2010 ha sido un año muy especial para mi, por eso me he tomado la licencia de dejaros este regalito....pero sin mariconadas eh?? :D









Nos vemos el año que viene...... !!!!!!!!!!




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Feliz años a todos....!

//**  Neil Diamond - Girl, You'll Be a Woman Soon





Hoy os dejo la receta con la que me presento al concurso Recetas de navidad con trufa , que organizan los Gastrónomos del ebro, Mi espacio gourmet y Manjares de la tierra; a cada uno de los bloguers participantes se nos envió una trufa fresca ( tuber melanosporum) con la que teníamos que preparar el plato en cuestión.
A muchos les va a resultar relativamente conocida la elaboración de este plato , porque en su tiempo "me cubrí de gloria"  con el " bollicao de farinato" y como la receta era MÍA y le tengo especial cariño , me ha apetecido versionarla ( porque además le va  como anillo al dedo a la trufa)...


Así que  sin mas.......

Bizcocho sifón de trufa: ( 4  unidades)
1 trufa negra fresca de unos 15 gr
32 gr de azúcar
10  gr de miel
40 gr de aceite ( suave)
30 gr de leche
38 gr de harina
1 huevo
Sal

Trituramos la trufa ( dejamos unas lascas para el emplatado)  con  la leche y el aceite  hasta que apenas quede trozos reconocibles.
Colamos esa preparación para evitar que el sifón se atasque y recuperamos los trocitos de trufa de quedan en el colador .
Trituramos la mezcla de trufa, leche y aceite con el resto de los ingredientes y lo metemos en el sifón con una carga.
Agitamos y dejamos reposar;
Servimos la masa del bizcocho sifón sobre tazas de desayuno ( si lo queréis mas pequeño pues en vaso).








// **Veis que quedan pequeños trozos de trufa que pasarán perfectamente por el sifón ( aun así HAY QUE COLAR FINO)

Metemos la taza aproximadamente 1 min y 15 segundos con el micro a tope ( vigilamos si se hace antes) y lo dejamos reposando boca abajo 2 minutos.
Pasamos el bizcocho por la plancha sin nada de aceite para dorar las caras y que tome un poco mas de cuerpo.
Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro para rellenar.




Cremoso de micuit, queso crema y trufa:
125 gr de micuit
50 gr de queso crema
Los restos de la trufa triturada.

Mezclamos todos los ingredientes con un tenedor y cargamos una manga pastelera....
Rellenamos el "bollicao de trufa" con esa mezcla.










Huevo curado:
4 yemas de huevo frescas.
150 gr de sal
150 gr de azúcar.

Mezclamos la sal con el azúcar y ponemos una base de esta mezcla en un recipiente .
Colocamos las yemas de huevo y cubrimos con el resto.
Dejamos unos 15 minutos para que la yema  se "cocine" ligeramente.
Retiramos con cuidado la mezcla de sal y azúcar ( con ayuda de un pelín de agua si hiciera falta).



Emplatado:
Colocamos el bollicao trufoieao , lo rodeamos con reducción de vino dulce ( o un jugo de carne) , colocamos una yema de huevo curado encima y repartimos unas lascas de trufa.....






//** Añadiendo un pelín de chocolate,  mas azúcar  al relleno del bollicao  y retirando el huevo podríamos usarlo perfectamente como postre o prepostre :D





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Bollicao Trufoieao

//** Sonando de fondo  Piratas - Cuando te duermas






Me han invitado a una jornada de puertas abiertas en McDonald´s ; no tienen nada que esconder y quieren demostrar que todo lo que se dice sobre su comida basura y sus hamburguesas inmortales  es pura leyenda urbana...
Prepárense porque mañana me pondré mi gorro de obispo, mis guantes de látex y el monóculo de willy fog para  destapar los misterios que se esconden tras la cadena del payaso multicolor. Así que para ir familiarizándome con los sabores altamente "adictivos", lo mejor será empezar por estos pequeños bocaditos...

Bolitas de presa:
150 gr de presa ibérica.
Una bolsa grande de fritos.
Media cucharada de salsa de ostras ( opcional)
Ralladura de lima
1 chalota pochada ( o 1/4 de cebolla)
//** podéis añadir alguna seta pochada... rollo shitake...


Picamos la presa , le añadimos la salsa de ostras, la chalota  y la ralladura.
Mezclamos todo bien y dejamos en la nevera para que pille cuerpo.
Trituramos los fritos con el accesorio picador de la batidora.
Formamos bolitas de 1,5 cm con la masa y las pasamos por el polvo de fritos.
Clavamos un palillo en cada una y las freímos en aceite caliente apenas unos 15 -20 segundos , para que la carne quede jugosa.


Mahonesa de frambuesa:
2 cucharadas de mahonesa.
20 gr de frambuesas.
azúcar al gusto.

Trituramos las frambuesas y colamos las pepitas.
Le ponemos un poco de azúcar para equilibrar la acidez.
Mezclamos el puré de frambuesas con la mahonesa.


Emplatado:
Servimos el pincho recién frito y acompañamos con la mahonesa de frambuesa y un poco de cebollino.














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Presa ibérica con polvo de fritos y mahonesa de frambuesa

//** Sonando de fondo Poncho K - Laureles






Hoy os dejo una de las recetas del curso de aperitivos navideños que impartí la semana pasada; un entrante de sabores clásicos  y potentes, rápido , atractivo , que se puede  preparar con antelación y que lleva triunfando en casa mucho tiempo....

Además aprovechamos la coyuntura para presentarme con ella al concurso de recetas con foie que organiza Aoste.  

Una vez acepten esta receta ( imagino que mañana lunes a primera hora)  ,la podréis votar entrando en su web  y pinchando en la sección Votar recetas ( tenéis que registraros , aunque se tarda un minuto porque piden muy pocos datos :) )





 


Ingredientes:

300 gr de lentejas
1 hueso de jamón
1 puerro
media cebolla.
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
Agua.
1 hoja de laurel.
Dos medallones de mousse de foie aoste
10 gr de yogurt en polvo.
Cebollino



Guisamos las lentejas con la verdura , los aromáticos y el hueso de jamón
Trituramos la crema de lentejas , la colamos y la ponemos de nuevo al fuego.
Le añadimos  los medallones de mousse de foie aoste y dejamos que se vaya fundiendo lentamente.
Trituramos de nuevo para que quede una crema fina ( añadimos un poco de agua si estuviera muy espesa)
Servimos en vasos de chupito un poco de la crema de lentejas, unas "lascas" de  mousse de foie  y espolvoreamos con yogurt en polvo ( podéis cambiarlo por media cucharadita de yogurt griego)  y cebollino.








http://www.aosterecetasconfoie.es/

Crema de lentejas, mousse de foie aoste y yogurt

//** Sonando de fondo  Poncho-K y Juan José Ballesta - La leyenda del tiempo 





Esto ya empieza a ser tradición , con cada cambio de temporada  en la tv  me veo  obligado a colgar el post sobre los nuevos personajes que ponen cara a los spots de alimentación .

Lo de María Patiño anunciando el cocedor al vapor clama al cielo; ¿ que credibilidad puede tener alguien que únicamente es conocido por tener  las venas del cuello hinchadas como el "llavero" de Nacho Vidal....??
Mi reacción al ver toda su gama de anuncios pregonando la cocina sana es encender la freidora y ponerme ciego de san jacobos y empanadillas de tomate frito y clara de huevo cocido.
De todos modos para no resultar muy cruel ,  reconoceré que la chica se esfuerza en abrir la boca  para perder "andalucismo" y ganar  vocalización ; aunque lo único que consiga es parecer una muñeca hinchable...


Después tenemos a Enma García y su "cocina como antes y termina mucho antes" , un personaje del que empiezo a sospechar que lleva años sin depilarse las piernas  ( siempre la veo con pantalón), y cuyo trabajo últimamente es estar sentada en una escalera preguntando gilipolleces a princesitas siliconadas  que no tendrán cuento en su puta vida y a unos kens con la inteligencia justa para saber que no se puede mear a contra viento sin mancharse.

Sin embargo los de gallina blanca  demuestran  bastante mas criterio y colocan a Loles León  como frutera en un mercado de abastos; aunque es una pena que no se meta mas en el papel , desgañitándose para decir lo de " G.B sofrito y trabajo que te quito"...  amén del maquillaje de travesti que le han puesto....

Cremoso de patata:

400 gr de patatas
1 litro de caldo ( hueso de rape + cabezas y carcasas de langostinos+ algas)
1 Calamar  grande / 2 pequeños ( para esto usaremos solo los recortes)
1 cebolla morada.
2 tomates maduros.
75 ml de vino blanco.
1 trozo de pan frito.
10 almendras fritas.
2 dientes de ajo.
Comino, pimentón, sal ( azafrán opcional)
Aceite de oliva.




Hacemos un sofrito anti Enma García, es decir con toda la paciencia del mundo porque es lo que diferenciará un plato ramplón de uno de culto...
Una vez tengamos bien fondeada la cebolla con el ajo ( mínimo 30 minutos) , le añadimos el pimentón, el comino y rápidamente los tomates rallados.
Dejamos que el tomate se fría bien, añadimos el vino y dejamos que reduzca a cero.
Añadimos los recortes del calamar ( tentáculos, aletas.... esquinas....) y las salteamos a fuego fuerte unos 10 minutos mas.
Por ultimo incorporamos las patatas chascadas, el pan frito y las almendras , dejamos que se pringuen del sofrito y cubrimos con el caldo.
Cuando las patatas estén a punto trituramos y rectificamos con un poco mas de caldo o agua si estuviese muy espeso.




Guarnición:
4 trozos grandes de calamar.
8 langostinos pelados , pero con cabeza.


El calamar lo cincelamos como si fuera un magret y en el último momento le damos un golpe de plancha ( ligero).
Pasamos también por la plancha los langostinos y listos para servir.









Un plato clásico, simplón , pero con sabores muy potentes..
 Podemos añadir tambien las tintas de calamar a la crema para darle otra estética... :)

Patatas marineras

//** Sonando de fondo  Parpadeo - Déjame Jugar




Hace unos días que Ana , responsable de la empresa www.lamejorverdura.es me envió una de sus cestas de productos para que disfrutara de ellos y conocer mis impresiones; al día siguiente del aviso , cuando volvía a casa, me encontré al mensajero tocando en mi portal con una caja enorme en brazos;  en ese momento fui consciente de que había una caja para mi,  así que los últimos metros los hice como cuando el oso yogui olía las tartas....

Además de destrozar palillos en los bares, también me gusta hacer lo mismo con  los embalajes por lo tanto imagináis bien, esto no fue una excepción...!
Por el borde de la caja asomaban pimientos de mil colores, tomates raffi camino,  berenjenas de varios tipos, calabacines baby con su flor, judías verdes , mis ansiados tirabeques y  en definitiva una auténtica bacanal vegetariana !!!
Nada mas verlos/olerlos te das cuenta de que no mienten cuando en su web aseguran que  los productos  llegan al consumidor a las 24-48 h de ser recolectados.... y es que  huelen a gloria gaynor...!!!!!

Después de catarlas  salteadas, hervidas , en arroz , ensaladas , etc.... se me ocurrió hacer esta parrillada , donde tienen cabida  casi todas las verduras que me enviaron directitas desde su mata en almeria......













Gominola de pimiento rojo, anchoa y turrón:
105 gr de pimiento rojo asado, 60  gr de caldo ( el que suelta al asarse ), 2 anchoas , 10 gr de turrón, una puntita de agar agar ( algo menos de 1gr). Sal

Trituramos todos los ingredientes menos el gelificante y colamos.
Le añadimos el agar , lo ponemos al fuego , dejamos que arranque el hervor medio minuto y retiramos.
Lo colocamos en un molde cuadrado de forma que quede  con un grosor de mas o menos 1 cm.


Emulsión de tirabeques ahumado:
60 gr de tirabeques confitados ( en aceite con un par de ajos), 25 gr de aceite de oliva, 50 gr de caldo de verduras, sal, unas gotas de humo liquido( al gusto)

Trituramos los ingredientes , colamos y ponemos a punto de sal.


Berenjenas fritas con miel:
Media berenjena, miel , aceite para freír y harina para rebozar,  miel .

Cortamos la berenjena en lonchas finas.
La salamos , pasamos por harina  muy ligeramente  y freímos en aceite caliente.

//** Hay gente que las sala y las deja  un buen rato para que "suden" y así evitar el posible amargor, pero a mi me gustan  tal cual.... ( que cada uno lo haga a su modo) 

Sacamos las berenjenas , las ponemos sobre papel absorbente y  le ponemos un hilo de miel por encima.







Pimiento verde con sobrasada:
2 pimientos verdes asados , 50 gr de sobrasada

Una vez asados y pelados, cortamos los pimientos en tiras alargadas de 1 cm de ancho.
Estiramos una de esas tiras, la rellenamos con un dado de sobrasada y formamos un pequeño rulo.
En el momento de servir le damos un golpe de plancha.


Spaguetti de judía verde:
50 gr de judías verdes, agua , hielo y sal

Cortamos las judías verdes en tiras finas .
Introducimos en agua hirviendo y dejamos cocinarse  unos minutos ( mejor aldente)
Las sacamos a agua  con hielo para cortar la cocción rápidamente; de esa forma no se pasarán y además conservaran su color verde.

Calabaza y calabacín salteados con aceite de sésamo:
2 calabacines baby, dos cucharadas de aceite de sésamo, sésamo negro.

Cortamos las verduras y las salteamos con el aceite de sésamo.
Espolvoreamos con el sésamo negro.


Vinagreta de verduras:
1/2 tomate raf, 1/2 calabacín baby, 30 gr de pimiento amarillo,  20 gr de calabaza., aceite, vinagre de jerez y sal

Picamos todo muy fino y aliñamos con aceite, vinagre y sal.



Flor de calabacín con queso y cacahuete:
4 flores de calabacín, 3 cucharadas de queso crema, 1,5 de mantequilla de cacahuete,  harina, huevo, sal.


Mezclamos la mantequilla de cacahuete ( la podemos calentar un pelín para hacerlo mas fácil) con el queso crema.
Rellenamos la flor de calabacín  con esta mezcla.
Pasamos por harina y huevo.
Freímos en aceite caliente.
Sacamos a papel absorbente.



Emplatado:
Servimos  todo en caliente, menos los spaguetti de judía verde ( también podría ser)   y a  disfrutar  de un plato casi casi vegetariano :)







Desde aquí darle las gracias a los chicos de www.lamejorverdura.es , por hacer las cosas tan bien..!!




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la mejor verdura

//** Sonando de fondo The Cranberries - Promises





Hoy volvemos a recuperar"El dominical" , una de esas secciones en las que los feligreses erais los encargados de poner la carne en el asador; gracias a ella nos hemos introducido en las cocinas de muchos grandes y por ello pretendo que a partir de ahora vuelva con nuevas y brillantes incorporaciones como por ejemplo:

Este blog  advierte desde un principio  que nada tiene que ver con la cocina "profesional"  y que nace sin pretensiones, pero lo cierto es que  le da unas cuentas vueltas a muchos sitios "oficiales"  que terminan siendo simplemente cementerios de fotos.
Hablando de fotografía, las imágenes están muy logradas y si a eso le sumamos que ese blog rebosa imaginación e irreverencia en los sabores y texturas, el resultado que no puede ser otro que un blog 100%  recomendado desde esta parroquia.

Buceando entre sus recetas nos podemos encontrar con las piruletas de foie y mango, el tartar de atún con ketchup de frambuesas y arroz vietnamita, un rape con maracuyá y coco, makis de queso de oveja, anchoa y tomate  y esta espectacular Oreo de Foie que hoy nos presenta...

Fresa y pimienta

//** Sonando de fondo  Idealipsticks -  Legs 







Al final me han liado, en los próximos días la parroquia se desplaza a la cocina del centro civico de mi barrio ( casualidades de la vida)  para impartir unos cursos de cocina navideña; tienen que ser preparaciones muy sencillas , para todos los públicos y muy ajustadas de precio; por eso  estará orientado al  mundo del aperitivo, ya que  el bacalao con almendras y la carne rellena de pasas y orejones imagino que todo el mundo la clava en su casa...


Partiendo de la base de que será mi primera experiencia en este tipo de actividades  y que voy en representación de Salamanca Gastronómica, la tarea no va a ser fácil , aunque intentaré estar a la altura. La idea es  hacer 8 o 10 tapitas resultonas rollo finger food , que cumplan las premisas anteriores y que luego serán degustadas por los 25 asistentes....  que dios los pille confesados..... !!! :)

Alguna de ellas quizás sea esta sencilla :


 

Rosquilla de ledesma con salchichon iberico

 //** Sonando de fondo  Vetusta Morla - Un plan mejor 





No pensaba hablar de este tema, pero hoy mientras desayunaba he visto algo que me ha dejado con la cara del que mato a laura Palmer; eran las imágenes de dos controladoras, llegando  de madrugada al dichoso hotel de Madrid donde estaba reunido todo su gremio, mientras eran increpadas por un  montón de descontrolados. Todo esto se habría quedado en  mi "yogurt con avena" , si no hubiesen enfocado de cerca las caras de  estas dos "monalisas de barrio". La actitud y el lenguaje corporal me recordaron por momentos a "El solitario" ;  lejos de aguantar el chaparrón para evitarle problemas al cordón policial , miraban a la gente por encima del hombro y repartían sonrisas de judas a diestro y siniestro....HACE FALTA SER GILIPOLLAS!!!

Después de la indignación generalizada de ayer, parece que las aguas vuelven a su cauce y cada vez son mas lo que piden que se escuche a los controladores; posiblemente en  este caos  tenga mucha culpa el gobierno por no saber llevar una negociación, tampoco le quito "méritos"  a la oposición porque para tomar esa actitud es mejor quedarse callado, en tercer lugar quiero apuntar directamente a  Bruce Willis por no entrar en barajas pegando tiros y rompiendo cristales.... Diréis que me he olvidado de los controladores, pues si, y lo he hecho porque ahora mismo ya me importa un carajo lo que tengan que decir; cualquier cosa que quieran aportar me la voy a pasar por "la torre de control" , al igual que ellos lo hicieron con las ilusiones de media España ( intereses económicos aparte...)

Brownie de chocolate y mojito de mango