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Diario de confesiones y penitencias
No termino de verlo claro.....
lunes 29 de junio de 2009 22:40
//** Sonando de fondo The Killers - Spaceman ( Pha thi , nuevha madrilheña , icono sobera)
Me piro un par de dias a inaugurar la temporada de verano como dios manda, desconectado de casi todo y cuando vuelvo me encuentro de frente con que ha muerto michael jackson.....
Pongo el culo en el sofa, enciendo la tele y en cuestion de 2 minutos me ponen al dia de todo su arbol genealogico , de que tenia mas operaciones que una mañana en la bolsa, de la ITV de todas sus atracciones de neverland y del peso exacto en el momento de su muerte en 4 unidades de medida distintas......
Como podeis imaginar, para mi esas cosas tienen menos interes que el binomio de newton y no se porque casi todas las cadenas llenan sus parrillas con programas como "CSI Puertohurraco" , "brikomania farmaceutica" o " negro sobre blanco".... en los que nos explican con todo lujo de detalles si "echaba el dia" solo con un trina de manzana , o si se ponia peluca como la madre de Norman Bates en psicosis....... por favor que alguien pare esto..... estoy dispuesto hasta a dejar que vuelva Ramon Garcia con su patata caliente y la vaquilla morgana la mas marrana......
Ademas lo peor esta por llegar, seguro que no tardaran mucho en empezar a circular leyendas urbanas del tipo " michael no esta muerto, me han dicho que lo han visto junto a elvis y marilin veraneando en marina d´or"
Cierta persona que desea mantenerse en el anonimato me envio un enlace al siguiente concurso, animandome a participar....asique con las recetas que publique de aqui al 3 de julio intentare traeros algo para el confesionario... La cosa va de cocina creativa en casa, asique a ver si hay suerte....
http://www.recetasonline.net/ii-concurso-de-recetas-recetasonline-y-tescoma-empieza-hoy/
Risotto de cerezas, foie y jamon de pato
Ingredientes 4 personas :
4 Vasos pequeños de arroz carnaroli
16 vasos pequeños del licuado de caldo y cerezas
3 chalotas
3 puñados de cerezas ( 2 para el licuado y una para añadir en fresco)
12 lonchas de jamon de pato
120 gr de foie
50 gr de queso curado
12 frambuesas
cebollino
Grasa de pato
Rucula y mostaza roja
Para el nucleo de cerezas:
200 ml de pure de cerezas
100 ml de nata ligera
5 gr de agar agar
sal
pimienta
( pelin de curry o ras el hanout opcional)
Trituramos un par de puñados de cerezas con caldo de verduras/ave , colamos y lo ponemos al fuego para ir añadiendoselo bien caliente al risotto...
Ponemos un pelin de grasa de pato y pochamos alli un par de chalotas, añadimos el arroz lo dejamos que pille la grasilla, añadimos un chorreton de vino blanco, dejamos evaporar y vamos añadiendole el caldo a poquitos con el ritual tipico del risotto.......
Cuando este practicamente listo , añadimos unos trozos de cereza , algo de queso ( muy poco porque los elementos grasos que le vamos a añadir ya hacen su trabajo) y terminamos de mantecar el risotto......
Terminaremos de redondear el plato con la ayuda de un poco de agar ..... usando cualquiera de las siguientes opciones:
Por otro lado hacemos unos taquitos de foie a la plancha y listos para montar.
Ponemos una base de rissotto con su "nucleo" de cerezas escondido , hacemos una especie de "molde" usando unas lonchas de jamon de pato y colocamos dentro unas frambuesas y cerezas en fresco ( ayudan a cortar la grasa del pato) rucula y mostaza roja , colocamos los daditos de foie, unas lascas de queso y espolvoreamos con cebollino...
Hasta prontito...!
Ingredientes 4 personas :
4 Vasos pequeños de arroz carnaroli
16 vasos pequeños del licuado de caldo y cerezas
3 chalotas
3 puñados de cerezas ( 2 para el licuado y una para añadir en fresco)
12 lonchas de jamon de pato
120 gr de foie
50 gr de queso curado
12 frambuesas
cebollino
Grasa de pato
Rucula y mostaza roja
Para el nucleo de cerezas:
200 ml de pure de cerezas
100 ml de nata ligera
5 gr de agar agar
sal
pimienta
( pelin de curry o ras el hanout opcional)
Trituramos un par de puñados de cerezas con caldo de verduras/ave , colamos y lo ponemos al fuego para ir añadiendoselo bien caliente al risotto...
Ponemos un pelin de grasa de pato y pochamos alli un par de chalotas, añadimos el arroz lo dejamos que pille la grasilla, añadimos un chorreton de vino blanco, dejamos evaporar y vamos añadiendole el caldo a poquitos con el ritual tipico del risotto.......
Cuando este practicamente listo , añadimos unos trozos de cereza , algo de queso ( muy poco porque los elementos grasos que le vamos a añadir ya hacen su trabajo) y terminamos de mantecar el risotto......
Terminaremos de redondear el plato con la ayuda de un poco de agar ..... usando cualquiera de las siguientes opciones:
- Hacer un velo de cereza con el que tapar el risotto y sobre el que emplataremos el resto de los ingredientes .
- Hacer unos "tacos" mas gruesos que colocaremos en el centro del plato a modo de sorpresa que se ira "derritiendo" ....
Por otro lado hacemos unos taquitos de foie a la plancha y listos para montar.
Ponemos una base de rissotto con su "nucleo" de cerezas escondido , hacemos una especie de "molde" usando unas lonchas de jamon de pato y colocamos dentro unas frambuesas y cerezas en fresco ( ayudan a cortar la grasa del pato) rucula y mostaza roja , colocamos los daditos de foie, unas lascas de queso y espolvoreamos con cebollino...
Hasta prontito...!
Lo que digo yo....!
viernes 19 de junio de 2009 11:50
//** Sonando de fondo Los Delinqüentes -¿Quién Es Más Poderoso el Aire o el Fuego
Me ha vuelto a pasar... cuanto mas me gusta un grupo, cuando jupiter se alinea con orion para que pueda tocar en unos pocos km a la redonda y cuando se confirma que no llueve y por fin tocan..... van y comenten uno de los "fallos" que no perdono .....
Pegar la charla politica....
Entiendo que este tipo de cosas pasen despues de ese derroche que ana belen y victor manuel hacen al pasar por la puerta de alcala...; son muchos minutos de cancion y para recuperar el aliento.... nada mejor que darle una "pasadita a la gaviota".... Aunque ultimamente , como otros muchos pseudodifuntos artistas, en vez de retirarse a su cementerio de elefantes particular.... se dedican a lucir palmito y una cara mas estirada que el final de "bea la fea" en cualquier anuncio de tv que les ponga un talon en blanco.....
Aun no me explico las "perdidas" de concha velasco , lo de coronado con los yogures efecto "filarmonica de viena", o lo de flipy haciendo de paco martinez soria mientras la" sueca" le pide el kinder que tiene en la mano.... pero eso es otro tema...
Tambien llego a comprender el impulso irreflenable que debieron tener personajes como "normal rural" o "julio iglesias" , para poner su cara a un mitin de aquel tipo que tenia algo encima de la boca.... creo que era un gato persa.....
En fin, no es que pida silencio entre cancion y cancion, incluso tragaria con las tipicas frases plantilla , " XXXXXXXX , sois el mejor publico del mundo" , " No podria estar en mejor sitio que aqui en XXXXXXX "..... pero de verdad..... si tengo que tragarme el mitin, por lo menos que me den banderita......
Pd: el concierto era de macaco
Mc Calamar
Chutney de tomate a la vainilla:
Esta es el resultado de fusionar unos calamares con tomate y una hamburguesa.....
Se trata de conseguir un "filete" de calamar , que una vez cocinado meteremos en un canutillo de hojaldre recien salido del horno.....
Por otro lado acompañaremos de un chutney de tomate raff y un pilpil de lima y riesling, que montaremos con el aceite de confitar el calamar ( lleva gelatina, pero hay que añadir algo mas)...
Hamburguesa de calamar:
Calamar, chipiron...etc etc ( langostinos, rape....bla bla bla)
Perejil
Ajo
Pimiento verde.
Cebolleta.
Especias al gusto
Frutos secos
Una pelin de pan rallado si hiciera falta.
Trituramos el ajo, con el perejil y los frutos secos en una picadora, le añadimos el pimiento y la cebolla y mas de lo mismo..... a continuacion el calamar y le damos caña hasta obtener una masa homogenea.... si vemos que aquello no se puede manejar le ponemos un poco de pan rallado....
Dejamos enfriar la masa unas horas y le damos la forma deseada. El resultado tenia que ser un cilindro.... asique hice cuadrados de 1,5cm de altura( con un molde de emplatar) y los confite en aceite de oliva ( arbequina) hasta que el calamar estuvo en su punto ( unos minutos no mas wey). Una vez confitado el calamar y con la ayuda de un descorazonador de manzanas ( o el molde del canutillo) sacamos cilindros de calamar( con 3 o 4 montamos el pincho) que en el ultimo momento pasaremos por la plancha para darle ese "tiro de gracia".
Se trata de conseguir un "filete" de calamar , que una vez cocinado meteremos en un canutillo de hojaldre recien salido del horno.....
Por otro lado acompañaremos de un chutney de tomate raff y un pilpil de lima y riesling, que montaremos con el aceite de confitar el calamar ( lleva gelatina, pero hay que añadir algo mas)...
Hamburguesa de calamar:
Calamar, chipiron...etc etc ( langostinos, rape....bla bla bla)
Perejil
Ajo
Pimiento verde.
Cebolleta.
Especias al gusto
Frutos secos
Una pelin de pan rallado si hiciera falta.
Trituramos el ajo, con el perejil y los frutos secos en una picadora, le añadimos el pimiento y la cebolla y mas de lo mismo..... a continuacion el calamar y le damos caña hasta obtener una masa homogenea.... si vemos que aquello no se puede manejar le ponemos un poco de pan rallado....
Dejamos enfriar la masa unas horas y le damos la forma deseada. El resultado tenia que ser un cilindro.... asique hice cuadrados de 1,5cm de altura( con un molde de emplatar) y los confite en aceite de oliva ( arbequina) hasta que el calamar estuvo en su punto ( unos minutos no mas wey). Una vez confitado el calamar y con la ayuda de un descorazonador de manzanas ( o el molde del canutillo) sacamos cilindros de calamar( con 3 o 4 montamos el pincho) que en el ultimo momento pasaremos por la plancha para darle ese "tiro de gracia".
Tomate raff
Cebolleta
Vinagre
Media vaina de vainilla
Azucar moreno
Cocinamos con paciencia hasta obtener el resultado deseado.....( las cantidades son a ojo....)
Pil pil de lima y riesling:
Aceite de confitar el calamar
Gelatina
Vino riesling
Lima
Sal
Pimienta
Reducimos medio vasito de vino con algo de ralladura de lima y colamos, diluimos alli un/dos hoja de gelatina rehidratada( depende de la cantidad) y dejamos templar..... Añadimos unas gotas de zumo de lima y le vamos poniendo el aceite de confitar el calamar a hilo fino mientras le damos caña con la varilla hasta obtener un pilpil perfectamente ligado......
Dejadlo a vuestro gusto.... siempre hay quien prefiere los "pilpiles" mas ligeros..... ( en breve os pongo otro muy curioso tambien..... ) Por ultimo lo salpimentamos y tenemos todo listo...
Hacemos los canutillos de hojaldre al horno y cuando casi esten listos, pasamos los cilindros de calamar por la plancha bien caliente ....( unas gotas de aceite por si las moscas)... los dejamos doraditos y rellenamos el canutillo con un poco de cebolla caramelizada y los "pitilines de shinchan".....
Emplatamos con una cucharada de chutney de tomate en el fondo, encima el canutillo, salseamos con el pil pil y espolvoreamos bastante cebollino....
El resultado tiene casi todos los elementos de una buena hamburguesa ( cebolla, una salsa de tomate agridulce, un pan mas o menos crujiente , semillas....) , aunque muchos echaran de menos las patatas fritas.... pero eso ya lo dejo a vuestro gusto.... unas chips de yuca, de batata, de alcachofa, de zanahoria........ unas patatas paja, unos cristales de patata morada..... O NADA!
Hasta otra....
Classic it´s
miércoles 10 de junio de 2009 17:17
//*** Sonando de fondo Macaco - Seguiremos
No miento si os digo que hice algun que otro intento de volver a encender la mecha del blog, pero como dijo michael jackson.... "no terminaba de verlo claro."... Tuvo que saltar el escandalo de los trajes de paco camps... para que a uno de vosotros se os ocurriera sobornarme con algo a lo que no pudiera resistirme... y aqui me teneis de vuelta....!
Por cierto.... hace tanto de la ultima receta que ya no merece la pena volver a echar la vista atras( mas que nada porque no encuentro las fotos) ... asique pasamos pagina..... aunque para los nostalgicos decir que era un brownie con torta de torta del casar con unos cubos de piña en escabeche "asiatico" y caviar de cubalibre......
Llega el verano asique los platos tienen que ir a juego con el calor; presentaciones "ligeritas de ropa" , bajada de calorias/ temperaturas y colores llamativos seran las bases de las entradas a partir de ahora....
Aunque por supuesto siempre habra quien prefiera comerse una buena fabada y luego "echarla para abajo" con una siesta de 2h en ese clasico de los 80 , el sofa de sky.....
Porque por mucho que el gremio del mueble se movilice.... ya no se hacen sofas como los de antes.... comodos, amplios y con los que el despertador pasaba a ser un articulo inutil, porque ya abrias tu solito el ojo, cuando notabas que te caian por la frente unas gotas de sudor como peras de agua....... si a eso le sumamos que ni el tour de francia ni los documentales de monos son como los de antes..... las siestas de ahora son una mierda.....
Tartar de salmon con sopa fria de esparragos ,paraguaya ,kefir y chocolate blanco
Salmon con esparragos 2009
Esta es la version de ese gran clasico de las bodas de la españa profunda... en la que se empeñaban en pillar un esparrago como el palo de moises, rellenarlo con una "raspa" de salmon ahumado , ponerle un viaje de bechamel fangosa y darle un golpe de horno....
El resultado??? una masa salada y caliente ( ya sabeis mi "odio" a los que le meten calor al salmon ahumado) , que usada como arma arrojadiza podria tener mucho potencial....
El resultado??? una masa salada y caliente ( ya sabeis mi "odio" a los que le meten calor al salmon ahumado) , que usada como arma arrojadiza podria tener mucho potencial....
Tartar de salmon:
Salmon ahumado y crudo a partes iguales ( eso a vuestro gusto...)
Cebolleta tierna
Cebollino
Paraguaya
Lima
Aceite de oliva
Mostaza
Picamos todos los ingredientes , los mezclamos y aliñamos con un poco de zumo/ ralladura de lima, mostaza y aceite de oliva.
Sopa fria de esparragos:
Esparragos
Kefir
Paraguaya
chocolate blanco
vinagre/ zumo de lima
aceite de oliva
sal
pelin de azucar
pimienta
Trituramos los esparragos, con la paraguaya ( si tiene partes rojas mejor quitarselas por aquello del color blanco pared de iglesia), el kefir, un pelin de vinagre y un poco del agua de los esparragos... ( esto asegurara una pasadita por el baño en cuestion de minutos... asique siestas cortas garantizadas)
Pasamos el resultado por un colador fino , le añadimos el chocolate blanco ( le va como dios al salmon y aqui restamos la acidez de este "gazpacho") y trituramos de nuevo mientras le ponemos el aceite de oliva a poquitos..... punto de sal, azucar si hiciera falta y pimienta..... y dejamos enfriar......
Servimos el plato con el tartar de salmon coronado con una yema de esparrago, unos dados de paraguaya...... un poco de mostaza, ralladura de lima y chocolate blanco... cebollino y una vez en la mesa ponemos la sopa fria .....
Un plato fresquito , sabroso, de corte clasico , pero con ese toque "tropicalspanish" de la paraguaya ..... animense...!
nos vemos... nos tocamos....
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