//** Sonando de fondo Chambao - Comeme






Llegan las fechas navideñas y todos nos ponemos nerviosos como quinceñaeras escuchando el "pisando fuerte" de alejandro sanz.... Creo que no somos conscientes de que para un par de cenas y dos comidas familiares ,no es necesario un "bunker" de polvorones, turrones , mantecados y esos roscos de vino que año tras año esperan que alguien los "apadrine".

¿¿ quien coño invento el rosco de vino? ...... lo unico que se me ocurre es que fuera el mismo que tuvo la gloriosa idea de crear el pipermint.....

He visto "crecer" unos cuantos "mueblebares" y si por algo se caracterizan , es por tener una botella de granadina a la que le falta solo un chupito, otra de magno cuya etiqueta esta "a media luz" como un cartel de puticlub a las 12 de la mañana y el famoso pipermint que nadie ha tenido los cojones de abrir por miedo a hacerse diabetico solo con olerlo....

O
tro dia hablaremos sobre esas "cosas" escarchadas.... o lo que es lo mismo,la linea de frutas de farmatint...

Asi pues, recomiendo encarecidamente no ponerse hasta el culo de dulces estas fiestas, mas que nada porque luego os entrara el cargo de conciencia y tendre que aguantar a muchos frikis los primeros 15 dias de enero en el gimnasio.... y francamente no me apetece..... casi prefiero hacer una rifa y sortear un saunatronic o los "succionadores" que anunciaba chuck norris....

De todos modos me consta que hay mucho previsor que ya se ha "hecho fuerte" cuan habitante de los picos de europa con las primeras nieves...... asique os paso una receta con la que poder aprovechar esas naranjas confitadas que venden en las grandes superficies..... que a naranja no se si saben mucho..... pero para rellenar ropa interior deben ir muy bien..... :)




Risotto de naranja confitada y azafran con vieira ibericoriental












Volvemos a los platos clasicos de sabores perfectamente reconocibles y con los de que vez en cuando me "cubria de gloria....."


Cada vez son mas los que se atreven a pegar el salto y dejar atras el rissotto de boletus y/o foie... Asique abrimos la ventana de los sabores y vamos a darle un rollo mediterraneo de esos que le encantan a los dietistas de hoy en dia.....
Arroz, aceite, naranja ( mandarina) , mascarpone y azafran ... ni mas ni menos....




4 personas:

Risotto:


320 gr de arroz bomba / calasparra
60 gr de naranja confitada
2 naranjas ( zumo de las dos, y ralladura de media)
4 chalotas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de queso mascarpone
2 cucharadas de licor de naranja ( opcional)
Caldo de marisco ( cantidad necesaria .... mas o menos 4 veces mas que la medida del arroz)


Ponemos la chalota al fuego con el aceite, dejamos hacerse y añadimos el azafran y la naranja confitada picada fina, luego el arroz y lo "sellamos" , ( este seria el momento del licor de naranja)......

A partir de este momento vamos añadiendo caldo de marisco ( caliente) a poquitos..... hasta que unos 15 minutos mas tarde el arroz se va acercando a su punto, en ese momento le añadimos el zumo de naranja, su ralladura y seguimos dandole al meneito ....... cuando tengamos la muñeca como un adolescente en plena edad del pavo, y al arroz le falte un minuto, añadimos el mascarpone , lo integramos en la mezcla , apagamos y dejamos reposar 2 minutos.....



La cosa no ha sido para tanto verdad?.... pues lo recomiendo 100 %.... perfecto equilibrio entre el dulce de la naranja confitada y la acidez de su hermana la "fresca"..... grasa del queso cortada por el efecto citrico y ese toque tan nuestro del azafran ........
Para los mas osados..... misma receta pero con lima ...... ( icono babeante)











Vieiras ibericoasiaticas:

8 vieras con su coral
Salsa de soja
Grasa de cerdo iberico
Ralladura de naranja
zumo de naranja
Azucar
Romero


Dejamos las vierias macerando en una mezcla de soja, zumo de naranja, azucar y romero. En el momento de servirlas las hacemos ligeramente con plancha fuerte y una nuez de grasa de cerdo iberico.




Tempura de su coral:

Harina de tempura
Agua helada
Azafran tostado y molido

Hacemos una tempura de azafran, pasamos por alli los corales ( tan tristemente tratados siempre) y los freimos en aceite caliente.



Aire de azafran:

Caldo de marisco
Azafran tostado y molido
lecitina de soja



Mezclamos el caldo con el azafran y la lecitina y en el momento de servir le damos caña con la batidora hasta que tengamos un aire compacto que podamos manejar con facilidad....










Naranjas confitadas:

Naranjas cortadas a gajos.
Almibar TPT ( igual agua que azucar)
Agua para blaquearlas



Cortamos las naranjas en gajos finos y los escaldamos en agua 2 veces hasta que pierdan su amargor. En ese momento hacemos un almibar tpt y las cocinamos alli un muy buen rato a fuego lentisimo ( depende de lo paciente que seas y el fuego que le metas..... 45-60 min aprox) . Apagamos el fuego , las sacamos con cuidado , las ponemos sobre un rejilla y las dejamos escurrir.... Luego las secamos al horno a unos 60ºC

*** Nota cultural 1 : Quedan muy bien con un toque de curry en el almibar.
*** Nota cultural 2: Quien dice curry dice cualquier otra/s especia/s.
*** Nota cultural 3: Y pasadas por chocolate con el curry tambien..... :)


Quien quiera ahorrarse el paso de las naranjas que las pille hechas... si esta "bien" no necesitara tratamiento.... sino, le pegais una pasadita para quitar el exceso de azucar....













Emplatado:

Servimos el rissotto de naranja y azafran , sobre el un par de vieiras, con sus corales correspondientes, colocamos un gajo de naranja confitada, unos brotes de rabanito y el aire de azafran.......








Plato casi accidental..... que nacio una larga noche de enfaditos y soberas :)


Que usted/es lo disfrute/n ;)



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