// ** Sonando de fondo ANDRES CALAMARO - EL SALMON






De un tiempo para aca a todos nos encanta ir de modernos; hablamos de franz ferdinand como el mesias de la musica , cuando lo que realmente nos encanta es el sonido del paquito chocolatero en una orquesta de pueblo.
Si el tema de conversacion pega un giro al infierno y toca darselas de cinefilo, admitimos sin ningun pudor que nos encanta ver peliculas iranies en version original, aunque por golfo persico entendamos "un guarrete con tunica"....


Con el mundo del arte pasa lo mismo; como coño te vas a teletransportar hasta campos de girasoles y tulipanes mientras disfrutas de un van gogh.... si el unico tulipan que has visto en tu vida estaba pintando en una envase de margarina???


En el pack tambien deberiamos incluir el vino y sus criticas dignas de un bufon de la corte con el laud al hombro.... Ahora resulta que a todos nos encanta ese "caldo" carisimo, porque en él creemos percibir notas de "frutos rojos y negros en el culmen del verano, justo antes de que una avispa se los coma y a la vez que el piraña pasa al lado con su BH mientras silba la cancion de verano azul" .....

Como coño vas a saber lo que son notas de mora, si las unicas que has visto estan en la seccion refrigerados de carrefour y si me apuras hasta congeladas....?????


En el mundo de la cocina pasa lo mismo; si queremos "poder seguir votando al PSOE" tenemos que comer sushi todos los viernes por la noche en el local de moda , mientras dos travestis poseidas por el espiritu de moncho borrajo y pintadas por su peor enemigo, le tocan el rabo a un voluntario del publico......
Hasta hace cuatro dias nadie te sacaba de tus alubias con chorizo y ahora resulta que comes una "raspa pescao cruda con arroz dulzon..."


Despues de toda la mierda que he soltado ahi atras, ni yo mismo se como justificar el porque de la receta de hoy.
En la mayoria de las profesiones existe el mandamiento de " cuando algo funciona, prohibido tocarlo " ; aplicandolo a la cocina, si el arroz con leche lleva triunfando media vida , para que cojones vas a intentar "cambiarlo" ??
Como mucho conseguiras un plato que este igual de bueno que el original , pero sin embargo la "sombra de la cagada es muy alargada".......

Quedemonos pues, con que hay gente que se la juega tirandose en paracaidas, otros ponen en peligro sus dedos con el apasionante mundo del "bolillo" y a algunos nos encanta jugarnos el postre a cara o cruz......

Al igual que pasaba con el post de las carrilleras, os remito a hacer el arroz con leche con la receta de la abuela...... y a partir de ahi empezamos a trabajar.

La base para la mayoria de las texturas del arroz va a ser "la crema" de arroz con leche resultandote del proceso de coccion lenta.....

Os aviso tambien que seria conveniente no llegar a una reduccion excesiva de la leche, porque entonces tendriamos algun que otro problema a la hora de manipularlo ( y ademas seria necesariohacer mucha mas cantidad )

Asi pues colamos la preparacion para separar por un lado esa "crema" de arroz con leche( que tiene todo el sabor del plato) y por otro los granos de arroz ( que a mi me aportaban mas bien poco...)



Monchitos de arroz con leche


El proceso mas largo sera el de secar esos granos de arroz en el horno.
Para ello los estiramos en un silpat y los colocamos a unos 70ºC el tiempo necesario hasta que pierdan su humedad ( moverlos de vez en cuando).....
En unas 3 horas y media tendremos unos granos secos , pero que mantienen en su interior el sabor a canela, vainilla, citricos...etc y que solo necesitan un golpe de fritura para conseguir una especie de "monchito" de arroz con leche.





Crepe de arroz con leche:



La explicacion mas o menos "tecnica" de esta preparacion es que al cocerse ( y con los continuos meneitos que le tenemos que dar para que no se pegue) el arroz suelta una gran cantidad de almidon, que nos hara las veces de la harina en la preparacion tradicional de unos crepes.....
De todos modos si no confiais en que el resultado final sea el ideal al formar la crepe... podeis aseguraros el tiro, triturando algo del arroz cocido junto con la crema........

La preparacion es bien sencilla...... calentamos la sarten antiadherente , ponemos un poco de esa "crema reducida" de forma que quede una capa muy finita, y que por accion del calor y el almidon, cuaje dando lugar a una "tortilla" con todo el sabor del arroz con leche ( impresionante)

Tambien advierto que al tener necesariamente que hacerlas con un grosor minimo..... se enfrian muy rapido, por lo que hay que manipularlas "volando" .

Una vez formada, la podemos rellenar de un poco de la siguiente preparacion ( espuma) o como en mi caso con un poco de mermelada de naranja amarga.





Espuma de arroz con leche: ( sifon medio litro)


250 gr de crema de arroz con leche
90 gr de nata
50 gr de leche de coco
( azucar glass si hiciera falta)
1 carga de sifon


Mezclamos todos los ingredientes , cargamos el sifon y dejamos reposando unas horas.
Con estas cantidades obtendremos una espuma "con cuerpo", pero bastante eterea..... Si quereis una textura mas consistente, simplemente subis la cantidad de grasa....











Gominola de arroz con leche con azucar al curry:


100 gr de leche
50 gr de crema de arroz con leche
Gelificante
Almibar ( 2 partes de azucar , 1 de agua)
Curry
Azucar para equilibrar


Calentamos la leche con la crema reducida y le añadimos el gelificante elegido ( cantidades segun fabricante)... dejamos cuajar y cortamos en dados de 1 cm

Hacemos el almibar y le añadimos un poco de curry ( con cuidado); una vez listo dejamos que el agua evapore ( cerca de un radiador u otra fuente de calor) el tiempo necesario hasta que veamos que se forman unos cristales que pillaran parte del color del curry ( se puede tirar un par de dias... o mas) .....

Esta es una buena forma de obtener azucares con sabores y colores de forma natural y casera......







Esferico de arroz con leche:

125 gr de crema de arroz con leche
3 gr de gluco
1 litro de agua
5 gr de algin


Trituramos la crema con el gluco y dejamos hidratar 12 h. Hacemos lo mismo con el algin y el agua.

( si la crema esta especialmente espesa, podemos añadir un poco de leche....)


Una vez reposado formamos los raviolis dando la forma y el tamaño deseado






Teja de arroz con leche y maracuya



La idea original era utilizar esta misma crema para hacer las tejas, pero me quede un poco corto ( problemas de cocinar para uno solo).... asique tuve que buscar una solucion de urgencia que pasaba impepinablemente por usar harina de arroz

35gr de mantequilla pomada
60 gr de azucar
45 gr de harina de arroz
Pulpa de un maracuya.
40 gr de clara de huevo
Canela
Vainilla
Ralladura de lima


Colocamos la mantequilla y el azucar y le damos caña para que monte un poco, a continuacion añadimos la pulpa del maracuya( dejamos alguna semilla ( pocas)) y la harina, integramos todo y por ultimo la clara de huevo con todos los aromaticos.

Colocamos un "pegote" de esa masa sobre un silpat y le damos forma con una cuchara. Horneamos a 180ºC hasta que se doren las partes mas exteriores.

Una vez sacadas del horno, le damos forma rapidamente antes de que se enfrien.




A mi nunca me gusto el arroz con leche, me parece un postre pesadisimo y digno de un "fin de fiesta " en un comic de asterix; por eso ademas de buscarle otras texturas pude "intuir" que si habia que acompañarlo con algo, tendria que ser alguna guarnicion con tintes acidos,de color llamativo etc etc etc ..... asique un vistazo rapido a la fruteria fue suficiente..... fresas :)










Fresas semisecas:


Este receta se la debo a Carlos Barco y a Jorge Lozano, que me contaron el secreto del tomate "semiseco" que tanta fama le dio a Chicote.....
Estas navidades hice una version intermedia entre las sus dos recetas y el resultado fue buenisimo .... Asique ahora tocaba exportar el formato al mundo de la fresa ....


Fresas con el pedunculo
Almibar TPT
Vainilla


Tan simple como limpiar las fresas y pasarlas por el almibar de vainilla un par de minutos. A continuacion las colocamos en el horno a 110ºC hasta obtener una textura "semiseca" ( unas 3 horitas)

El resultado es una fresa que ha perdido parte de su agua pero que aun se mantiene jugosa y que tiene un sabor superconcentrado.








El emplatado como siempre... lo dejo a vuestro gusto.... ha sido este, como podrian haber sido otros tantos ( podemos hacer una crepe mas ancha , cortarla en dos y rellenarla con la espuma... y tendremos algo mas "minimal"..... etc etc etc) ....... la unica licencia que me he permitido es una bolita de helado de fresa... :)



No os podreis quejar.... dos recetas en 3 dias..... ya veis que cuando vosotros votais... yo procuro responder... :P



A cuidarse...!!!

Tulipanes y picotas.....

//** Sonando de fondo Red Hot Chili Peppers - Otherside









Sepan ustedes que los españoles ademas de ser geneticamente pequeñitos, con formas redondeadas y morenos... es decir lo que se llama la bola negra del billar.... han mutado y a partir de ahora , a todo eso, le tenemos que añadir el "gen cotilla"......

No me hace falta "calzarme" una bata blanca, ni poner a 200 ratones patas arriba, para llegar a esa conclusion; y esque no hay mas que echar un ojo a la parrilla de tv, para darse cuenta de que los programas tipo " XXXX por el mundo" estan proliferando al mismo ritmo que los coches sin carnet en los pueblos de la españa profunda...... Y lo unico que se me ocurre para "entender" ese boom.... es que a los españoles nos encanta "meternos" en la vida de los demas y hacer del "critiqueo" el deporte nacional....

Españoles por el mundo, castellano leones por el mundo y lo que ha colmado el vaso ha sido escuchar hace unos dias en la RADIO... " Salmantinos por el mundo".....

A mi que coño me importa que una "moderna" de mi ciudad se este poniendo hasta "la colcha" en amsterdam mientras perfecciona su acento?

O que un "gafirulis" ( gracias pedro por la palabra) haya ganado dos dioptrias mientras hacia su tesis doctoral sobre el manga en la prestigiosa universidad de "melapela tudiploma" ( JAPAN)....


Asique como de momento vivo en mi pais ( gracias a dios) y los unicos que pueden grabarme son los de callejeros ( y con dos copas)..... me voy a dedicar a daros un paseito por el mundo......

De todos modos, voy de moderno, pero de mi boca no saldran chorradas del tipo .... "con estas elaboraciones pretendo que libereis vuestra mente y viajeis a la india, china o el congo belga....." ,mas que nada porque estamos en españa, hace un frio de cojones y hoy cocinamos carrilleras!!!

En primer lugar partimos de un guiso de carrilleras tradicional.... asique tirad de vuestra mejor receta y a partir de ahi pilladme de la mano.......



Empezamos por america latina:



Empanadillas de platano macho y carrilleras:

Platano macho
Agua.
Sal.
Carrilleras estofadas.
Cebolla caramelizada
Salsa de tomate casera.
Chile
Pulpa de maracuya.


Antes de nada aclarar ( para el que no lo sepa) que el platano macho bien poco tiene que ver con su "colega" el de canarias.... es mucho mas duro, menos dulce y HAY QUE COCINARLO.....

Entre las preparaciones tipicas estan los chips de platano macho ( simplemente cortarlo muy finito y freirlo en aceite caliente) y estas empanadillas ( creo que originarias de el salvador)...


Para ello le quitamos las puntas a los platanos macho , los cortamos en trozos de unos 4 cm y los cocemos ( sin pelar) en agua con sal hasta que esten blanditos ( 15 min aprox) ..... Los sacamos del agua, pelamos y con ayuda de un tenedor hacemos un pure con su carne..... ( sin agua eh? )....

Para darle un poco de elasticidad podemos añadir una cucharada de aceite de oliva.... pero no es necesario porque la masa se trabaja muy bien...

Una vez puesta a punto de sal y pimienta, la dejamos reposar y preparamos el relleno......

Como me he propuesto que esta receta resulte un homenaje a la carrillera, las complicaciones seran las justas.... desmigamos la carne , la mezclamos con un poco de cebolla caramelizada y si quereis algo de picante..... nos ayudamos de los jugos de coccion si hiciera falta y listo.....


Colocamos una porcion de masa de platano macho entre dos tiras de papel film... estiramos con un rodillo y ponemos un poco de relleno en el centro..... cerramos con cuidado dandole la forma que queramos , freimos en aceite caliente y ya tenemos nuestros "platanitos rellenos".....


Para acompañar , he usado una salsa de tomate y maracuya .... BIEN PICANTE...!










Achinamos los ojos para irnos a la otra punta del mundo





Dim-sum de carrillera :


Masa para dim-sum ( de venta en cualquier tienda de alimentacion oriental)
Carrilleras estofadas.
Mermelada de tomate.
Jengibre.
Salsa de Soja
Mirin.
Azucar
Zumo de naranja
Salsa de carne


Tan simple como hacer una farsa con las carrilleras, un par de cucharadas de mermelada de tomate y una ralladita de jengibre ; con ella rellenamos las obleas dandole forma de dimsum y en el ultimo momento las coceremos al vapor o en agua hasta que floten en la superficie ( 2 min aprox)

Para la salsa, ponemos a reducir la soja, con el azucar, el mirin, la salsa de carne y el zumo de naranja.... hasta obtener una especie de caramelo......








Ya que estamos por esa zona nos quedamos para aprender a hacer ......




Tempura de carrillera:

Carrilleras cortadas en tacos cuadrados
Harina de tempura
Agua helada
Aceitunas
Ajo
Aguacate
Anchoa
Cebolleta
Lima
Yema de huevo cocida.
Aceite de oliva


Direis que la lista de ingredientes tiene el mismo formato que la de las novias de paquirrin... pero nada mas lejos de la realidad....... la mayoria de ellos son para la "salsa"; en este caso va a ser un guacamole de aceitunas ( inspirado en Angel Leon... ese grande de cadiz)...

Se trata de hacer una especie de "guacamole " totalmente triturado ( maquinita) con las aceitunas ( verdes) , la cebolleta, una puntita de ajo, ralladura y zumo de lima, una yema de huevo cocida, una anchoa.... y para arreglar el color de esa "masucha" nos ayudamos de la parte mas verde ( la exterior) de un aguacate......

Una vez terminado le ponemos un chorrete de oliva virgen, y ponemos a punto de sal y pimienta.......

Para evitar alguna que otra pregunta:



Justo antes del emplatado pasamos el taco de carrillera ( bien seco) por la tempura y freimos en aceite sin darle excesivo color.










De camino a españa hacemos una paradita en oriente proximo y nos aprovechamos de sus pistachos..........




Carrillera con crujiente de pistachos:

Carrillera cortada en tacos cuadrados
Pistachos lo mas verdes posible ( jodido y/o caro)
Yema de huevo
Chutney de cualquier fruta :)



Facil , rapido y con una presentacion dignisima.... pasamos los tacos de carrillera por la yema de huevo, y de ahi a un polvo de pistachos ( los trituramos en picadora con golpes secos y espaciados en el tiempo, para que no se nos forme una pasta)......

En el ultimo minuto le damos un golpe de horno para calentar la carne y que la "costra" cruja

El emplatado es tan simple como poner un cordon de chutney ( en este caso de mango) y la carrillera encima....







Ya de vuelta y antes de "deshacer las maletas" , pegamos el guiño a las clasicas carrilleras con pure de patata/ patatas fritas que tanta gloria han dado a nuestras abuelas.......




Carrilleras sin complejos:

Carrilleras estofadas cortadas a tacos.
Copos de pure de patata
Huevo batido.
Salsa de coccion de los "mofletitos"



Poco que explicar aqui tambien..... usamos los elementos de la receta clasica para darle un crujiente exterior a la carrillera....... Asi pues, pasamos el taco por el huevo, de ahi a los copos de pure de patata ( de esto hablare otro dia.....) y al aceite caliente.......

Para la salsa , tan simple como colar o triturar los jugos y las verduras que nos sobraron de la coccion... y ponerles una nuez de mantequilla para ligar y abrillantar......









Como habeis podido ver, esta receta se basa en hacer coberturas crujientes a una carne de textura hipermelosa, tirando de "inmigracion"......... He usado estos productos , pero podrian haber sido perfectamente muchos otros; asique la conclusion es que a partir de un buen guiso de carrilleras las posibilidades son infinitas.......

Por ultimo, lo mas importante para conseguir una textura tremendamente jugosa en la carrillera , es dorarlas ( con eso nos aseguramos tambien una buena presentacion) y someterlas a una coccion lenta y prolongada en el tiempo....
Asique despedios de las ollas a presion y poned en vuestro dvd " El hombre que susurraba a las carrilleras...."








Lo mejor de este viaje... es que no hay que poner las clasicas lavadoras de la vuelta.... :)

somos de colores.....

//** Sonando de fondo elbicho - Letras








Mirando la lista de arroces publicados en el blog quizas se pueda intuir la debilidad que tengo por este cereal, pero desde ya os digo que eso es un pequeño catalogo de las mil posibilidades que nos ofrece.

Esta receta no estaba pensada para el blog, pero mientras la estaba haciendo me di cuenta de que nunca habia subido un "socarrat" y aunque este quizas se nos quede un poco corto, puede ser un buen ejemplo de comida "especial"..... ( pensaba colgarlo en youtube como otras tantas que por alli quedan en el olvido ( a ver si hago un post rescantando...) pero esta vez habeis sido vosotros los que pedisteis su publicacion)....
Asique la cosa evoluciono de un arroz "campero" a un mar y montaña con tintes un poco mas pretenciosos......

Con esto quiero demostrar que no es tan dificil pasar de una receta "basica" a un plato un poco mas elaborado, con el que quedar como un divo de la paellera y todo esto sobre la marcha....

La preparacion no puede ser mas simple..... y ni que decir tiene que podeis sustituir los ingredientes a vuestro antojo o al de vuestro frigo.....


Arroz: ( 4 personas)

4 medidas de arroz calasparra ( unos 320 gr)
10- 12 medidas de caldo de ave. ( depende de arroces y calidades, uno bueno se traga hasta la cerveza que te estas tomando mientras cocinas)
2 dientes de ajo
3 chalotas
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros rallados.
400 gr de costilla iberica
50 gr de boletus confitados
150 ml de vino blanco
Pimenton dulce/ picante
Tomillo, romero, oregano ( al gusto)


Ponemos la costilla cortada en trozos pequeños en la paella ( o paellera :P) , la hacemos a fuego fuerte para que se selle y quede con un color "curiosete" ( 5 min), cuando vaya pillando colorcito le añadimos el ajo, la chalota , y los pimientos muy picados ( sal) y dejamos que se vayan haciendo ( 7 min a fuego bajo); en ese momento le metemos un chorrazo de vino y dejamos que evapore para evitar sorpresas posteriores ....
Una vez evaporado le ponemos el tomate rallado y dejamos que se siga haciendo el conjunto.... Cuando aquello parezca una fuente de magro con tomate y te den ganas de bajar a por una barra de pan ..... le pones el pimenton y le das un paseo .... a continuacion ponemos el arroz y lo rehogamos 2-3 minutos para que vaya pillando la grasa; una vez brillante como la cara del piraña añadimos el caldo caliente y dejamos hacerse el arroz... ( cuando falten unos minutos añadimos unos boletus confitados y unas zamburiñas a la plancha)


Una vez seco tenemos dos opciones, podemos "socarrarlo" tal cual o hacerlo en porciones..... evidentemente la segunda opcion es mucho mas estetica y facilmente emplatable......
La cosa es tan facil como sacar una porcion de arroz, colocarla en un molde de emplatar y pegarle un golpe fuerte de plancha por los dos bases ( tambien se le podria dar por los laterales) para formar una costra crujiente y tremendamente sabrosa que ademas te permitira manipular sin problemas la porcion de arroz....







Alioli ligero de boletus:

1 yema de huevo
1 diente de ajo ( lo podeis asar o confitar antes de usarlo)
sal
Aceite de oliva ( de confitar los boletus)

Partamos de que esto que voy a hacer ahora mismo es una "guarrada" para los puristas del alioli o ajoaceite, pero a mi me encanta el resultado y ademas simplifica enormemente la tarea de montarlo como en la receta tradicional. Evidentemente el que quiera puede pillar un par de dientes de ajo, el aceite, el mortero y un bote de reflex .......porque montar el aceite con el ajo cuesta ( sobre todo si no tienes experiencia).
Los consejos serian darle mucha caña al ajo para que salgan fuera todos sus jugos que son los que a la postre hacen ligar el aceite..... y por otro lado añadir la grasa muy lentamente , porque sino se te corta seguro....

La version que yo llevo haciendo unos años usa como emulsionante una yema de huevo ( se podrian usar otros ) .... asique machacamos bien un diente de ajo ( al gusto de cada cual) con unos granos de sal , le ponemos la yema e integramos el conjunto y vamos añadiendo aceite ( en este caso de confitar boletus) poco a poco hasta que se vaya emulsionando y formando una salsa ...
En este caso lo que pretendia era hacer un cordon, asique no es necesario levantarla mucho.......








Ultimos detalles:

Para que el plato luzca un poco mejor simplemente nos queda añadir alguno de los elementos del arroz emplatados de forma independiente, por lo que haremos alguna zamburiña a la plancha, y las colocaremos al lado de unos tacos de boletus.



Emplatado :

Colocamos un cordon de alioli de boletus y a su lado unas vieiras y unos boletus confitados, pasamos por la plancha el molde de arroz para hacerle la costra crujiente , desmoldamos y lo colocamos justo al lado del cordon.... Espolvoreamos con cebollino y disfrutamos del plato bien caliente, porque que coño?? estamos en invierno! ( no pude hacer mejores fotos, porque la camara se empañaba enseguida y yo pasaba de comerlo frio... :P)







Ciao...!

Rozando....

//** Sonando de fondo Nina Simone - Feeling Good remix






Comentaba hace unas horas por facebook que yo tambien soy un poco "anticristo" cuando llegan estos frios..... Esta bien que los blogs se plaguen de recetas con mas grasa que una cara adolescente, que apetezcan caldos calientes como un 806 y que la cuchara pase a ser algo mas que eso que doblaba Uri Geller antes de rodar el anuncio de Helados La Menorquina (que son a frigo lo que la gaseosa pitufa a la casera....)

Pero a mi por estas fechas me apetece comerme un helado mientro miro como nieva ( realmente lo que me gusta es ver lo putas que las pasan algunos para quitar la nieve de las lunas de sus coches... pero quedaba tan "bucolico" ...)
Cuando ya me he reido lo suficiente es hora de poner el "hawai, bombai de mecano" en modo repeat , calzarme las bermudas de corrupcion en miami y la camisa que nunca tendria huevos de ponerse Jose Andres, y homenajear al caribe...

( receta de hace 2 dias...... me quemaba entre las manos)











Gelatina de chocolate blanco:

85 gr de chocolate blanco ( del bueno)
100 gr de leche desnatada + 50 leche de coco ( he dicho leche y no crema)
1 hoja de gelatina
Lemon grass ( en este caso en polvo)


Ponemos el chocolate a fundir con las leches y el lemon grass a fuego muy lento, cuando este a punto, le añadimos la hoja de gelatina previamente remojada en agua fria y bien escurrida y la disolvemos. Colamos el resultado y lo colocamos en el fondo de los vasitos/ copas.



Estofado de piña, ron y cardamomo:

300 gr de piña FRESCA a cubitos de 0,5 cm
2-3 cucharadas de azucar moreno
2 vainas de cardamomo.
Un chorrete de ron ( al gusto de cada cual)
250 ml de zumo natural de piña (o agua)
Una nuez de mantequilla

Ponemos la piña al fuego con la nuez de mantequilla y dejamos que se dore un pelin, añadimos el azucar y dejamos caramelizar; acto seguido le pegamos el viajecito de ron y flambeamos; en ese momento ponemos las vainas de cardamomo abiertas , el zumo de piña y dejamos cocinar hasta que se forme un almibar "emplatable". ( podeis retirar el cardamomo para evitar algun "disgusto" :P )










Falsa Torrija de coco y canela

200 ml de leche de coco
100 ml de leche desnatada
1 palo de canela
Ralladura de macis ( un poquitin y si no teneis pues nuez moscada)
6 discos de brioche de 0,75cm de grosor.
30 gr de azucar
1 nuez de mantequilla


Calentamos las leches con el palo de canela , los macis y una cucharada de azucar ( al gusto). Una vez infusionado lo ponemos en un recipiente donde colocaremos los discos de brioche hasta que se empapen ligeramente. Los escurrimos y los pasamos por una sarten pringada de mantequilla y sobre la que espolvorearemos azucar. Dejamos que se doren y retiramos.








Espuma de fruta de la pasion:

100 ml de zumo de naranja natural.
100 ml de leche desnatada
200 ml de nata 33%
Pulpa de 4 frutas de la pasion.
Azucar al gusto.
1 carga de sifon

Ponemos el zumo , la leche y la pulpa del maracuya en un vaso batidor. Le damos unos golpes de turmix para que la pulpa se "suelte" y colamos para evitar las pepitas. Le añadimos la nata y el azucar glass ( meteis el dedito hasta dejarlo a vuestro gusto).

Pd: si no usais azucar glass , tened la precaucion de disolver bien el "normal", porque podria atrancar el sifon (pasandolo por ejemplo).

Introducimos la crema en el sifon, le metemos una carga, le damos caña y dejamos reposando.














Emplatado final:


Una vez que las gelatinas de chocolate blanco esten cuajadas ( con estas cantidades quedan muy ligeras eh?) , colocamos sobre ella el "guiso" de piña, cubrimos con la falsa torrija y terminamos con la espuma de fruta de la pasion. Decoramos con un poco de menta, maracuya liofilizado y semillas de fruta de la pasion fresca ( con esto se me fue el santo al cielo)








Me voy a comprar un pai-pai....

Paraiso interior...

//** Sonando de fondo Deluxe - Que no








Una vez mas, por navidades los redactores / equipos de documentacion de tv .... se toman sus merecidas vacaciones y nos vuelven a deleitar con un nuevo show....

¿ Alguien no se ha dado cuenta aun, de que cuando en un telediario sacan imagenes de cenas de empresa, nochebuena/vieja, reyes.... sale gente del la quinta de carrero blanco?.....

Entiendo que no sea necesario sacar las camaras a la calle para cada reportaje , pero estoy hasta el "estrecho de gibraltar" de ver a gente con cuellos mas estiraos que la saga Star trek, hombreras que parecen paletillas ibericas y pelos "cardaos" tipo michael landon bajando despeñaperros en un dia de lluvia.......

En españa hay ciertas cosas que cuesta retirar del mercado y actualizarse....... por poneros otro ejemplo , nos podemos ir a las fotos de los libros de autoescuela......

Atencion pregunta..... ( con foto ilustrativa al lado)


¿Quien tiene preferencia en un cruce sin señalizar, donde un supermirafiori te sale por la derecha con las ventanillas bajadas y el "me sabe a humo, me sabe a humo " de los chunguitos sonando de fondo ???

Pues por logica aplastastante, la tendria siempre el, mas que nada porque lo mas probable es que esten rodando "perros callejeros 10, el montaje del director...." con algun apollardao de "fisica o quimica" como protagonista...... y quien coño se va a fiar de un niñato que tiene menos barba que las "hijas siniestras del PSOE" ????

Si nos llevamos esto al mundo de la gastronomia.... cuando coño van a quitar esas fotos de los platos combinados de los cristales de los bares ( sobre todo por el centro)....?????
El filete de lomo debio haberlo cortado el carnicero de los picapiedra, el huevo frito parece el de espartero ( lo digo por aquello del tamaño), las patatas son como las piernas de norma duval cuando bajaba las escaleras de algun teatro.... y el pegote de mahonesa le esta guiñando el ojo al colesterol....

Ademas de eso, estan descoloridos, huelen a humo y a brumel a parte siguales y lo unico que me provocan son unas ganas terribles de pedirme un "chato de montoro", meterme un palillo en la boca y fumarme una faria..... :)


Un saludo a los bares del centro.... :)



Asique como hoy estamos "viejunos" , os dejo una receta claramente influenciada por la cocina de abuela..... entre sus preparaciones lleva un pollo de corral cocinado lentamente, una bechamel de esas con "encanto" y unas patatas revolconas...... ( guiño a la tierra)...

En esta receta voy a pasar un poco de las cantidades, para que no os malacostumbreis.... digamos que volvemos al examen sorpresa ( si es que alguien la va a hacer).....


Guiso de p0llo:


Partimos el pollo, lo salpimentamos ligeramente y lo doramos en una cazuela con aceite del bueno . Una vez dorado, lo retiramos y le añadimos un poco de ajo, cebolla morada, pimiento rojo.... dejamos pochar y le metemos un buen viaje de tomate rallado( sal y azucar) ..... dejamos reducir, chorrete de vino blanco al canto, dejamos que evapore y metemos el pollo de nuevo a la cazuela.... chup chup al chacacha del tren.......... y para el dia siguiente ( o dos) , porque ya sabeis que estas cosas solo pueden mejorar.... :)
Los aromaticos os los dejo al gusto..... ( oregano? canela? albahaca? )

Una vez frio, colamos la salsa y deshuesamos el pollo dejandolo en trozos pequeños...

pd: rollo pepitoria tambien queda muy bien



Bechamel de trufa:

Haceis la bechamel con vuestras medias "ideales"; simplemente añadis un poco de trufa picada y unas gotas de aceite de trufa al final de su preparacion.... Yo tambien la he "hermanado" con el pollo usando un poco su salsa colada sustituyendo parte de la leche.

Tened en cuenta que esta bechamel tiene la funcion de hacer un canelon mas "jugoso", asique mazacotes no..... pero tampoco "aguachirris"...




Farsa del canelon:

Colocamos la carne del pollo en un recipiente y vamos añadiendole la bechamel de trufa hasta conseguir un relleno manejable de esos que te comerias a cucharadas.... :)

Con esa bechamel rellenaremos la pasta previamente cocida . ( emplatar bien caliente)



Picada de pollo:

Una forma facil y rapida de potenciar el sabor de este plato es usar los higadillos del pollo a modo de picada. Para ello los freimos con un poco de aceite hasta que esten bien dorados, los ponemos en un mortero, junto con un poco de ajo previamente "majado" , le añadiremos tambien cualquier fruto seco , algun "verde"...... y finalmente unas gotas de vinagre de pedro ximenez, sal y terminamos de "texturizar" la "salsa" con el aceite de freir los higadillos.

pd: a mi me gusta "gordita", pero podeis triturar a vuestro gusto.





Salsa de pollo:


Una vez colada la ligamos con un poco de xantana hasta darle el espesor deseado.









Yuca revolvona:

No recuerdo haber publicado este plato en el blog.... ( quizas deberia hacer un "canal clasico" sobre el, porque en salamanca es algo "intocable"....tan intocable que como alguno lea esta "version yuca", puede que me pague un viaje a sudamerica :) )

La cosa vendria a ser algo asi como : freir un poco de panceta / tocino y guardar esa grasa. Por otro lado cocinamos unas patatas ( en este caso yuca) en agua con un poco de laurel y cuando esten tiernas , (a base de dejarnos la muñeca dando vueltas) hacemos una especie de "pure" ( dejando grumitos) , al que le daremos vida con la grasa de freir la panceta ( a la que le habremos añadido un poco de pimenton , con cuidado de que no se nos queme..... ( yo no le pongo ajo)).

No sere yo quien os niegue la posibilidad de desgrasar la receta... usar aceite de oliva para sustituir la grasa del cerdo..etc etc etc..... porque el plato va sobradito de calorias, y en estas fechas de buenos propositos...... :)

De todos modos en este caso , solo usaremos una quenelle como guarnicion.... :)









Emplatado:

Colocamos un par de canelones dando volumen sobre la picada de higadillos de pollo, una quenelle de yuca revolvona, espolvoreamos un poco de pimenton, colocamos los "torreznillos" y salseamos al gusto.










Ni que decir tiene que con estos frios...... quizas sea una buena comida de reyes :)




Cuidense.....

Revolcon