//** Sonando de fondo   Bunbury - De Todo el Mundo



Hace unos días disfrutaba en casa de mis padres de una torta de chicharrones de esas que ponen los pelos de punta y que hacen plantearse si tanta "media cocina"  está justificada o no; sea como fuere  y recordando que la semana pasada mi amigo Delokos me hizo llegar unas habas tonka, pensé que  podría unirlos en santo matrimonio en algunas preparaciones dulces...
Hoy os presento la primera de ellas; se trata de llevar la receta clásica hasta el mundo de las napolitanas y ayudaádonos de un poco de chocolate, algo de azúcar,  ralladura de naranja y haba tonka, conseguir un bocado crujiente y lleno de matices....

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
50 gr de chicharrones picados finos.
50 gr de chocolate 
1 cucharada de azúcar ( al gusto)
Ralladura de haba tonka
Ralladura de naranja

Mezclamos los chicharrones con el chocolate rallado , el azúcar y las ralladuras.
Estiramos el hojaldre y le damos forma rectangular.




Rellenamos la mitad del hojaldre con la mezcla anterior.
Cerramos  para que no se escurra el relleno.
Cortamos la "macronapolitana" en trozos de un par de bocados.
Pintamos con huevo batido
Horneamos a 190ºC hasta que  hojaldre esté  hecho y las napolitanas se vean bien doradas.
Dejamos templar y  decoramos con un poco de chocolate rallado , o algún fruto seco ...





//** Podéis usar otro tipo de acompañantes dulces para el relleno y prescindir así del chocolate.... por ejemplo a base de frutos secos ( orejones, pasas, dátiles...)...

Sin duda un bocado distinto y muy goloso ; con toques dulces y ese "noseque" que le dan los chicharrones....


Próximamente más y si puede ser mejor, porque este post ha quedado un poco de "maruja"... pero  es que tenía que enseñaroslo si o si... !  :D



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Chicharrones en formato napolitana ..

//** Sonando de fondo  La habitación Roja - Muertos Vivientes.





Uno de los encantos de muchas recetas tradicionales es que permiten "estirar"  productos "caros" usando otros mucho mas asequibles y aun así  obtener un plato de notable para arriba....!
Hablamos  de que con 3 cucharadas de harina y un litro de leche hacemos croquetas "deloquesea" para medio parroquia,  pasa lo mismo con  1 pulpo y  1 kg de alubias blancas ...etc etc....
Así que nuestra tarea de hoy será  hacer un entrante de lujo  para cuatro personas con   un poco de micuit ( serviría también foie fresco), dos huevos y un poco de leche....Para ello vamos a llevarnos al terreno de lo salado , una de las preparaciones dulces con la que todos nos hemos criado .... las natillas :D

Natillas de foie/micuit:
500 gr de leche ( no pongáis aguachirris desnatadas)
2 yemas de huevo( a ser posible de corral)
80- 100 gr de micuit ( lo que el bolsillo permita :) )
1 cucharada de maizena ( podríamos cargar mas de huevo o usar otros tipo de texturizantes)
2 trozos de peladura de lima
1/4 de palo de canela
1-2 cucharadas de azucar ( esto un poco al gusto... yo suelo meter bastante carga dulce al foie)
1 cucharadita de postre de lemon grass en polvo ( opcional)
Aceite de trufa ( opcional)
Sal  y pimienta.

//** con media rama de vainilla lo clavamos... pero no tenía .. :(

Ponemos 400 ml de leche a hervir  con la lima y la canela. Retiramos y dejamos infusionar unos minutos.
En un recipiente ponemos las yemas, el azúcar, el lemon grass y batimos.





A continuación añadimos la maizena y los 100  ml de leche restantes y volvemos "a darle" para deshacer los posibles grumos que se hayan formado.
Una vez templada la leche la vertemos en el recipiente y mezclamos bien.
Con el  "meneito" se habrá formado una espuma como la que veis en la foto( he forzado un poco para que lo vierais bien :D ); si queremos unas natillas sin burbujitas  hay que retirarla....
Una vez tengamos la mezcla para las natillas hecha, ponemos a punto de sal y pimienta( colamos)  y la colocamos al  baño  maría ( si tenemos cierta mañana, podemos hacerlas al fuego directamente);
Añadimos el micuit  y removemos con paciencia hasta que aquello vaya tomando textura de natilla más o menos espesa, dependiendo de nuestros gusto.





Al final , los más viciosos podéis añadirle unas gotas de aceite de trufa....
Rectificamos rápidamente de sal y pimienta.
Por ultimo repartimos las natillas en 4 platos / vasos de "zurito" y esperamos a que  se enfríen.


Cacahuetes garrapiñados al curry:
Una cucharada de postre de aceite de oliva.
2 lonchas de bacon ahumado.
60 gr de cacahuetes pelados
1 cucharada de azúcar ( a ojo)
Curry.

Freímos el bacon en una sartén con un poquito de aceite de oliva para que suelte toda su grasa y su toque ahumado.
Retiramos el bacon y nos hacemos un bocadillo. :D
En esa grasa freímos ligeramente los cacahuetes pelados durante unos 3 o 4 minutos.
Añadimos el azúcar, dejamos que se funda y en ese momento bajamos el fuego y esperamos a que los cacahuetes se vayan pringando de ese "caramelo cárnico".
Una vez pringados los ponemos  sobre un silpat ( o papel de aluminio) y los espolvoreamos con curry.
Dejamos que pierda un poco de temperatura ( cuidado con las quemaduras del caramelo) y separamos los que nos hubiesen quedado pegados.



Emplatado:
Podemos servir las natillas a temperatura ambiente  o con un toque de calor.
Colocamos unos cacahuetes garrapiñados , unas frambuesas que nos aportaran el contraste ácido y cortarán la grasa del foie y espolvoreamos con un poco de cebollino...







Un entrante 10 ! :D




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Natillas de foie

//** Sonando de fondo   Love of Lesbian - Allí donde solíamos gritar 



Desde que twitter ha llegado a mi vida ,  el tiempo invertido en mantener el contacto con vosotros disminuye considerablemente; me resulta super rápido hacer la dichosa foto con el  móvil - con más pena que gloria - colgarla directamente y que twitter se encargue de distribuirla al resto de redes sociales.
Eso permite que cada vez  estéis  mas al tanto de lo que se cuece en mi día a día, pero sobre todo en mi cocina;  antes no se me ocurriría subir una imagen de mis chipirones en su tinta, pero los tiempos han cambiado y por ello estáis viendo que yo también tomo cocido los domingos de invierno, que hago sushi cuando mis amigos me lo piden y que cuando tengo tiempo me gusta meter las manos en la masa y hacer pan casero.....

Cuando uno no es un mago de los panes , la mejor opción es ponerse en manos de profesionales y utilizar sus recetas; en este caso me he dejado llevar por una de las biblias del pan  - Madrid tiene Miga  - y solo me he limitado a cambiar la masa madre por un poolish - cuestión de tiempo - y rectificar alguna cantidad para acoplarla a la nueva receta y a mis gustos personales ( los prefería con AOVE) . Seguramente el resultado no sea tan espectacular como su " Mollete reloaded "  - yo os animo a que sigáis su receta al pie de la letra - , pero la verdad es que me encantaron y por un momento me pareció que mis vacaciones  por el sur se acercaban....


Poolish:
85 gr de harina de fuerza
96 gr de agua
2,2  gr de levadura  fresca de panadero

Mezclamos los ingredientes hasta obtener una pasta bastante pringosa - cuestión de un par de minutos -
Lo dejamos fermentar en ese mismo recipiente ( cubierto)  durante unos 90 minutos y lo introducimos en el frigorífico durante toda la noche.
A la mañana siguiente lo sacamos de la nevera una hora antes de empezar a hacer el pan.

Ingredientes:
180 gr de poolish
100 gr de harina de fuerza
75 gr de semolina de trigo
26 gr de yogurt griego
3 gr de levadura
3 gr de sal
3 gr de azúcar.
30 gr de aceite  de oliva virgen extra.
45 gr de agua

Mezclamos en un recipiente la harina , la semolina, la sal, el azúcar y la levadura desmigada.
Le añadimos el poolish, el yogurt griego y el agua; lo integramos bien y por último ponemos el aceite y amasamos sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa lisa  y suave ( unos 15  minutos).
Cuando tengamos la masa a punto , la colocamos de nuevo en un recipiente y una vez tapada esperamos a que fermente  ( unas 2 horas).





Enharinamos abundantemente la encimera, colamos allí la masa, y la presionamos con suavidad para que pierda el aire.
Cortamos  en 4  partes iguales y dejamos reposar durante 15 minutos.
Le  damos forma redonda con el rodillo o a mano y volteamos  para que se pringuen bien de harina.
Colocamos los molletes sobre una bandeja de horno y dejamos fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen. ( unos 90 minutos)






Calentamos el horno a 250º C con vapor ( en mi caso una cazuela con agua en el fondo :) )  y los metemos hasta que estén cocidos ( los mios han tardado unos 12 minutos)





Después de eso  ya tenemos los molletes listos, para pringarlos con un poco de tomate natural, rellenarlos con un buen jamón ibérico y ponerle un chorrito de aceite de oliva virgen extra....!








Ya me puedo morir sin montar en globo ni na.....


Amén!!



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Receta de Molletes

//** Sonando de fondo  Fuel Fandango - Just




No se a que viene esta actualización en domingo;  quizá sea porque al salir a por el pan mis " dos mejores amigos"  se me han quedado como croquetitas de boda  y  me apetece seguir teniéndolos conmigo unos cuantos años mas , o por culpa de Ofiuco , cuya aparición ha hecho que yo deje de ser un  animal de costumbres -  tauro - y ahora publique recetas el día que menos visitas tiene el blog...
Nunca he creído en el tarot/zodiaco  pero mucho menos en  su brazo ejecutor, - léase señoras que rozan la tercera edad,  que aparentemente  sólo se duchan  los domingos, con barrigas en las que  podrían tener tatuada media vía láctea  y que lo mas cercano a Orión que han visto,  fue el Ford de su marido allá por el año 90-  por consiguiente me la trae al pairo ser Aries, Tauro, Piscis o Libra los fines de semana.....!

En fin, que voy a seguir preparando vuestros post semanales..... naranjas traigo oigaaa, naranjas traigo!!

Mandarinas en almíbar:
4 mandarinas 
300 gr de azúcar
Agua

Lavamos muy bien las mandarinas, le cortamos la parte superior y las vaciamos con mucho cuidado .
Guardamos esa pulpa( mejor dicho su zumo)  para hacer una espuma .
Las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos a fuego bajo, las sacamos, tiramos el agua y repetimos la operación dos veces más.
Hacemos un almíbar Tpt ( 300 azúcar / 300 agua) y terminamos la cocción de las mandarinas allí durante unos minutos con cuidado de que no se rompan.

Espuma de mandarina:
360 gr de zumo de mandarina
30 gr de ron añejo.
75 gr de azúcar.
4 hojas de gelatina

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentamos el ron con el azúcar y un poco del zumo hasta que este todo disuelto.
Retiramos , esperamos a que temple un poco y  añadimos las hojas de gelatina.
Mezclamos con el resto del zumo  , colamos y cargamos la mezcla en el sifón.
Metemos la carga y dejamos reposar durante 3  horas.

//** Si vais a usar esta espuma para otro plato , podéis darle vuestro toque aromatizándola al gusto ( canela, vainilla...)







Bombones de queso y mandarina:
100 gr de cobertura 70 %
120  gr de bizcocho de mandarina ( el típico de aceite de oliva, pero con mucha ralladura de mandarina)
80 gr de queso crema.

Mezclamos el bizcocho desmigado con el queso crema.
Formamos bolas y las dejamos en el congelador el tiempo que tardemos en fundir la cobertura al baño maría.
Clavamos un alfiler / palillo en cada una y las cubrimos con el chocolate.

Sopa de turrón,  naranja y aceite de oliva al romero.
100 gr de zumo de mandarina
150 gr de turrón blando
1-2  cucharada de aceite de oliva ( al gusto)
1 cucharada de nata ( podéis añadir algo mas)

Ponemos a fuego lento 150  ml de aceite en un cazo con una rama de romero.
Dejamos que tome temperatura, apagamos y esperamos unas horas a que infusione ( mejor hacerlo con antelación). ( el resto lo usáis para otras preparaciones).
Trituramos el zumo, la nata y el turrón hasta obtener una sopa fina ( si queréis podéis colarla).
Por último añadimos el aceite poco a poco  y emulsionamos  con ayuda de la batidora.


Gel de mandarina:
100 gr de zumo de mandarina.
10 gr de azúcar glass
Una puntita de xantana

Mezclamos el zumo con el azúcar y le damos cuerpo "varillando" con un pelín de goma xantana.



Emplatado:
Colocamos la sopa de turrón en el fondo del plato.
Tomamos una mandarina en almíbar y rellenamos el fondo con un poco del gel de mandarina y la ponemos sobre la sopa.
Justo a su lado asentamos el bombón de queso y bizcocho.
Por último rellenamos la mandarina con su espuma .
Decoramos con unas hojas de menta y unas flores de romero.







Para cualquier duda, pasen por mis confesionario en facebook y twitter:

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Amén!



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Recetas con mandarina ...

//** Hoy el sonando de fondo esta un poco mas abajo, 
//** Buscadlo entre la niebla, porque viene con sorpresa.




Unos días antes de cambiar de año os comentaba que el 2011 vendría con unos cuantos "dominicales" bajo el brazo; después de la estupenda "Oreo de foie" que nos ofrecían desde el  blog "Fresa y pimienta"  el nivel no podía decaer, por eso  le he echado "un par"  y  he reclutado para la causa a "un par" de hermanos que "ofician"  en uno de los blogs mas creativos y sorprendentes del panorama nacional. 

Muchos de vosotros peregrinará continuamente hasta esa Meca de la originalidad , del talento , y del "no me dedico a cambiar un ingrediente y venderlo como mío" , pero por si acaso vivís en pecado , haced el favor de bautizaros al "unparismo" antes de que la burbuja de los blogs estalle y nos borre  a todos del universo web; para los que ya lo conocíais,  dirigíos ahora mismo hasta la zapatería mas próxima, pedid al dependiente unas sandalias de predicador y dedicad el día de hoy a recomendar este blog a todos vuestros contactos porque  " Un par en la cocina" lo merece !

Pilar y Josu   "regentan"  este blog que bien vale una misa, un rosario y dos años de ayuno y abstinencia; hoy nos presentan un recetón  de esos que no dejarán impasible a nadie y que en este caso han tenido la deferencia de grabar en vídeo para que  podáis disfrutar del efecto en primera persona ; habrá gente que este enganchada a los videoclips de esa rubia que tiene pinta de oler a discoteca sin humos a las 6 de la mañana ,  a la que todos conocen como Lady Gaga, pero yo me declaro fan   incondicional  de " Un par en la cocina"  y  no me canso de darle al Play de esta.....:

Hasta aquí ha llegado la participación de "Los Galludo" en la parroquia 2.0 , aunque espero que algún día se vuelvan a animar con otro dominical, porque creo que hablo por todos cuando digo que estaríamos encantados de ello; mientras podeis seguir visitándolos en " Un par en la cocina"

Yo hasta ahora por torrija en la niebla entendía tomarme 4 copas en invierno :D , pero me habéis abierto los ojos... !!
Gracias por todo chicos!! :D




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Con un par en la cocina....

//** Sonando de fondo  The Killers - Mr Brightside




Ayer nada mas abrir facebook me encontraba con las fotos de una cena organizada, cocinada y degustada íntegramente por feligreses ( Fernando y Axier)  y en la que prepararon algunos de los platos mas emblemáticos de esta parroquia  (Bocado de presa, fritos y mahonesa de frambuesa, Tataki de bonito con gazpacho de huevo frito , Brownie con mojito de mango....) ;  afortunadamente cada día sois mas los que colgáis fotos y recetas  en el muro facebook de la parroquia, pero aun así no puedo evitar seguir sorprendiéndome como el primer día cuando veo las ganas, el empeño y los "huevos toreros" que le echáis a esto.
No hace falta ser un iluminado ni un gurú en posicionamiento web, para saber que actualmente los blogs mas demandados son los de cocina tradicional - hasta el punto de que la  sección mas visitada en esta parroquia es la de "Gastronomía Cañí" - ,  eso te garantiza un montón de potenciales "clientes" que necesitan ese empujoncito "a la hora de hacer unas lentejas".  Así que como soy consciente de ello,  me toca daros las gracias por confiar en mis locuras y seguir a pie de sacristía después de mis continuos "harakiris gastronómicos" ; a partir de ahora si todo va bien me veréis participando en algún otro sitio que ya desvelaré, pero lo que si os puedo asegurar es que en esta parroquia  yo seguiré con  mi empeño de ir contra corriente , cocinando con sello monaguillo, contándolo como quiera y en resumen siguiendo como hasta ahora , es decir haciendo lo que me da la real gana....

 Volviendo al tema de la cena de Fernando y Axier , uno de sus invitados les "acusó" de pasarse mucho tiempo preparándolo - daños colaterales de la cocina de autor, esa que en el restaurante de Darío Barrio admiten sin pudor que se basa en raciones chiquititas ( de esto hablaremos otro día...) -  , por eso a partir de ahora voy a intentar darle un giro  a algunos de mis aperitivos, de forma que  podamos tener preparadas varias de sus elaboraciones con anterioridad ( en muchas ya se podía aunque no lo dijese explícitamente)   y que  de esa forma  solo nos reste terminarlas en el ultimo minuto.

Bizcocho sifón de tomate:
3 huevos,25 gr de azúcar,40 gr de mahonesa, 80 gr de pasta de almendras ,60 gr de salsa de tomate casera , 30 gr de harina . Sal .

Triturar los ingredientes, colar y al sifón con su carga.

//** Lo preparamos con antelación y lo dejamos reposando en la nevera ( aunque se puede hacer sin reposo)
//** La pasta de almendras se consigue triturándolas en el accesorio picador de la batidora u otros robots de cocina, poco a poco irán soltando su "grasa" ( podemos ponerle un poco de aceite para ayudar ) y terminará formando esa pasta.
//** Podéis sustituir las almendras por cualquier otro fruto seco sin problemas.


Preparación en el ultimo minuto:
Bizcocho sifón, vasos de plástico, dados de 1 cm de morro cocido, salsa de tomate(  mejor picante), cebollino.

Hacemos un pequeño agujero en el fondo del vaso de plástico.
Rellenamos una pequeña cantidad con el sifón.
Ponemos un dado de morro cocido en el centro.
Volvemos a rellenar con la masa del bizcocho de forma que no queden huecos.
Cocinamos durante unos 30 segundos con el micro a tope.
Sacamos y dejamos reposar boca abajo otro medio minuto.

Pinchamos cada bizcocho con un palillo y lo emplatamos en un vaso, con un pelín de salsa de tomate picante y cebollino.







//** Como siempre os digo en este tipo de bizcochos sifón, si queréis que tenga una "corteza" crujiente, podéis darle un golpe de plancha...



Amén!



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bocata de morro con tomate

//** Sonando de fondo  LA HABITACION ROJA - Febrero 







Llevaba tiempo con ganas de hacer un mar y montaña contundente;  echando un ojo a la carpeta de mis "inéditos",  encontré versiones del pollo con cigalas,  de las vieiras con butifarra y setas, de la lengua  con bogavante ( algún día verán a la luz ...), pero tenía visita ,había que hacer algo nuevo ( deontología cocineril pura y dura)   y salió  un plato muy en la linea de esas nuevas corrientes que optan por tratar con mucho mimo "el mar" y  darle cocciones prolongadas y cargar de sabor a la "montaña" ( principalmente casquería)

Guiso de garbanzos:
250 gr de garbanzos pedrosillanos.
1 hueso de jamón
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro.
2 dientes de ajo .
1 Hoja de laurel
Agua.

Cocemos los garbanzos en olla a presión ( en mi caso 40 minutos en posición 2)
Abrimos y rectificamos el punto si fuera necesario.



Velo de Garbanzos:
100 gr de los garbanzos cocidos.
200 gr de su caldo.
1,5 gr de agar agar

Trituramos los garbanzos con el caldo, colamos el resultado y ponemos a punto de sal.
Añadimos el agar agar, mezclamos bien y lo ponemos al fuego.
Cuando arranque a hervir , esperamos 45 segundos  y lo vertemos sobre una bandeja ( o platos individuales), dejando un grosor de unos 2-3 mm ....
Lo reservamos ( cuajara en 10 minutos)
Recortamos círculos del tamaño del plato donde vamos a servir.




Guiso de orejas:
300 gr de oreja de cerdo cocida
50 gr de Tremella fuciformis ( oreja blanca )  ( gracias a Carlos Barco y Marta por la recomendación)
400 ml de vino tinto de calidad.
200 ml de caldo de cocer los garbanzos.
1 clavo de olor.
1 rama de romero.
1 puntita de canela
1 cucharada de azúcar.
2 cucharada de salsa de soja
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
// ** Si tenéis a mano jugo de carne pues miel sobre hojuelas.


Si no encontramos la "tremella fuciformis" ( de venta en supers de alimentación oriental , la podemos sustituir por oreja de judas.  En cuanto a sabor no nos van a aportar gran cosa, pero la textura es de "oreja total".
Una vez hidratadas las setas, las escurrimos y las salteamos en el aceite ( partidas en 4).
Añadimos la oreja de cerdo en trozos grandes y cocinamos durante unos 3 minutos.
Le ponemos el azúcar y dejamos que caramelice ligeramente.
Por ultimo le añadimos los líquidos y los aromáticos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca a 1/3.
Sacamos los trozos de las setas y las orejas de cerdo y colamos la salsa.
Partimos en trozos pequeños y los introducimos de nuevo en la salsa.
Lo ponemos a fuego lento hasta que tenga textura de "laca" espesa , retiramos del fuego, y abrillantamos con una nuez de mantequilla.






 Así sin mas es un escándalo, pero no vamos a rendirnos ahora... ( podéis hacer mas cantidad  :) )

 

Bakalao confitado:
4 trozos de lomo de bakalao limpios.
Aceite de oliva para cubrir.

Colocamos el bakalao en una cazo, cubrimos con el aceite y confitamos a fuego suave hasta que veamos que las lascas se separan con facilidad.

//** si ponemos el lomo en un plato, le añadimos una cucharada de aceite de oliva, tapamos con papel film y lo metemos 75 -90 segundos en el micro, también queda muy bien.



Guarniciones extra ( opcionales):
20 gr de oreja blanca.
Pieles y espinas del bakalao.
2 cucharadas de garbanzos cocidos.
Aceite.

Ponemos la oreja blanca ( hidratada) en un cazo con los recortes del bakalao.
Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 15 minutos.
Salteamos los garbanzos cocidos  hasta que se doren.









Emplatado:

Rellenamos la base de un plato con el guiso de orejas bien caliente y tapamos todo con el velo de garbanzos; sobre él ponemos el bakalao confitado,  un trozo de seta cocida y los garbanzos fritos....

De lagrimón!


//** Lo que van a ver a continuación no deben hacerlo bajo  ningún concepto en sus blogs....







Para hacer esta receta podemos utilizar algún que otro atajo , como comprar la oreja ya cocida o tirar de un bote de garbanzos ; evidentemente el sabor no sera el mismo , pero tampoco hay que ser tan "talibanes"......


Amén!!!





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bakalao , garbanzos y orejas

//** Sonando de fondo  The Unfinished Sympathy - Avida Dollars





Hoy os dejo una de esas "aberraciones  gastronómicas" que tanto os gustan últimamente. En este caso se trata de incorporar uno de los buques insignia de Matutano a una preparación dulce; usaremos su punto salado y su toque de salsa barbacoa para potenciar el sabor del chocolate, en resumen que vamos a hacer unos bombones de Fritos Matutano ... :)

Aunque pueda resultar raro, os recomiendo que hagáis una prueba, porque  aunque pensaba que a la gente le gustarían, nunca imagine que pudieran llegar a tener tanto éxito.


Camisa de los bombones:
100 gr de chocolate de cobertura.

Fundimos el chocolate al baño maría.
Atemperamos el chocolate y encamisamos los moldes para bombones
Dejamos que el chocolate solidifique. 

//** Si queréis hacer trufas este paso os lo podéis saltar...


Praliné de fritos:
2 bolsas grandes de fritos matutano ( sobrará, pero es necesaria una buena cantidad, para que llegue a la altura de las cuchillas)

Introducimos los fritos rotos con las manos en el accesorio picador de la batidora y  presionamos para que ocupen el mínimo volumen posible.
Le damos caña  un buen rato; el propio calor de la fricción con la cuchilla sacará la grasa de los fritos y terminará formando una especie de pasta  totalmente líquida ( con otro tipo de robots mas potentes , conseguiríamos un praliné casi perfecto, pero en este caso no importa que quede algún tropezón, porque nos aportará el toque crujiente al bombón.


Ganaché de fritos: ( para 24 bombones aprox)
115 gr de chocolate 70% ( aunque podéis usar uno mas flojo)
75 gr de praliné de fritos

Fundimos el chocolate al baño maría y lo mezclamos con el praliné hasta que queden totalmente integrados.
Rellenamos los moldes de bombones ya encamisados con esta ganaché  y esperamos a que se endurezca.

Por ultimo volvemos a cerrar la base de los bombones con chocolate de cobertura fundido y esperamos unas horas de nuevo.

Esta es una preparación básica y de la que se pueden hacer muchas variantes; por ejemplo estoy pensando en  hacer un praliné de fritos y foie ( con menos chocolate) y servirlo como aperitivo.....
Como siempre , estaré atento a vuestras propuestas  y opiniones....

Bombones de fritos matutano

//** Sonando de fondo  El puchero del hortelano - Lo que pasa es que me cuelgo





Este año me he portado bastante bien en navidades, atrás quedaron esas nochebuenas/viejas en las que salía de casa y volvía al día siguiente después de "haber ido a misa" y tomarme mis correspondientes pinchos. Me dicen que son los efectos secundarios de la edad, pero yo aun no me veo "pellejos colganderos" , patas de gallo,  uñas de bruja o rabos de lagartija que pudieran estar advirtiéndome de que estoy en "caída libre"; simplemente que cada vez  me cuesta mas salir de casa  estos días en los  que todos los locales están hasta la  bandera  y donde tomarte una copa " malservida" se convierte en una cuestión de orgullo personal, en vez de tu momento para desconectar....

Asi que como seguro que un feligrés se ha tomado las navidades con un poco mas de calma, le dejo una receta fácil, ideal para prepararse con antelación ,y resultona al máximo, para que pueda entretenerse la noche de reyes y no tenga la necesidad de salir de copas  , con la única intención de buscarse un rey negro que llevarse a la cama ( digo casa)

Espuma de idiazabal: ( sifón medio litro)
180 gr de idiazabal
200 gr de leche entera
225 gr de nata
Sal al gusto
1 carga de sifón

Calentamos la leche  y añadimos el queso cortado en trozos pequeños.
Removemos hasta que se funda.
Retiramos del fuego, añadimos la  nata , tapamos con papel film y dejamos infusionar unas horas .
Colamos y rectificamos de sal.
Introducimos la mezcla en el sifón, metemos la carga  y listo ( dejamos un par de horas de reposo)



Polvo de sobrasada:
30 gr de sobrasada ibérica
Maltodextrina ( no la he pesado)

Ponemos la sobrasada en el micro y cocinamos para que suelte su grasa.
Le vamos añadiendo malto hasta que adquiera la textura de polvo.

**el resto de la carne quedara reseca.... asi que la podéis rebautizar como sal de sobrasada :D



Carpaccio de pulpo:
300 gr de pulpo cocido y cortado fino



Emplatamos el pulpo en la base, colocamos por encima unas lascas de idiazabal, un poco de sobrasada fresca, el polvo de sobrasada y por ultimo la espuma de idiazabal.








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Carpaccio de pulpo, espuma de idiazabal y polvo de sobrasada....