//** Sonando de fondo Poncho K - Manolito Caramierda








Y vamos con otra receta para el " Concurso de gazpachos " que organiza " Yemas de Santa Teresa":





En este caso le vamos a dar forma de gazpacho, pero con las mismas cantidades y simplemente sirviendolo en caliente , podria ser una "sopa de tomate" tremenda.....



GAZPACHO ASADO DE MEJILLONES


Ingredientes:

1 kilo de mejillones
6 Tomates Raf
2 cebolletas tiernas
2/3 de pimiento rojo ( lo asamos entero y el resto nos lo comemos :) )
2-3 Dientes de ajo
2 cucharadas de aceite virgen extra.
Sal
Azucar
100 ml de aceite para emulsionar posteriormente.
Un chorrito de vinagre suave ( al gusto)
1/4 de barra de pan ( la miga)



Making Off:

Ponemos en una bandeja de horno los tomates, las cebolletas, el pimiento rojo, los dientes de ajo y los pringamos ayundandonos de las manos de aceite; espolvoreamos con un pelin de sal y azucar ( por aquello de la acidez) .
Asamos a 180ºC durante unos 40 minutos preocupandonos de darle la vuelta un par de veces.

Una vez horneados dejamos ,que pierdan temperatura y los introducimos en el recipiente donde vamos a hacer el gazpacho junto con todos sus jugos.


Por otro lado abrimos los mejillones al vapor ( sin vino blanco para evitar sabores "extra"); una vez abiertos le retiramos la cascara y nos quedamos con los mejores ejemplares para el emplatado final ( 2-3 por persona). El resto los trituraremos en la preparacion del gazpacho , junto con medio vaso de los propios jugos que sueltan al abrirse ( colados).


Asi pues, trituramos las verduras y sus jugos,los mejillones , su caldo ( si hiciera falta añadimos un poco mas del medio vaso pequeño) y el pan hasta obtener una crema fina que colaremos posteriormente. Una vez eliminado cualquier posible "tropezon" , le añadimos un chorrito de vinagre al gusto y emulsionamos con el aceite de oliva añadido en hilo fino ... ( no debiera necesitar sal, por el aporte extra de los mejillones, pero aun asi, meted la cuchara por si acaso :) )









Guarnicion: ( Opcional)

Ademas de los propios mejillones vamos a hacer un polvo de aceite al azafran:

20 gr de aceite.
2-3 hebras de azafran
20 gramos de maltodextrina


Tostamos el azafran lentamente en una sarten , lo pulverizamos y le añadimos el aceite; infusionamos a fuego lentisimo y dejamos que se enfrie totalmente.
Una vez frio, añadimos la maltodextrina y trabajamos con las manos hasta obtener un polvo de aceite para " modernizar" el emplatado final.







A disfrutar................. con mejillones, con langostinos, con bogavante, con gambas, con kabratxo..... etc etc ;)




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