//** Sonando de fondo LORI MEYERS - Luciérnagas y Mariposas






Hola chicos, escribo este post para informaros de que me he apuntado a un concurso en el que hay que juntar tapas de yogurt a cualquier precio; asique haced el favor de poneros hasta el culo de "danones" y enviadmelas todos los lunes por mensajeria urgente ;ni que decir tiene que me va la vida en ello......

Y vosotros os preguntareis.... de que coño va este tio?, pues esto pretendia ser una especie de parodia de lo que ultimamente es un "must" en los "mentideros gastronomicos de la red"..... Para el que no lo sepa aun ( me resultaria raro) , canal cocina ha creado un concurso en el que premiara a los blogs con mayor apoyo popular...... y el premio no sera otro que hacer con los primeros clasificados un programa de cocina..... ( grito de grupi reventandose un grano)

Las primeras noticias que tuve de este acontecimiento llegaron por mail.... resulta que en mi bandeja de entrada habia unas cuantas "misivas", que me instaban a votarles ..... ( hasta ahi podria llegar a entenderlo) , pero la sorpresa llego al culmen cuando esos mails tuvieron una replica para que lo volviera a hacer ( porque por lo visto se puede hacer cada semana).....

Asique desde aqui os pido que no perdais mas tiempo en reclutarme para vuestra causa.... porque en este blog no funciona el Quid pro quo; no creo que vote a nadie , principalmente porque me resultaria imposible alegir simplemente a uno entre todos los "cracks" que circulan por la red...... (ni que decir tiene que ningun mail era suyo).

Pero como la curiosidad me puede, (parece que desciendo de una familia de porteros de finca....) me pase por la pagina en cuestion y tuve que frotarme los ojos con la cantidad de gente inscrita .... evidentemente descrubi nuevos talentazos que cualquier dia de estos os pondre en la seccion recomendados ( porque de verdad se lo merecen y no porque lo hayan pedido), pero mis peores presagios se confirmaron......

los "gremlins" tambien habian invadido este concurso.....

Entiendanse por gremlims , esos blogs plantilla que se clonan "cuando tocan el agua" , posteando todos los mismo contenidos , haciendo del hojaldre y el bacon su mejor aliado y dando por hecho que crear una nueva receta equivale a cambiar la mermelada de fresa por la de melocoton que llevaba originalmente.....

Con esto no quiero criticar ese tipo de publicaciones ( hay sitio y publico para todos) , simplemente como decian en pulp fiction " vamos a de dejar de chuparnos las pollas" , y votemos con la cabeza, porque los ganadores de ese concurso seran los encargados de abanderar a los blogs gastronomicos y a mi me gustaria ser por un dia la "infanta que llora orgullosa"..... y no tener que morderme la lengua cuando alguien haga un bizcocho de chocolate y se crea "fleming" por añadirle un puñado de pistachos delante de una camara de tv....

De todos modos viendo la mecanica de las votaciones.... y el "altruismo" con el que suelen "trabajar" estas abejas en torno a sus "reinas"...... esto es una batalla perdida ..... y una vez mas tendre que mandar a tomar por culo a cualquiera que me quiera relacionar con ese tipo de blogs...


Bueno como hoy ha tocado post acido...... compensare con una receta dulce; nunca habia colgado mi version de torrijas (marhia lo hizo este dominical) , asique ya tocaba....

Torrija de granadilla con sopa de higos chumbos

4 personas

Torrija de grandilla:


120 gr de pan asentado
200 ml de nata light
2 granadillas ( son mas dulces que el maracuya)
40 gr de azucar ( al gusto)
Ralladura de lima

Sacamos la pulpa de la grandilla y la añadimos a la nata, le damos unos golpes de batidora y colamos para eliminar las semillas. Calentamos junto con el azucar y un poco de ralladura de lima y lo ponemos en una fuente.
Cuadrados el pan dandole unos 3 cm de grosor y lo empapamos con esa "nata de granadilla".

• Otra opcion con la que obtener un sabor mas puro ( aunque menos cremoso) es sacar la pulpa de la fruta, eliminar las semillas, cargarla en una jeringuilla e inyectarsela a poquitos a la torrija.

Unos minutos antes de servir , ponemos una cucharada de azucar en una sarten y caramelizamos la torrija por todas sus caras menos las bases ( gana mucho el emplatado).








Sopa de higos chumbos:

300 ml de nata 18 %
450 gr de pulpa de higo chumbo
60 gr de azucar ( el higo chumbo ya es muy dulce...asique a vuestro gusto)


Ponemos el conjunto en un cazo y dejamos reducir a fuego minimo hasta que tome consistencia de salsa. Servir en frio.







Mermelada de tamarillo:


200 gr de tamarillo
120 gr de azucar
zumo de media lima
2 hojas de albahaca


Ponemos el tamarillo ( PELADO) cortado fino en un cazo, cubrimos con el azucar, dejamos unos minutos hasta que empiece a soltar su jugo y teñir el azucar de rojo..... añadimos el zumo de lima y cocinamos hasta que tenga consistencia de mermelada.



Reduccion de forum

100 ml de forum
2 cucharadas de azucar ( mas o menos dependiendo del bolsillo :P )

Ponemos a reducir hasta conseguir un caramelo con el que podamos pintar el plato.


Emplatamos con la torrija templada, pintamos con la reduccion de forum y un poco de canela de ceylan, decoramos con unas semillas de granadilla ( se me fue la pinza y estas son de fruta de la pasion) y la mermalada de tamarillo; colocamos un poco de helado de vainilla en "to lo alto", rallamos un poco de lima y llevamos a la mesa...... Una vez sentados... .bañamos el plato con la sopa de higo chumbo...

La de dios..!!!!



Quedan cremosas sin necesidad de fritura o no? :P








Para el que no conozca las frutas en cuestion:

En primer plano el tamarillo ( rojo) .
Esa especie de "calabaza" naranja con puntitos blancos es la granadilla
Y en la foto tambien veis alguna que otra fruta de la pasion .

Cualquier dia mas y mejor...

esto es el incendio...

//** Sonando de fondo Pereza - leones









Os dejo la resolucion de la ultima porra del monaguillo ( como esto es un post programado no apareceran los tipicos comentarios acerca de vuestras respuestas , si es que las hubo) ......


Se trata "del tipico guiso de lentejas" o lo que vamos a bautizar como:

Lentejas 2009

El plato va montado en copa y consta de 4 partes mas o menos diferenciadas:

Abajo del todo colocaremos un pure de morcilla y patata
Justo encima ira la espuma de lentejas "torreznos de chorizo" y leche de coco.
Haremos un velo de sofrito con agar para tapar la espuma y conseguir montar la parte visible con un minimo de estabilidad.
Y por ultimo pondremos un taco de panceta caramelizada , con un crujiente de puerro y unos caramelos de zanahoria y curry.



Cremoso de morcilla/patata:


Cocemos una patata y la trituramos con un tenedor teniendo la precaucion de dejar algun "grumito".
Por otro lado sacamos la morcilla de la tripa y la cocinamos en una sarten con una gota de aceite... dejamos que suelte parte de su "veneno" y desgrasamos.... añadimos alli el pure de patata poco a poco hasta darle la textura deseada ( tiene que ser un cremoso de morcilla , no un cremoso de patata con algo de morcilla ok???.... osea 3 partes de morcilla por una de patata) .


Guiso de lentejas:

Hueso de jamon iberico
Lentejas
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1/4 de pimiento
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel

Cocemos las lentejas y las escurrimos, guardando el caldo para la siguiente preparacion.


Espuma de lentejas: ( sifon medio litro)

300 gr de lentejas ( pesadas ya cocidas)
185 ml de caldo de cocer las lentejas ( si veis que no tritura añadis un poco mas)
4 cucharadas de leche de coco
1 carga de sifon


Trituramos las lentejas con el caldo y la leche de coco ( hay que darle mucha caña) y lo pasamos por un fino... cargamos el sifon y lo dejamos reservado..... En el momento de servir lo calentamos al baño maria.



Torreznos de chorizo:


Vamos a usarlos para encontrarnos un crujiente dentro de la espuma de lentejas... pero como algo practicamente "anecdotico" , asique con 8o gr de chorizo es suficiente para 4 personas.

Sacamos de la tripa un chorizo tierno y lo demigamos en una sarten.... cocinamos a fuego bajo para que pierda casi toda su grasa y en el ultimo minuto subimos el fuego para que se nos quede crujiente.... Los ponemos sobre papel absorvente y otra cosa menos...









Velo de sofrito:

2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/3 de pimiento
2 tomates maduros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
250 ml de caldo de lentejas.
Sal
Azucar ( para compensar el tomate)
Pimienta
3gr de agar agar


Hacemos el sofrito de la forma tradicional, trituramos, pasamos para evitar "pellejos" , le añadimos el agar, cocinamos el conjunto 1 min y lo volcamos sobre una superficie plana dandole 2-3 mm de grosor..... Cuando haya gelificado cortamos circulos del tamaño de la copa en la que vayamos a emplatar.






Panceta confitada y caramelizada:

200 gr de panceta iberica
2 hojas Laurel
1/2 rama de romero
5 granos de pimienta
Aceite de oliva


Para hacerla hay muchas variantes, todas dependiendo del tiempo y la "maquinaria" de la que dispongamos..... desde envasada al vacio a lo Joan Roca , pasando por el horno a unos 80ºC y unas cuantas horas.......hasta la clasica y efectiva cubierta de aceite de oliva , fuego minimo , laurel, pimienta en grano , romero y unas hojas de paciencia :)

Una vez confitada la cuadramos y caramelizamos ligeramente con soplete o en una sarten con unos pocos granos de azucar.








Crujiente de puerro:

1 puerro
Aceite de oliva

Cortamos una juliana fina de puerro y la freimos en aceite caliente. De ahi al papel de cocina para retirar el aceite sobrante....

Ojo que se quema muy rapido..... a la minima que empiece a tostarse ya tendra un regusto a quemado que jodera el plato......




Caramelos de zanahoria y curry:


2 zanahorias
400 ml de agua
400 gr de azucar
1 pizca de curry

Cortamos las zanahorias en tiras lo mas finas que podamos y las cocinamos unos 4-5 minutos en el almibar . Sacamos con cuidado y colocamos sobre un silpat....
Secamos en horno a unos 60ºC con toda la paciencia del mundo.... ( 3-4 horitas )




Montamos la copa con una base de cremoso de morcilla, encima la espuma de lentejas caliente con "tropezoncillos" de chorizo, tapamos con el velo de sofrito y colocamos encima la panceta caramelizada , el crujiente de puerro y un par de caramelos de zanahoria y curry.......









Espero que os haya gustado esta nueva version y a partir de ahora no solo relacioneis las lentejas con un plato lleno hasta la bandera y con chorretes de grasa y pimenton.......
Nuevas texturas, toques de cocina india y una presentacion mas que digna....

ahhhh y sabe guiso de lentejas !!!!!

Ciao!

tal vez....

//** Sonando de fondo Santi Balmes + Zahara - Domingo Astromántico





A estas horas yo estare en un avion camino de londres.... y por no dejar el blog "tirado" una semana mas... os dejo una nueva edicion de la porra del monaguillo , para que hagais vuestras apuestas acerca de que plato he versionado esta vez .... :)




Pista nº1: Se trata de uno de los grandes guisos de la cocina española




Pista nº2 : Elemento utilizado





Pista nº3: La foto de mi presentacion ( si os fijais en los ingredientes que lleva...... :P )







Hagan juego señores/as.....

aeroplanos que saludo moviendo un espejo....

//** Sonando de fondo Nico Stai - Dead Pony












Hoy me pongo el disfraz de "hombre anuncio" para animaros a todos a participar en el concurso que han organizado los chicos de "Gastronomia y Cía".
Simplemente con un vistazo al titulo, " concurso platos de pizarra" , nos hacemos a la idea de que el motivo es crear una receta que realice "simboisis" con los platos en cuestion.....
Asique poned vuestras cabezas en marcha y cread una receta que resalte y a su vez se vea resaltada cuando la emplatemos en una de esas preciosas pizarras....










Para no cagarla, leed las bases del concurso tranquilamente en :

http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/23/concurso-plato-de-pizarra/


y lo mas importante de todo... ponedselo muy dificl al jurado..... que se note que los "pecadores" queremos dar guerra en el concurso..... ( para uno en el que no se admiten profesionales... jeje)



Yo por mi parte os enseño a todos "las cartas con las que juego"..... :p

• Con el marinado de la carne conseguiremos darle "temperatura y aroma africano."

• Con la mermelada lograremos el "rollo" de toda esa gente que se toma a media mañana el pincho con un cafetito.

• El aroma a pan recien hecho intentaremos darselo con el aire de levadura

• Y el punto graso del foie lo transformaremos en el crujiente de la galleta de higos...

Algun voluntario para salir a la pizarra??