//** Sonando de fondo  Muchachito bombo infierno - Luna







Las previsiones anuncian lluvia para todo el fin de semana por eso he cambiado la entrada prevista para hoy - mucho mas veraniega -  y os dejo esta, que aunque tenga cierto tinte primaveral lleva dentro  un "guisote" de esos que te suben 3ºC la temperatura corporal ....

Ingredientes:
1,5  Kg de habas frescas ( al pelarlas se quedan en naaa)
1 cebolla
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
100 ml de vino blanco.
1 pulpo pequeño
Azafrán
media cucharilla de postre de azúcar 


Cocemos el pulpo hasta dejarlo a nuestro gusto.

Hacemos un sofrito a base de cebolla y ajo hasta que este bien pochado.
Añadimos el tomate ( rallado)  , el azafrán, una puntita de azúcar  y cocinamos unos 10 minutos más.
Le ponemos el vino blanco y dejamos reducir para evitar sorpresas desagradables.
Añadimos un poco de caldo de cocer el pulpo ( si os fijáis no hemos usado la sal todavía, por este motivo) y dejamos cocinándose unos 5 minutos.






Sacamos todo a un vaso batidor , lo trituramos bien y colamos el resultado.
Volvemos a colocarlo en la cazuela, esperamos a que tome temperatura y añadimos las habas frescas REPELADAS  ( esto cuesta trabajo, pero merece la pena) :D
Cocinamos un par de minutos , apagamos y le añadimos el pulpo cortado en trozos.








Servimos  bien caliente con un buen taco de pulpo ( guardamos las partes más gordas) , y unos costrones de pan frito....








//** Nota mental : esta mucho mejor de un día para otro... o incluso 2, pero no se si os podréis resistir  :D



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Habas frescas con pulpo

// ** Sonando de fondo The Killers - Joy Ride






La vuelta de las vacaciones dice mucho de la gente y es entonces cuando puedes conocer de verdad al "Gutierrez" que se sienta a tu lado en el curro; algunos  vuelven con las pilas cargadas y esas ganas de comerse el mundo - cuando en condiciones normales son "osos amorosos andaluces" - que te hacen sospechar sobre si en las procesiones la gente solo come pipas y sobre si la "exposición prolongada " a tu suegra , al final puede tener efectos terapéuticos ( mas allá de engordar un par de kilos) . Y por otro lado tenemos al estereotipo del sinvergüenza español,  que en la Semana Santa hace su particular penitencia nocturna y vuelve al  curro con la cara de las mil pesetas y una lenguaje corporal muy similar al de una persona que acaba de tirarse a Falete....
Para este tipo de situaciones, lo mejor es tomarse un café, pero ya sabéis que en esta parroquia no todo vale y vamos a preparar un  Café escocés un tanto curioso....

Hace algunos meses tuve la suerte de asistir al "The Macallan & Tweets "  en Arola  Gastro , donde catamos 5 de sus espectaculares single malts   y a partir de ahí  me ofrecieron la posibilidad de crear algunas recetas con sus productos; así que los amantes del buen whisky estáis de enhorabuena porque a partir de ahora podréis encontrar recetas un tanto distintas, que toman como base los productos The Macallan .

Mermelada de whisky y chocolate:
105 gr de agua mineral.
76 gr de azúcar.
55 gr de chocolate de cobertura ( de calidad)
55 gr  The Macallan ( Fine OAK)  12
4 hojas de gelatina


Calentamos el agua con el azúcar para que tome temperatura y se disuelva.
Retiramos del fuego y le añadimos el whisky y el chocolate.
Removemos hasta que se integren perfectamente  y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. ( si está muy caliente, esperáis un poco, para no cargaros la gelatina)
Lo vertemos sobre una superficie plana dándole un grosor de 0.5 cm ( más o menos).
Esperamos a que solidifique y  en el momento de servir, rompemos la gelatina con un tenedor , de forma que adquiera aspecto de mermelada.





Espuma de cafe y whisky: ( sifón de medio litro)
340 gr de café  ( ya preparado)
20 gr de The Macallan ( Fine OAK) 12.
115 gr de azúcar.
4 hojas de gelatina.
1 carga de sifón 


Calentamos el café , le añadimos el azúcar y esperamos a que se disuelva.
Retiramos del fuego y le añadimos el whisky .
Esperamos a que pierda un poco de temperatura y le ponemos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.






Colamos y lo introducimos en el sifón .
Le ponemos una carga, agitamos y dejamos reposar 2 horas en el frigo.



Guarniciones:
A la hora de emplatar y aportarle un extra de sabor ( cacao, nata, vainilla)  y de texturas (  crujiente, cremoso) , vamos a utilizar:

2 Galletas de nata.
1 trozo de bizcocho de cacao
Helado de vainilla


Desmigamos las galletas y el bizcocho a mano  procurando que quede algún trozo de mayor tamaño.




Emplatado:

En el fondo del vaso colocamos una cucharada de la mermelada de whisky, sobre ella las "tierras" de nata y cacao;  justo encima una quenelle de helado de vainilla y  cubrimos con la espuma de café.


La idea es degustarlo de abajo a arriba y que en la misma cucharada tomemos todos los elementos propios de un café escocés, pero con una textura un tanto particular ... :D





Amén!



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Cafe Escocés

//** Sonando de fondo  Urban love Feat Astrud C. & Moana - No Woman No Cry




Hoy sí que sí, me pongo en modo cristiano y os dejo una receta de cuaresma;  parece ser que todos los blogs se ponen de acuerdo para publicar guisotes con bakalao/ garbanzos/ espinacas y por eso yo apuesto por algo un poco más "veraniego", aunque respetando el  "no como carne , pero un poquito de jamón ibérico igual si que me vas a poner" ; en definitiva que esto se podría titular "soy cristiano, pero no tanto"

He "bautizado" así el plato porque nació como una forma de fusionar algunos de los clásicos del tapeo cañí de nuestro país;  en esta preparación de 2-3 bocados vamos a incluir los sabores de las  típicas aceitunas, los boquerones en vinagre y las patatas fritas ...... como os quedáis? :D

Y la quiero dedicar ( creo que no puede haber nada que les represente más) a la gente de http://www.ilovetapas.com/  y www.wikitapas.com , porque me parece increible el trabajo que están haciendo, porque su página me sirve de mucho y que coño.... porque me caen que te cagas!!!


Bizcocho de aceituna negra:
2 huevos L
80  gr de azúcar.
80 gr de aceite virgen extra
70 gr de nata
45 gr de aceitunas negras deshuesadas.
110 gr de harina de repostería ( con levadura)
Sal y pimienta


Trituramos las aceitunas, el aceite y la nata.
Mezclamos los huevos con el azúcar y le le damos caña hasta que monten.
Le añadimos la "crema" de aceitunas  poco a poco sin dejar de batir
Por último ponemos la harina y mezclamos bien.
Añadimos sal y pimienta al gusto ( esto es importante para que el bizcocho no  sea un "pansinsal".)
Horneamos unos 25 minutos a 180ºC ( vigilar)

//** podéis añadir también trocitos de aceituna negra picada por  dentro....






Boquerones en vinagre:
300 gr de boquerones.
vinagre para cubrirlos.
1 diente de ajo.
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra para cubrirlos

Limpiamos muy bien los boquerones ( los secamos)   y los colocamos en un recipiente de cristal.
Le añadimos el ajo picado y cubrimos con vinagre.
Dejamos "cocinándose en silencio" durante 1h ( depende de tamaños)
Escurrimos muy bien, los secamos uno por uno y los introducimos en un tupper cubiertos totalmente con un  buen aceite de oliva virgen extra. ( mejor que reposen unas horas)








Praliné de patatas fritas:
200 gr de patatas
aceite de oliva virgen extra.
4-5 cucharadas de caldo vegetal.
Sal

Cortamos las patatas en lonchas finas y nos hacemos unas chips caseras de calidad.
Las colocamos en un vaso batidor, le añadimos el caldo de verduras y empezamos a triturar.
Vamos añadiéndole aceite poco a poco  hasta montar el "praliné".
Ponemos a punto de sal.





Espuma de mahonesa:
6 cucharadas de mahonesa
un chorrito de agua
1 carga de sifón ( medio litro)

Rebajamos la mahonesa con un poco de agua hasta que veamos que se aligera .
La introducimos en el sifón, le metemos la carga , agitamos y listo.






Emplatado:
Cortamos discos de bizcocho( 1cm mas o menos de grosor)  le damos un golpe de plancha ( en frío sirve igual),  y sobre ellos colocamos una "flor" de boquerones. Ponemos en el fondo del plato una cucharada de praliné de patatas fritas  y sobre ella apoyamos la "tosta" de aceituna y boquerón; por último rematamos un poco de la espuma de mahonesa y espolvoreamos con cebollino.







Amén!

De tapas por españa

//** Sonando de fondo  Track Dogs -  Move A Mountain






En muchas ocasiones son las recetas más tontas y sin aparente gracia ,las que tocadas por una varita mágica consiguen  lo que otras no son capaces,  aunque lleven detrás más lio que todas las temporadas de Lost juntas.

Como no se podía ser de otra forma, este entrante surgió fruto de la casualidad y de los excesos ( una cena  con muchos platos de por medio) ; puede darse el caso de que te sobre un trozo de tatín  , incluso que te hayas pasado de vueltas y que al día siguiente tengas algo de micuit en la nevera, pues blanco y en botella - horchata  - , unimos estos dos ingredientes, nos lo llevamos a la boca y no deja de ser un " dulce-salado"  resultón, pero al que si le metemos algún "extra" es posible que termine siendo uno de los pinchos más demandados en la nochevieja pasada; visto el éxito , terminas de "vestirlo" y pasa a ser uno de los platos del "tapas 2.0 by pecados del monaguillo"....

Desde ya empiezo diciendo que lo podéis adaptar a vuestros gustos/ posibilidades ( de hecho en el tapas 2.0 , se sirvió con un escalope de foie a la plancha  y  con un toque de yogurt liofilizado) .


Ingredientes tatín de piña: ( 4 unidades)
1 plancha de hojaldre 
4 cucharadas de postre de azúcar.
4 trozos pequeños de mantequilla ( unos 30 gr)
Media piña fresca.
120 gr de micuit
1 Haba tonka
Menta fresca.
Cebollino
1 lima

Recortamos el hojaldre dándole la forma de los moldes que vayamos a utilizar. ( podemos hacer solo una y luego  partirla).
Espolvoreamos el fondo del molde con una cucharada de azúcar y caramelizamos ligeramente con el soplete ( si no tenéis no pasa nada)
Repartimos la mantequilla en trozos pequeños por el molde.
Cortamos la piña en trozos regulares - de unos 3mm -( el resto lo picamos fino y lo mezclamos con ralladura de lima y menta fresca)  y los distribuimos de forma que queden todas las partes cubiertas .
Por último tapamos con el hojaldre, lo pinchamos y horneamos a 180ºC , hasta que este bien dorado.






Sacamos del horno, dejamos templar un minuto y con una puntilla repasamos los bordes para que salgan con facilidad;  si se rompe un poco no pasa nada, recomponemos y como va a llevar cosas encima, no se entera nadie ( estas son las cosas que en los blogs de referencia no se cuentan... :) )






Rápidamente la colocamos sobre el plato donde vamos a servir y le añadimos su parte del micuit, el tartar de piña, un poco de ralladura de haba tonka y la menta ( en este caso también lleva un caramelo de aceituna negra) .






Guerra a la cuaresma! :D



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Tatín de Piña con micuit y haba tonka

//** Sonando de fondo    Miss caffeina- Pildoras




Y vamos a ir terminando  lo que empezamos ayer , así que sin más "dilataciones" nos ponemos manos a la obra con la ensaladilla 2011, rebautizada por Jorge Lozano, como "la ensaladilla mas larga del mundo"






Ingredientes:
3 patatas ( me mola mucho que la gente "mida " así.. como todas las patatas son iguales... en fin... :))
2 zanahorias ( más bien tamaño asiático  , poco cubano)
10 judías verdes
1 pimiento rojo ( aunque solo usaremos la mitad, pero ya que estamos...)
5 yemas de santa teresa.
3 cucharadas de aceite de oliva.
zumo de una lima
Cebollino al gusto.
6 cucharadas de mahonesa.
1 Carga de sifón
Bonito de calida
Cortezas de trigo/ bocabit caseros 

Cada día se extiende más esa costumbre de darle a cada ingrediente el punto de cocción justo y para ello lo mejor es trabajarlos por separado; para sacar lo mejor de cada alimento no solo influyen los tiempos sino también el método que se usa; en este caso y siguiendo en parte las enseñanzas de la famosa ensaladilla del maestro Chicote vamos a elevar a la máxima potencia cada uno de los componentes de este clásico del tapeo español.

Cortamos la patata en cubos de 0.5 cm , los ponemos en un cazo , cubrimos de aceite de oliva y confitamos a fuego bajo hasta que la patata este tierna. Escurrimos y guardamos.

La mejor forma de cocinar la zanahoria es asarla, por ello las cubrimos con papel de aluminio y las metemos al horno a 180ºC unos 15 min ( depende del tamaño). Una vez frías las picamos en cubitos un poco mas pequeños que la patata.

Aquí  empiezo a buscar problemas, porque yo uno de esos que pierde el culo por el pimiento asado , así que también se lo añado a esta preparación , pero que cada uno haga lo que quiera. ( pimiento pringado de aceite, 180ºC , 35-40 minutos)

Para la judía verde - y esto es algo muy personal - yo siempre me decanto por un ligero escaldado; ponemos agua al fuego y cuando rompa a hervir , añadimos la judia picada en láminas de 2-3 mm , dejamos 15 segundos y rápidamente las sacamos a agua con hielo para cortarle la cocción y que se mantengan bien verdes.

Quizá también  os apetezca que nos "enzarcemos" en el debate sobre el estado de la ensaladilla : "aceitunas si , aceitunas no" ; el caso es que yo si le añado, y estas son de un terrenito que me he comprado en las hurdes y que ya está dando sus frutos ( a ver si cuela..... jajajajaja)


Por último y como toque un tanto especial / espacial , vamos a añadir el huevo de una forma muy particular y nos marcaremos un "Tartar de Yemas de Santa Teresa":

Para ello retiramos el exceso de azúcar de las yemas bajo el grifo y las picamos en trozos pequeños.
Le añadimos el cebollino picado, el aceite de oliva y el zumo de la lima ( sal y pimienta)   ( si os paráis a pensarlo, lleva los mismos ingredientes que una mahonesa) ; mezclamos todo bien y dejamos reposar una media hora para que se integren los sabores ( es un cañonazooo!!)







Para rematar esta ensaladilla a lo Chicote, hacemos una espuma de mahonesa:

6 cucharadas de mahonesa.
2 cucharadas de agua.
1 carga de sifón ( medio litro)

Simplemente se trata de aligerar con un poco de agua la mahonesa  (  añadir poco a poco, porque hay marcas y marcas... :) )
La introducimos en el sifón y le metemos una carga.
Agitamos y dejamos reposar hasta el momento de servir.



Emplatado:
Colocamos una corteza de trigo casera en el fondo del plato y la dividimos MENTALMENTE en 4 partes.
En cada una de ellas colocamos los ingredientes principales ( patata, zanahoria, judía verde, pimiento asado)
En el centro del "bocado" ponemos una lasca de bonito de calidad y  justo encima un poco del tartar de yemas.





Y por último - si queréis delante del comensal - le ponéis la espuma de mahonesa.....

Y QUE VIVA LA ENSALADILLA COPÓN!!!!



Amén!

Ensaladilla 2011 - la ensaladilla mas larga del mundo

//** Sonando de fondo Los delinquentes - Kick Off 






Hacer bocabits / cortezas de trigo caseros no es una utopía y con el post de hoy voy a intentar tirar el mito por tierra; quien más y quien menos se ha criado a base de guarrerías matutano y de vez en cuando - normalmente a escondidas - rememora  viejos tiempos bajando al kiosko y pegándose un buen atracón.
Muchos de vosotros no vais a hacer esta receta , incluso cerrareis el post al ver que no me meto con nadie, pero aun así, me apetece dejar testimonio de que un "bocabit de calidad es posible" - trigo de verdad, sabores naturales, fritura en aceite de oliva virgen ... -  y que todos podemos hacerlo en nuestras casas ; además esta misma técnica funciona igualmente  con  otros cereales o pseudocereales ( arroz, mijo....etc))






Ingredientes:
100 gr de trigo ( en este caso es bulgur, pero podéis usar cualquier otro )
Agua / caldo ( aquí podéis aprovechar para meterle los sabores que queráis)
Un chorro de soja ( o rectificáis de sal al gusto)


Lavamos el trigo y lo ponemos a cocer un buen rato hasta que se nos pase de punto y el grano se "descojone".





Retiramos del fuego y trituramos ; si fuera necesario añadimos un poco de caldo ( o escurrimos si nos ha sobrado mucho).
A mi me gusta dejar algún "tropezón" , para que el resultado final sea un poco  más rústico, pero eso va en gustos.
Colocamos nuestra "crema" de trigo sobre un silpat o papel vegetal y lo repartimos de forma que quede con un  grosor de 2-3 mm.





Secamos en el horno a unos 80 ºC hasta que tengamos una especie de "hoja" dura. y libre de humedad. ( unas 3-4 h)

Ese es el momento de cortar en trozos más o menos regulares dependiendo del uso que le vayamos a dar.


En este caso algunos iban a ser utilizados para la receta que veréis mañana publicada - una versión de la típica Paloma de ensaladilla - por lo que he cortado  algún rectángulo , aunque lo chulo de esto es darle formas raras y que cada bocado sea diferente.....









Para finalizar el proceso, simplemente tenemos que calentar aceite de oliva virgen extra y freír nuestras cortezas para que suflen .







Las escurrimos en "papel chupón" y a gozarla con nuestros  bocabits caseros y supercrujientes!








Mañana montamos la ensaladilla padre!!! :D


Amén!!



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Bocabits caseros ( cortezas de trigo )

//** Sonando de fondo Wim Mertens - Struggle for pleasure





Seguimos hablando de los niños, pero en este caso dejamos a un lado la indumentaria con la que sus padres se empeñan en "lucirlos" por la calle, y nos centramos  en sus hábitos alimenticios; puedo entender hasta cierto punto que algunos establecimientos ofrezcan un menú infantil , incluso que se limite a un plato combinado "engañaturistas", pero cuando tu hijo se come en el recreo los bollicaos doblaos y te saca dos cabezas, no es normal que en medio de un restaurante medio normal le animes a pedirse un filete con "patatas nazis", su  huevo mal frito y dos croquetas de "sabediosque" ...

En el otro extremo nos encontramos con las madre "torreiglesias" ; su cv a grandes rasgos se basa en  comprarle a sus niños todas las mamarrachadas que vea en televisión - y ahora también en los blogs ( haciendo amigos :) ) -  con el ánimo de tener hijos modernos, altos, guapos y sin culocarpeta, como si eso se consiguiera a base de actimeles , "pavosfríos" y leche de soja !!
Hace unos días me encontré por la calle una "personita" de unos 9 años,  con unos pantalones cagaos  - lo que vienen a ser unos calcetines de talle alto -  , la gorra calada - con las orejas por dentro, que eso siempre me ha hecho mucha gracia - y con algo encima de los labios , que mas que bigote era un gato persa.....!! Pensaba que había pasado la frontera y estuve por pedirle unas toallas y un par de kilos de café...!

En fin,  que cada uno haga con sus hijos lo que quiera... pero yo a los mios no les daré un benecol, hasta que tengan colesterol.....

Salsa de vino tinto:
3 chalotas
1 nuez de mantequilla ( tipo la veneno)
1 rama de romero fresco
1 clavo de olor
400 ml de vino 
300 de caldo de carne ( concentrado)
1 cucharada de azúcar o de miel

Cocinamos ligeramente las chalotas con la mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme.
Añadimos los aromáticos y el azúcar ( si es miel, la ponemos al final) , cocinamos 1 minuto más y cubrimos con el vino.
Esperamos a que rompa a hervir y reduzca a la mitad; en ese momento añadimos el caldo de carne y seguimos cocinando a fuego medio/ bajo hasta que vuelva a reducir a la mitad.
Colamos la salsa para retirar el tomillo y el clavo y volvemos a poner al fuego hasta que tome consistencia de salsa ( por reducción, nada de añadir  espesantes ).
Abrillantamos con un poquito más de mantequilla y tenemos la salsa lista.


Torrijas de vino tinto:
8 tacos tacos de pan de pueblo de unos 2 cm
Salsa de vino tinto ( anterior)

Recortamos los bordes al pan.
Empapamos la miga con la salsa anterior.
Escurrimos ligeramente.


Solomillo relleno de Torrija de vino tinto:
1 solomillo de cerdo
8 torrijas de vino tinto ( anteriores)

Cortamos filetes finos de solomillo.
Sobre un trozo de  papel film  colocamos 3 filetes ( depende de tamaño)  y los estiramos con la hoja del cuchillo para que no queden huecos.
Cerramos el "paquete"  con un palillo  y terminamos con el resto.
En el momento de servir cocinamos a fuego fuerte ,  primero por la parte fea ( que luego emplataremos para abajo) y luego por la cara restante  ( es preferible dejarlo poco hecho).







Canelón de mango y micuit:
8 rodajas de mango
100 gr de micuit


Cuadramos el mango para que luego nos quede bonito.
Colocamos  un trozo de  micuit en la esquina y enrollamos hasta el final, formando una especie de canelón.
Cocimos ligeramente a la plancha para que tome color/ calor y caramelice.
Salpimentamos.







Emplatado:

Servimos el solomillo con el canelón de mango y micuit y salseamos ligeramente ( poco , porque ya lleva dentro mucho sabor)






Amén!!



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Solomillo al vino tinto

//** Sonando de fondo Fuel Fandango - Talking





Ayer mientras hacía la fotosíntesis por el centro de Salamanca, observaba  con cierto estupor - y un poco de miedo -  a la España del futuro . Por un lado tenemos a esos niñas/os  repolludas/os  por obra y gracia de sus madres y su afán de colocarles encima todo lo que encuentran en la tienda "de moda" ; está bien ponerle un lazo a tu hija en el pelo, pero cuando aquello adquiere las dimensiones de una cuerda "de rodeo" la cosa empieza a tener tintes de catetismo absoluto.  Y eso por no hablar de la ropa, no se a que viene esa costumbre de vestir a los niños como si fueran personas mayores; he llegado a pensar que a alguno se le ha caído encima el tendedero de un jubilado y ya por prisas lo han dejado así...... su pantalón de pinzas, sus zapatos  y su camisa de escritor, solo falta que los sienten en el "novelty"  y que se marquen una charla sobre   el trasfondo de "Teo se va al parque"...
Algo que me horroriza mucho  es ver a un niño con gafas de sol;  seguro que en algunos casos son necesarias, que protegen  y que en un momento dado  se va a entretener jugando con ellas, pero por el amor de "Alain Afflelou" , comprenselas de su talla, porque sino terminaran pareciendo la pantoja cuando volvio de miami en el 91....

Seamos más simples, ofrezcamosle comodidad a nuestros hijos - tampoco hace falta  llevarlos a misa, con el chandal de los salesianos - y sobre todo preocupemonos de enseñarlos a comer antes que a vestirse..... Por eso hoy apuesto por la simplicidad absoluta.... :D

12 langostinos.
Un sobre de pulpa de coco en polvo ( supers de alimentación oriental)
Harina de tempura
Agua  muy fría
1 cucharada de Yogurt en polvo
3 cucharadas Aceite de oliva.
Cebollino

Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas. ( quitamos el intestino)
Mezclamos el aceite de oliva, con el yogurt en polvo y el cebollino picado.
Marinamos los langostinos unas horas en esa mezcla.
Le clavamos un palo de brocheta a lo "drácula" en el costado para que guarden la forma.






Mezclamos la misma cantidad de coco en polvo y de harina de y  añadimos agua fría hasta conseguir la textura de masa de tempura ( cuanto más espesa, mas grosor tendrá al final....así que a vuestro gusto).
En el ultimo minuto freímos unos segundos y sacamos a papel absorbente.


Romesco de mango:
Las cabezas de los langostinos.
30 ml de martini blanco
Un mango maduro - pequeño-
1 cebolleta
2 dientes de ajo
8 almendras
Un trozo de pan frito.
Aceite de oliva.
Unas gotas de vinagre.

Añadimos un poco de aceite en el fondo de una cazuela y tostamos las cabezas de los langostinos.
Añadimos el martini blando y dejamos reducir a cero.
Cubrimos con un poco de agua y cocemos unos 15 minutos.
Colamos y reducimos este "caldo express"  hasta que nos queden unas 4-5 cucharadas.

Asamos la cebolleta, los ajos y el mango a 180ºC unos 30-40 min.
Los pelamos y los trituramos junto con las almendras, el pan frito, el caldo concentrado, y unas gotas de vinagre.
Regulamos el espesor, rectificamos de sal y pimienta  y emulsionamos con un poco de aceite de oliva.



Servimos el langostino recien frito, con un poco del romesco de mango.....

Un bocado para no perderse.... te lo juro por los plásticos más duros...!







Amen!!! :D



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Langostinos en tempura de coco