunos  pequeños cachorros, esas "mierdasecas" que sueñan con ser suplentes en la lista electoral de su ciudad , pasan las horas defiendo lo indefendible con el manual que les han regalado en la sede de su partido ( me recuerdan mucho al departamento de atención al cliente de las operadoras de telefonía)...


Creo que podía haber echado más  mierda en las mismas líneas, pero ya tendré tiempo de aquí en adelante, mientras tanto os dejo con un plato fresco para aligerar la que se os viene encima con el último "sprint" ...

Ingredientes: ( 4 personas)
200 gr de agua de tomate ( ahora os explico)
1/2 cebolleta
45 gr de pan asentado
400 gr de guisantes ( con los congelados queda más verde)
Aceite de oliva virgen extra ( al gusto)
Vinagre de jerez ( al gusto)
Agua ( mineral)
Sal
8 vieiras.
8 lonchas pequeñas de tocino ibérico.
6 hojas de albahaca ( y algo par decorar)


Cortamos medio kilo de tomates en trozos pequeños, los ponemos en un vaso batidor, le añadimos un poco de sal y trituramos.
Dejamos que repose unos minutos y ponemos ese "puré" sobre una estameña ( paño de gasa fino) y dejamos que escurra; de esa forma habremos filtrado por un lado el agua ( transparente del tomate) y por otro la "pulpa" que podremos usar para otras elaboraciones.

Remojamos el pan con unas cucharadas de vinagre durante un par de minutos.
En un batidora americana ponemos la cebolleta, los guisantes, el pan remojado ,las hojas de albahaca, el resto de agua de tomate y completamos con agua mineral justo hasta cubrir los ingredientes.






Trituramos unos 3-5 minutos hasta  obtener una crema fina que colaremos para evitar sorpresas.
Volvemos a introducir el resultado en la batidora , la arrancamos a la potencia mínima y vamos añadiéndole aceite de oliva virgen extra hasta emulsionarlo a nuestro gusto.
Ponemos a punto de sal y vinagre.



Vieiras con tocino ibérico:

Cortamos lonchas de tocino lo más finas posible.
Calentamos la plancha/ sartén , le ponemos una gota de aceite y cocinamos las vieiras a nuestro gusto ( mejor poco hechas).







Emplatado:

Colocamos la vieira en el fondo del plato y sobre ella la loncha de tocino ibérico; con el propio calor de la vieira la grasa se fundirá ligeramente volviéndose transparente , pero por si acaso le podemos dar un golpecito de soplete ( eso si, con el  gas al mínimo).







Decoramos con un " capullo" de albahaca y un poco de sal  negra.
Ya en la mesa servimos el gazpacho de guisantes muy frío y repetimos las veces que haga falta :D






Amén!



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Gazpacho de guisantes

//** Sonando de fondo Mucho - Si quieres, no






A veces me "acusan" de utilizar ingredientes raros, de no cocinar para "el pueblo" y  de tener una despensa tipo bacanal romana ; y nada más lejos de la realidad, si hay algo que me gusta es volver a casa y pillar en el mercado alguno de esos productos a los que parece que le han enchufado un foco ,porque esa forma de brillar y de destacar sobre el resto no es normal.....



 



Hace un par de días vi unas cerezas  que me saludaban desde la vitrina. En estos casos lo mejor es preguntar al dueño si están buenas , y si su respuesta es darte un par de ellas para que pruebes  - dependiendo del grado de urraca del frutero - ya sabes que se te van a saltar las lágrimas.
Asique para casa me vine con mi medio kilo de cerezas y la promesa de no pegarme un atracón que me obligara a vivir a base de aquarius dos días como la última vez. Una buena forma de no ponerte "ciego" de cualquier ingrediente es utilizarlo para el aperitivo  y ese es el uso que hoy le vamos a dar , para preparar un Carpaccio de Champiñón ( además tirando de ingredientes comunes para que nadie ponga el grito en el cielo)..

Ingredientes ( 2 personas):
6 champiñones pequeños.
8 cerezas ( estas eran gordas)
1 cucharada de postre de  mostaza antigua.
2 lonchas de jamón
8 lascas de queso suave
10 pistachos
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Unas gotas de aceite de sésamo.( opcional)


Limpiamos los champiñones  y los "repelamos"  con una  puntilla ( sale muy fácil)  .
Los cortamos muy finos con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado.







Emulsionamos la mostaza en grano con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra , unas gotas de aceite de sésamo ( opcional) , un chorrito de vinagre  y por ultimo el "puré de cerezas".



 



Montamos el plato con el champiñón laminado en la base y repartiendo por toda la superficie el resto de las "guarniciones" ( queso, jamón, pistachos, cerezas ). Salseamos con la vinagreta y listo para comer.....


Los que no hayáis tomado nunca el champiñón en crudo, no sabéis lo que os estáis perdiendo :D







Amén!

Carpaccio de champiñon

//** Sonando de fondo   Platero Y Tu - Rompe Los Cristales






Los políticos de hoy en día ya no pegan carteles, ahora pegan la chapa por twitter y facebook; antes para que un candidato molara tenía que ir a los mítines con pantalón vaquero- y el calcetín metido-  , americana de primera comunión y por supuesto sin corbata , garantizando así esa  imagen cercana que tanto llega a las masas, pero   ahora lo que triunfa es  hacerse un blog y radiar tu campaña por twitter , aunque para muchos ésta tenga el mismo interés que la "teoría de los vasos comunicantes ".
Quizás los intereses económicos también  tengan algo que ver en esta historia y le salga más barato "apoquinar"  por click en facebook, antes que pagar a un par de currelas - aunque algún enfervorecido seguro que estaría encantado de hacerlo gratis -  para que empapelen media ciudad con unas cochinas fotos que en ocasiones rozan el límite de una portada en interviu - en lo que a photoshop se refiere - y que más que de estudio son "dignas de estudio" .

Dicho esto, abrochense los cinturones, compren sus banderitas y disfruten del espectáculo mientras puedan, a ser posible con alguna de estas torrijas....

Ingredientes torrijas:
Pan para torrijas  ( si tienen algo de mantequilla en sus ingredientes ( tipo brioche) mejor que mejor.
300 gr de fresas.
150 ml de leche
150 ml de nata
2 yemas de huevo XL
2 Habas tonka
Azúcar
Una nuez de mantequilla.


Cortamos el pan en trozos de unos 3 cm de altura.
Ponemos la leche y la nata al fuego con las habas para que infusionen .
Colamos y trituramos junto a las fresas, las yemas y   2-3 cucharadas de azúcar ( a vuestro gusto).
Colocamos los trozos de pan en un recipiente ,cubrimos con el "pringue"  y dejamos que se empapen bien ( para acelerar el proceso podéis calentar el preparado de fresas).
Sacamos las torrijas y las dejamos escurriendo unos minutos sobre una rejilla.





Calentamos una sartén antiadherente , le ponemos una nuez de mantequilla y cocinamos las torrijas por todas sus caras hasta dejarlas doradas. ( la yema de huevo cuajará y por lo tanto este tipo de torrija no necesita rebozado/ fritura ).
Por último las pasamos por azúcar y las caramelizamos con un soplete ( opcional).







Emplatado:
Servimos las torrijas  sobre unas sopa de fresas ( fresas trituradas con  azúcar  y pasadas por el colador para retirar las pepitas), helado de chocolate y un poco de yogur liofilizado  ( opcional)





Amén que se acabó  la misa!! :D



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Torrijas de fresas

//** Sonando de fondo Vetusta Morla - Balsosas Amarillas






Hoy le vamos " a meter mano " a otro de esos "bastiones"  que mucha gente utiliza para darle cera a la comida basura; en este caso hablo del kebab y de todo el ritual que lo rodea. Son muchos los que pierden el culo y te apuntan con una ballesta para que les acompañanes en su particular  " oda al islam"  y aunque tu no seas "muy fan " terminas accediendo.  Poco a poco van quedando atrás los establecimientos con decoraciones a lo "mil y una noches"  - lease  alfombras persas con mas ácaros que un piso de estudiante y  lámparas doradas que no han visto un bote de " aladdín " en su vida -   y se abren paso locales un poco más "cool"  , con colores demasiado  llamativos y  luces de discoteca de barrio  , pero con el nexo común de tener el mismo olor a  fritanga  y " especiEs morunas "....
Por todo eso  y siguiendo con nuestra linea de nuestra idea de hacer "alta cocina de andar por casa" , hoy vamos a hacer un kebab a nuestro modo, con todas las elaboraciones desde cero, incluido el pan......

Pan de espinacas:
150 gr de licuado de espinacas ( meterlas tal cual en la licuadora)
100 gr de agua 
5 gr de sal
37 gr de mantequilla fundida
430 gr de harina de trigo ( lo podéis hacer con harina de maíz , así serian mas " tortilla mexicana" )


Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir que quede elástica y no se nos pegue a las manos ( dependiendo del tipo de harina , quizá necesitéis un poco más ( o menos) ).
Dejamos reposar una media hora tapada.







Relleno de cordero:
300 gr de cordero picado.
10 gr de jengibre rallado.
Ralladura de media lima.
1 ajo picado.
Ras el hanout ( si no tenéis , lo cambiáis por un poco de comino, curry,  pimentón... a vuestro gusto)
2 cucharadas de moscatel ( opcional)
5 Hojas de menta fresca picada.
Sal y pimienta al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos  una par de horas en el frigo ( si es una noche mejor).



Cebolla encurtida:
1 cebolla morada.
200 ml de vinagre blanco.
Agua.
Hielo

Cortamos la cebolla  y rápidamente la introducimos en un recipiente con agua y mucho hielo ( con este proceso le habremos quitado  ese saborzaco a azufre....
Escurrimos  bien y la volvemos a cubrir con el vinagre . ( podéis añadir aromáticos también)
En pocas horas habrá pillado ese toque clásico de los encurtidos.





Queso trufado:
3 cucharadas de queso crema.
1 cucharada de aceite de trufa .
Sal, pimienta y especias al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes  y reservamos.



Preparación del kebab:

A la hora de servirlos  tomamos una porción de masa, la colocamos sobre una superficie enharinada  ( si lo hacéis sobre papel film, mejor que mejor) y la estiráis hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
Calentáis bien una plancha o sartén   y cocináis estos panes unos 20-30 segundos por cada lado ( tenéis que esperar a que empiecen a aparecer burbujas de aire y que se tueste ligeramente tipo tortilla mexicana, pero tampoco mucho, porque el pan se endurece y luego es muy difícil de manejar.


Tomamos también unos 50 gr de la carne , la colocamos sobre papel film y formamos una especie de caramelito ( si lo tenéis adelantado mejor) . Lo marcamos en la plancha con una gota de aceite para que se dore y lo terminamos en el horno unos  5 minutos a 180ºC.






Ponemos la carne dentro del pan, formamos el rollito y lo cortamos en dos ( en este caso por cambiar las texturas he dejado uno tal cual, y he frito el otro.... ( este segundo queda brutal) )...





Emplatamos  los kebab sobre una base del queso trufado, añadimos un poco de cebolleta encurtida , unas gotas de tomate picante y algunos brotes / frutas  para refrescar ...


 



Amén!

Kebab casero

//** Sonando de fondo Muchachito Bombo Infierno - La quiero a  morir





Después de haber participado en la producción #megagalleta de los estudios " El monstruo de las galletas" ,  hoy también me tiro a la piscina con otra americanada- esta vez por obra y gracia  Lazy Blog - que dará vuelta y media al mundo de los blogs bajo el sobrenombre #megamagdalena....
Por el bien de bien de la humanidad - y por el mio propio - espero que este tipo de eventos terminen aqui, porque sino el que se va a frotar la manos es el señor "Natur house "

Ingredientes:
500 gr de filipinos ( algo ma de 3 paquetes)
7 huevos L
250 gr de azúcar
200 gr de leche
200 de harina de reposteria con levadura.
100 gr de mantequilla 
1 sobre de levadura



Pulverizamos los filipinos con el robot de cocina o con el accesorio picador de la batidora.






Mezclamos los huevos con el azúcar  y batimos hasta triplicar el volumen.
Le añadimos la mantequilla derretida ( poco a poco)  mientras le seguimos dando caña.
A continuación la leche  y por últimos los ingredientes solidos ( polvo de filipinos + harina+ levadura).
Integramos bien.




Cuando tengamos la masa a puntola guardamos en el frigorifico para que repose un buen rato. ( si es una noche mejor) .
Encamisamos un molde con papel de horno.
Precalentamos el horno a 160ºC.
Ponemos la masa en el molde y al horno.....




Depende del tipo de molde que utilicemos tardará mas o menos - en mi caso fuero 45 minutos a 160ºC y otra media hora a 190 ºC para que termine de hacerse ( si se os dora mucho, la tapais con papel de aluminio hasta que pincheis y salga el palillo casi limpio) .






Ya veis que la "joyita" peso 1657 gr al salir del horno, asique no es nada raro que le salieran amigas por todas partes...... :D



 



Amén!!!



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Megamagdalena de filipinos