//** Sonando de fondo La habitación roja - Scandinavia






Este post se ha convertido en un verdadero problema; a ver como consigo mantener en el "candelabro" a lo 5.600 que habeis flipado en colores con la "paliza" que me pego Don Carlos Barco en la anterior entrada.

Solo el dia que Arguiñano se decidio a "destrozarme" los tigres con cascara comestible ha conseguido sobrevivir al huracan-Carlos.... pero estamos hablando de fenomenos totalmente distintos, ya que el publico de aquel entonces era una especie de "manifestacion antisistema"; un monton de marujas en desbandada, alentadas por su lider espiritual , esperando encontrar en los pecados del monaguillo el imperio del hojaldre, el bacon y los palitos de cangrejo......
Gracias a dios, las cosas volvieron a su cauce y aunque cada dia se va corriendo mas la voz, esto sigue siendo un blog de "autor", donde poder hablar sin pistolas en la cabeza ni pingüinos apuntandome con una ballesta.

Dicho esto, volvamos a la realidad y empecemos a publicar recetas mas de "andar por la parroquia" , que con un poco de suerte haran "pupita" en la cocina de algun profesional ...

Toma moreno!!!


Arroz crujiente de carabineros y mantequilla de alioli.






Monchitos de carabinero:

120 gr de arroz bomba 1 litro de caldo de marisco o pescado
Azafran

Cocemos el arroz bomba en el caldo hasta que este un poco pasado, escurrimos si hiciera falta, lo colomamos sobre un silpat y secamos en el horno a 65ºC hasta que deshidrate ( 4-5 horas) . Moved los granos de arroz de vez en cuando para que el secado sea uniforme.

A la hora de emplatar los freiremos hasta que suflen , consiguiendo asi un monchito con sabor a marisco.


Duo de carabineros en texturas:

8 carabineros
Harina de tempura
Agua.
Sal

Se trata simplemente de hacer en el ultimo minuto un carabinero a la plancha y otro en tempura.







Mantequilla de alioli:

Hay una tecnica al alcande de cualquier mortal ( obra y gracia de los roca) para conseguir que el aceite de oliva pille cuerpo y se convierta en una "mantequilla" ( hablamos de textura)... simplemente se trata de meter aceite de oliva en el congelador durante 12 horas y de ahi pasarla al frigorifico y mantenerlo ese mismo tiempo...

En este caso simplemente he sustituido el aceite por un alioli a medio montar y el resultado lo podeis ver en la foto.....

Para los curiosos .... una vez sacada del frio aguanta un tiempo, pero tampoco es eterna... asique hay que darse vidilla.... como podreis ver en las fotos, al final del reportaje estaba practicamente derretida, pero hay que darse cuenta de que iba servida junto a otras cosas calientes..... y yo pretendia eso exactamente, que se "licuase" delante del comensal....


Tomate semiseco a la vainilla:

Este es un plato de chicote , que Carlos Barco y Jorge Lozano me " destriparon" para poder hacer una version casera. No voy a explicar el making off, porque lo he utilizado en otras ocasiones en el blog / recetas facebookeras....
De todos modos si no lo encontrais.... aqui estoy :)







Jugo de carabinero:

Con las cabezas y las pieles de la preparacion anterior hacemos un jugo concentrado de carabinero. Para ello las tostamos en aceite caliente, sacandole todo el "veneno" a las cabezas, le metemos un chorrazo de ron y dejamos reducir, algo de vino blanco ( un riesling por ejemplo) y un culin de agua.... Dejamos cocinar , le pegamos un golpe de batidora, colamos y reservamos.



Emplatado:

Colocamos una base de arroz crujiente, sobre ella enlazamos dos carabineros y a su lado el tomate semiseco. En la otra parte del plato y lo mas alejado posible emplatamos una quenelle de mantequilla de alioli, espolvoremos cebolino y en el ultimo minuto dejamos que el comensal se sirva un poco de jugo de carabineros....








Plato de sabores tradicionales renovado; marisco, tomate , arroz , aceite de oliva y ajo..... los mismos ingredientes pero con una presentacion y una textura totalmente distintas....




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