Los que me seguís desde facebook sabéis que hace mas o menos un mes empecé a darle forma a una nueva sección en la que publicar recetas enfocadas al día a día.... rápidas , fáciles, asequibles y si me apuráis hasta resultonas........

La cosa ha tenido su tirón, asique hoy ve la luz " El Pan Nuestro De Cada Día" ; al tratarse de recetas muy básicas, intentare agruparlas y publicarlas del tirón una vez al mes......





Pimientos con morcilla:

Recogemos el jugo que han soltado los pimientos al asarse, lo rebajamos si estuviese muy concentrado, gelificamos y cuadramos. Le hacemos un pequeño hueco en el centro para que la morcilla no resbale y le ponemos un pegotin.....


Una pequeña tontería de bocado....








Tartar de gambas y spaguetti de mar con su poquito de gazpacho para echarlo para abajo:


Picamos cebolleta fina como la radiografía de un silbido, unos dados de aguacate , las gambas, unos spaguetti de mar salteados y mezclamos todo bien.... aliñamos con oliva virgen, unas gotas de zumo de lima, puntita de lemon grass, algo de picante y cebollino....

Acompañamos de los propios spaguetti de mar en tempura, pan de gambas del chinorris , un chupito de gazpacho...... y un dvd de Eva Nasarre








Garbanzos con langostinos 2010: Garbanzos en costra de falafel


Tan simple como dejar unos garbanzos 12h en remojo y después triturarlos con un poco de ajo,cebolleta, comino, pimentón , cilantro .... ( especias a vuestro gusto).... una vez conseguida la "masa", pelamos unos langostinos dejándole la cabeza y la cola... y le hacemos una costra con ella....

Freír en abundante aceite y acompañar de un sofrito a base de tomate maduro, cebolleta, pimiento y "cascarillas" de langostinos....






Croquetas de hornazo:


Infusionamos 1 litro de leche con 250 gr de hornazo ( sin carne).... Escurrimos y obtendremos unos 750 ml.
El resto del pan lo trituramos y lo secamos en el horno a 70ºC el tiempo necesario hasta que nos quede crujiente .

Ponemos 55 gr de aceite y una nuez de mantequilla y allí cocinamos un par de chalotas picadas finas; una vez conseguido añadimos 65 gr de harina y la cocinamos muy bien; en ese momento empezamos a añadir la leche infusionada..... 30 minutos y un bote de reflex después obtendremos una masa de croquetas a la que solo le faltan 100 gr de la carne del hornazo picada muy fina.....

Sacamos a una fuente, cubrimos con papel film y dejamos enfriar.

Una vez fría , formamos las croquetas , las pasamos por huevo y el pan de hornazo y freímos del tirón......







Con ustedes un hornazo meloso...... y este deja menos acidez... :P







Puritos crujientes de Kefta con plátano a la plancha:

Tan simple como hacer una masa con cebolla y ajo triturados, la carne elegida, especias al gusto ( comino, pimentón, pimienta de jamaica, canela...etc etc) ,sal, nueces, pasas, alcaparras y si queréis alguna que otra verdura previamente pochada.....
Amasamos todo el conjunto y lo dejamos reposar.
Luego lo cocinamos, esperamos a que pierda temperatura y rellenamos unas hojas de pasta brik que hornearemos o freiremos posteriormente.....

Para acompañar cocinamos unas rodajas gruesas de plátano con un poco de mantequilla y nuez moscada.








Judiones de la granja con bogavante y spaguetti de mar:


Siempre muy fui muy fan del grupo " señoras que cocinan legumbres con marisco".... Me parece el invento del siglo..... y aunque con " el circo del colesterol" también están muy buenas, no le hacen sombra a su versión marina ( langostinos, gambas, almejas , pulpo, sepia.....)

Cocemos los judiones con una cebolleta, medio pimiento rojo, dos ajos chascaos, un puerro, un tomate , unos spaguetti de mar y una hoja de laurel..... Cuando estén casi a punto, sacamos la verdura ( el que quiera también la puede añadir previamente triturada y colada)

Por otro lado cocinamos el bogavante y lo retiramos; en ese mismo aceite hacemos un sofrito con las mismas verduras enumeradas anteriormente.... ( paciencia amigos)... y le damos el toque de gracia con un chorrete de vino blanco y algo de azafrán...... dejamos reducir, le añadimos un poco de caldo de cocer la legumbre ( y algún judión de los rotos si vemos que necesitamos espesar el caldo) y trituramos el conjunto.

Una vez colado lo vertemos sobre las legumbres y movemos la cazuela como si estuviésemos cribando oro en el río colorado...... Una vez ligado el conjunto añadimos el bogavante y dejamos que se integre un par de minutos mas.......







Mijoto ( "risotto" de mijo) con lichis y coco, bogavante y mahonesa de su coral:


Seguimos con el monologo del bogavante; en este caso haremos un falso risoto utilizando el Mijo....uno de esos "cereales" que tanto me gustan...

Nos ponemos serios, le damos muerte al bicho y lo sellamos en una cazuela; una vez conseguido y con la conciencia bien manchada , hacemos un sofrito a base de chalota y lichis en el lugar de los hechos; antes de que lleguen los verdes añadimos el mijo bien limpio de polvo y paja, lo doramos ligeramente y lo hacemos bailar con un chorrete de ron..... incendiamos el conjunto para destruir las pruebas y añadimos caldo de marisco a poquitos hasta que el mijo este en su punto.
Como toque final mantecamos con 4 cucharadas de leche de coco.

Por ultimo hacemos una mahonesa usando el coral del bogavante ; para no complicarnos la existencia trituramos el coral( colado) con una mahonesa comprada.....

Emplatamos el "mijoto" con un cordón de la mahonesa de coral y unos lichis ....








Bakalao confitado , mantequilla de su pilpil, gambas , su jugo y patata morada



Confitamos un trozo de bakalao en aceite de oliva con unos ajos y algo de guindilla...... y nos lo comemos tan agustito...... Guardamos ese aceite 12 horas en el congelador y otras 12 en la nevera.........

Volvemos a confitar el trozo definitivo y en ese mismo aceite cocinamos las patatas y las gambas ( con las cabezas hacemos un jugo concentrado)... y freímos unos dado de pan de pueblo.


Emplatamos el bakalao con todo su "merchandising" terminando obviamente por la mantequilla de pil pil ( porque aguanta poco).......