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Diario de confesiones y penitencias
Asador...
viernes 16 de julio de 2010 19:48
//** Sonando de fondo Poncho K - Manolito Caramierda
Y vamos con otra receta para el " Concurso de gazpachos " que organiza " Yemas de Santa Teresa":
En este caso le vamos a dar forma de gazpacho, pero con las mismas cantidades y simplemente sirviendolo en caliente , podria ser una "sopa de tomate" tremenda.....
GAZPACHO ASADO DE MEJILLONES
Ingredientes:
1 kilo de mejillones
6 Tomates Raf
2 cebolletas tiernas
2/3 de pimiento rojo ( lo asamos entero y el resto nos lo comemos :) )
2-3 Dientes de ajo
2 cucharadas de aceite virgen extra.
Sal
Azucar
100 ml de aceite para emulsionar posteriormente.
Un chorrito de vinagre suave ( al gusto)
1/4 de barra de pan ( la miga)
Making Off:
Ponemos en una bandeja de horno los tomates, las cebolletas, el pimiento rojo, los dientes de ajo y los pringamos ayundandonos de las manos de aceite; espolvoreamos con un pelin de sal y azucar ( por aquello de la acidez) .
Asamos a 180ºC durante unos 40 minutos preocupandonos de darle la vuelta un par de veces.
Una vez horneados dejamos ,que pierdan temperatura y los introducimos en el recipiente donde vamos a hacer el gazpacho junto con todos sus jugos.
Por otro lado abrimos los mejillones al vapor ( sin vino blanco para evitar sabores "extra"); una vez abiertos le retiramos la cascara y nos quedamos con los mejores ejemplares para el emplatado final ( 2-3 por persona). El resto los trituraremos en la preparacion del gazpacho , junto con medio vaso de los propios jugos que sueltan al abrirse ( colados).
Asi pues, trituramos las verduras y sus jugos,los mejillones , su caldo ( si hiciera falta añadimos un poco mas del medio vaso pequeño) y el pan hasta obtener una crema fina que colaremos posteriormente. Una vez eliminado cualquier posible "tropezon" , le añadimos un chorrito de vinagre al gusto y emulsionamos con el aceite de oliva añadido en hilo fino ... ( no debiera necesitar sal, por el aporte extra de los mejillones, pero aun asi, meted la cuchara por si acaso :) )
Guarnicion: ( Opcional)
Ademas de los propios mejillones vamos a hacer un polvo de aceite al azafran:
20 gr de aceite.
2-3 hebras de azafran
20 gramos de maltodextrina
Tostamos el azafran lentamente en una sarten , lo pulverizamos y le añadimos el aceite; infusionamos a fuego lentisimo y dejamos que se enfrie totalmente.
Una vez frio, añadimos la maltodextrina y trabajamos con las manos hasta obtener un polvo de aceite para " modernizar" el emplatado final.
A disfrutar................. con mejillones, con langostinos, con bogavante, con gambas, con kabratxo..... etc etc ;)
1 kilo de mejillones
6 Tomates Raf
2 cebolletas tiernas
2/3 de pimiento rojo ( lo asamos entero y el resto nos lo comemos :) )
2-3 Dientes de ajo
2 cucharadas de aceite virgen extra.
Sal
Azucar
100 ml de aceite para emulsionar posteriormente.
Un chorrito de vinagre suave ( al gusto)
1/4 de barra de pan ( la miga)
Making Off:
Ponemos en una bandeja de horno los tomates, las cebolletas, el pimiento rojo, los dientes de ajo y los pringamos ayundandonos de las manos de aceite; espolvoreamos con un pelin de sal y azucar ( por aquello de la acidez) .
Asamos a 180ºC durante unos 40 minutos preocupandonos de darle la vuelta un par de veces.
Una vez horneados dejamos ,que pierdan temperatura y los introducimos en el recipiente donde vamos a hacer el gazpacho junto con todos sus jugos.
Por otro lado abrimos los mejillones al vapor ( sin vino blanco para evitar sabores "extra"); una vez abiertos le retiramos la cascara y nos quedamos con los mejores ejemplares para el emplatado final ( 2-3 por persona). El resto los trituraremos en la preparacion del gazpacho , junto con medio vaso de los propios jugos que sueltan al abrirse ( colados).
Asi pues, trituramos las verduras y sus jugos,los mejillones , su caldo ( si hiciera falta añadimos un poco mas del medio vaso pequeño) y el pan hasta obtener una crema fina que colaremos posteriormente. Una vez eliminado cualquier posible "tropezon" , le añadimos un chorrito de vinagre al gusto y emulsionamos con el aceite de oliva añadido en hilo fino ... ( no debiera necesitar sal, por el aporte extra de los mejillones, pero aun asi, meted la cuchara por si acaso :) )
Guarnicion: ( Opcional)
Ademas de los propios mejillones vamos a hacer un polvo de aceite al azafran:
20 gr de aceite.
2-3 hebras de azafran
20 gramos de maltodextrina
Tostamos el azafran lentamente en una sarten , lo pulverizamos y le añadimos el aceite; infusionamos a fuego lentisimo y dejamos que se enfrie totalmente.
Una vez frio, añadimos la maltodextrina y trabajamos con las manos hasta obtener un polvo de aceite para " modernizar" el emplatado final.
A disfrutar................. con mejillones, con langostinos, con bogavante, con gambas, con kabratxo..... etc etc ;)
Gazpachow!
miércoles 14 de julio de 2010 18:06
//** Sonando de fondo Love of Lesbian - La niña imantada
Aprovechando que me encuentro en tierra extraña y que tengo unos minutitos libres os dejo una de las recetas con las que voy a participar en el concurso de gazpachos que organiza "Yemas Santa Teresa"
http://www.yemasdesantateresa.es/
En este caso se trata de un:
"Gazpacho de judia blanca con vieiras".
¿¿Quien dijo que las legumbres solo servian para tomar en caliente o como mucho en ensalada??
Esta elaboracion esta a caballo entre un guiso marinero de judias con marisco y la tipica ensalada fria de legumbres con verduras .
Y sin mas nos ponemos manos a la obra:
Guiso de judias:
200 gr de judias blancas ( a remojo 12 h antes)
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 zanahoria
Los corales de 8 vieiras
Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Agua para cubrir.
Ponemos al fuego todos los ingredientes y dejamos que se cocinen lentamente hasta que la judia este tierna.
Gazpacho:
1 litro de gazpacho Santa Teresa
250 gr de judias blancas cocidas, escurridas y frias ( si nos gusta mas espeso subir la cantidad)
Trituramos las judias junto con el gazpacho hasta obtener una crema fina que podremos aligerar añadiendo un pelin del caldo de su coccion si nos pasasemos con la cantidad . Colamos para evitar cualquier resto legumbres y reservamos en el frigorifico un par de horas.
Judias en tempura:
Harina de tempura.
Agua muy fria.
Hacemos la mezcla para tempura con las cantidades que nos indique el fabricante , pasamos por ella unas cuantas alubias y freimos en aceite caliente.
Otras guarniciones:
20 costrones pequeños de pan.
8 Vieiras
Harissa ( sirve cualquier otro picante)
Aceite de oliva
Aprovechando esa fritura hacemos tambien unos costrones de pan para conseguir asi la segunda guarnicion crujiente.
En el ultimo minuto hacemos la vieiras a la plancha , marcandolas muy bien por el exterior y procurando que la parte interna quede muy poco hecha....
Emplatamos dos vieiras por persona y sobre ella colocamos las alubias en tempura y los costrones de pan. Ponemos un par de gotas de harissa para darle un punta picante, un poco de cebollino picado y presentamos el plato.
Ya delante del comensal servimos el gazpacho de judia blanca y damos brillo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Ni que decir tiene que los mas perezosos o los menos cocinitas podeis tirar de conservas y hacer este mismo plato con una judia de bote ( que sea bueno eso si.....) bien limpias eso si... :)
Proximamente un gazpachito de mejillon.... o uno de algas.... :)
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