//** Sonando de fondo Chambao y estrella morente - Lo bueno y lo malo






Se avencinan noches duras en las casas de los aprendices de panaderos; tardes de amasados, levados y rezos a la virgen del abrigo de pana, para obtener roscos como volantes de camioneros....que con un poco de suerte seran tan secos como los de pasteleria y sin ella ,a la mañana siguiente tendran un bonito salvavidas de corcho , que estara encantado de "chuparse" media taza de tu cafe y si me apuras hasta la mula de juan valdes....

Los blogs de cocina suelen regirse por el "si no hago lo que veo me meo" y cada epoca del año tiene su receta fetiche, pero lo del roscon se lleva la palma; cuando se acerca el 5 de enero, "legiones" de amas/os de casa dejan atras todos sus miedos, se enrolan en el ejercito del agua de azahar y aliandose con la levadura luchan por la victoria en "la batalla de las masas" .... nunca medio kilo de harina hizo derramar tantas lagrimas por parte de vencedores y vencidos.....


Y yo me pregunto que es lo que tiene el roscon, para que año tras año, la gente se vuelva literalmente loca por un trozo de pan relleno de espuma de afeitar , coronado con un puñao de azucar glass a modo de aftershave y algo a lo que llaman frutas escarchadas..... el simil del escarchado lo puedo entender con la naranja y la guinda... pero es llegar al kiwi y pensar que el increible hulk ha mudao de piel encima de roscon....

Para mas inri en medio le ponen una coronita tipo "burguer" que realmente no puedes usar, porque la nata/ trufa se encargan de que sobre ella aparezcan unas manchas que nada tienen que envidiar a las "caras de belmez" .

/** Ironia mode On
No se si lo habeis notado , pero yo soy bastante antiroscon;
//** Ironia mode Off
la unica cosa que lo salva es la chorrada del argamboy y el haba, porque despues de todo seguimos siendo niños y a nadie le amarga un dulce.... aunque para comertelo tengas que darle trabajo al "paladin de la taza"...




Crema de boletus con "helado" frito de micuit y yogurt griego










Helado crujiente de foie y yogurt griego
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Como muchos sabreis son dos productos que casan a la perfeccion.... el pelin de acidez del yogurt es un complemento perfecto para el higado de pato.... asique apoyandome en el tipico "helado frito" que muchos restaurantes orientales tienen como postre "lecomendado"..... he hecho una guarnicion bastante apañada para la tipica crema de boletus.

Para hacerlo colocamos el micuit en el vaso batidor y le añadimos un par de cucharadas de yogurt griego ( no pongais movidas desnatadas marca "yodone" porque aquello terminara muy mal) y empezamos a darle caña con la batidora hasta conseguir una crema espesa... ( le vamos añadiendo yogurt a poquitos hasta llegar el punto ideal). Con el foie y el yogurt ya conseguiremos un resultado bastante cremoso, pero si quereis os podeis ayudar de un poco de nata.....
Tampoco le iria mal un pelin de leche de coco..... creedme que con el foie va de miedo.... pero luego me decis que a todo le pongo leche de coco....asique paso de decir nada....

Ponemos a punto de sal y pimienta ( si quereis pelin de azucar) y si tenemos heladera es el momento.... Sino... saltamos al paso siguiente

Lo colocamos en una cubitera ( preferiblemente forrada con papel film) y congelamos ....

Una vez congelados los sacamos, los envolvemos en pasta brik/ philo /wonton y los volvemos a meter en el congelador hasta el momento de freirlos en aceite caliente , justo antes del emplatado.






Crema de boletus:

Pochamos puerro, ajo y un par de chalotas en una nuez de mantequilla y una cucharada de oliva virgen , salteamos los boletus y si queremos una patata para dar textura( tambien podeis usar nata luego...o cualquier otro espesante) ..... cubrimos con caldo de pollo y dejamos cocinarse ...
Cuando veamos que aquello huele a gloria bendita, trituramos , colamos y ponemos a punto de sal , pimienta y mantenemos en caliente mientras freimos los "minimilks".... ( unos segundos para que dore la masa y el helado se vaya derritiendo.....)

Emplatamos con unas lascas de micuit, pelin de cebollino, un poco de picante y unas gotas de reduccion de oporto.... justo encima el "brik" recien frito y una vez que el comensal ha "divisado el panorama" le ponemos la crema de boletus calentita...... y ya por puro recochineo un pelin de yogurt y un chorrin de oliva .






Mea culpa no haber hecho una foto en el momento de resquebrajar el helado crujiente.... pero ni que decir tiene que es un puntazo ver como se mezclan esa cremita bien caliente con el helado recien derretido por el efecto de la fritura ( pero que aun conserva ese punto frio....)


Crema de boletus con foie, receta clasica donde las haya..... pero con un toque distinto.... espero que os haya gustado....

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