Siempre fui reticente a registrar los pecados del monaguillo en cualquier red social, lo relacionaba con "seguridad social" y me imaginaba que al darlo de alta me obligaria a estar "cotizando" hasta los 65, perdon los 67 ..... :)
Ademas de quitarme tiempo , no me veia sacando fotos a mis platos usando el espejo de un baño publico al mas puro estilo "choni del tuenti......"
Imagino que tambien me echaba para atras la idea de dar la cara y dejar de vivir en el bicarbonato, pero al final me tire a la piscina y unos meses mas tarde me he dado cuenta de que algo de agua si que habia...

Los comienzos fueron un poco dificiles, no estoy acostumbrado a aceptar a la primera de cambio, que 3 personas me quieran amueblar la cocina ni que un restaurante en el congo belga me necesite imperiosamente en su grupo de contactos.....; rapidamente me di cuenta tambien de que los "gremlins" habian colonizado facebook, pero como esa gente suele comer antes de las 12 de la noche, le eche cojones y tire para adelante......
A dia de hoy puedo decir que he conocido gente cojonuda, gente que me ha abierto las puertas de su casa, de su restaurante y si me apuras hasta de su mueble-bar sin pedir nada a cambio.....

Al grano...... que me lio :)

Hace mucho que nadie tenia los "huevos toreros" de currarse un dominical ; a ver si os vais dando cuenta de que esta es la seccion que mas me gusta... No gasto neuronas pensando , evito describir el making off , no tengo que llamar a la chacha para que friegue la cocina y para rematar queda un receton que da gloria gaynor......


Y aqui es cuando le tengo que dar las gracias a san facebook bendito, por permitirme conocer a gente que flipa con la cocina como falete con una cazuela de lomo en manteca colorá......

Hoy es Pilar Martinez ( El Reloj de Cuco ( Murcia)) la que entra a confesarse esperando vuestra penitencia a modo de comentario........

Ya sabeis que a mi no me gusta mojarme, ni "bailarle el agua" a nadie, pero partiendo de que es alguien que se lleva la cubitera con el hielo y el champan a las playas de mojacar...... a mi ya me ha ganado!!!!! y en cuanto veais el platazo que se marca...... os dejara KO a vosotros tambien......

Sin mas "dilataciones" os dejo con ella , disfrutad de un "Si profesional" :)



//** Sonando de fondo Wim Mertens - Struggle for Pleasure

Varios motivos son por los que estoy aquí, en primer lugar darle las gracias a nuestro monaguillo por abrirme las puertas de esta parroquia, por dejarme compartir un trocito de mi con todos vosotros; en segundo lugar es admirable para mi, la pasión por la gastronomia que se respira aquí y en muchos otros blogs, como nos une a los ‘’profesionales’’ y a los no ‘’profesionales’’… gracias por disfrutar y por hacer disfrutar…; y en tercer lugar, y no menos importante, es poder explicaros la historia del plato…para mí es una de las cosas más bonitas de esta profesión.. todo tiene un porque…y en muchas ocasiones solo son unos pocos los que realmente conocen estos ‘significados’.., esto hace que nos conozcais más y mejor…de que nuestros trabajos sean aún más valorados y entendidos…

Os presento un aperitivo genial, fácil elaboración y con una unión de sabores bestial..y como dice un buen amigo mio; "lo más importarte es ‘il risultato’…"

Por lo que para mi esto es un placer y espero que lo sea para vosotros…sin más rollos vamos al lio:

VIEIRAS,CECINA & CARAMELO DE ACEITUNAS NEGRAS

Caramelo de aceitunas negras:

La misma cantidad de azúcar y de aceitunas negras

(si lo haceis un dia antes mucho mejor)

Picar aceitunas,si usais de las que ya van deshuesadas mejor…si no ya sabeis lo que os toca…haceis un caramelo en seco,cuando comienze a tomar color añadis las aceitunas, dejais que intercambien pareceres…las aceitunas añadirán humedad, así que esperais a que se vaya…aquí donde caben dos no caben tres...

Cuando la pareja esté bien integrada dejar q enfrie y reservar, yo lo pongo en una manga desechable para mejor uso..(tiene un sabor muy parecido al regaliz)

Polvo de Cecina:

Cortar muy finas lonchas de cecina, poner entre dos tapetes de silicona,(si no teneis hacerlo entre papel de horno con una bandeja encima,tardará un poco más,y también podeis freirlas..pero debereis quitar todo el exceso de aceite)

La meteis en el horno a 200º, 10min , dejamos que enfrie,el resultado será un crujiente de cecina el cual pasamos por el mortero y lo reducimos a polvo…reservamos en bote hermético para no perder aromas y no se humedezca..

Cortamos unas lonchas de cecina finas,con un tamaño apropiado para darles forma de pañuelo,reservamos entre papel,que no se seque, please!!

Cogemos las vieiras, sin el coral, y marcamos en una sartén o plancha muy calientes, por los dos lados y terminamos en el horno a 180º 2 min….esto dependera del punto que ha vosotr@s os guste… así quedan ‘entre Pinto y Valdemoro’..

Emplatado:

(teneis dos fotos arriba a version para compartir y ahora la individual)

Cogeis las vieiras les poneis encima unas escamas de sal Maldon,y ralladura de limón verde(sin la parte blanca!!..of course), la colocais en el plato,espolvoreais la cecina en polvo,a su vera el pañuelo de cecina(para darle esa forma solo teneis que coger del centro de la rodaja y dejar caer…) y al otro lado de la vieira el caramelo de aceitunas negras; por último unas hojitas de rucula selvática y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen…. (yo uso Aceite Lorna serie oro manzanilla cuquillo…con sabor y aromas frutales.)

…. al MAR(vieira) muy importante en mi vida…

... a la TIERRA(cecina/aceitunas negras)…mis tierras..esas tierras Castellano-leonesas con aroma a humo….y estas tierras Murcianas con su sabor a cuquillo…

.. como os dije..un trozito de mi......

.. con pasión y por pasión

… struggle for pleasure

… gracias.

Ahora es cuando yo le doy las gracias a Pilar por los "servicios prestados" y cuando meto la cuñita para todos vayais a su restaurante y la hagais salir de la cocina diciendo.... TE VI EN LOS PECADOS DEL MONAGUILLO!!! jajajaja

El Reloj de Cuco

C/ San Lorenzo nº 7

30001 Murcia

telf: 968 90 75 55

Y ya de paso os recuerdo que si quereis participar en la seccion "el dominical" no teneis mas que hacerme llegar vuestra receta, fotos y Bso a :

pecadosmonaguillo@gmail.com

A ver si teneis lo que tuvo Pilar.... :)

nenuco que cuco!

//** Sonando de fondo Love Of Lesbian - Algunas plantas








Esto pretende ser un manual de lo que no se debe hacer. Esta muy bien ser una de esas personas que colocan su biblioteca por orden alfabetico o que apilan las monedas de 10 centimos en grupos de 50, para luego cambiarlas en el banco y con eso sentirse un perfecto español; pero por un dia vamos a pegarle un empujon al montoncito y dejar que las monedas caigan al suelo como si fuera un bautizo de pueblo.....

En ocasiones ocurre que "el tren de las recetas" pasa por delante nuestro y hay que pillarlo si o si; esta es una de ellas y surgio mientras limpiaba unos calamares para hacerlos a la plancha con un toque de regaliz......

Los ingredientes no pueden ser mas sencillos, calamares y pan........ asique nos metemos en faena???


Los datos a tener en cuenta son :

Mantener la textura crujiente de pan recien horneado....
Conseguir una miga suave y esponjosa.......
Que el calamar sea el protagonista.


La ecuacion puede parecer complicada pero la solucion es super simple......

Calamar relleno de un bizcocho sifon , rebozado en Panko y frito.....

Simple verdad??

Conseguimos un exterior crujiente con el rebozado de panko y a la vez el "efecto miga" lo proporcionara el bizcocho sifon al suflar por el efecto del calor de la fritura.......


El problema viene cuando las masas para este tipo de bizcochos deberian reposar un par de horas...... pero como esta es una receta " destroyer" nos lo saltamos :P














Bizcocho sifon : ( 1 litro)

3 huevos medianos
40 gr de azucar
30 gr de mahonesa
30 gr de salsa de tomate casera
80 gr de pasta de almendras ( nunca has comido chipirones en salsa de almendras o que?)
30 gr de harina
Sal , pimienta,albahaca
2 cargas de sifon


Hacemos la masa del bizcocho con todos esos ingredientes, cargamos el sifon y le metemos dos cargas....... Dejamos reposar un par de horas ( yo no lo deje ni 15 min)









Y empieza la traca :

Preparamos cuatro platos: Harina, huevo , panko ( pan rallado japo para el que no lo conozca) y papel "chupon".....


Secamos muy bien los calamares una vez limpios , los rellenamos con el bizcocho y cerramos con un palillo

//** Tened en cuenta que el calamar perdera volumen y el bizcocho va a expandirse.....

Rebozamos los calamares con cuidado y los freimos en aceite caliente ( tampoco pasarse) y aqui cada uno tiene que hacer la prueba, porque dependiendo del tamaño del "bicho" y la temperatura del aceite , tardara mas o menos en suflar........


Una vez frito, lo sacamos para quitarle el exceso de aceite y servimos con un alioli negro ( recetra tradicional mas tinta de calamar pasada por una sarten ( por aquello de que dicen que es toxica :P)







En las fotos de la sensacion de "fritanga grasienta" , pero se debe simplemente a que mi camara y el panko no se llevan bien ..... :)

De todos modos si quereis una version mas light , tambien hice la prueba al horno y funciona... aunque la presentacion es un poco mas limitada ( unos 10 min a 220ºC).
Me falto intentarlo en la plancha, pero me quede sin calamares :p








Un saludo a los hosteleros de la plaza mayor de madrid... :)

Amen!

Caramal!

//** Sonando de fondo Los seis días - Te odio






Tras la rueda de prensa de Ferran en Madrid Fusion, no hay blog que se precie que no haya dedicado un post a su "retirada". Ya sabeis que a mi me gusta llevar los "temas" al extremo y sacarle punta a "navaja" ; siempre he respetado todas las opiniones y me encanta que de vez en cuando todos seamos un poco "pescaderas".... pero se esta formando un "corrilo de la campos" que esta fuera de lugar.....

No entiendo como gente que "detesta" este tipo de cocina se empeña en dedicarle una "eneida" a ese anticristo de la cocina.....
Lo que empezo como un anuncio de retirada momentanea, se ha convertido poco menos que en el inicio de la reconquista gastronomica , que culminara en el 2014 con el "morito" ferran mirando elbulli por el retrovisor de su coche , mientras Juli le dice " llora como chef lo que no supiste defender como cocinero"....


Tengo la sensacion de que este tema se ha convertido en un tubo de dentifrico; sabes que se ha terminado pero te empeñas en seguir apretando por si acaso....... posiblemente la semana que viene tambien relacionaran el cierre del bulli con el fin del mundo , que segun algunos pronostica el calendario azteca en el 2012....


Por mi parte solo voy a decir una cosa; te puede gustar o no su comida, su filosofia de empresa, las pocas dotes como comunicador de ferran o el look "profesor de filosofia incomprendido" de Juli ..... pero hay algo innegable y es que elbulli ha hecho que "medio mundo" se haya interesado por la gastronomia española.......... incluyendo los callos con chorizo, las alubias con oreja y el jamon iberico ...!!!!


Cuestion de echarle morro a la cosa....

Amen!

Por aclamacion popular....

Tatin de morro de cerdo, con manzana especiada, boletus, salsa de micuit, y mermelada de tomate raff y vainilla.

Tatin:

240 gr de morro de cerdo cocido
80 gr de boletus confitados
2 manzanas
2 nueces de mantequilla
1 plancha de hojaldre
Azucar para los moldes
Clavo, canela y pimienta de jamaica
Pimenton.


Cortamos el morro de cerdo lo mas fino posible y procurando que los "filetitos" nos salgan de un tamaño parecido.
Pringamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con un poco de azucar ( sin pasarse) para que el resultado final tenga un toque caramelizado exterior que simule una tatin....

Cortamos las manzanas en dos y le damos forma de circunferencia, le quitamos la parte central y los cocinamos con la otra nuez de mantequilla, el clavo, la canela y la pimienta de jamaica. Dejamos enfriar y rellenamos el agujero central con los boletus confitados.

Cortamos circulos de hojaldre del tamaño de la base del molde y ya esta todo listo para montar.


Sobre el molde espolvoreado con azucar colocamos los filetitos finos de morro cubriendo las totalmente las paredes y la base. Espolvoreamos con una pizca de pimenton y ponemos la manzana rellena encima; sobre esta ponemos la plancha de hojaldre y presionamos. Una vez "compactado el relleno" doblamos hacia el centro los trozos de morro ( si sobresaliesen).
A ese molde le ponemos un peso encima y cocinamos a 210ºC unos 12-15 minutos.

El resultado es una tatin con un aspecto caramelizado y meloso; y el relleno no desmerece en absoluto, la manzana y los boletus son un gran complemento para el morro.....









Salsa de foie-micuit:

Nata
Micuit
Pimienta

Tan simple como poner a calentar un poco de nata baja en grasa y ponerle micuit al gusto.... punto de sal y pimienta y listo ... ( podeis complicarla al gusto)











Mermelada de tomate raff y vainilla:



300 gr de tomate raff
200 gr de azucar
1 vaina de vainilla
Piel de lima ( sin lo blanco)

La noche antes colocamos capas alternadas de tomate a cubitos ( pelados) y azucar en una cazuela, y en cada una de las ultimas añadimos un trozo de vainilla fresca( abiertas al medio) y peladura de lima . Dejamos que el tomate vaya perdiendo su agua y formando un caramelo con el azucar....
Al dia siguiente cocinamos a fuego bajo hasta que consigamos la textura de mermelada.



Emplatado:

Una vez cocinada la tatin, dejamos reposar 2 min , desmoldamos y la emplatamos, con unos boletus, un cordon de mermelada de tomate , unos germinados de puerro, brotes tiernos y una cucharada de salsa por encima......







Cuidense...

con todo el morro....

//** Sonando de fondo The Sunday Drivers - On my mind








Me gusta rodearme de gente distinta .... para bien y para mal... y una de las cosas que me sorprendio de uno de mis amigos es que un domingo por la tarde ( resaca+pelicula de no pensar) salio de mi casa direccion al kiosko del barrio ( hasta aqui todo normal), pero con el pijama y las pantuflas puestas....

La primera reaccion es la de poner cara de muñecha hinchable, pero solo dos segundos mas tarde la carcajada se tuvo que escuchar desde del congo belga.....

De esto hace ya unos "añitos", pero lo he vuelto a recordar porque en estos dias ha aparecido en presa un articulo sobre si es correcto o no salir a la calle en pijama...
Se citaban Shangai y el Reino unido como "mecas" del pijama callejero. Pero como no es oro todo lo que reluce, por lo visto las autoridades se empeñan en terminar con esta practica, por ejemplo echando a señoras del supermercado por ir en pijama o prohibiendo ir a la EXPO 2010 con este tipo de atuendo.....


Y yo me pregunto......

Porque acotan la libertad de quienes practican el "urban pyjama" , mientras un moderno se cree el centro del universo al llevar un pantalon lavado a la piedra que posteriormente es abandonado a su suerte en la jaula de los leones de angel cristo??



La unica razon que se me ocurre es la higiene, pero eso se soluciona teniendo el pijama "de los domingos" ; entiendase por ello una prenda "bonita", que conserva aun las formas "de fabrica", sin osos, flores, mariquitas , anchas u otros motivos infantiles, sin colores estridentes, sin bolas de esas que ahora los decoradores se empeñan en meter en jarrones de cristal..... y todo eso rematado con el batin de arturo fernandez, que al igual que la RAE, limpia, fija y da esplendor.


El problema es que españa prefiere el pijama que "anda solo", ese que tiene tu nombre y en el que tu "mejor amigo" se acopla entre las costuras con una precision solo comparable al ensamblaje de una nave en la estacion espacial europea....
El complemento perfecto para este indispensable del Prêt-à-porter son las zapatillas con "chimeneas" en el dedo gordo o en su defecto esas "mariconadas" con motivos de dibujos animados ( normalmente falsas, y en las que el Simba parece falete) ... No se a donde vamos a llegar, solo de pensar en meter mi pie en la cabeza del rey leon , me dan ganas de trabajar hasta los 67.


De todos modos y ya para terminar quiero dejar unas preguntas en el aire .......

Que coño es un chandal y que diferencias tiene con un pijama?

Es el chandal un pijama "bonito" y de calle ?

Chandal , mocasiones y calcetines blancos con dos raquetas cruzadas pueden ser compatibles un domingo por la mañana?


Vamos al lio ,hoy con una rectea que aunque pueda parecer complicada , es muy de andar por casa..... :)

Ultimamente siempre empiezo remitiendos a una receta clasica, y hoy para no ser menos, tiramos de un guiso de lengua...... al gusto de cada cual , pero intentando conseguir una carne jugosa y con toques especiados.




Lengua en costra de secreto iberico:


4 Tacos de lengua ya cocinada
120 gr de Secreto Iberico
Sal
Pimienta


Cortamos el secreto muy fino ( como para carpaccio) , colocamos sobre un papel film y le damos un golpe con la hoja del cuchillo para estirarlo; calculamos la anchura del taco para que no sobre .
Salpimentamos y ponemos la lengua en un borde y con la ayuda del papel ( y con la misma tecnica del sushi) cerramos el rollito. Lo dejamos en la nevera para que pille cuerpo y en el momento de servir le damos un golpe de horno a tope ( unos 10 min) para que el secreto se dore y se forme una costra crujiente... Tambien teneis la opcion de cocinarlo al fuego.....

Este recurso lo podeis usar para cualquier otro tipo de carne... el resultado es cojonudo :)









Polenta de remolacha:

Licuado de remolacha.
Caldo de ave.
Polenta.
Una nuez de mantequilla.
Queso semicurado rallado ( al gusto)


En este caso las cantidades dependen de la polenta que useis, por lo que os remito a las medidas que recomiende el fabricante....
Mezclamos el licuado de remolacha y el caldo de ave en partes iguales y con ello cocinamos la polenta hasta conseguir una masa cremosa; en ese momento añadimos la mantequilla, el queso y ponemos a punto de sal y azucar. Cocinamos unos minutos mas y dejamos solidificar en un molde pringado con mantequilla.


Cortamos bastones y freimos en aceite de oliva.












Ketchup de remolacha:

150gr de remolacha en conserva ( con sus jugos)
Media cebolla.
3 cucharadas de aceite de oliva .
3 cucharadas de azucar ( al gusto).
Un chorrete de vinagre ( al gusto)

Pochamos la cebolla, añadimos la remolacha y dejamos cocinar unos 5 minutos; ponemos el azucar y dejamos que la remolacha y la cebolla se cocinen 3 minutos en el caramelo que se forma. Por ultimo añadimos el vinagre y dejamos que reduzca lentamente.

Posiblemente tengais que añadir un pelin de agua para poder triturar la preparacion y dejarla con la textura de ketchup.....

Sinceramente.... HACEDLO... el resultado es un ketchup con un color brutal y un sabor "remolachizado" que os servira para mil preparaciones......





Almogrote de fresas:

Queso curado rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva.
Fresas ralladas y coladas( Si triturais pierde mas color)


Ponemos en una sarten un chorro de aceite de oliva y aromatizamos con el diente de ajo, lo retiramos , añadimos el "pure de fresas" y ponemos a punto de azucar , dejamos cocinar unos minutos y lo colocamos en un recipiente en el que añadiremos el queso rallado y lo iremos integrando. Para conseguir la textura deseada usamos aceite de oliva que añadiremos a poquitos....

Un puntazo esta version del almogrote canario.... recomendada 100 % :)



Polvo de pistachos:

Sin trucos... pistacho rallado con microplane muy finito.




Emplatado:
Ponemos unos sticks de polenta de remolacha y al lado unos brotes tiernos, colocamos un cordon de ketchup de remolacha por un lado y una cucharada de almogrote de fresas por otro; sobre este ultimo ponemos la lengua bien caliente y coronamos con el polvo de pistachos....







Quien dijo que no se podian obtener resultados coloristas con productos de invierno? :)







Cuidense...!

Otoños que comienzan en enero.....