//** Hoy no tenemos BSO :D





No es fácil enfrentarse por primera vez a una cámara de televisión y mucho menos si te  hacen la entrevista en plena plaza de Anaya de Salamanca . Al principio la idea mola, por aquello de que el monaguillo se debería "contonear" bien  en la puerta de la catedral, pero creedme que uno se siente un tanto raro en ese "bazar de las espacias", donde la gente pasa , te señala con el dedo, te hace saber que te odia y al ver que no hablas de asuntos del corazón se terminan pensando que eres un gancho en el diario de patricia....

A media entrevita conseguí "activar el automático" y dejaron de "hacerme gracia" los aspirantes a JimCarrey que pasaban por allí; es una pena que la mayoría de lo que sacan pertenezca a esa primera parte un poco mas gris...aunque pensándolo bien, casi mejor, porque hubo momentos en los que las parrafadas fueron dignas de valdano el día de nochebuena....

Hoy toca dar las gracias una vez más y en este caso son para  José Manuel Blanco por confiar en los gastrobloggers salmantinos y conseguir una página en El Mundo para nosotros  y a Fernando Lázaro - presentador del programa Caminos y Sabores - por darnos la oportunidad de enseñar que en Salamanca los blogs ya son casi una  religión...

Y para finalizar , no estaría de más, que nos digáis lo guapos, lo altos y lo limpios que somos los gastrobloggers salmantinos.....!! 

//** un recuerdo también para todos los que no pudieron asistir al rodaje ; se os echo de menos... :(


Ala....  pillad unas cuantas palomitas y pillad asiento...!






Amén!


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Gastrobloguers salmantinos - el musical !

//** Sonando de fondo  The Sunday Drivers - She



Hay momentos en los que la vida se empeña en no sonreirte y en el caso de hacerlo luego descubres que el que abre la boca es el "cuñao" ; pero aun así hay que hacer de tripas corazón, hay que dejar a un lado que sigue haciendo frío a pesar de ser 26  de marzo y hay que pensar en que ya vendran tiempos mejores y que vosotros siempre os merecéis mi mejor cara...

Aprovechando estos días de lluvia - y el post anterior - he rescatado un plato de hace unos meses; un mar y  montaña de esos que  consiguen que te frotes las manos al sentarte y pienses "me lo voy a pasar pirata"!!

Realmente este arroz se puede emplear en un montón de platos ( carne y pescado), de hecho en el show cooking de hace  unos días en Alimentaria CyL   lo utilicé como guarnición de una presa ibérica; el sabor es bastante potente pero eso lo podemos regular  bajando la carga de morcilla ( en este caso era una morcilla de león, que me había enviado la feligresa Eva García)   y equilibrarlo al gusto con el maracuyá, que en este caso conseguirá cortar el "efecto graso" y limpiar el paladar para el siguiente bocado...



Arroz cremoso de morcilla: ( 4 personas)
1 cebolleta
320 gr de arroz de grano redondo
Caldo de verduras ( o de pollo, o agua)  ( usaremos 4 -5 veces el volumen de arroz en caldo)
100 gr  de morcilla de leon
3 cucharadas de aceite de oliva .
1 maracuyá
100 ml de vino blanco .

Pochamos la cebolleta en una cazuela, con el aceite de oliva.
Añadimos el arroz y lo cocinamos durante unos 4 minutos, procurando que se "pringue" bien del sofrito base.
Ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore totalmente .
A partir de ahí vamos añadiendo el caldo en varias tandas ( lo tendremos en una cazuela caliente al  lado), y removeremos de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.
Cuando falten unos 5 minutos, añadimos la morcilla desmigada , y empezamos a remover para integrarla bien y que se cocine....
//** La grasa que aportará la morcilla va a ligar el arroz sin necesidad de poner queso .

En el último minuto le ponemos la pulpa de la pulpa del maracuyá para evitar que se cocine ( perderíamos aroma).




Lubina a la plancha....
600 gr de lubina limpia de espinas

Encendemos una sartén y la ponemos a tope , añadimos un poco de la morcilla para que suelte un pelín de su grasa ; retiramos la morcilla  ( tampoco pasa nada por hacerlo con  aceite de oliva :) )
Cocinamos la lubina cortada en lomos , primero por el lado de la piel ( hasta dejarla churruscadita ) y luego muy ligeramente por el otro lado hasta dejarla al punto....


Emplatamos un par de cucharadas del arroz en la base y sobre ellas apoyamos el lomo de lubina. Terminamos el plato con un poco de vinagreta de fruta de maracuyá ( maracuya + aceite de oliva) , cebollino picado  para refrescar y un poco de sal negra....







Amen!

Lubina con arroz cremoso de morcilla

//** Sonando de fondo Albertucho - La primavera




Hay mucha gente a la que le da "miedo"  jugar en la cocina, bien sea porque  no confía en lo que pueda salir de su cabeza , por que si no sale bien se juega el "polvo" de esa noche o simplemente porque la crisis también hace estragos en la creatividad casera; en esos casos y para evitar desgracias mayores siempre es recomendable curarse en salud y buscar información sobre que ingredientes si  podemos "unir en santo matrimonio"  y cuales estarían abocados a un "divorcio express" en el cubo de la basura más próximo.

Una opción bastante recomendable y sobre todo muy intuitiva es visitar "food pairing" ; alli podremos introducir el nombre del ingrediente que buscamos -  en inglés :) -   y automaticamente aparecerá una gráfica que nos puede abrir la mente cuando juguemos a ser "gastro-celestinos ".....
//**  por si alguien no sabe muy bien como funciona, decir que los ingredientes más cercanos al "núcleo" serán los mas afines... :D 


Todo esto viene a cuento de una relación que descubrí hace unos 5 años  , que he tomado como base para un montón de recetas - alguna creo recordar que aparece en el blog - y  que ahora que estamos disfrutando de unos días totalmente primaverales  me apetece volver a destaparla en un formato tan simple como un coctel...... y así de paso le damos vida a la sección  Bebidas consagradas :D

Fruta de la pasion, ron y leche condensada ...

//** Sonando de fondo Zahara - Olor a Mandarinas






En el post de hoy vais a encontrar la receta del " From lepe to pekin"  que servimos a modo de prepostre en el Tapas 2.0 by Pecados del Monaguillo. En este plato jugamos a pintar de asiático otro de esos productos que tiene visos de convertirse en el hermano gemelo del tomate de supermercado; quizás sea culpa de que el consumidor demanda fresones tipo nariz de bruja de cuento, rojas como los granos del quinceañero en plena etapa de "sacudirse el boquerón" y lo más problemático ..... empeñarnos en comerlas fuera de temporada...
Es terrible ver como la gente se apelotona en las "fruterías"  y revuelve las bandejas de fresas como si aquello fuese un puesto de "bragas de mercadillo", sin darse cuenta de que solo van a poder "comerse" las que están en la parte de arriba - siempre había pensado que a esas les inyectaban  botox y ayer se confirmó cuando miré fijamente un paquete y una de ellas era clavada a Cher  cantando el "Strong Enough" - y de que el sabor  no sería muy diferente si tiñesen un pepino de rojo....

Además las fresas siempre han simbolizado de algún modo el erotismo, el morbo , el momento "príngala de nata y píntame un mortadelo en el pecho", por eso los "enamorados" de hoy en día ya no son lo que eran y por la calle puedes observar estampas tan dantescas como la de una pareja agarrada de la mano, pero con el pequeño detalle de que el chico tenga los cascos puestos y esté escuchando "carrusel deportivo"....


Desde un principio este plato iba a estar dedicado a mi amigo Juan Medina, pero ahora tengo que ampliar "los títulos de crédito" e incluir a su madre Alejandra  , por demostrarme que en alguno sitios todavía existe una "RAE de la fresa" , donde se fija, se limpia y se da esplendor a estas "hijas de la primavera"...

Jalea de fresas:
250 gr de fresas
1 cucharada de azúcar
( si queréis podéis aromatizar con vainilla, canela...etc)

Limpiamos las fresas, las picamos y las ponemos al fuego unos 5 minutos con el azúcar y los aromáticos.
Trituramos y colamos para retirar las semillas.


Fresas marinadas en vinagre de arroz:
250 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre de arroz ( al gusto)
//** le podéis añadir un poco de mirin 

Picamos las fresas en trozos regulares.
Le añadimos el azúcar y el vinagre de arroz.
Dejamos marinando hasta el momento de servir.





Espuma de fresas y te:
400 gr de fresas
80 gr de azúcar
15 gr de ron
40 gr de te de frambuesas
3 Hojas de gelatina
1 carga de sifón




Ponemos las fresas picadas con el azúcar al fuego , cocinamos ligeramente , trituramos y colamos para  retirar las semillas ( importante para que no se atasque el sifón)
//**  las podeis triturar sin cocinar, pero asi concentramos un poco mas el sabor, aunque se pierda frescura.

Hacemos el te, dejamos que pierda un poco de temperatura y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
Mezclamos la pulpa de las fresas, con el te+gelatina  y el ron, introducimos en el sifón y le metemos la carga.
Agitamos con fuerza y dejamos 2-3 horas en el frigorífico para que actué la gelatina..





Emplatado:


 


En el momento de servir, colocamos un poco de jalea de fresas en la base, las fresas marinadas encima, unas galletas desmigadas ( o cualquier otro dulce) y terminamos con la espuma de fresas y te...













Amen!!

From Lepe to Pekin

//** Sonando de fondo Lori Meyers - Rumba en atmosfera 0



Hoy volvemos con otro post raro; no estoy acostumbrado a hablar de mi y además no me gusta hacerlo, por lo que simplemente voy a utilizar este post para  agradecer a todo el equipo de Tapas 2.0 haberme hecho sentir alguien especial; como ya comentaba en twitter/ facebook, las primeras sensaciones al encontrarte  en una cocina totalmente nueva para ti son muy complicadas y terminas pensando " que coño hago yo aquí "; pero gracias a Jorge , Soraya, Diego y Conchi que curraron como auténticos jabatos y me supieron "sobrellevar" con toda la paciencia del mundo, el evento se saldó con "éxito de crítica y publico". Así pues , poco importan los 15 platos que se sirvieron en la cena, porque la receta que quedará para siempre es la de la amistad .

Ahora viene lo fácil, porque por primera vez en mi vida voy a poder "tumbarme al sol" con un mojito y un pai-pai y esperar a que los asistentes - a los que estoy infinitamente agradecido por confiar en  que mis creaciones pudiesen tener continuidad fuera de este blog- sean  los que comenten los "Greatest and FuckingHits " de la noche de autos.



La carta:

 El menú:

 

 
El aperitivo frió: De izquierda a derecha :
Melón con jamón 2010 : Jamón ibérico, marshmallow de melón y polvo  "de lo blanco del jamón" :D

Ledesmina/ salchichón: Rosquilla de ledesma , cremoso de salchichón ibérico  y boletus.

Pimiento/ anchoa / turrón : Pimiento asado, anchoa en aceite de oliva y en este caso un praliné de nueces.


Sardina de la pasión:  
Tosta de Polenta, sardina curada e impregnada en una vinagreta de fruta de la pasión / coco , caramelo de aceituna negra.




Mejillón con cáscara comestible:
Servido con un pesto de pistachos.






Presa / doritos/ Teriyaki de coca cola :  O lo que es lo mismo , receta de una tarde de domingo






Foie, tatín de piña, haba tonka y yogurt lyo: ( proximamente en el blog)






Bollicao de farinato : 
Bizcocho sifón de miel, cremoso de farinato y  yema curada... ( ejem)








Bakalao con dos orejas:
Bakalao confitado , velo de garbanzos y guiso de oreja de cerdo y oreja blanca






Carrillera por el mundo  :
Carrillera guisada envuelta en polvo de pistachos con chutney de membrillo






From Lepe to Pekin : ( prepostre)
Jalea de fresas, fresas marinadas en vinagre de arroz, repelao y espuma de fresas y te






Oreow-nie con mojito de mango :
Brownie de galletas oreo, mojito de mango, helado de vainilla








Petit Fours:

Manzana Asada: Manzana asada y queso mascarpone

Este estaba fuera de carta, pero al final entro y creo que con buen pie... :)






Bombón de fritos  y Gominola de moscatel  y fizzy .






Otro detalle es que fui el encargado de la música, y por si alguno quiere echar un ojo a lo que sonó esa noche, le dejo la lista spotify correspondiente al Tapas 2.0 by Pecados del Monaguillo


Y por una vez, como la ocasión  y la compañía lo merecen y sin que sirva de precedente.....


Aquí me tenéis con Jorge Lozano  , luciendo chaquetilla de Tapas 2.0 !!! :D







Y aquí recibiendo el plato caligrafiado por Rubén en nombre de todos los asistentes......







Fotos por cortesía de Rubén Redondo:

En fin..... una noche única, en una compañía mas exclusiva aun.....pasarán mas de mil años , tapas 2.0 sera un referente gastronómico y yo me seguiré acordando del día que tuve el lujo de cocinar allí....


Tengo que volver a editar esto para incluir el video de Mi peso en Queso sobre el evento..... BRUTALLLL!!
Si esque esta chica se hace quererrrrrrrrrrrrrrr :D







Amen!

Tapas 2.0 by Pecados del Monaguillo

// ** Sonando de fondo  Love of Lesbian - La niña imantada







Se me hace muy raro escribir este post; hoy no habrá receta , ni siquiera el rapapolvo de rigor, hoy es un día para agradecer a los chicos de Tapas 2.0 que haya podido hacer realidad uno de mis sueños; después de unos cuantos años de andadura , por fin las recetas de este blog van a ver la luz y esta noche se servirán en formato tapa para las 16 personas que consiguieron su entrada.


No os voy a engañar, la responsabilidad es grande y mucho más sabiendo  que en la planta de arriba, la mayoría de los asistentes son cocineros y bloguers; pero tampoco es algo que me preocupe en exceso, yo no soy cocinero y  ni tan siquiera  he pasado 2 meses en un restaurante de Benidorm pelando zanahorias, asique no me lo tomo como un examen ; esto es algo nuevo para mi , algo que me motiva,  que me hace soltar adrenalina y que   nada tiene que ver con  "ombliguismos" o intereses económicos, algo que hago por mi mismo, pero también por muchos otros que  "venderían" su blog  por estar estar en mi pellejo.

Creo que es la primera vez que un bloguer sale de "gira" como el circo de Manolita Chen; podría ser que esto sólo fuese  la punta del iceberg y a partir de ahora tenga que hacer camisetas de " La parroquia on tour 2011",  o quizás muera  en el intento y termine siendo  un juguete roto-  el Joselito de los bloguers - , pero  lo que si os puedo prometer es que  voy a intentar dejar el pabellón de la parroquia bien alto,   para que todos aquellos que a lo largo de este tiempo  han confiado en mi  - en todos los ámbitos -  se sientan orgullosos  de este alter ego parroquiano.

Al toro... por los cuernos!



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Tapas 2.0 by David Monaguillo

//** Sonando de fondo  Lucas Masciano - Al diablo




Estamos en temporada de fresas, así que es hora de empezar a jugar con ellas; empezaremos con recetas simples  para terminar con alguna de mis típicas barrabasadas;  pero no os preocupéis porque en todos los casos irán "lacradas" con el sello canalla característico de esta parroquia.

Ingredientes: ( 4 personas)
300 gr de fresas
3 cucharadas de vinagre de módena
2 cucharadas de azucar ( al gusto)
Pan de especias ( Podéis usar bizcocho y le espolvoreáis un poco de canela, clavo, jengibre o lo que os de la gana)
4 bolas de helado de chocolate
Menta  fresca


Tan fácil como:
Cortar las fresas en dados y colocarlas en un recipiente.
Regarlas con el vinagre de módena y espolvorear por encima el azúcar.
Dejarlas marinando un buen rato ( depende de gustos)





Repartir en  vasos individuales.
Desmigar el pan de especias con las manos.
 



Coronar con una bola de helado de chocolate .
Decorar con más chocolate rallado y unas hojas de menta.






Como os prometí.... post rápidos ,concisos y a la yugular....!  :D




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Fresas marinadas, chocolate y pan de especias .

//** Sonando de fondo  Cosmonauta -  Confesiones de un hombre bala ( recomendación de Belén Martín)






Hay días en los que te das cuenta de que la sección más visitada de un blog en el que intentas "vender"  " alta cocina de andar por casa" , es la de Gastronomía Cañí.
En ocasiones no puedes parar de frotarte  los ojos al ver que  una cena "ramplona"  suscita mas expectación que un plato  con más extras que una de romanos....
Es entonces cuando te "cabreas con el mundo" y  piensas que no es oro todo lo que reluce, que nadie es quien dice ser , que todos perdemos el culo por una cuña de queso fundido  y que la cultura gastronómica  para mucha gente es algo  muy subjetivo;  por experiencia y por principios, en esos momentos  lo mejor es darle al click y  seguir siendo el "chico de la burbuja" .....

En esta ocasión y para asegurarme el tiro , he utilizado la receta del embajador de la filloa y de la cocina gallega  en la red -  Alfonso De Rechupete - y la verdad es que el resultado ha sido genial...


Masa de crepes/ filloas:
2 huevos
1/ 2 litro de leche
200 gr de harina
25 gr de mantequilla
1 pizca de sal.
Orégano, Tomillo limonero  y pimienta al gusto ( por aquello de vamos a hacerlo tipo pizza)


Trituramos todos los ingredientes de la masa y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico para conseguir la completa hidratación de la harina.


Relleno:
200 gr de queso cortado en tiras finas ( o rallado)
100 gr de jamón serrano.
10 aceitunas
75 gr de bonito ( de calidad)
100 gr de salsa de tomate casera
media cebolleta cortada muy fina ( opcional)


Retiramos el tocino del jamón, lo ponemos en la sartén , dejamos que suelte su grasa a fuego bajo y retiramos.
Esa grasa nos ayudará a que las filloas no se pegue - si disponemos de una sartén de teflón no lo harían igualmente - y además aportará ese toque "cerdo".
Ponemos un poco de la masa de crepes en la sartén bien caliente, la repartimos por toda la superficie y esperamos unos segundos a que se haga por esa cara.





Con una espátula de madera( goma, plástico) vamos  despegando los bordes para asegurarnos de que este hecha; con los dedos despegamos la crepe de la sartén y le damos la vuelta.
Dejamos unos segundos por esa cara y la sacamos a un plato.
Repetimos la operación hasta que veamos que nos van a salir las filloas por las orejas.
Empezamos a montar las Pizza-lloas; para ello ponemos una cucharada de tomate frito  a 2-3cm del bordey  rellenamos al gusto con el resto de los ingredientes.






Enrollamos y la volvemos a poner en la sartén a fuego bajo para que el queso se vaya fundiendo ( podéis hacerlo también en el  horno e incluso gratinarlas con más queso)
Le damos la vuelta para que terminen de hacerse uniformemente y en el caso de que las queráis con un toque crujiente - propio de la pizza - en el último momento subís un poco el fuego y dejáis que se tuesten ( que no es lo mismo que quemarse) :)

 


Pues esto es todo amigos...!
Receta de filloas de rechupete ....
Va por ti   Alfonso :D







Amen!


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Crepes de pizza

//** Sonando de fondo  Pereza - Pirata





El domingo pasado veía en los informativos noticias relacionadas con la "Fiesta del cocido de Lalin " ; es increíble ver como todos los restaurantes del municipio se unen para servir su  plato insignia , hasta el punto de que el único establecimiento chino del pueblo,  ese día también lo prepara con todo el mimo  y a simple vista sin salsa de soja/ ostras.
Me pareció "supercalifragilistico"  que todos los reportajes tuvieran la misma estructura - entrevista al cocinero, vista del restaurante, gente con los mofletes tipo bandera de Japón cantando la Rianxeira - , hasta el punto de que para reflejar "fielmente" la actualidad gallega, sólo eché de menos el coche que se  estrella contra una casa a las 6 de la mañana ; la verdad es que en Castilla y León nos quejamos mucho  de la imagen que proyectamos/ proyectan  al exterior , pero en Galicia también tienen lo suyo, y lo siento por ellos....

Hace unas semanas os comentaba como preparar unos canelones de cocido  espectaculares, ( me consta que tuvieron mucho éxito)  y por eso hoy me he animado a darle otra vuelta , para que podáis quedaros con el personal " recauchutando" y vistiendo de Galliano ( ups perdón, que este ya no mola)  los garbanzos y la carne:


La torrija del cocido:
Rellenos del cocido.
Aceite de oliva

Cortamos en  trozos de bocado.
Cocinamos a la plancha a fuego fuerte  por todas sus caras con un poco de aceite de oliva ( podéis "afrancesarlo" usando mantequilla).





Bombón de cocido:
Carne del cocido
Queso mascarpone ( a ojo)
Sésamo tostado o granillo de almendra
Cebollino picado
Sal y pimienta


Tostamos el sésamo en una sartén a fuego bajo para no quemarlo.
Picamos la carne en trozos pequeños y le añadimos el cebollino.
Vamos incorporando el queso ( sin pasarse)  y mezclando, hasta que veamos que tenemos una masa manejable.
Dejamos reposando la mezcla 1-2 horas en la nevera para que pille cuerpo.
Formamos bolitas con un par de cucharas (  a mano con guantes o pringándolas de aceite de oliva) y las vamos pasando por el sésamo tostado o por las almendras.
Guardamos de nuevo en la nevera hasta la hora de servir, aunque es mejor servirlas inmediatamente.







"Croqueta" rápida de cocido:
Carne del cocido.
Garbanzos
Cebolla pochada ( opcional)
Caldo
harina
Huevo
Pan rallado

Introducimos los garbanzos en un vaso batidor.
Trituramos mientras  añadiendo poco a poco el caldo, hasta que se forme una masa espesa, pero cremosa, tipo bechamel .
Mezclamos con la carne ya picada y la cebolla pochada
Formamos bolitas.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en aceite caliente
Escurrimos en papel absorbente







Eso si, cuando  en casa digáis  que como entrante vais a servir  unos petit first de cocido,  ni esta parroquia 2.0 existe, ni a mi me conocéis, ni los gallegos beben licor cafe... :D


Amen!



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Petit First de cocido