//** Sonando de fondo   The Sunday Drivers - To See The Animal







Muchos de vosotros lleváis unos días preguntándome detalles relacionados con una aplicación  de recetas de cocina para Iphone llamada Open Kitchen ESP y  su relación con la parroquia. Hoy por fin encuentro el tiempo necesario para contaros un poco mas.

Hace unos meses 18 importantes bloggers del panorama nacional  , nos embarcamos en un proyecto pionero en  nuestros país. La idea no solo era reflejar lo mejor de nuestras cocinas, sino que queríamos darle un valor añadido para diferenciarlo de otros productos y esa plusvalía viene dada  porque todas y cada unas de las recetas tienen una historia personal detrás. Así pues en cada una de las 250 preparaciones que contiene la app , además de explicarse con todo detalle los ingredientes, el "modus operandi"   y de incluirse la foto de rigor, podréis  adentraros un poco mas en la personalidad del blogger , ya que todas están relacionadas con algún tipo de sentimiento, vivencia o recuerdo íntimo.


Otro de los puntos fuertes de Open Kitchen ESP es que además de contar con un buscador, un listado de las publicaciones  ordenadas por su autor y demás métodos de localización rápida, las recetas aparecen clasificadas en  doce novedosas categorías , a través de las que podrás acceder rápidamente al tipo de preparación que necesites en cada momento. Podemos encontrar desde recetas para compartir con los amigos , hasta otras orientadas a  nuestros momentos mas íntimos, pasando  por los domingos en familia y los días de campo o playa. La cocina es muy  libre y aunque sus renglones están en ocasiones demasiado torcidos, si no acostumbras a ir a las bodas en chandal,  ¿ porqué  te empeñas en cocinarle a tu pareja macarrones con chorizo  para cenar , si luego pretendes algo mas??






Hoy en día el proyecto es una realidad y está mas vivo que nunca, porque esto no termina en que ya podéis descargaros esta app desde apple store por 1,59 €  ( a un precio de risa por cierto), sino que continúa  porque Open Kichen ESP  está mas vivo que nunca y  posiblemente salga a la venta para otras plataformas ( ipad, andoid...)  y cuente con mas autores en próximas revisiones.

Para que os hagáis una idea,  podréis obtener un fiel reflejo de la forma en la que se come en España, ya que todas las comunidades autónomas están representadas , además  os adentrareis de una forma mas personal en las cocinas de todos estos impresionantes  bloggers:

A las 3 de la tarde
A ver que cocinamos hoy
Chafardeando en la cocina
Con delantal
Con los cinco sentidos
Coses de Can Loi i altres herbes
El comidista 
El Monstruo de las galletas
Fusionandfood
La cuina vermella
Mercado Calabajío






Os dejo unas cuantas capturas del funcionamiento interno:


Por ejemplo aquí podéis observar una parte del listado de las recetas con las que esta parroquia participa representando a Castilla y León .

Open Kitchen ESP , 18 cocinas en tu Iphone

//** Sonando de fondo  Lovely Luna -Sola 







Nada mas colgar la foto de este postre en el muro facebook de pecadosdelmonaguillo, saltó la chispa y la gente empezó a "especular" sobre que coño podría ser.....De verdad que no sabéis el gustazo que da ver como  os "rompéis los cuernos"  intentando adivinar algo que yo creía imposible.....( y que no lo fue tanto...)

No se muy bien como bautizarlo, podría robarle al maestro Carlos Barco parte del nombre de unos de sus postres de esta temporada y llamarlo " otoño en la .... parroquia" ??? o  quizás tirarlo  por el lado naturaleza y ponerle " la parroquia del bosque" ( esto valdría también como homenaje a mi paisano Vicente)..... Asique llamenlo ustedes como quieran, pero lo que si les pido es que lo hagan, porque una preparación tan simple pocas veces da como resultado UN POSTRAZO!








Yogurt de turrón:

240 gr de yogurt griego
115 gr de turrón de jijona ( blando)

Simplemente se trata de triturar ambas preparaciones ( preferiblemente rollo mortero , para que no pierda mucha textura y quede tipo "aguachirri")


Gelatina de naranja:

125 ml de zumo de naranja
 1g de agar agar  ( usad el gelificante que queráis)
Azúcar al gusto.

Mezclar los ingredientes , calentar hasta los 95ºC , retirar y dejar cuajar.

Tierras variadas:

5 Galletas de canela
6 rosquillas de ledesma
3 galletas oreo ( sin lo blanco )
1 repelao

Pulverizamos todos esos ingredientes con el accesorio picador de la batidora ( o a mano)....
Si dejáis algún "grumito" gordo..... mejor que mejor....




Lascas de chocolate:

Con una puntilla o un pelador de zanahorias sacamos lascas de chocolate blanco y negro .


Tempura de helado:

4 bolas de helado de pistacho
harina de tempura
Agua helada


Le damos forma a las bolas de helado  ,las cubrimos individualmente con papel film y las volvemos a meter en el congelador para que pierdan el mínimo frío posible.
Hacemos la mezcla para tempura procurando que quede un poco mas espesa de lo normal.
Ponemos el aceite a calentar.
Sólo cuando el aceite esté muy caliente pillamos la primera bola de helado, la pasamos por la tempura ( sin tocar con las manos)   y la freímos en el aceite muy caliente.
La sacamos a un papel absorbente y la servimos  ( antes debemos tener preparado todo el montaje que ahora explicaré).









Emplatado:

Servimos en un plato hondo el yogurt de turrón, sobre él ponemos  la gelatina de naranja ( podemos hacerle un velo  y dejar cuajar o añadirla  en trocitos sueltos). Cubrimos todo con las "tierras" mezcladas y  colocamos alrededor del plato las lascas de chocolate. En el último segundo freímos el helado  y lo ponemos en el centro del plato.








Y bueno...... yo os voy dejando ..... pero no sin antes  colgaros una foto guarra total.... de las que no se deben poner en los blogs.......  y por eso mismo yo lo hago!

postreando......

//** Sonando de fondo  Zenet & Poveda - Soñar Contigo 







En palabras de la  Pantoja..... " hoy quiero confesar....." que una de mis debilidades son los donuts ( ella también se los debe de comer doblaos, porque ese cuerpo serrano , no se consigue a base de crema de calabacín...); y hoy voy a "echar mierda" sobre mi propia parroquia al decir que las receta que circulan por Internet , sirven para hacer unos dulce buenos, pero que poco o nada tienen que ver con el original (sobre todo en cuanto a sabor);  la verdad es que no dejan de ser unos jodidos "bizcochos fritos" , glaseados y aromatizados, pero si a mi me ponen una caja delante, no respondo de mis actos.
Los he intentado hacer unas cuantas veces , pero lo único que obtengo es un "donut de pastelería" que no le llega ni a la suela del zapato al original; asique o yo soy muy malo o a mi que no me vendan la moto diciendo que echándole jengibre y cardamomo el resultado es igualito al original........ igual después de tomarte dos "glen clova"  con  "prycacola" empiezan a parecerse, pero  en condiciones normales..... ná de ná !

Por eso para hacer esta receta es imprescindible comprarse una caja de donuts de verdad ( ni dupis, ni pais ni cabras)

Ingredientes para la masa:

6 donuts
90 gr de mascarpone
Ralladura de naranja.

Trituramos los donuts con el accesorio picador de la batidora hasta obtener una especie de "grumitos".
Le añadimos el queso fresco y la ralladura de naranja.
Mezclamos todo bien con una espátula  ( o con la mano mismamente).
Dejamos en la nevera 1 hora para que tome cuerpo serrano. ( 15 minutos de congelador)



Cobertura:

250 gr de chocolate blanco ( ya que estamos, de calidad)
30 gr de chocolate negro

Fundimos el chocolate al baño maría.
Sacamos la masa del frigorífico o del congelador y  formamos bolitas pequeñas..
Las pinchamos con un alfiler (o palillo) y las pasamos por el chocolate blanco.
Las vamos dejando sobre un silpat y en cuanto endurezcan un poquito retiramos el alfiler ( deja menos "agujerito").
Una vez "cristalizado" del todo, fundimos la cobertura de chocolate negro y con ayuda de un cucurucho de papel vegetal o con una cucharilla " tiramos con avioneta" unos pequeños hilos de cobertura negra que ayudaran mucho en la presentación y a la hora de tapar "posibles anomalías".







Rizar el rizo:

1 lamina grande de obulato.

Si ya queréis ir de " me como el mundo aliñao" y quedaros con el personal, podéis comprar unas láminas de obulato , cortar rectángulos  de unos 4 x 2 cm y colocar la trufa encima.
Para el que no conozca este producto de la "linea adriá", decir que es una especie de  "papel finito" que desaparece al contacto con la humedad ( en este caso la saliva). ( lo que vendría a ser la cobertura roja de la cápsula del nolotil ( pero un poco mas fina aun)).







Ni que decir tiene que es un gustazo ver la cara que pone la gente al darse cuenta que te comes la trufa con papel y todo....... pero esto es una tontería  del todo prescindible y  lo verdaderamente importante es que el sabor en boca es totalmente un donut...



Pd: próximamente en su parroquia de confianza, los datos de un proyecto hecho realidad ( en el que participo por supuesto).... no me perdáis de vista por dioss!!!!

por un donut digno....!!

//**  Mr.Kilombo - Quédate a mi lao








Hace unos días , después de dejarme los "muñones" haciendo una bechamel para croquetas (de esas de perder los papeles)  y habiendo respetado el tiempo de reposo ( sin comérmela a cucharadas) , se me quedó cara de muñeca hinchable cuando al sacarla de la nevera me di cuenta de que no había cuajado lo suficiente. ( aún no se porque)
Después del cabreo y  de sacar  " algunos santos en procesión" , se me apareció Karlos Arguiñano  en el culo de una San Ignacio y me recordó aquello de " En la cocina no se tira nada....." ; asique me puse manos a la obra, porque necesitaba un plan para salvar aquel despropósito.....

En un principio tenia muchas dudas de poder conseguir  algo parecido a mis croquetas habituales :

//**  por ejemplo estas de pulpo que se hacen tal que así:

350 ml de leche
250 ml de nata
150 ml de caldo de cocer el pulpo
55 gr de aceite
una nuez de mantequilla
65 gr de harina
100 gr de pulpo picado
Media cebolleta 

Pero la idea de unas croquetas líquidas con agar agar tampoco pintaban muy mal ; asique  después de llevarme 3 veces las manos a la cabeza, pensando como coño se lo iba a tomar  alguna posible abuela fiel a esta parroquia...... me tiré al barro.

La cosa es tan fácil como volver a poner la bechamel en un recipiente ( lo mas ancho posible) y añadir medio sobre de agar agar en polvo ( a ser posible del de verdad y no del  " casero" ).
Le damos unos meneos con la varilla y lo acercamos al fuego; a partir de ese momento no paramos de remover hasta que la masa empiece a burbujear , aguantamos durante un minuto y lo retiramos.
Volvemos a colocar en el molde correspondiente y en cuanto aquello pierda un poco de temperatura cuajara y se hará fuerte  como "Águila Roja" las noches de los jueves.
Una vez enfriado, podremos poner la "máquina croquetera" en marcha, sin ningún tipo de problema.

Algunos de vosotros pensara.................... ¿qué coño conseguimos con esto???
Pues la respuesta es bien simple, además de poder darle forma ( que no es poco), el agar agar perderá sus propiedades gelificantes a partir de los 80-85 ºC, con lo cual cuando la fritura vaya "haciendo efecto", la croqueta se irá volviendo cada vez mas líquida y en el momento en el que esté dorada, el resultado interior será una bechamel superlíquida , de esas que se recuerdan unos cuantos años.....
Vean ustedes la foto de  las croquetas de iberico "agar-izadas":







Con esto no quiero decir que os carguéis a posta unas croquetas para luego "repararlas", pero ahora ya tenéis a mano una solución para cuando algo salga mal...... porque en la cocina no todo es tan bonito como lo pintan en los libros......

la vida son dos viajes....

//** Sonando de fondo  La musicalité - 4 elementos

Ingredientes guiso base:

500 gr de fabes
2 zanahorias.
1 tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo
1 ñora ( pimiento rojo)
1  hoja de laurel
Azafrán.
1 hueso de jamón ibérico .. 
Agua mineral



Ponemos todos los ingredientes  en una cazuela suficientemente ancha para que no estén muy amontonados.
Cubrimos con agua mineral y cocinamos a fuego mínimo, hasta que las fabes estén en su punto... ( lo ideal es asustarlas de vez en cuando, añadiendo un pelín de agua fría para cortar el hervor).
Una vez cocinadas , retiramos  la verdura y la trituramos ( no toda)  con algo del caldo  y las volvemos a añadir al guiso ( previamente coladas), junto con el azafrán ( tostado).



Final del guiso:

2 butifarras pequeñas
200 gr de boletus
2 cucharadas de aceite
( pimentón opcional)

Ponemos en una sartén el aceite y cocinamos la butifarra en rodajas gruesas.
Las retiramos y añadimos los boletus cortados en dos formatos; unos pequeños cubitos para mezclar con el guiso y un " cuarto" para terminar el emplatado.

Mezclamos la butifarra y el salteado de boletus   con el "guisote" y  comprobamos que el caldo esté a nuestro gusto . Si queremos espesarlo un pelín, sacamos un par de cucharadas de fabes , las trituramos y las volvemos a añadir; con un par de "golpes de muñeca" veremos que se "traba" enseguida.
Ponemos a punto de sal y pimienta.


Emplatado:

Servimos el guiso de fabes en el fondo, colocamos una rodaja de butifarra a la plancha y justo encima el cuarto de boletus  bien dorado. Ponemos por último unas gotas de aceite de oliva y algo de cebollino.





Un guiso limpio y puro, de esos que se suelen comer justo antes de que se te aparezca la virgen  como a Pitita Ridruejo...

Pitita , pitita.....

//** Sonando de fondo  Mala Rodríguez - Memorias Del Futuro






En los libros de cocina modernos ( y cada vez en mas blogs) se empeñan en decirnos con " exactitud británica"  que una fabada  debe llevar  103 gr de cebolla,  71´5 gr de zanahoria,  207 de chorizo  o 456 de fabes; pero son pocos los que le dan importancia e incluyen el tiempo en la lista de ingredientes.

En esta sociedad donde la gente lleva el tiempo "pegado al culo" no se puede pretender que  alguien  coloque una silla al lado del fogón y pase 4 horas de su vida mirando como las fabes hacen chup chup, primero porque las sillas de hoy en día no son nada cómodas y segundo porque en toda lista de bodas la olla express es uno de los productos estrella.

No seré yo quien despotrique de este "invento", porque la uso mas de lo que quisiera; pero ahora que llega el frío os pido encarecidamente que apaguéis el móvil, os pongáis radio 3 ( el resto no me sirven, porque si tenéis mal gusto las judías no tienen la culpa ) y  "tiréis a la basura" una mañana de domingo , dedicándola  única y exclusivamente a disfrutar de la magia del fuego lento.

Seguro que mas de uno se  me va va a echar encima por esto, pero no puedo despedirme sin deciros que este método ayuda y mucho a mantener la paz, el bienestar y la armonía en la vida.... y que haciendo esto cada 3 semanas,   podéis mandar al carajo la posición de la grulla invertida, el disco Zen relax vol II, el taichi y la camisa cuello mao sin planchar de vuestro de profesor de yoga....


Por un día hacedme caso, y disfrutad del tiempo que pasáis "clavando" por ejemplo unas fabes con butifarra y boletus.....

Ingredientes:
1 hueso de jamón ibérico, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 1 ñora, laurel, azafrán, butifarra, boletus......

......Y TODO EL TIEMPO DEL MUNDO!

la medida del tiempo

// ** Sonando de fondo Los piratas te echaré de menos 





Hace algunos meses este blog dio el salto a las redes sociales ( facebook, twitter); me apetecía dar el salto a otras "plataformas"  y aprovechar sus posibilidades en cuanto a inmediatez y cercanía. La actividad y el tráfico en el grupo pecadosdelmonaguillo creció rápidamente , hasta el punto de superar por momentos  los datos del blog.

Durante estos meses me he dedicado a colgar recetas, reflexiones, música , vivencias cotidianas.... y la acogida ha sido tal  que  hoy queda inaugurada oficialmente la parroquia 2.0.
El diseño no es nada del otro mundo  y aunque la página os pueda resultar mas o menos "rara",  "todo sigue en su sitio" , de hecho podéis seguir accediendo a  las recetas anteriores..... aunque posiblemente las termine readaptando al nuevo formato.

Así pues ,aunque  le haya "lavado la cara" al blog, lo mas importante es el  nuevo rumbo que va a tomar;   basándome  en el "éxito" que la parroquia ha tenido en las redes sociales, voy a intentar llevar a cabo una especie de "diario de a  bordo" , donde al igual que hacía en facebook, todos los días aparecerán nuevas recetas, reflexiones a gritos, comentarios mas o menos agradables y en definitiva  "fast-iculos"  de mi vida y milagros.

Seguro que muchos de vosotros estabais acostumbrados a la antigua sacristía y os va a costar readaptaros a la nueva, pero si algo realmente va a cambiar , es el nivel de actividad  del blog .... y eso debería ser bueno...


Espero que disfrutéis de la nueva "parroquia 2.0" y  aunque posiblemente no tenga las mejores maderas, inciensos  y tapizados,  ni  a la típica señora a la que se le sube de golpe el tono en el coro.... lo que si aseguro es mucha caña , mucho "exhibicionismo gourmet" y a la postre el "antiblog gastronómico" que muchos venís buscando.


Ni que decir tiene que estamos en obras, asique si tenéis cualquier problema con la web , dejadlo en "mi despacho" redactado en times new roman  12.....


Renovarse o morir....

La parroquia 2.0

//** Sonando de fondo Con lo puesto - A la mierda con tó






Doy por zanjada la experiencia en los bitacoras 2010; el resumen es un "chutney de sensaciones" que me deja bastante cuerpo "jota"..... Por un lado da gusto ver como los fieles de siempre se desviven intentando reclutar votos para la causa, pero por otro es un poco decepcionante que no solo no escales puestos sino que los pierdas.... y de que manera...!

Gracias a todos los que PERDISTEIS el tiempo votando, y lo digo con mayúsculas porque desde el principio tenía claro que la causa era imposible; aunque desde luego tampoco pensaba estar en un puesto tan vergonzoso, respeto vuestras opiniones pero para mi lo es.

En mi vida no estoy acostumbrado a perder, no estoy "programado" para ello y mucho menos en circunstancias como estas; pero aprender de las derrotas es de sabios ( o eso dicen) , asique como tal me voy a tomar esta experiencia; prefiero quedarme con la opinión de que en este concurso se valoran un montón de cosas que este blog no cumple (ni cumplirá mientras siga "vivo").

Visto lo visto a partir de ahora volveré a dedicarme a lo mio, que es colgar recetas , opinar distinto al resto si lo creo necesario , sentirme un bicho raro en la blogosfera y morderme la lengua cuando un montón de recetas de esta parroquia aparezcan "tuneadas" (en versiones mas o menos cutres), no solo en blogs sino en algunos restaurantes , sin que en ninguno de los dos casos se me envíe ni un mensaje de agradecimiento.

Asique sin mas , vuelvo "al trabajo" ( del que ni vivo , aunque comer si coma... :) ) y os dejo una de esas recetas que creo que tienen un sello propio. Hace unos días alguien me comentaba que cuando abría facebook y le aparecía alguna de mis recetas, no hacia falta que le indicaran la procedencia, porque sabría reconocer el "estilo monaguillo" en cualquier parte ...
No soy ninguna nenaza, pero eso realmente me dejo mas "tocado" que lo que posiblemente hubiese conseguido este ranking ( el que no se consuela es porque no quiere)...

Simplemente, y con esto ya termino, quiero dejar constancia de que echo de menos en los primeros puestos puestos a alguien que haga una cocina medianamente creativa.

Confitura blanda de membrillo:

500 gr de membrillos pelados, despepitados y cortados en trozos
350 gr de azúcar
1 lima cortada en 4 trozos
Medio palo de canela

Preparación:

Cubrimos los trozos de membrillos con agua, añadimos la lima y la canela y cocinamos hasta que estén blandos ( 10-15 minutos)

Escurrimos el membrillo sin desechar el agua de cocción porque la necesitaremos mas adelante.

Trituramos la carne de membrillo con la batidora y la volvemos a colocar en una cazuela.

Añadimos el azúcar y cocinamos hasta que espese y tome color .

En casa nos gusta una textura para untar, pero si queréis que quede mas compacta simplemente tenéis que subir la cantidad de azúcar, hasta prácticamente igualarla con el membrillo.


Una vez cocinada , esperamos a que pierda un poco de calor y empezamos con la siguiente fase



Pasta de membrillo y micuit: ( para 4-5 membrillos)

130 gr de confitura blanda de membrillo ( si tenéis de la dura le ponéis unas gotas de agua y la calentáis al micro)
80 gr de micuit
Sal y pimienta


Mezclamos la confitura de membrillo ( si estuviera fría del todo, le damos calor en el micro ) con el micuit y meneamos bien hasta integrarlo perfectamente.

Este plato puede servir tanto de entrante como de postre, por lo que en este paso tenemos que tomar una decisión en cuanto a la sal/ pimienta . Si queremos usarlo como postre ( es mi caso) le añadiremos solo unos granitos de sal y un golpecito de pimienta para potenciar el sabor final; en caso contrario las cantidades convendría que fuesen un poco mayores.

Una vez salpimentado rellenamos con esta masa los agujeros de una cubitera redonda y llevamos al congelador al menos 10 horas.

La masa no se congelará totalmente debido a los ingredientes que la componen, pero si adquirirá la consistencia justa para poder colocarles la cobertura.


Cobertura del membrillo:

250 ml de agua de cocer membrillos
1 cucharada de refresco de maracuyá ( tipo tang) ( leed las instrucciones porque allí os indican la dosis necesaria / cantidad de líquido)
12,5 gr de gelatina vegetal


Disolvemos el refresco en el agua de cocer los membrillos ( colada)

Probamos antes de usar porque debe tener un toque ácido, pero no en exceso; asique si lo necesita debemos añadir un poco de azúcar.

Pesamos la gelatina vegetal , la añadimos al líquido y le damos caña con una varilla.

Colocamos al fuego y esperamos hasta que llegue a unos 90 ºC ( cuando este a punto de hervir).

Retiramos y esperamos que la temperatura baje a unos 70ºC ( 1 minutito)

Pinchamos las bolitas de membrillo recién sacadas del congelador con un alfiler y las pasamos por el líquido; veremos que instantáneamente queda adherida una película gelatinosa que hará las veces de "pared celular" de todo lo que contenga. ( con esta técnica podéis congelar líquidos, pasarlos por la cobertura , esperar a que descongele el interior y tendréis unas sferificaciones perfectas).

En mi opinión y tras varias pruebas, creo que lo ideal es pasarlo 3-4 veces por la gelatina, pero eso va en gustos.

Dejamos reposar los minimembrillos sobre un silpat y retiramos el alfiler.

Terminamos los membrillos con una de sus hojas y con trozo de chocolate.







Base:

1 galleta de canela
lascas de chocolate
Polvo de repelao ( prescindible, aunque ya colgare la receta)
Restos de la gelatina de cobertura.


Para hacer una recreación rollo bosque, simplemente pulverizamos con las manos una galleta y con la ayuda de un rallador "destrozamos" un repelao que tendremos congelado previamente.


A partir de ahí, lo podéis complicar/ adaptar a vuestros gustos personales / regionales con diferentes polvos, tierras, especias , salsa etc etc..... cubrir las hojas de algún árbol ( bien limpias) con chocolate?? hacer unas lombrices de gelatina?? , unas rocas con carbón de reyes?? en fin lo que queráis.....








Hasta otra.......

Yo soy mas de verbo que de sustantivo...

//** Sonando de fondo El desván del duende - Nudo marinero






Como quiero que en este blog prime ante todo la seguridad y ya que la receta de hoy tiene una importante carga de identidad yankee, antes de seguir leyendo os recomiendo comprar un arma , poner la bandera de EEUU en vuestro fondo de pantalla y cantar su himno con la mano en el pecho ( o con uno fuera) .

Las cadenas de comida rápida se han encargado de hacer de esta preparación un símbolo de la comida basura ; asique hoy voy a intentar darle una pasadita de "chapa y pintura", haciendo de ella una tapa fácil , "moderna" , apta para todos los paladares y con pinceladas "cañises".

Ibericano

// ** Sonando de fondo Lentejas los Viernes - Volando






Parece ser que aunque la mayoria de la gente entra aqui en busca "cosas distintas", tambien echais de menos aquella seccion de recetas clasicas, de sabores potentes, perfectamente reconocibles y sin florituras innecesarias.

Ultimamente hay gente que quiere empezar la casa por el tejado y se lanzan a esferificar "mangos" sin tener muy claro como clavar unas lentejas....

Asique empezaremos una serie de posts rapidos, agiles y que quizas alguno agradezca...

Ingredientes:

400 gr de lentejas
Hueso de jamon iberico
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 puerro
1/ cebolleta
1 tomate
Lentejas
Agua mineral
Vino blanco
Boletus
aceite de oliva
Laurel
Pimenton
A partir de ahi le podeis meter mas "colesterol" en forma de panceta, tocino, costilla, etc etc...



Cubrimos las lentejas( sin remojar) con agua agua mineral , incorporamos el laurel , la zanahoria, el puerro y el hueso de jamon y cocemos a fuego bajo hasta que esten casi a punto. ( SAL NO )

Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo hasta que se cocinen perfectamente.

Cuando hayan sudado lo mismo que falete en matalascañas , añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando con paciencia.

Por ultimo añadimos el pimenton y rapidamente le ponemos un chorrito pequeño de vino blanco.

Esperamos a que evapore el alcohol y que reduzca totalmente y añadimos ese sofrito sobre las lentejas .

Por otro lado salteamos los boletus laminados en una sarten y de cabeza al guiso.

Retiramos las verduras enteras y el hueso de jamon.

Dejamos cocinandose un par de minutos mas , mientras freimos unos costroncillos de pan y servimos bien caliente.

Que tiene esta receta de especial?? Pues no mucho... pero me la habeis pedido y el que tenga huevos de decir que no a este guiso, que se lo haga mirar :)

Amén!

Son lentejas....

//**Sonando de fondo

Todavía queda una semana de "campaña electoral" en la que podéis seguir votando este blog en los premios bitácoras, pero ya iba siendo hora de quitar ese post del principal de pagina.

Y aunque hoy no sea el día mas apropiado para decir esto, vamos a dejar de generar morbo innecesario y que dios reparta suerte entre los participantes.... Con el "morbo innecesario" me refiero a la que se esta montando hoy en las televisiones con el rescate de los mineros en chile....

Posiblemente todos estemos de acuerdo en que el seguimiento que los medios informativos han otorgado a esta noticia , haya ayudado a que las autoridades pusiesen todo de su parte para solucionar un problema complicado, pero la situación por momentos roza lo grotesco; y es que no entiendo que coño pinta una cámara de televisión a medio metro de la salida del "túnel" . Después de casi 70 días encerrados y sin apenas tiempo para reaccionar, no creo que sea agradable que te planten un objetivo para ver si lloras, ríes, besas a tu mujer y te rascas el culo......

Y lo peor es que no tardaran en lloverles las ofertas para ir a programas en prime time para contar su experiencia, priorizando eso si , las partes mas escabrosas de la convivencia.


Hace poco veía un reportaje en el que se contaba la "cara b" de esta historia, y es que el negocio floreció en pleno desierto; se cobraban 600$ / noche por una cama de "verdad" en una "quechua", mas de lo mismo por poder colocar sus cámaras en un andamio para ganar angulo de visión y otras muchas barrabasadas dignas de estudio.....

Podemos destacar también las conexiones con médicos, psicólogos, científicos y otros “videntes del ramo”, que lanzaban sus teorías sobre futuros problemas que pudieran surgir a largo plazo , apostillando al final que eran meras especulaciones ya que no tenían datos de primera mano..... Solo eche de menos la conexión con algún "nieto" de Julio Verne, en la que se nos recordara que su "abuelo" ya lo había pronosticado en su famoso libro " viaje al centro de la tierra".....


En fin, que no podía dejar pasar la oportunidad de buscarle el lado amargo a esta noticia, al igual que nacho cano se lo pillaba al pomelo....... y puestos a seguir con el amargo, hoy se lo vamos a meter a este bonito.

Bonito marinado:

Un lomo de bonito de unos 600 gr
Sal gorda
Aceite de oliva para cubrir.
Media cucharada de postre de te negro.
10 granos de pimienta negra.
La ralladura de una lima.
2 cm de palo de canela.
8 hojas de menta / hierbabuena picadas.


Limpiar el lomo de bonito de espinas, pieles y sangre.
Poner una capa de sal en el fondo de un recipiente alargado y estrecho ( mas que nada para ahorrar sal :)) y sobre ella colocar el lomo de bonito.
Cubrirlo totalmente con el resto de la sal y dejar en la nevera durante mas o menos 90 minutos.
Sacar el lomo de bonito y retirarle con mucho mimo la sal que tenga pegada.
Por otro lado mezclamos el aceite con todos los aromáticos y sumergimos allí el bonito "semicurado" durante por lo menos 12 horas ( lo ideal es dejarlo 24-36h )

Dashi de te:

600 ml de agua mineral.
1/2 cucharada de postre de te.
1 trozo pequeño de alga kombu. ( en este caso use alga dulse)
Una cucharada de copos de bonito seco.
Un trozo de la parte verde de la cebolleta.

Ponemos a hervir el agua con la cebolleta y una vez conseguido esto, apartamos del fuego y añadimos el resto de los ingredientes.
Dejamos infusionar tapado y colamos.
Ponemos a punto de sal si hiciera falta o añadimos un poco de agua si nos hubiese quedado fuerte.


Emplatamos un taco del bonito marinado con la parte verde de la cebolleta, trocitos de alga ( hay que cocinarlos eh? ) ,teriyaki reducido ( también con un poco de te) , aceite del marinado y unas almendras tiernas.

Ahí os queda, mas bonito que un San Luis....

Lo amargo del pomelo....

//** Sonando de fondo LOQUILLO Y LOS TROGLODITAS - Feo, Fuerte Y Formal






La semana pasada me entere casualmente de que mi blog estaba en el puesto 55 en la seccion gastronomia de los premios bitacoras 2010. Para el que no lo sepa, vendrian a ser los Goya de los blogs españoles, con su alfombra verde, sus actrices con media teta fuera aunque haya 2ºC y sus pegatinas de no a la guerra.....

El problema no seria tal, si yo me hubiese presentado voluntariamente a ese concurso, pero resulta que no ha sido asi y que no hace falta inscribir un blog si los usuarios lo votan "con to su arte".

En ese momento se me quedo toda la cara del billete de mil pesetas, porque me negaba a ver como esta parroquia se encontraba en un misero 55º lugar..... y me la suda si alguien piensa que peco de falsa modestia.
Parte de la indignacion tambien radicaba en que muchos de los mejores BLOGS DE COCINA , tampoco se encontraban en esa lista o si lo estaban era en puestos "sonrojantes".....

Un simple comentario sobre el ranking en facebook parece ser que toco la moral de algun que otro visitante de este blog y esta semana hemos subido al puesto 31 ; asique si a eso le sumamos un poco de "peticion popular" tenemos como resultado este post.


Lo primero sobre lo que quiero reflexionar es como coño se mide la calidad de un blog gastronomico:

1) Siempre he pensado que buena parte del exito radica en unas fotos medianamente decentes; hubo un tiempo donde te encontrabas fotografias de platos, donde realmente no se diferenciaba muy bien si aquello era una salsa de cerveza o una cara de belmez. Gracias a dios esos tiempos ya han pasado y quien mas y quien menos refleja fielmente lo que sale de su cocina. Yo no tengo una camara reflex ni el tiempo necesario para aprender a manejarla como dios manda, pero si echais un ojo a mis primera fotos y las comparais con las que cuelgo ultimamente creo que el cambio es mas que importante; puede que algun dia disponga de ese tiempo y la calidad suba, pero desde luego que para mi , los contenidos son mas importantes y esto no va a ser SOLO un blog donde mirar "los santos".

2) Tus seguidores ( no los de un dia) se consiguen siendo constante y por ello no puedes inventarte un personaje muy alejado de tu "yo" real; hay mucha gente que se afana en contar las cosas como si le fuese la vida en ello ,convirtiendo su blog en un autentico nido de iluminatis.
Pecados del monaguillo intenta ser un blog fresco, sin pedanteria, pura calle ; yo no pienso 3 veces las cosas antes de escribirlas ( aunque debiera), dependiendo de quien me vaya a leer y el interes comercial que pueda sacar de esto.

3) Mucha importancia se le deberia dar a las recetas; y aqui entramos en una zona de conflicto porque en mi opinion hay muchos "cementerios de recetas" en internet. Algunos bloggers se empeñan en colgar 1 , 2 o 7 semanales, llevandose por delante la calidad y la originalidad de los contenidos sin darse cuenta de que "Simones Ortegas" solo hubo una y ese formato tiene mas años que la tos.
Si en algo mi blog se diferencia del resto es que aqui el 99% recetas son propias , y cuando digo propias no me refiero a cambiar la mermelada de fresa por una de melocoton y por ello atribuirme la autoria. Prueba de ello es que cada dia sois mas los que pasais por el muro de esta parroquia en facebook reclamando ideas novedosas y descrubriendo platos para el dia a dia pero con un toque "distinto" ... y viendo el ritmo al que crecen los seguidores, juraria que salis encantados con el resultado.


4)Ya lo he dicho alguna que otra vez, pero me gustaria que este tipo de premios se lo llevase gente que pueda representar fielmente el espiritu blogger y no alguien que llega a ese puesto a base de "echar la mañana" riendole las gracias a todos sus visitantes.
Mi historia personal pasa porque esta muy bien hacer amigos, pero en este mundo no todo vale; ciertos "sectores" me acusan de taliban gastronomico y hoy en dia aun hay seguidores que desaparecen de este blog porque esperan a cambio que les devuelva las visitas y les "rinda pleitesía" ; pero lo de mentir va contra mi religion y yo no puedo ir blog por blog diciendo "que buena pinta tiene tu arroz" cuando realmente no me lo comeria ni con la glotis de otro.....

Ser politicamente correcto y caer bien a la gente aunque tengas que morderte la lengua....?? lo siento pero ya tengo una edad y depende de para que, me empieza a costar ponerme de rodillas...


5) Tambien se podrian analizar aspectos como si se es o no profesional de la gastronomia, si se usa o no el blog para publicitar sus servios o productos, pero esos son harinas de otro costal y yo me limito a contar mi dia a dia , partiendo de la base de que soy informatico :)


Pensaba decir que siempre intento que mis post tengan gracia, pero este me esta quedando un pelin lapidario. De vez en cuando esta bien sacar el niño malo, el antiblogger, y el divo de la bloggosfera que dicen que llevo dentro.....

Deberia seguir el post y dejarlo con mas puntos que un traje de gitana, pero la verdad es que paso de sermonear mas, asique voy a ir terminando con lo que se me ha pedido y es contaros que coloco el boton para que podais votarme en los premios bitacoras 2010 y os dejo una explicacion de como hacerlo ( por peticion popular)....




Lo primero que teneis que hacer es acceder a www.bitacoras.com y pinchar en crear cuenta ( si es que ya no la teneis).




Entrareis en una pagina donde os piden una serie de datos ( nick, nombre, apellidos, etc etc). Rellenais todo, meteis el codigo de seguridad que os pone casi al final y pinchais en crear.



Casi automaticamente os llegara un email al correo que hayais introducido ; para que la direccion sea validada teneis que pinchar en " activar tu cuenta de usuario".




Automaticamente se abrira la pagina de bitacoras y te saldra un mensaje tal que asi:




En ese momento ya esta validada tu cuenta y debes pinchar en ENTRAR.




Se abrira una ventana donde debes introducir tu nombre de usuario ( alias) y tu contraseña y pulsar en ENTRAR:





Te aparecera de nuevo en verde el mensaje de que te has validado correctamente y ahora tendras que pinchar en VOTAR algunas de las noticias que te salgan debajo, para que el sistema registre que tienes un poco de actividad como usuario y vea que no eres un cabron que vienes aqui solo por el interes de votar a tu amiguito :)




En ese momento ya estamos en condiciones de votar en los premios ( aunque esto haya sido largo, juro que no se tardan ni 3 minutos) asique nos vamos a PREMIOS 2010 y en el menu que sale pinchamos en VOTAR.





Nos desplazamos hasta la zona donde ponga MEJOR BLOG GASTRONOMICO y alli ponemos la direccion que queramos..... en mi caso http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/






Una vez escrita la direccion os desplazais hasta la parte de abajo, rellenais la comprobacion de seguridad y pinchais en VOTAR.







Una vez hecho eso os deberia salir un mensaje como el siguiente y esta odisea griega habra terminado con exito :)






Podria comentar eso de .... "si os sobran 5 minutos de vuestra apasionante vida... por favor votadme", pero paso de bajarme los pantalones y si yo gasto 5 minutos en hacer unas fotos de lo que como ( aun a riesgo de que se enfrie) , vosotros si quereis tambien podriais hacerlo; ademas a mi tampoco me gusta que me digan lo que tengo que hacer.
Lo que si os pido es que si votais , lo hagais con cabeza , Basta ya de mamoneos, basta ya de mariconadas, porque como blogger no quiero sentirme una vez mas desilusionado y "estafado" con la gente que representa a este "gremio". Me la pela que los ganadores sean mas o menos mediaticos pero por el amor de un cerdo..... exijo que tengan vida mas alla de los macarrones a la carbonara , una tortilla de patatas o un bizcocho de vainilla sin vainilla....



Ahhhh y gracias.... :)

bitter-kolas