// ** Sonando de fondo  Zahara - Pregúntale al polvo




Deberíamos empezar a asumirlo queridos feligreses, el verano está a punto de terminar y ya no vamos a ponernos más morenos; den por hecho que en pocos días oscurecerá a eso de las 19:00   y que el gilipollas de " la mano arriba, cintura sola...." va a exiliarse a una calle de Paris .... ( espero que para siempre  ) .

Y para que os vayáis haciendo a la idea, iré  metiendo las legumbres en vuestra dieta - de la que nunca debieron salir - ,a base de recetas como esta, que aunque sea una chorrada como un piano y aun tenga cierto "tinte" veraniego.... cumple perfectamente su función "mentalizadora"....









Ventresca de bonito con empedrat de gilda



Empredrat de Gilda:
200 gr de judías blancas ya cocidas
8-10  piparras
6 anchoas de Santoña
10 aceitunas de calidad
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebollino ( opcional)



Le retiramos las semillas a las piparras y las picamos muy fino
Hacemos lo mismo con las anchoas , las aceitunas y el cebollino.(  del mismo tamaño)
Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva ( aquí si queremos le podemos poner un par de cucharadas de leche de coco y un poco de ralladura de lima , por aquello del "que dirán" .
 Dejamos reposar un par de horas para que las judías se "engilden".








Ventresca de bonito:
200 gr de ventresca de bonito


Cortamos la ventresca en 4 trozos iguales.
La marcamos a la plancha - fuego fuerte - por todas sus caras dejándola poco hecha.
( yo no le pongo sal porque el empedrat ya tiene suficiente, pero el "gato" es vuestro, así que haced lo que queráis con el....)








Emplatado:

Servimos una base del empedrat de Gilda como base  y justo encima  la ventresca recién cocinada....




Un plato de siempre, con sus toques de cocina vasca y catalana....y que disfrutareis como enanos sin morir en el intento  .....


Podeis ir en paz ......


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