//** Sonando de fondo  Anni B Sweet - Take On Me 







Esta noche vuelvo a las andadas; hace ya algún tiempo que los gastrobloguers salmantinos, al  "menos"  puro estilo Club Bilderberg, nos reunimos en la mesa de alguno de los restaurantes de la ciudad para debatir "sobre el estado de nuestros blogs".... No somos ninguna secta , ni tan siquiera frikis, simplemente para nosotros esto es una pasión mas o menos escondida y en estas reuniones encontramos la excusa perfecta para dar rienda suelta a los mas bajos instintos gastronómicos....

Decir también que esto no es un grupo cerrado ni mucho menos; asique si alguno de vosotros(  tanto si sois de Salamanca, como si  no..)  está interesado en asistir a alguna de estas "cenas terapia" , que no dude en pedirme información enviando un mail a :

Los que me seguís a través de facebook o twitter  estáis de enhorabuena porque voy a intentar ser el bloguero mas dicharachero a este lado del Tormes y  cubrir el evento subiendo las fotos de todos los platos que nos metemos entre pecho y espalda; aunque no prometo nada, porque seguro que termino metiéndole mano a alguno de ellos antes de hacer "click"......

En esta ocasión el restaurante elegido es El Palacio Prado y como dijo Maradona... " me da en la nariz que me lo voy a pasar muy bien..."

Creo que empezáis a ser conscientes de la que me espera esta noche, asique por eso hoy cuelgo la tapa mas rápida y simple del blog,  aunque no por ello deja de estar tremenda... (además de que muchos me piden  a gritos entrantes rápidos y resultones...)








Ahora que se acerca la época de matanzas ( aunque en las carnicerias de hoy en dia todo es atemporal"), es un buen momento para conseguir la prueba de salchichón fresca y recién adobada. Por estas tierras es muy típico encontrarte como pincho en los bares y acompañado de un huevo frito "en to lo alto" la versión con "chorizo", pero desde luego que ésta no se le queda atrás ( y si me apuráis la supera).




Ingredientes:
200 gr de prueba de salchichón, 1 aguacate maduro , zumo y ralladura de lima, aceite de oliva , sal ( muy poca o nada, Pan

Ponemos la prueba de salchichón en una sartén sin aceite y la vamos cocinando hasta que pierda gran cantidad de su grasa (la retirais)  y veamos que la parte exterior queda  dorada y crujiente.
Para hacer el guacamole  aplastamos con  un tenedor ,el aguacate, unas gotas de zumo de lima , un poco de su ralladura , aceite de oliva  y  muy poca  sal ( porque el salchichón ya va a aportar mucha), hasta conseguir un "puré rústico".
Mientras tanto tostamos unos trozos de pan para que al montar los pinchos no se desmoronen....

Y la cosa es tan simple como podéis apreciar en la foto; sobre el pan tostado colocamos el guacamole  , justo encima la prueba de salchichón y terminamos con cebollino....





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Tupper-sex gastronómico ...

//** Sonando de fondo  Anni b Sweet y Sidonie - Se dejaba llevar 





No se si ya se ha producido el "encendido de la feria" pero realmente me da igual porque ahora si que tengo constancia de que la navidad ha llegado para quedarse. Como está a punto de nevar y hoy tendréis cosas tan importantes que hacer como ver el "partido del milenio" simplemente os voy a dar dos pistas.



Sergir Arola <---------------------------------------------------------------------------------------->   Lidl

Sí amigos, parece ser que  nuestro chef mas cañero  vuelve un año mas , para ponerle cara y canas a nuestras fiestas; no se si las señoras que visitan el blog estarán de acuerdo, pero esa  camisa de jubilao ( look  txumari alfaro  VS profesor de yoga)  le hace perder el rollo macarra que tanto las encandilaba.....

Dicho lo cual , pasen ustedes por su lidl mas cercano a ver si encuentran a Sergi comprando la pistola de galletas que se cae a cachos, las sartenes especiales para jugar al paddel,  la máquina de hacer gofres sin morir en el intento o los moldes de silicona hechos con las sobras de la operación de alguna miss ( en ambos casos se le pega todo)......
A este paso  pronto podremos encontrarle en la puerta del sol con un cartel de vendo oro.... aunque  tras sus últimos progresos en la revista men´s health, quizás le veamos en el teletienda anunciando esos " succionadores" que te dejan una tripita divina.....










Adobo del conejo:
1 conejo, 125 ml de vino blanco, 75 ml de vinagre blanco, 2 hojas de laurel,  una cucharita de orégano, media cucharadita de tomillo limonero, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 10 granos de pimienta negra, Sal.


Partimos el conejo en trozos.
Preparamos el adobo con el resto de ingredientes.
Introducimos la carne  y la dejamos una noche ( 8-10 horas)


Guiso de conejo en salmorejo:
El conejo adobado, harina,  aceite, 1 cebolla, 3 tomates rallados., 100 ml de caldo de cocer el pulpo.

Sacamos los trozos de conejo de la marinada y los escurrimos.
Los pasamos ligeramente  por harina y los freímos en una cazuela hasta estén bien dorados.
Una vez hayamos terminado con todos los  trozos hacemos en esa misma cazuela un sofrito con la cebolla y el tomate.
Cuando esté bien pochado añadimos la marinada  y dejamos que se cocine 5 minutos a fuego fuerte.
Trituramos, colamos y volvemos a introducir en la cazuela.
A esa "salsa" le añadimos un poco de caldo de cocer el pulpo y los trozos de conejo.
Dejamos cocinar hasta que la carne este tierna.
Introducimos el pulpo troceado y dejamos 1 minuto al fuego.

( Gana de un día para otro....)


Buñuelos de plátano macho:
1 plátano macho, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de aceite .

Cocemos el plátano macho troceado en 4 partes hasta que este tierno. ( unos 10-15 min)
Lo pelamos  y lo introducimos en el accesorio picador junto con al agua y  el aceite ( sal y pimienta).
Trituramos hasta obtener una masa pegajosa pero que se pueda manipular.
Freímos bolitas en aceite caliente.

Emplatado:
Servimos el conejo en salsa, damos volumen con los trozos de pulpo y el plátano macho...






//** garantizo que podréis bajar 5ºC la temperatura de vuestros radiadores.
//** este plato se lo debo en parte a Narcis; un día hablo en mi facebook de un conejo con pulpo y yo sin saber mas me tiré a piscina, dándole este aire canario del conejo en salmorejo y estos "buñuelos" que también  le dan un rollo muy "sabrosón" !  ( seguro que la receta original ( que desconozco) debe ser un cañón)





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lineas en el mar....

 //** Sonando de fondo  Vetusta Morla - Los Buenos



Desde hace un tiempo me siento vacío, falto de creatividad y lo peor de todo.... NORMAL; y esque últimamente se esta gestando una "nueva raza" de artistas, que lejos de buscar un reconocimiento por sus obras, persiguen  la fama a base de chorradas como pianos. El friki que se colocó  una memoria USB en uno de sus dedos ( no se si para hacer una copia de seguridad de sus mucosidades) queda totalmente eclipsado por este nuevo talento que se ha sometido a una operación para instalarse una cámara en la parte posterior de la cabeza, desde la que emitirá imágenes de lo que este viendo en ese momento y que serán publicadas en  un museo en tiempo real.

Lo primero que se me viene a la  cabeza es: ¿ porqué esta persona no ha llamado a cualquier compañía de móviles para pedir un terminal gratuito y emitir "su obra" sin necesidad de pasar por quirófano? 
También  tendría su miga reflexionar sobre la diferencia entre Gran Hermano y este "visionario" ; a la postre los dos van a vender su  vida a cualquiera que  esté dispuesto a ser voyeur por unos minutos....
Pero lo que mas me inquieta es que se haya instalado la cámara en la parte posterior de la cabeza; si juega a ser el  mas guay de su  bloque , que lo haga  con todas las consecuencias y se plante la cámara en la mitad de la frente en plan cíclope  , y no en un sitio que una vez pasado su minuto de gloria , pueda tapar con pelo!!

Resumiendo, que este tío lo que quiere es hacer un catalogo de culos sin que las chicas se den cuenta y se pueda ganar un tortazo..... :)


Lo mas triste de esto es que habrá artistas " de verdad" malviviendo y sin poder disponer ni de la oportunidad , ni del apoyo mediático que sí ha tenido este señor; la realidad es así de triste y los medios se empeñan en vender lo que se sale de lo normal, sin pararse a pensar lo que se queda por el camino.

Sin ánimo de herir sensibilidades  y salvando las distancias, este tipo de noticias me han hecho recordar  a algo que vi en el concurso de tapas de Valladolid, se trata del pincho interactivo; estaba compuesta por un papel( comestible) y una paleta de colores ( en realidad salsas, mojos...etc) y es el propio comensal el que con un pincel crea su propia tapa a base de mezclar.....
Con él se quería transmitir que la cocina es un arte, que todo en esta vida es efímero , que hay que potenciar la gastronomía desde las escuelas ( palabras textuales " dejad que los niños se acerquen al pincho") y otras tantas  cosas que  en su mayoría comparto,  pero lo que no termino de entender es que este tipo de "pinchos con mensaje" lleguen a acaparar todos los flashes y que terminen  teniendo casi mas protagonismo que los propios ganadores....




 

Bizcocho de galletas:
75 gr de chocolate blanco,75 gr de queso crema, 200 gr de galletas ,60 gr de mantequilla gr, 60 gr. de azúcar, 3 huevos,1/2 sobre de levadura


Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y le añadimos la mantequilla y el chocolate fundidos y batimos.
Ponemos el queso crema y lo integramos suavemente.
Por último añadimos las galletas y la levadura, colocamos en un molde para bizcocho y horneamos a 180ºC unos 25 minutos.


Mousse de queso:
200 gr de queso crema, 1 brik de nata, 1 yema de huevo, 2 hojas de gelatina, 65 gr de azúcar,1/2 rama de vainilla y ralladura de lima.


Hervimos la nata con el azúcar y los aromáticos ; colamos ,le añadimos la yema de huevo y removemos rápidamente.
Todavía en caliente añadimos la gelatina previamente hidratada.
Mezclamos esa crema y el queso con movimientos envolventes , lo colocamos en un recipiente y dejamos que tome cuerpo en el frigorífico









Espuma de moras:
200 ml de pulpa de moras, 200 ml de nata, 50 ml de leche, 30 gr de azúcar glass, 1 carga de sifón.

Mezclamos todos los ingredientes y los introducimos en el sifón.Le ponemos una carga, , agitamos con fuerza y dejamos reposar 2 horas en el frigo.







Migas de bizcocho:
50 gr de bizcocho de galletas desmigado.

 Pasamos unas migas del bizcocho por una sartén hasta que quede crujientes.


Emplatado:
Ser vimos un trozo de bizcocho, lo cubrimos con la espuma de moras, ponemos una cucharada de mousse de queso . Finalizamos el plato con un cordón de pulpa de moras  y las migas de bizcocho.






Mañana mismo me pongo una máquina de hacer cheesecake  en........ la cocina :)




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el tercer ojo siempre ha sido el del culo....

//** Sonando de fondo  Second - Palabras







Siempre me ha dado mucho que pensar que  en las cartas de algunos  restaurantes nos encontremos mil y una carnes/pescados disfrazados con la misma salsa; un cocinero debe pensar en dar a sus clientes lo que estos demandan y si  eso tiene que ser impepinablemente a base de  vino de oporto Vs  pedro ximenez, boletus , trufa  o frambuesas  yo no soy quien para decir lo contrario, porque ellos viven de eso y yo no; pero si que creo firmamente  que en ocasiones  habría que dar la opción a que tu clientela  se arriesgase con nuevas experiencias. No hablo de pasar irremediablemente por el aro de esas corrientes japo que últimamente nos invaden y obligan a  ponerle soja, miso y teriyaki a todo, ni tan siquiera de especiarlo todo como si a tu mesa se sentara un faquir, pero en el recetario hay una cantidad ingente de salsas, que por sonar a " rancias" parece que tienen que desaparecer de las cartas ( y si lo están es en ciertos sitios y para lo mismo de siempre).

Ingredientes caldo de langostinos:
16 langostinos tigre, 2 cucharadas de aceite, 500 ml de agua, unas ramas de perejil.


Pelamos los langostinos dejando solo el final de la cola y quitándole el intestino.
Cocinamos las cabezas con un par de cucharadas de aceite, presionándolas para que suelten sus coral.
Cuando estén bien tostadas , cubrimos con agua , añadimos el  perejil , dejamos cociendo 15 minutos, le damos un par de golpes de batidora y colamos.


Pepitoria de langostinos:
2 cebollas , 5 cucharadas de aceite, 50 ml de manzanilla ( la de infusión no , ehh?), el caldo colado de langostinos, 2 yemas de huevo cocido, dos rebanadas de pan frito.


Hacemos un sofrito de cebolla con toda la paciencia del mundo ( 30-45 minutos mínimo).
Mojamos con la  manzanilla y dejamos que reduzca a cero.
Añadimos el caldo colado de los langostinos  y dejamos hervir 5 minutos.
Incorporamos las yemas de huevo cocido ,  el pan frito ,  y dejamos al fuego otros 5 minutos. ( si vemos que necesita líquido añadimos un poco de agua).
Trituramos, colamos y volvemos a poner al fuego hasta que tome consistencia de salsa.


Langostinos empanados :
Los 16 langostinos pelados anteriormente, 100 gr de almendra picada gruesa ( la tenéis en los super ya picada o podéis comprarla en cruda y darle unos golpes de picadora)

Pasamos los langostinos por almendra y los freímos en aceite de oliva procurando que queden jugosos.

//** si veis que no se os pega bien la almendra al langostinos, podéis pasarlo por huevo batido primero..

//**  para hacerlo en plan guiso, simplemente añadir los langostinos   y dejar que se cocinen en la pepitoria un par de minutos.


Emplatado:
Servimos en vaso de chupito con un poco de la pepitoria en el fondo...

Una salsa espectacular para la gallina, para el pollo de corral, para los langostinos ( para ambas cosas juntas) y para comer sola haciendo barquitos...



 





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se condenan a olvidar.....

//** Sonando de fondo   Pol 3.14 - Paracaidas







Últimamente  me estoy zambullendo en el mundo de la "fotodenuncia"; si el lunes  me llevaba las manos a la cabeza con los cereales de hellH Kitty, hoy  me las he vuelto a llevar , a la vez muevo las rodillas como las chicas del Asereje,  cuando  paseando por Salamanca  he visto esto:

 Cualquier persona en su sano juicio se daría cuenta de que algo está fallando.

  ¿¿ de que sirve "blindar" la ciudad con  radares en sitios estúpidos o comprar vehículos que localizan los coches en doble fila ( con multa automática por supuesto)  escudándose en la seguridad vial,  y por otro lado plantar las luces de navidad a escasos 30 cm de este semáforo en mitad de una avenida????

No se si los responsables de esta atrocidad están  pensando en que Papa Noel dirija el tráfico cuando estén encendidas, pero lo que está visto es  que para fomentar el consumo  en estas fechas  todo vale.  
Seguramente los propietarios de los negocios estén  encantados de que sus calles se iluminen como rutas de puticlubs, pero también deberían ser conscientes de que  a cierto tipo de público  no  hace falta que lo martiricen con  campanas, renos y pinos tipo south park ,  para que  le  regalen una corbata a sus  padres.  La tortura a base de villancicos la dejamos para otro día....

Está demostrado que  algunos  viven  en su mundo  y no se preocupan de lo que pasa ahí fuera...... por ejemplo este mejillón.... 











Mejillones al vapor:
500 gr de mejillones, 100 ml de mirin ( cualquier otro vino blanco)

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor con el mirin.


Cremoso de puerro en escabeche:
1 puerro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta. 100 ml de vinagre, 150 ml de caldo de abrir los mejillones ( colado) , 1 patata cocida, 150 ml de aceite.


Confitamos en el aceite  un puerro cortado en 3 trozos hasta que este cocinado. ( 10-12 minutos)
Escurrimos y en ese mismo aceite ponemos un diente de ajo, una hoja de laurel y  los granos de pimienta.
Añadimos el vinagre y el líquido de abrir los mejillones.
Dejamos cocinar hasta que el vinagre pierda su fuerza. ( 5 minutos aprox)
Cuando el escabeche esté a punto lo colamos y lo añadimos al vaso de la batidora donde tendremos el puerro y la patata.
Trituramos hasta obtener una textura cremosa....( si lo necesita podemos añadir mas agua).
Poner a punto de sal.

//** ( si queréis también podéis hacer un puerro en escabeche normal y triturarlo.... pero no es lo mismo :) )


Emplatado:
Servir una base del cremoso de puerro en escabeche, colocar encima  el mejillón, un poco de pan frito y una juliana  de puerro frito ( ojo que se quema muy rápido)


 //** En versión cucharilla también queda muy bien....  ( otra para el especial navidad)




 Amén!



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Stop.....!

Ingredientes Pulpo:
1 pulpo de 1 kg aprox, 15 granos de pimienta negra ,2 hojas de laurel

Cocemos el pulpo  con el laurel y los granos de pimienta hasta que esté a  nuestro gusto.


Ingredientes guiso: ( para 6- 8 personas)
600 gr de judión de la granja , 1 cebolla, 1 tomate , 1 pimiento verde., 1/2  pimiento rojo, 2 Ajos, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva. Caldo de cocer el pulpo, Agua mineral para cubrir.1 trozo pequeño de alga kombu ( evita gases).

Dejamos remojando el judión la noche anterior ( 10-12 h).
Ponemos en una cazuela amplia las verduras, los judiones , el laurel, el alga  y cubrimos con agua ,  3 o 4 cazos del agua de cocer el pulpo y un chorrito de aceite de oliva.

Lo ideal es cocerlo  a fuego lento , pero tampoco voy a ser un "talibán gastronómico" y despotricar de todo aquel que lo haga en olla a presión.
Cuando los judiones vayan estando blanditos,   retiramos la verdura, la trituramos , la colamos para evitar tropezones indeseados y volvemos a añadirlo al guiso.


Ingredientes sofrito:
4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 tomate grande rallado, 150 ml de vino blanco, 1/2 cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán,, el pulpo troceado y un cazo de su caldo.

En una sartén hacemos un sofrito tradicional  con el ajo, la cebolla y  el tomate rallado.
Cuando todo este muy bien "sudado" , ponemos el pimentón y el azafrán ( ya tostado) y le añadimos rápidamente el vino blanco.
Dejamos que reduzca totalmente , añadimos el pulpo troceado, removemos para que se "pringue" y le ponemos el cazo de caldo.
Dejamos cocinar 2 minutos y lo volcamos sobre el guiso.


Una vez que todos los ingredientes están en la cazuela nos preocupamos de que el caldo  esté en su punto de espesor.
Si estuviera muy "aguachirri" , sacamos unos cuantos judiones con un poco de caldo , los trituramos y los volvemos a añadir.
Le damos un meneito a la cazuela con movimientos envolventes y  rectificamos de sal.



Buen invierno señores.... :)




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alubias con pulpo y otros fetiches...

//** Sonando de fondo  Pereza - llevame al baile acustico






Siempre me dieron miedo las muñecas de porcelana; me da la sensación de que tras ese blanco nuclear y esa mirada impasible se esconde la reencarnación  de una viuda negra o de un asesino en serie. Pero el sábado pasado me encontré con algo que me puso los pezones como timbres de mansión......

Escalofriante documento verdad?

Hoy en día prefiero dormir rodeado de  cien muñecas "haciendome ojitos"  y  señalándome con el dedo, antes que desayunar delante de una caja de cereales con esa reencarnación de la ñoñería  mirándome.

¿¿ estas cosas son necesarias??  ¿¿  para que una niña se coma sus cereales hay que pagar derechos de imagen a esa gata repolluda ??

Puedo entender que  para vender los special K tengas que "enseñar pernil" en su publicidad, pero si  quieres abrir mercado entre los niños casi es mejor que le añadas "kilos de azúcar" y chocolate (del malo)  a tus cereales y evitas el mal rato de practicar "zoofilia publicitaria" con una gata "malpintada".


Y como va de cosas ñoñas y pastelosas......







Ingredientes 1º capa( base):
1 mango, 80 gr de harina, 125 gr de azúcar, 1,5 huevos, 200 ml de yogurt griego. vainilla en polvo.


Colocamos el mango loncheado en un molde pringado con mantequilla.
En un recipiente mezclamos , la harina ,el azúcar y la vainilla y lo espolvoreamos encima de las lonchas de mango procurando que quede bien repartido
Mezclamos el huevo con el yogurt griego y lo vertemos en la preparación anterior.
Horneamos el conjunto unos 35 minutos a 180ºC.




Ingredientes 2º Capa ( costra crujiente):
80 gr de harina, 140 gr de azúcar , 90 gr de mantequilla

Mezclamos la harina ,el azúcar y la mantequilla en pequeños "pellizcos".
Restregamos con las manos hasta obtener pequeños "grumos"
Una vez horneada la primera fase, repartimos esta cobertura por toda la superficie y la volvemos a meter al horno hasta que se dore. ( unos 10 -12 minutos).
Sacar y dejar enfriar.


Emplatado:
Servimos con una cucharada de yogurt griego y helado de chocolate blanco y las hojas de menta.
Se puede tomar en templado, pero a mi me gusta de un día para otro....






bye bye kitty.....!!




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bye bye kitty!

//** Sonando de fondo  Sidecars - Cremalleras 




Siempre pensé que la manzana de la feria  al igual que el  jodido algodón de azúcar eran una porquería inmunda, amparada por un mecenas oculto, léase la asociación de dentistas profesionales.
Estamos de acuerdo en que a los españoles a " huevos toreros" no nos ganan, pero nadie en su sano juicio  -y si me apuráis ni  el piraña - sería capaz de terminarse esa  manzana empalagosa como un polvo con mimosín.

El color es superllamativo y  lo de comerte esa "mierda pinchada en un palo" también tiene su aquel, pero lo único claro es que 30 minutos después  los daños colaterales aparecían en forma de  niño empachado vomitando en el túnel del terror.... y dejando a la altura del betún a la propia niña del exorcista de esa atracción ( hay que ver  el poco miedo que daban esas cosas.......)

En fin.... que hoy me he liado la manta a la cabeza en plan beduino , y me he querido llevar por delante a ese emblema de las fiestas populares...!!

2 huevos, 135 gr de harina con levadura.,120 gr de azúcar.,50 gr de mantequilla.,La pulpa de 2 manzanas asadas.


Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que triplique el volumen.
Añadimos la mantequilla derretida.
Ponemos la pulpa de las 2 manzanas y la integramos bien ( dejad algún grumito ).
Por ultimo le toca el turno a la harina....
Cocinamos a 180ºC unos 30 minutos ( palillo limpio)

//** nota :  si queréis aun mas sabor a manzana asada, podéis poner primero al fuego la mantequilla con el azúcar para que caramelice y una vez templado, seguir el mismo proceso del bizcocho...










Manzana de feria:
La pulpa de 3 manzanas asadas, 3 cucharadas de queso mascarpone. ,azúcar al gusto ( 1-2 cucharadas), 1/2 vaina de vainilla.

Batimos el queso crema con el azúcar ( mejor glass).
Añadimos la pulpa de manzana y la vainilla y lo integramos bien.
Introducimos esta pulpa en moldes de semiesfera ( cubitos redondos)  y lo metemos en el congelador 2-3h .


Para seguir con los pasos siguientes, licuamos 4 manzanas y colamos el resultado con un ayuda  paño fino para evitar impurezas.





Cobertura de la manzana de feria:
120 ml de zumo de manzana, 6 gr de gelatina vegetal, colorante rojo.

Ponemos el zumo en un cazo  estrecho (para que tenga altura el líquido) , le añadimos la gelatina vegetal y removemos hasta que se disuelva.
Calentamos hasta los 90ºC ( casi el hervor) y retiramos del fuego.
Añadimos el colorante rojo y removemos bien.
Mientras reposa un minuto sacamos los moldes del congelador.
Superponemos  dos semiesferas , y las pinchamos con alfiler ( así conseguiremos una esfera casi perfecta... aunque lo mío es mucho decir porque yo no tenía moldes decentes... :) )
Pasamos las esferas de manzana y queso por la gelatina  , esperamos 5 segundos y volvemos a repetir la operación 2 veces mas. ( cuaja en el acto).
Hacemos lo mismo con el resto.
Dejamos a temperatura ambiente para que se descongele el interior.








Gelatina para base del plato:
Zumo de 1 manzana (colado),1 hoja de gelatina ( cola de pescado)

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
Calentamos ligeramente el zumo de manzana en el micro.
Añadimos la gelatina hidratada y escurrida y removemos bien.
Ponemos un poco de esta gelatina en el fondo de cada plato donde vayamos a servir. ( 0,5 cm de grosor)


Emplatado:

Sobre la gelatina ya cuajada, ponemos un trozo de bizcocho y encima la "manzana de feria".
Servimos a un lado un poco de pure de manzana asada con un costron de su piel crujiente ( tostada).
Terminamos el plato con una bola de chocolate blanco y el disco de oro de camela.....







Y con esto os dejo, que me están esperando en los toros mecánicos.....




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la manzana de feria

//** Sonando de fondo  Moby - Honey




En estos nuevos tiempos  , en los que el que mas y el que menos se puede considerar un popero-gafapastas , se pierden costumbres y expresiones tan divertidas como el famoso " al catarro con el jarro...".

Hace unas décadas cuando te llegaba una gripe simplemente te acercabas al fuego con medio litro de vino y además de pasártelo pirata,  al día siguiente te levantabas como si no hubiese pasado nada y con todas las defensas en su sitio. Hoy en día las defensas las receta un tal  danone en envases de 100 ml, la miel viene con dosificador para que no manches la encimera y en vez de vino te tomas unos sobres que tiñen el agua de naranja.......!!!! A la mierda!!!!

 ( 2 mojitos)
1 lima + la peladura de otra
12 hojas de albahaca.
2 cucharadas de azúcar
Ron del bueno ( a mi no me gusta el mojito con ron blanco, lo diga quien lo diga...)
6 cucharadas de hielo picado.
4 hielos
Limón & nada , agua con gas... sifón ( al gusto)



( a partir de ahora pongo las cantidades por vaso)

Introducimos 2 hielos y con ayuda de una varilla ( o el mango de un tenedor) removemos rápidamente para enfriar la superficie  del vaso.
Retiramos los hielos y el agua que pudiera haberse derretido.
Añadimos media lima ( lavarlas bien por dios) , una cucharada de azúcar y 6 hojas de albahaca.
Machacamos con mortero .
Pillamos dos trozos de peladura de lima, los doblamos sobre si mismos para que suelten sus aceites esenciales y los "paseamos" por el borde de los vasos.
Le ponemos 3 cucharadas de hielo picado  y un chorro de ron ( al gusto).
Cubrimos con el refresco elegido  ( si usáis limón & nada, para este mojito es preferible pillar el que no tiene hierbabuena).
Servimos con unas hojas frescas de albahaca.







No os va a defraudar!!!




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con el jarro...

//** Sonando de fondo Niños Mutantes - Amigo





En mi cruzada por demostraros que el final del mundo se acerca, hoy he conseguido una prueba irrefutable con la que no os quedará otra  que darme la razón.

Si los responsables de comunicación de dicha empresa hubiesen visto esa imagen, no me cabe duda que tras entrevistar a la señora  le hubieran  enviado un pack con sus mejores productos gourmet y una gallina de peluche para sus nietos..

¿ Qué lleva a una abuela a comprar un  caldo que en teoría está fabricado por su propia "especie"? ¿Qué será de esos nietos cuando dentro de unos años  identifiquen el sabor de su abuela con esa porquería de brik?

Nota aclarativa :
Me gustan las abuelas modernas, pero no las que se pasan el día jugando al bingo, viendo telenovelas, zorreando/ buscando novio en el programa de Juan y medio ......  y sobre todo esas que no tienen tiempo ni para hacer un puta sopa como dios manda....

Seguro que muchos achacaréis esto a los efectos de mi fiebre, pero a un espinazo de pollo pongo testigo de que es verdad!!!

Mutantes....

 // ** Sonando de fondo Zahara - Con las ganas






Acabo de pillar el primer gripazo del año; lo peor de esto no es tener que pasarse el día "soplando kleenex", ni dormir peor que mal, ni tan siquiera tener la voz de carmen de mairena..... lo peor es que todo el mundo s empeña en darte unos  remedios 100 % caseros que te servirán tanto para el  catarro como para los juanetes.....

Hoy no puedo  liarme mucho con el post porque tengo que:

• Hacer gárgaras con miel y limón. 
• Dormir la siesta con la cazadora puesta para sudar mucho. 
• "Hacerme un submarino"  con eucaliptos. 
• Poner una cebolla abierta en 4 en la mesilla de mi habitación. 
• Tomar una infusión de tomillo limonero. 
• Beber 3 litros de agua. 
• Comer helado. 
• Tomar leche caliente. 
• Darle caña al zumo de naranja recién exprimido....etc etc etc

Viéndolo así, en frío .... el catarro no se si se me va a pasar...... pero con tanto líquido, está claro que me voy a pasar la vida en el baño.....

Os dejo otro clásico en mi casa para el especial  navidad:










1 Sobao Pasiego ( de calidad)
100 gr de micuit.
Pulpa de moras ( o de cualquier otro fruto rojo, del bosque)
10 gr de azúcar.

Cortamos el sobao en lonchas de  0.5 cm de grosor. ( si es de los bueno saldrán 4-5  lonchas)
Pringamos las planchas de sobao con la pulpa de moras ( moras trituradas con unas gotas de zumo de limón)
Superponemos dos capas de sobao empapado y coronamos con unas lonchas lascas de micuit.
Espolvoreamos muy ligeramente con azúcar y quemamos con soplete....








Seguiremos informando.....



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Remedios.... cervantes???

//**  Love of lesbian -  Mon petit cabroin






Creo que es la primera vez que hago esto; un plato que surgió prácticamente sobre la marcha  y por casualidad pasa a formar parte del archivo del blog en cuestión de un par de horas.

Puede tener elaboraciones mas o menos curiosas , pero os aseguro que este secreto ibérico con castañas es un escándalo de plato....

Cremoso de castañas y foie: ( 2 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva, 50 gr de cebolla, 85 gr de castañas peladas, 20 gr de manzana ácida ( opcional) , un chorrito de ron, 500 ml de caldo de pollo ,80 gr de foie , Sal y pimienta la gusto

Pochamos la cebolla con el aceite de oliva.
Añadimos las castañas peladas, la manzana y dejamos que se doren.
Ponemos el chorrito de ron y dejamos que evapore.
Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos que se cocine unos 15 minutos.
Añadimos el foie en cubitos; esperamos 4-5 minutos mas y retiramos.
Trituramos y pasamos por un fino.
Si quedase muy espeso , añadimos un poco mas de caldo.








Churros de castañas:
70 gr de castañas peladas y cocidas, 20 ml de aceite de oliva, 15 gr de harina., Sal y pimienta.

Ponemos las castañas con el aceite en un vaso batidor y trituramos.
Añadimos la harina y la integramos bien.
Metemos en la churrera ( manga o pistola pastelera....)
Freímos en aceite caliente  y sacamos a papel absorbente.








Secreto Iberico:
150 gr de secreto iberico., Sal y pimienta.

Asamos el secreto en el ultimo momento.


Emplatado:

Servimos el cremoso de castaña bien caliente; colocamos encima el secreto ibérico  y en plan " funanbulista" el churro. Decoramos con unas lascas de micuit, un poco de granada y cebollino.





Evidentemente lo ideal sería hacer este plato con caza, pero con el secreto tampoco queda nada mal....



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Un castaño guachi!

//** Sonando de fondo   Micah P. Hinson - Patience





Ayer por la noche al volver a casa sufrí un "deja vu"; atmósfera rara,  un frío del carajo, el aliento de la gente saliendo de sus bocas como el humo en lluvia de estrellas, personajes  muy raros  con chandal y chupa de cuero;menos mal que la situación duró poco y nada mas ver el primer puesto de castañas asadas y las  instalaciones navideñas tipo feria de abril ,  volví a darme cuenta de que estaba en España y en  "pascuas"  aunque no quiera.....!!!

castañas con chocolate

//** Sonando de fondo   Foo Fighters - Walking After You 






Otra muestra de que este mundo esta fatal es que ya empiezan a llegarme los primeros mensajes  pidiendo consejo para las cenas de navidad ( la gente terminará haciendo 3 pruebas del menú como en las bodas...).

Pero como yo "me debo a mi público", voy a intentar seguir colgando tapitas curiosas, que no tengan una excesiva complicación y  que puedan servir como aperitivos esos días.....
Asique organicemos pues un especial navidad como el de las revistas, pero sin la necesidad de que todo este "petao" de castañas, foie,  rellenos de frutos secos y  aves que durante el año no se comen y que en general se sirven mas secas que los pies de un peregrino.

Picamos los txipirones en trozos regulares.
Los ponemos en un cazo, cubrimos con aceite de oliva.
Encendemos el fuego ( bajo)  , esperamos a que las primeras gotitas de agua se desprendan del txipirón y empiecen a subir a la superficie ( 5 min aprox) ( en ese momento deberían estar, aunque mejor probamos...)



Cebolla caramelizada crujiente:
4 cucharadas de postre de cebolla caramelizada
harina de tempura
Agua fría ( helada)
Aceite para freír.

Preparamos la tempura .
Pasamos  los "bocados" de cebolla caramelizada por allí y freimos en aceite caliente .
Pasamos a papel absorbente.


Sobrasada:
1 cucharada sopera de sobrasada

Tomamos "pellizcos" de la sobrasada y formamos pequeñas bolitas.


Servimos en un vasito de degustación ( o en cucharilla)  una base de txipirón confitado  y  4 o 5 bolitas de sobrasada  ( que terminarán de hacerse con el calor residual) , encima el "buñuelo" de cebolla caramelizada y espolvoreamos con cebollino.





Este tipo de txipirón/calamar tienen varios puntos de cocción.... yo he elegido cocinarlos muy poco; pero si os pasaseis  siempre podeis seguir confitándolos  hasta que vuelvan a estar blandos de nuevo  ( ejemplo calamar a la plancha ---> cocción corta  ///calamar en salsa ---larga...)
La textura ideal es la de un trozo de calamar con cierta resistencia  pero muy jugoso en el interior.... algo así como una hueva de pescado.....


En fin, espero que os haya gustado... y si la idea tiene  " tirón" pues quizá toque sacar otro libro en pdf para la que se avecina.... :)
Amén!

Especial navidad....??

//** Sonando de fondo Alis - Cuando el sol nos de calambre




Hace unas semanas nos llegaba la noticia de que el gobierno por fin había puesto cerco a la bollería industrial en los colegios; es cierto que cada vez  son mas los niños que comen mal desde muy pequeños y eso a la larga termina haciendo daño tanto a la salud física como a la mental.

Realmente no conozco muy bien los términos de la nueva ley y sobre todo la parte en la que se explique ,esa delgada línea roja  que diferenciará un "bollito bueno"  de uno infectado de colesterol; no olvidemos que muchas familias viven de este negocio y no es cuestión de engordar más aun las listas del paro.....

Llamadme " Paco Martinez Soria "  si queréis, pero  alguien como yo, que se ha criado en un colegio de pueblo , no llega a entender cual es la raíz del problema en los centros educativos de menores; porque  en el mío que yo sepa ,no había forma  humana de  adquirir este tipo de productos dentro de las propias instalaciones... No se si los de hoy en día tienen máquinas de vending o un bar donde el profesor de matemáticas se desayuna un "sol y sombra"..... o si  es que la ley afectará también a las tiendas/ kioskos/ gasolineras/bares que haya en los alrededores del colegio......

Madre mía que problemón se nos avecina, ya me veo a la monja de turno ( os dais cuenta que no he dicho cura ?? ) cacheando a los niños en la entrada por si meten algún tigretón escondido en la mochila, o desarrollando tecnologías para crear arcos detectores de transgénicos......  pero lo mas importante es que proliferará el tráfico ilegal y el mercado negro de bollicaos, donuts y panteras rosas....... en fin que este mundo esta fatal....

Toda esto viene a cuento de que necesito urgentemente que el gobierno ponga cartas en el asunto del universo blogger, porque aquí también hay mucha cara B y las grasas están a la orden del día. Por ejemplo quiero denunciar directamente a Josu Galludo, por  el claro intento de colestericidio que ha "perpetrado" contra mi linea y en general contra mi persona......
Sepan ustedes que este chicarrón del norte, coautor del blog de culto  Un par en la cocina  junto con su hermana Pilar, se presentó en Salamanca con un señor Queso Idiazabal, pero no cualquier señor queso.....sino un ARANBURU.... (con mas premios y medallas que Usain Bolt)..

Claro está que por no hacer el feo  me ha tocado "meterle mano"  (silbando y mirando al techo  a ver si cuela...),  por ejemplo usándolo para esta preparar estos:









Bizcocho de Idiazabal  y membrillo:
85 gr de harina
3 huevos
35 gr de Idiazabal
75  gr de azúcar
30 gr de dulce de membrillo

Batimos los huevos con el azúcar y el dulce de membrillo.
Añadimos el Idiazabal, lo integramos bien y por ultimo hacemos lo mismo con la harina.
Horneamos la plancha de bizcocho sobre papel vegetal o un silpat a 180ºC hasta que que vaya pillando color ( no lo dejéis muy hecho) ... Suele tardar unos 7-9 minutos según hornos.

Una vez sacado el bizcocho del horno y todavía en caliente lo enrollamos en un trapo de cocina limpio para que conserve la forma ( si lo rellenamos todavía en caliente también quedaría bien)



Almíbar de membrillo:

Cocemos un membrillo pelado y limpio en agua durante unos 20 minutos.
Colamos  y  usaremos 100 ml de ese caldo de cocción.
Añadimos 75 gr de azúcar ( al gusto) y preparamos el almíbar.

//* podéis hacer cualquier otro tipo de almíbar para calar el bizcocho .... 



Crema de Idiazabal y membrillo:
6 cucharadas de dulce de membrillo ligero ( si es del duro ,ponedlo al micro con unas gotas de agua)
3 cucharadas de Idiazabal rallado
( haced mas cantidad si queréis, porque sirve  para cosas....)

Trituramos ambos ingredientes con  la batidora o incluso machacándolo con un motero .....


Montaje del bizcocho:

Una vez frío,  lo desenrollamos con cuidado.
Lo pringamos con el almíbar y lo rellenamos con una crema de idiazabal.
Yo partí el bizcocho en dos para manejarlo mejor( recortad también las puntas porque suelen quedar duras).
Formamos dos rulos y los envolvemos en papel film rollo "caramelito".
Los hacemos rodar por la encimera  agarrando los extremos para que se compacten bien.
Los guardamos en el frigorífico un par de horas  para que pillen cuerpo de nuevo.






Cobertura de chocolate:
250 gr de cobertura de chocolate ( al gusto de cada cual)

Retiramos el papel film y cortamos medallones de un 1´5 cm ( al gusto).
Los pinchamos con un alfiler o palillo y los pasamos por la cobertura de chocolate fundida.
Retiramos el exceso  ( no queremos una cobertura muy gruesa).
Dejamos que endurezca el chocolate .






Mientras tanto y de forma totalmente opcional podemos ir haciendo "mariconaditas" para decorarlo.
En este caso yo tinté de rojo un poco de obulato y lo deje secar en el horno a temperatura baja. de esa forma tendremos un papel comestible parecido al que recubre el phoskito original.
También le puse a los pasteles una I de chocolate blanco,para que todo el mundo supiera de donde venían :)
Y como podréis ver en la siguiente foto , soy bastante manazas para las manualidades , asique como no podía ser de otra forma ,  tanto el cromo como la cara del muñeco de los phoskitos  fueron una chapuza ...... :)







Para terminar y poniendo una nota de cordura al post..... 

Muchas gracias a Josu, por estos pedazo de regalos ( también me envió una morcilla de BeasainEstoy disfrutando el queso como el más "cabrón" de los ratones , una maravilla que solo podía venir de Aranburu...!!!!

Te debo una en Salamanca y no va a ser en el sitio habitual; hay noticias frescas... muy muyyy muyyyyyyyy  frescas sobre un  nuevo local que te va a flipar ; pero de momento hasta ahí puedo leer.....!!!!!!!!!!!



 .

con un par en la cocina.....

//** Sonando de fondo  Javier Limón - Agua misteriosa





Hace unos días me paso algo muy curioso, 7 de los 8 blogs que visité tenían en su página principal una receta con arroz; la verdad es que nunca me había parado a pensarlo, pero si lo retiráramos junto con la pasta y las legumbres muchas publicaciones  se quedarían  muy cojas.... ( pero mucho.... muuucho).
Yo soy una persona que toma bastantes hidratos de carbono al mediodía, pero la verdad es que en la mayoría de los casos no suelo colgar las recetas en este blog, porque me resultan  tan "cotidianas" que  muchas veces me sorprendo con la acogida que tienen ciertas recetas cuando me da por subir simplemente la foto en facebook;  por ejemplo es el caso de este





Retiramos del fuego, y le añadimos el queso , el chocolate rallados y un poco del mojo.
Removemos con suavidad  para que  ligue el conjunto.


Emplatado:
Servimos una base del arroz, justo encima el conejo frito con un poco de su mojo y decoramos con unas lascas de San simón , romero y cebollino.

Plato de sabores potentes, equilibrado, con toques dulces, amargos, ácidos, ahumados.... texturas... pero sobre una receta que nada tiene que ver con una preparación dulce..... :)

ligando con chocolate....

//** Sonando de fondo Deluxe - Historia universal






Hoy en día  a la hora de preparar una comida / cena importante , si algo se cuida al detalle  son los aperitivos ; estoy de acuerdo en que con una buena "entrada" tenemos mucho ganado, pero no por ello luego nos tenemos que dejar llevar  preparando cualquier segundo plato ramplón.
A mi me encanta el concepto de comer de pinchos ( a ser posible de pie) y por eso en muchas ocasiones cuando organizo alguna cena intento que el menú sea a base de "tapitas variadas";  aunque a muchos les suene a encantador de serpientes, para  mi no hay mayor placer que poder disfrutar en una misma mesa de 10, 12, 15 o 20 tapas distintas.... con sus correspondientes elaboraciones ( evidentemente es mucho mas socorrido preparar magret  "patodios" y que salga el sol por donde quiera...).

Algo de vital importancia es el tamaño de la "ración";  parece ser que mucha gente espera encontrarse a modo de aperitivo, dos "medias fuentes" de patatas fritas con mas grasa que el mono de un mecánico y nada mas lejos de la realidad. Para mi un buen entrante debe ser algo pequeño, insinuante, una carta de presentación  o "un concurso de camiseras mojadas" de la que se nos viene encima..... 
No se puede pretender que tus invitados se tomen un gazpacho de frutos del bosque servido en una piscina de goma de carrefour  y que lleguen al final de la comida sanos y salvos para calzarse un chuletón...... NO!

Por eso este sería un buen ejemplo de lo que yo entiendo por un entrante en estado puro..

Pelamos el higo  y lo colocamos sobre el plato donde vamos a servir.
Cubrimos la parte superior con papel film y estrujamos hasta obtener un grosor tipo carpaccio....
Repartimos el resto de los ingredientes  por la "alfombra roja", con todo el estilo y el glamour que podamos.

Antes de entrar , dejen salir....