Esta es una de esas canciones que no necesitan post.... pelos como palos de brocheta cada vez que la escucho....
Esta es la segunda receta con la que participo en el concurso de cocina creativa en casa:
http://www.recetasonline.net/ii-concurso-de-recetas-recetasonline-y-tescoma-empieza-hoy/
Habas con bakalao 2009
Seguimos con las versiones...... en este caso vamos a intentar que este guisote sea un plato un poco mas veraniego.....asique manos a la obra para dejarlo como una camisa de georgie dann
Habas confitadas a la menta:
400 gr de habas repeladas
Menta fresca
Dos dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de cilantro
Aceite de oliva
Ponemos todos los ingredientes menos las habas en el aceite y calentamos lentamente , sin que llegue a hervir para que pille los aromas. Dejamos enfriar colamos y confitamos alli las habas hasta que esten tiernas.
Gominola de miel , naranja y aceite de oliva:
100 ml de aceite de confitar el bakalao ( si no lo vais a usar para esta receta, aceite limpio)
60 ml de zumo de naranja ( y su cascara sin lo blanco)
35 gr de azucar
40 gr de miel ( depende del gusto de cada cual)
3 hojas de gelatina ( queda rollo blandiblue.... para mas consistencia subid la cantidad 1 hoja, y si la quereis servir en templado , usais agar)
Opcional un poco de vainilla
Colocar el zumo de naranja en un cazo , añadir la miel y el azucar( si quereis los aromaticos tambien aqui) y calentar a fuego lento hasta que se derritan. Retirar del fuego, colamos y añadimos el aceite mientras le damos con la batidora hasta obtener una emulsion rollo mahonesa....... le ponemos las hojas de gelatina rehidratadas y colocamos en un molde..... dejamos unas horas para que pille cuerpo....
Salsa de cerezas:
100 gr Recortes del bakalao.
2-3 chalotas
Una nuez de mantequilla
200 gr de pure de cereza
harissa ( al gusto)
Una cucharada de aceite de oliva
Una cucharada de azucar.
1-2 cucharadas de kirsch
300 ml de agua.
Ponemos unas gotas de aceite , añadimos las chalotas picadas,dejamos un par de minutos y ponemos los recortes del bakalao, los tostamos bien y añadimos el agua.... dejamos cocer un buen rato y colamos...
Ponemos el azucar en una sarten, dejamos fundir y añadimos el pure de cereza( cuidado que salta y quema un huevo) .... bajamos el fuego y dejamos que el azucar vuelva a fundir de nuevo, añadimos el kirsch, algo del caldo de recortes y dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca a la mitad...... por ultimo ligamos y abrillantamos la salsa con la mantequilla ( o dejandolo reducir) y le añadimos el picante al gusto.
El bakalao lo confitamos el tiempo necesario hasta que veamos que las lascas se separan con facilidad ......
Emplatamos el bakalao, las habas a un lado, unos montoncitos de gelatina de miel, unas cerezas en fresco, espolvoreamos cebollino y salseamos el conjunto.
Hasta otra!!!
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7 comentarios:
Buenos días o tardes, dependiendo de si ya te has comido este plato tan estupendo y novedoso, madre cómo te lo curras !!!!! ESPERO QUE GANES EL CONCURSO !
Aunque yo, me quedo con la anterior receta ya que las habas no me van mucho. En esta ocasión me comería una, por supuesto, más que nada por no estropear el nombre de la receta.
Me alegro que hayas retomado esta delicia de blog.
Por cierto, preciosa la canción.
saluditos,
Nines
P.D. ya te vale con lo de las marcas blaaaaaaaancas de michael (es muy bueno pero esas cositas no se dicen). Yo creo en una leyenda urbana contraria a la tuya, creo que murió hace tiempo y no lo han dicho hasta ahora.
Magnífico.
Por cierto... tú tienes un cerezo en una maceta... a que sí?
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Atentamente,
Vincent
De nuevo bonita receta..... aunque me resulta más familiar acompañar el bacalao con judía blanca, no sé, se me hace un poco extraño con las habas, pero pensándolo bien, legumbre es también, y así confitada, sin la piel, tiene que estar muy bien. Y las cerezas tienen que suavizar mucho lo dulce de la gominola que le has puesto, que con el contraste del bacalao.... oH! me lo puedo imaginar.
si, es verdad que te ha quedado un plato muy fresquito, más que la camiseta de Georgie Dann como bien dices (risas) Tienes cada golpe....
Como estas cracK!!
Me ha gustado mucho tu receta para el concurso; por cierto la proxima vez que te enteres de algún concurso así podrías avisarme con tiempo?me encantaria participar.
Cuidate mucho.
Un abrazo
hola, no sé como no te contrata ferran adriá. A mi no me gustan las habas pero el bacalao si. Me gusta mucho la canción q has puesto. Espero q ganes el concurso y q nos sigas enseñando..... saludos de rosario
nines:
tus oraciones dieron resultado... primer premio :P
y lo siento... michael no volvera a ser el blanco de mis criticas... upsss otra vez se me ha escapado , perdon.. jajajaja
en la luna...!!!
lo unico que tengo en el patio es un vecino que pega golpes si hago ruido mas alla de las 12 de la noche... como para tener un cerezo... jajajaja...
y nada, ,la explicacion esque soy muy de las frutas de temporada... aunque mis caprichitos no me los quite nadie :)
vincent.... cualquier dia de estos copio y pego eso en mi navegador :)
atentamente david :)
buenasmigas...
cuestion de gustos o mas bien de costumbres, pero unas habitas frescas no tienen nada que envidiar, te lo digo yo, y mas en verano ... :)
aitorrevolution...
que pasa txavalote!!! Un placer tener por aqui a un crack como tu..
Que se enteren todos que por aqui se ha pasao el propietario del blog gastronomico mas currao ... :)
y nada... si me entero de algun concurso del estilo te pego un toque.... realmente yo tampoco sabia nada hasta que un "feligres" me envio un mail ....
Rosario....
por ser tu, te dejo retirar las habas :P
Y nada.. el concurso ya esta en el bote... seguro que cruzaste los dedos :P
ciaooooooo!!!
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