martes 30 de diciembre de 2008
sábado 20 de diciembre de 2008
Pasion gitana y sangre española.....
// ** Sonando de fondo Melon diesel - Niña del su
Lo mejor de la navidad sin lugar a dudas es que los comerciantes se vuelven literalmente locos y sin pensarselo ni un momento, traen productos que en cualquier otra epoca del año jamas llegarian a sus estanterias....
Por ejemplo el maracuya ( fruta de la pasion) ..... en salamanca es impensable conseguirlos frescos a no ser que les llegue alguna caja por error( yo lo he vivido en mis carnes... el año pasado mismamente me los vendieron como si fueran limas( de precio tambien jajajaja) ) .
Asique cuando ayer me los encontre en una cadena de supers ( normaluchos) .... no pude menos que frotarme los ojos.... ademas al lado habia rambutanes ( el hermano peludo del lichi, ( no el de la cabra mecanica no)), tamarindos, piñas baby.... etc etc....
La encargada de la fruteria me miraba con la cara del que mato a laura palmer cuando yo arrasaba con todo lo que habia ( porque ademas el precio era cojonudo) y no he podido menos que devolverle la sonrisa..... despues de todo va a ser la unica vez que me vean comprando fruta en un super.... y esque no puedo salir de mi asombro cuando la gente pilla esos platanos verdes como chistes de gasolinera, esas naranjas con peluca o esas manzanas que parecen sacadas de un cuadro de botero y luego no saben a nada........ tanto cuesta ir a un mercado de verdad??.... ademas los precios son vergonzosos....
Por cierto.... un dia pille pulpa de maracuya envasada... y cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.... aquello era frenadol sabor tropical ( tang sabor fantasia para los nostalgicos)
La receta de hoy va dedicada a la señora que me pregunto si estaba bueno eso que yo llevaba...... ( brindis torero)....
Lo mejor de la navidad sin lugar a dudas es que los comerciantes se vuelven literalmente locos y sin pensarselo ni un momento, traen productos que en cualquier otra epoca del año jamas llegarian a sus estanterias....
Por ejemplo el maracuya ( fruta de la pasion) ..... en salamanca es impensable conseguirlos frescos a no ser que les llegue alguna caja por error( yo lo he vivido en mis carnes... el año pasado mismamente me los vendieron como si fueran limas( de precio tambien jajajaja) ) .
Asique cuando ayer me los encontre en una cadena de supers ( normaluchos) .... no pude menos que frotarme los ojos.... ademas al lado habia rambutanes ( el hermano peludo del lichi, ( no el de la cabra mecanica no)), tamarindos, piñas baby.... etc etc....
La encargada de la fruteria me miraba con la cara del que mato a laura palmer cuando yo arrasaba con todo lo que habia ( porque ademas el precio era cojonudo) y no he podido menos que devolverle la sonrisa..... despues de todo va a ser la unica vez que me vean comprando fruta en un super.... y esque no puedo salir de mi asombro cuando la gente pilla esos platanos verdes como chistes de gasolinera, esas naranjas con peluca o esas manzanas que parecen sacadas de un cuadro de botero y luego no saben a nada........ tanto cuesta ir a un mercado de verdad??.... ademas los precios son vergonzosos....
Por cierto.... un dia pille pulpa de maracuya envasada... y cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.... aquello era frenadol sabor tropical ( tang sabor fantasia para los nostalgicos)
La receta de hoy va dedicada a la señora que me pregunto si estaba bueno eso que yo llevaba...... ( brindis torero)....
Mousse de piña colada con trufa de maracuya y salsa de grosellas.
Para la mousse:
Base: bizcocho de jengibre y coco :
3 huevos.
100 gr de azucar.
100 gr de harina.
10 gr de coco rallado.
Pizca de jengibre.
Trituramos todo, lo ponemos sobre un silpat( papel vegetal) encima de una placa de horno.... y 180ºC , 8-10 min. Retiramos, dejamos enfriar y emborrachamos con un pelin de ron .
Mousse de piña colada:
4 Huevos
200 ml de leche de coco.
400 gr de nata para montar.
Media piña.
Chorro de ron.
Gelatina o agar ( añadir mas cantidad de lo normal, porque la piña no cuaja ni a tiros)
Azucar al gusto.
Ralladura de lima.
Medio palo de canela.
Un casi naaaa de nuez mozcada..
Menta
Separamos las claras de los pedros y las montamos a punto de niebla , digo de nieve........ Ya que estamos puestos hacemos lo mismo con la nata .( azucarada al gusto)
Trituramos la piña ( con un chorrete de ron) y la leche de coco y pasamos por un fino para quitarle los posibles "pellejos". Poner al fuego el jugo resultante y añadir el palo de canela , un par de pasaditas de nuez mozcada y menta fresca( y azucar al gusto) .... dejamos cocinar al minimo unos minutos ( al cocinarse la piña... luego cuajara mejor... otra opcion es caramelizarla en una sarten con un poco de azucar y luego triturarla) .
Una vez añadido el gelificante y todavia en "templado" volcamos el contenido sobre las yemas de huevo ligeramente batidas ( quitamos la menta y el palo de canela)... removemos hasta conseguir que se integren bien y le añadimos la ralladura de dos limas ... dejamos templar unos 3 o 4 minutos y añadimos las claras y la nata montada de 3 veces.....
Para que se integren bien lo haremos con movimientos envolventes de abajo a arriba y a ser posible con una lengua de silicona ( con varilla pierde parte del aire que le metemos a la nata y las claras...) .
Volcamos la mousse sobre el bizcocho y dejamos cuajar en el frigo.
Por ultimo si quereis le podeis hacer alguna cobertura rollo gelatina... yo en este caso le puse un pelin de choco blanco rallado ( pero una minicapita eh?...que quita sabor)....
Trufas de maracuya y baileys ( para unas 30)
200 gr de chocolate blanco
40 gr de harina de avellana/ nuez ( si no teneis sustituir por galletas)
45 gramos de galletas( unas buenas)
Pulpa 1-2 maracuyas ,( depende de lo cargaditos que vengan) ( sin las pepitas)
50 gr de nata. ( o leche de coco)
45 ml de baileys.
Azucar glace al gusto.( yo no le puse... pero lo mejor es que metais el dedo para ver si esta a vuestro gusto)
Atemperamos el chocolate, le añadimos la nata, el baileys y la pulpa de maracuya y dejamos que pierda temperatura( hasta que veamos que va pillado cuerpo) ... Añadimos las galletas trituradas ( tampoco en exceso) y la harina de frutos secos.... Dejamos en el frigo que termine de solidificar y le damos forma al gusto.... Yo en este caso las pase por cacao ....
Las podeis tomar en frio... pero a mi como mas me gustan es sacandolas del congelador 3 min antes de consumir....
Salsa de grosellas:
Las colocamos al fuego junto con unas cucharadas de azucar(un chorrete de algun licor le viene genial) ... dejamos que se cocinen, trituramos , pasamos y volvemos a ponerlo al fuego hasta que pille cuerpo.
Emplatamos la mousse de piña colada, con un physalis y una trufa, espolvoreamos con un poco de cacao amargo y hacemos un circulito con el caramelo de grosellas. Por ultimo añadimos unas semillas de maracuya , nos ponemos el bañador , nos tumbamos en la hamaca y nos comemos nuestro coctail con cuchara.... ( para los que echeis de menos el verano, podeis ponerle una sombrillita de papel, de venta en cualquier chino que se precie)
Yo le voy metiendo mano......
Por cierto, va a ser mi postre de nochebuena... si alguien se anima a cenar lo mismo, que avise por favor... :)
Cualquier dia de estos.... polvorones de maracuya.... puro vicio.....
ciaoooo
Base: bizcocho de jengibre y coco :
3 huevos.
100 gr de azucar.
100 gr de harina.
10 gr de coco rallado.
Pizca de jengibre.
Trituramos todo, lo ponemos sobre un silpat( papel vegetal) encima de una placa de horno.... y 180ºC , 8-10 min. Retiramos, dejamos enfriar y emborrachamos con un pelin de ron .
Mousse de piña colada:
4 Huevos
200 ml de leche de coco.
400 gr de nata para montar.
Media piña.
Chorro de ron.
Gelatina o agar ( añadir mas cantidad de lo normal, porque la piña no cuaja ni a tiros)
Azucar al gusto.
Ralladura de lima.
Medio palo de canela.
Un casi naaaa de nuez mozcada..
Menta
Separamos las claras de los pedros y las montamos a punto de niebla , digo de nieve........ Ya que estamos puestos hacemos lo mismo con la nata .( azucarada al gusto)
Trituramos la piña ( con un chorrete de ron) y la leche de coco y pasamos por un fino para quitarle los posibles "pellejos". Poner al fuego el jugo resultante y añadir el palo de canela , un par de pasaditas de nuez mozcada y menta fresca( y azucar al gusto) .... dejamos cocinar al minimo unos minutos ( al cocinarse la piña... luego cuajara mejor... otra opcion es caramelizarla en una sarten con un poco de azucar y luego triturarla) .
- Si usamos agar agar, añadirle la cantidad que indique el fabricante para dejarlo con consistencia de mousse , dejar hervir un minuto y retirar.
- Si usamos gelatina ( como esta no debe hervir)... le añadimos las hojas (previamente hidratadas ) fuera del fuego.
Una vez añadido el gelificante y todavia en "templado" volcamos el contenido sobre las yemas de huevo ligeramente batidas ( quitamos la menta y el palo de canela)... removemos hasta conseguir que se integren bien y le añadimos la ralladura de dos limas ... dejamos templar unos 3 o 4 minutos y añadimos las claras y la nata montada de 3 veces.....
Para que se integren bien lo haremos con movimientos envolventes de abajo a arriba y a ser posible con una lengua de silicona ( con varilla pierde parte del aire que le metemos a la nata y las claras...) .
Volcamos la mousse sobre el bizcocho y dejamos cuajar en el frigo.
Por ultimo si quereis le podeis hacer alguna cobertura rollo gelatina... yo en este caso le puse un pelin de choco blanco rallado ( pero una minicapita eh?...que quita sabor)....
Trufas de maracuya y baileys ( para unas 30)
200 gr de chocolate blanco
40 gr de harina de avellana/ nuez ( si no teneis sustituir por galletas)
45 gramos de galletas( unas buenas)
Pulpa 1-2 maracuyas ,( depende de lo cargaditos que vengan) ( sin las pepitas)
50 gr de nata. ( o leche de coco)
45 ml de baileys.
Azucar glace al gusto.( yo no le puse... pero lo mejor es que metais el dedo para ver si esta a vuestro gusto)
Atemperamos el chocolate, le añadimos la nata, el baileys y la pulpa de maracuya y dejamos que pierda temperatura( hasta que veamos que va pillado cuerpo) ... Añadimos las galletas trituradas ( tampoco en exceso) y la harina de frutos secos.... Dejamos en el frigo que termine de solidificar y le damos forma al gusto.... Yo en este caso las pase por cacao ....
Las podeis tomar en frio... pero a mi como mas me gustan es sacandolas del congelador 3 min antes de consumir....
Salsa de grosellas:
Las colocamos al fuego junto con unas cucharadas de azucar(un chorrete de algun licor le viene genial) ... dejamos que se cocinen, trituramos , pasamos y volvemos a ponerlo al fuego hasta que pille cuerpo.
Emplatamos la mousse de piña colada, con un physalis y una trufa, espolvoreamos con un poco de cacao amargo y hacemos un circulito con el caramelo de grosellas. Por ultimo añadimos unas semillas de maracuya , nos ponemos el bañador , nos tumbamos en la hamaca y nos comemos nuestro coctail con cuchara.... ( para los que echeis de menos el verano, podeis ponerle una sombrillita de papel, de venta en cualquier chino que se precie)
Yo le voy metiendo mano......
Por cierto, va a ser mi postre de nochebuena... si alguien se anima a cenar lo mismo, que avise por favor... :)
Cualquier dia de estos.... polvorones de maracuya.... puro vicio.....
ciaoooo
viernes 12 de diciembre de 2008
Fin de la primera parte...
//** Sonando de fondo Despistaos - Estoy aqui
Ayer estuve aqui y hoy no tengo el "chocho pa ruidos"......
http://www.elmundo.es/accesible/elmundo/2008/12/11/castillayleon/1229015720.html
Este pincho ya ha pasado a ser un clasico en todas las casas..... pero vamos a intentar darle un toque un pelin distinto.... para no aburrir con lo de siempre....
Pillamos queso de rulo de cabra y cortamos circulitos de 1,5 cm mas o menos.... hacemos un agujerito en el centro y rellenamos con una especie de masa( no hay que triturar) compuesta de muchas nueces, albahaca picada finita y unas gotas de oliva virgen.
Para la gominola de pimiento:
Cortamos pimiento rojo en tiras de 2 cm y lo metemos en el micro unos 5 minutos hasta que podamos retirarle la piel con facilidad. Una vez pelados los cortamos en trozos de medio 0,5 cm , y los ponemos al fuego con 3 cucharadas de azucar, un chorro de vinagre de modena, algo de oporto , ( un pelin de agua si hiciera falta)......
Dejamos cocinarse hasta que evapore casi totalmente el liquido.....
Con eso conseguiremos una especie de mermelada de pimiento, en la que se aprecian perfectamente los trozos( al masticar tambien) ..... no hay que dejarla muy hecha, digamos que estamos buscando una mermelada "aldente"......
En el momento de servir pasamos los trozos de queso por una tempura con una puntita de ras al hanout..... freimos en aceite caliente , papel "chupon" y listo...
Servimos encima de una base de pan, ponemos una bolita de pimiento encima ( la podeis moldear al gusto, siempre y cuando no la hayais dejao muy liquida.... de lo contrario se desparramaria...) y terminamos con una hoja de rucula...
Y nada.... esto es el fin de la primera tanda.... si gusta, podemos repetir..... aqui queda una vista general , el repaso de la semana....
Ciaooooo
Ayer estuve aqui y hoy no tengo el "chocho pa ruidos"......
http://www.elmundo.es/accesible/elmundo/2008/12/11/castillayleon/1229015720.html
Queso de cabra relleno de nueces y albahaca, con gominola de pimiento
Este pincho ya ha pasado a ser un clasico en todas las casas..... pero vamos a intentar darle un toque un pelin distinto.... para no aburrir con lo de siempre....
Pillamos queso de rulo de cabra y cortamos circulitos de 1,5 cm mas o menos.... hacemos un agujerito en el centro y rellenamos con una especie de masa( no hay que triturar) compuesta de muchas nueces, albahaca picada finita y unas gotas de oliva virgen.
Para la gominola de pimiento:
Cortamos pimiento rojo en tiras de 2 cm y lo metemos en el micro unos 5 minutos hasta que podamos retirarle la piel con facilidad. Una vez pelados los cortamos en trozos de medio 0,5 cm , y los ponemos al fuego con 3 cucharadas de azucar, un chorro de vinagre de modena, algo de oporto , ( un pelin de agua si hiciera falta)......
Dejamos cocinarse hasta que evapore casi totalmente el liquido.....
Con eso conseguiremos una especie de mermelada de pimiento, en la que se aprecian perfectamente los trozos( al masticar tambien) ..... no hay que dejarla muy hecha, digamos que estamos buscando una mermelada "aldente"......
En el momento de servir pasamos los trozos de queso por una tempura con una puntita de ras al hanout..... freimos en aceite caliente , papel "chupon" y listo...
Servimos encima de una base de pan, ponemos una bolita de pimiento encima ( la podeis moldear al gusto, siempre y cuando no la hayais dejao muy liquida.... de lo contrario se desparramaria...) y terminamos con una hoja de rucula...
Y nada.... esto es el fin de la primera tanda.... si gusta, podemos repetir..... aqui queda una vista general , el repaso de la semana....
Ciaooooo
miércoles 10 de diciembre de 2008
Prepara-2
//** Sonando de fondo El desván del duende y Delincuentes - Macetas de colores
Si dios quiere blogger publicara esta entrada a eso de las 22.00...... me he querido cubrir las espaldas porque puede que a esa hora aun no este en casita.... ( esto cosas me pasa por comprometerme a actualizar con pequeñas chorraditas todos los dias de esta semana... primera y ultima vez.... arfs)....
Si dios quiere blogger publicara esta entrada a eso de las 22.00...... me he querido cubrir las espaldas porque puede que a esa hora aun no este en casita.... ( esto cosas me pasa por comprometerme a actualizar con pequeñas chorraditas todos los dias de esta semana... primera y ultima vez.... arfs)....
Croquetas de mejillones y platano al curry de madras con praline de pistachos
Cada cual tiene sus medidas para unas croquetas perfectas, asique partimos de ahi; pochamos en mantequilla( mejor ghee) y un pelin de oliva cebolla francesa , un pelin de ajo y cuando casi este añadimos platano en cubitos muy finos... una cucharadita de postre de azucar moreno y dejamos caramelizar.... le añadimos la harina y cocinamos unos minutos..... añadimos el caldo de abrir los mejillones( esto va cargado de sal, asique luego necesitara muy poco mas) y leche ( 1-3), una puntita de curry de madrás y a darle a la muñeca....
Por ultimo añadimos los mejillones muy picados... ( que seria de este blog sin bepo.... jajaja)
Cuando tengamos la masa a punto( fria y esas cosas) , pasamos por harina, huevo y una mezcla de pan rallado y coco ( tiene que estar picado muy fino... el de paquete suele venir gordo...asique le dais una pasadita extra)...... freimos en aceite caliente y directas al papel chupon...
Praline/ mojo de pistachos:
Pillamos un mortero y ponemos unos granos de sal en el fondo, añadimos una puntita de ajo, algo de picante y un buen puñado de pistachos.... machacamos hasta dejar a gusto de cada cual.... y le ponemos un chorrete de oliva virgen y un poco de ralladura de lima ( y si quereis unas gotas de su zumo)
Servir bien caliente la croqueta con un montoncito del mojo de pistachos....
Hasta mañana a los de siempre....
Por ultimo añadimos los mejillones muy picados... ( que seria de este blog sin bepo.... jajaja)
Cuando tengamos la masa a punto( fria y esas cosas) , pasamos por harina, huevo y una mezcla de pan rallado y coco ( tiene que estar picado muy fino... el de paquete suele venir gordo...asique le dais una pasadita extra)...... freimos en aceite caliente y directas al papel chupon...
Praline/ mojo de pistachos:
Pillamos un mortero y ponemos unos granos de sal en el fondo, añadimos una puntita de ajo, algo de picante y un buen puñado de pistachos.... machacamos hasta dejar a gusto de cada cual.... y le ponemos un chorrete de oliva virgen y un poco de ralladura de lima ( y si quereis unas gotas de su zumo)
Servir bien caliente la croqueta con un montoncito del mojo de pistachos....
Hasta mañana a los de siempre....
martes 9 de diciembre de 2008
sgandalo....
//** Sonando de fondo Dr. Sapo y Albertucho - Al tran tran ( cejas)
Ayer volvi a sorprenderme con la estupidez humana cuando me entere de que por segunda vez , la sgae habia sido condenada por el mismo tipo de delito.....
Hace un tiempo cayeron en la trampa de grabar una boda de forma ilegal, para demostrar que alli se pinchaba musica de su "propiedad"..... la cosa le salio por 60.000 euretes de nada.....
//** reflixion mode ON
Por un lado me parece que no se puede caer mas bajo y ser mas cutre..... pero por otro me daria una alegria inmensa que el tipico paquito chocolatero, la bomba y el baile de los pajaritos desaparecieran de cualquier celebracion que se precie.....
//** reflexion mode Off
Dos años mas tarde vuelven a hacer lo mismo, aunque esta vez con metodos mas rastreros si cabe.... pero tropiezan de nuevo en la misma piedra..... bendita piedra....
El blog , mis soportes de magneticos y yo mismo nos alegramos profundamente... ( lease con deje tipo jose bono)
Y como la cosa va de bodas... este entrante quedaria muy bien en cualquiera de ellas.....
Ayer volvi a sorprenderme con la estupidez humana cuando me entere de que por segunda vez , la sgae habia sido condenada por el mismo tipo de delito.....
Hace un tiempo cayeron en la trampa de grabar una boda de forma ilegal, para demostrar que alli se pinchaba musica de su "propiedad"..... la cosa le salio por 60.000 euretes de nada.....
//** reflixion mode ON
Por un lado me parece que no se puede caer mas bajo y ser mas cutre..... pero por otro me daria una alegria inmensa que el tipico paquito chocolatero, la bomba y el baile de los pajaritos desaparecieran de cualquier celebracion que se precie.....
//** reflexion mode Off
Dos años mas tarde vuelven a hacer lo mismo, aunque esta vez con metodos mas rastreros si cabe.... pero tropiezan de nuevo en la misma piedra..... bendita piedra....
El blog , mis soportes de magneticos y yo mismo nos alegramos profundamente... ( lease con deje tipo jose bono)
Y como la cosa va de bodas... este entrante quedaria muy bien en cualquiera de ellas.....
Milhojas de mango, anchoa , leche condensada y tapende....
De no ser por la leche condensada, posiblemente esta receta podria salir publicada en el especial marujas del proximo cosmopolitan......
"No requiere trabajo, y apenas hay que manchar nada.... ideal para mi famila y amigos..."
Montamos un rectangulo de mango en el fondo, ponemos una gota de leche condensada a modo de pegamento en el centro y justo encima la media anchoa, repetimos la operacion una vez mas y finalizamos con mango( 3-2 ) ... le ponemos un pegote de tapenade y una rama de cebollino.... ( el que tenga soplete que espolvoree un poco de azucar moreno y caramelice)
Tiempo total estimado..... 5 minutos....
Nivel requerido : apto para corkis.
Precio para 10 tapas ....... 3 €
Felicitaciones al cocinero...... XXX
moraleja: solo a veces triufan mas las tapas simplonas que las elaboradas.....
Os espero mañana, porque donde coño vais a estar mejor que aqui?
"No requiere trabajo, y apenas hay que manchar nada.... ideal para mi famila y amigos..."
- Cortamos el mango en rodajas finitas y posteriormente hacemos rectangulos del tamaño de media anchoa ( ya se que las fotos engañan, pero el pincho es de bocado; hablamos de anchoas no de falete).
- Hacemos un tapenade ( fondo de nevera de la receta anterior) ....
- Abrimos una lata de leche condensada.
- Cortamos al medio las anchoas.
Montamos un rectangulo de mango en el fondo, ponemos una gota de leche condensada a modo de pegamento en el centro y justo encima la media anchoa, repetimos la operacion una vez mas y finalizamos con mango( 3-2 ) ... le ponemos un pegote de tapenade y una rama de cebollino.... ( el que tenga soplete que espolvoree un poco de azucar moreno y caramelice)
Tiempo total estimado..... 5 minutos....
Nivel requerido : apto para corkis.
Precio para 10 tapas ....... 3 €
Felicitaciones al cocinero...... XXX
moraleja: solo a veces triufan mas las tapas simplonas que las elaboradas.....
Os espero mañana, porque donde coño vais a estar mejor que aqui?
lunes 8 de diciembre de 2008
Con coco....
//** Sonando de fondo Mürfila - Reina
Sin tiempo tan siquiera para que deshagais las maletas ( los que hayan tenido puente)... os dejo la segunda entrega de Tapas faciles en tiempos dificiles.
Si ayer me preocupe de " airear" algo tan arraigado en las cenas españolas , como la empanadilla....... hoy me tiro a la piscina con un clasico de las sidrerias , la tortilla de bacalao; pero dandole un toque de gracia a la hora de presentarlo.....
Para quedar de puta madre en la cena de navidad , podeis titular el entrante como "tortilla de patata rellena de brandada de bakalao con coco y menta..." ..... aunque como la tinta esta muy cara.... nos sobraria con un triste "tortilla de bakalao 2008 "
Nos metemos en faena...
Hacemos una tortilla como mas nos guste.... yo personalmente hago la patata con mucha cebolla y todo al micro con un poco de aceite hasta que quede mas tierno que un polvete con mimosin.....
Le damos caña a los huevos ( tampoco en exceso para no hacer una tortilla "monotona") , añadimos la patata escurrida ( esto para el que haga tortillas al estilo churrero...) , punto de sal, pimienta y cuajamos ligeramente a fuego fuerte por las dos caras..... ( a mi esque me gustan muy crudas...). Sacamos y dejamos que enfrie..... Una vez frita cortamos a cuadrados de bocado.
Brandada de bakalao con menta y coco:
Ponemos un trozo de bakalao en un cazo con un chorro de aceite, añadimos 3 o 4 hojas de menta( si le quitais el nervio central mejor) ,unos granos de pimienta , un vaso de leche de coco , el doble de leche normal y ponemos al fuego.....
//** momento reflexion personal On
La receta de brandada suele llevar patata , asique aqui tenemos la gran decision...
//** momento reflexion personal Off
Dejamos cocinar el bakalao en la leche hasta que aquello vaya espesando ( si tiene patata , pues hasta que este hecha) . Sacamos el bakalao , le quitamos las posibles espinas ( si nos aseguamos antes , pues nos ahorramos este paso) y las hojas de menta; volvemos a introducirlo y trituramos totalmente...... ( si quereis lo podeis pasar).
Colocamos de nuevo un poco de brandada en el cazo, le añadimos agar agar( en la caja pone gramos por cada cantidad y densidad que se le quiera dar) , dejamos 1 minutin al fuego removiendo continuamente y volvemos a unir con el resto......
Mientras pierde un poco de temperatura el conjunto ( si se cuajase ... lo volveis a calentar...) y utilizando un descorazonador de manzanas o un sacabocados ( mejor la primera opcion) , quitamos el "nucleo" de la tortilla sin llegar hasta el final......
Pillamos una manga pastelera, jeringuilla gorda, bolsa de plastico con la punta cortada ... o lo que sea , y vamos rellenando de brandada todos los cuadraditos de tortilla....
La primera vez rellenais hasta el borde la tortilla y continuais con los demas hasta llegar al final ( tiempo justo para que la primera capa haya cuajado)... y luego le vais añadiendo montoncitos cada vez mas pequeños, para darle ese toque "jugueton"....
Terminais con una ramita de menta muy fresca......
El resultado es un pincho que sabe a tortilla de bakalao.... pero con ese rollo refrescante de la menta y el toque exotico de la leche de coco....
Moraleja:
De nuevo un pincho rapido, barato, facil y con el que quedas como un adonis de los "fogonis" ....
Por cierto, ahora que se termina el año....... estoy pensando en hacer los premios a los mejores post/ recetas 2008; la duda esta entre dejaros votar mediante encuesta ( porque como participa solo un 1% de los visitantes..... la cosa quedaria un poco ridicula) ó guiarme por los post mas visitados del año... (no se si os imaginais cuales pueden ser los ganadores...) jeje .
Y quien dice post... dice comentarios, ideas.....
En fin , se admiten sugerencias, consejos y todo lo que creais que pueda ayudar.....
Mañana a la misma hora.... en el sitio de siempre....
pd: bepo... claro que se siguen aceptando , si es un dominical ira en su seccion correspondiendte, y si es rollo la nueva seccion y salen cosillas, la semana que viene pongo vuestras ideas... (a ser posible con foto).
Sin tiempo tan siquiera para que deshagais las maletas ( los que hayan tenido puente)... os dejo la segunda entrega de Tapas faciles en tiempos dificiles.
Si ayer me preocupe de " airear" algo tan arraigado en las cenas españolas , como la empanadilla....... hoy me tiro a la piscina con un clasico de las sidrerias , la tortilla de bacalao; pero dandole un toque de gracia a la hora de presentarlo.....
Para quedar de puta madre en la cena de navidad , podeis titular el entrante como "tortilla de patata rellena de brandada de bakalao con coco y menta..." ..... aunque como la tinta esta muy cara.... nos sobraria con un triste "tortilla de bakalao 2008 "
Nos metemos en faena...
Hacemos una tortilla como mas nos guste.... yo personalmente hago la patata con mucha cebolla y todo al micro con un poco de aceite hasta que quede mas tierno que un polvete con mimosin.....
Le damos caña a los huevos ( tampoco en exceso para no hacer una tortilla "monotona") , añadimos la patata escurrida ( esto para el que haga tortillas al estilo churrero...) , punto de sal, pimienta y cuajamos ligeramente a fuego fuerte por las dos caras..... ( a mi esque me gustan muy crudas...). Sacamos y dejamos que enfrie..... Una vez frita cortamos a cuadrados de bocado.
Brandada de bakalao con menta y coco:
Ponemos un trozo de bakalao en un cazo con un chorro de aceite, añadimos 3 o 4 hojas de menta( si le quitais el nervio central mejor) ,unos granos de pimienta , un vaso de leche de coco , el doble de leche normal y ponemos al fuego.....
//** momento reflexion personal On
La receta de brandada suele llevar patata , asique aqui tenemos la gran decision...
- Podemos añadir un par de patatas para darle cuerpo a la crema , de forma que necesitaremos muy poco agar agar....
- Ó hacerlo sin patata y cuajar totalmente con esos polvitos magicos.....
//** momento reflexion personal Off
Dejamos cocinar el bakalao en la leche hasta que aquello vaya espesando ( si tiene patata , pues hasta que este hecha) . Sacamos el bakalao , le quitamos las posibles espinas ( si nos aseguamos antes , pues nos ahorramos este paso) y las hojas de menta; volvemos a introducirlo y trituramos totalmente...... ( si quereis lo podeis pasar).
Colocamos de nuevo un poco de brandada en el cazo, le añadimos agar agar( en la caja pone gramos por cada cantidad y densidad que se le quiera dar) , dejamos 1 minutin al fuego removiendo continuamente y volvemos a unir con el resto......
Mientras pierde un poco de temperatura el conjunto ( si se cuajase ... lo volveis a calentar...) y utilizando un descorazonador de manzanas o un sacabocados ( mejor la primera opcion) , quitamos el "nucleo" de la tortilla sin llegar hasta el final......
Pillamos una manga pastelera, jeringuilla gorda, bolsa de plastico con la punta cortada ... o lo que sea , y vamos rellenando de brandada todos los cuadraditos de tortilla....
La primera vez rellenais hasta el borde la tortilla y continuais con los demas hasta llegar al final ( tiempo justo para que la primera capa haya cuajado)... y luego le vais añadiendo montoncitos cada vez mas pequeños, para darle ese toque "jugueton"....
Terminais con una ramita de menta muy fresca......
El resultado es un pincho que sabe a tortilla de bakalao.... pero con ese rollo refrescante de la menta y el toque exotico de la leche de coco....
Moraleja:
- Buen rollo entre leche de coco y patata.... un dia podeis hacer la prueba poniendole 2-3 cucharadas a una tortilla de patata ..... quedara distinta, mas cremosa y aseguro que van a preguntar que coño lleva....
- Mejor rollo entre bakalao y menta ....... es un pescado que a veces termina aburriendo y con la menta podremos refrescar el paladar y hacer el plato menos "monotono".
- El bakalao y el coco unidos dan muuuucho juego..... por ejemplo echad un vistazo a de "cheesecake de moqueca "
De nuevo un pincho rapido, barato, facil y con el que quedas como un adonis de los "fogonis" ....
Por cierto, ahora que se termina el año....... estoy pensando en hacer los premios a los mejores post/ recetas 2008; la duda esta entre dejaros votar mediante encuesta ( porque como participa solo un 1% de los visitantes..... la cosa quedaria un poco ridicula) ó guiarme por los post mas visitados del año... (no se si os imaginais cuales pueden ser los ganadores...) jeje .
Y quien dice post... dice comentarios, ideas.....
En fin , se admiten sugerencias, consejos y todo lo que creais que pueda ayudar.....
pecadosmonaguillo@gmail.com
Mañana a la misma hora.... en el sitio de siempre....
pd: bepo... claro que se siguen aceptando , si es un dominical ira en su seccion correspondiendte, y si es rollo la nueva seccion y salen cosillas, la semana que viene pongo vuestras ideas... (a ser posible con foto).
domingo 7 de diciembre de 2008
Vivir en tiempos revueltos.....
//** Sonando de fondo Vetusta morla - Salvese quien pueda
Superado el cuarto de "kilo" de paginas vistas, me veo en la obligacion de darle un nuevo giro a esto..... porque aunque sea una chorrada , el " mundo de los negocios" se empieza a interesar por "nosotros", los que nos dejamos parte de nuestro tiempo intentando conseguir algo que aun no he llegado a tener claro....
Hay paises en los que los bloggeros estan bien vistos, incluso valorados.... si en españa reconoces serlo en su variante gastronomica, te tachan de friki, de gordo seboso y de "ponefaltas" ....
Hace unos dias recibi un mail de una importante agencia de comunicacion pidiendo datos sobre este blog y por ende, sobre mi persona.....
Lo primero fue pensar que era una broma ( mas que nada porque el que lo envio no oculto las demas direcciones a las que iba dirigido el mail... CCO), pero parece ser que no era coña; y aunque no sea para nada en concreto ( futuros proyectos) , sabed que hay gente por ahi buscando "tesoros" en el fondo del mar..... o como decia serrat... "flores que fueron a nacer entre cardos...." .
Asique a los que buscais "una vida mas alla de blogger"... no desespereis, el futuro podria ser vuestro...
Retomando "el giro" .... y como se acercan las navidades, voy a abrir una nueva seccion; para algunos bajara el nivel del blog , pero que seguro que a otros les da la vida......
Superado el cuarto de "kilo" de paginas vistas, me veo en la obligacion de darle un nuevo giro a esto..... porque aunque sea una chorrada , el " mundo de los negocios" se empieza a interesar por "nosotros", los que nos dejamos parte de nuestro tiempo intentando conseguir algo que aun no he llegado a tener claro....
Hay paises en los que los bloggeros estan bien vistos, incluso valorados.... si en españa reconoces serlo en su variante gastronomica, te tachan de friki, de gordo seboso y de "ponefaltas" ....
Hace unos dias recibi un mail de una importante agencia de comunicacion pidiendo datos sobre este blog y por ende, sobre mi persona.....
Lo primero fue pensar que era una broma ( mas que nada porque el que lo envio no oculto las demas direcciones a las que iba dirigido el mail... CCO), pero parece ser que no era coña; y aunque no sea para nada en concreto ( futuros proyectos) , sabed que hay gente por ahi buscando "tesoros" en el fondo del mar..... o como decia serrat... "flores que fueron a nacer entre cardos...." .
Asique a los que buscais "una vida mas alla de blogger"... no desespereis, el futuro podria ser vuestro...
Retomando "el giro" .... y como se acercan las navidades, voy a abrir una nueva seccion; para algunos bajara el nivel del blog , pero que seguro que a otros les da la vida......
Tapas faciles en tiempos dificiles...
El tema consistira en pinchitos simples, rapidos y con un precio ajustadito , porque los blogueros tambien nos tenemos que abrochar el cinturon con la crisis......
Que cada uno los use a su gusto.... servirian para quedar como dios ( por ejemplo en navidad) , pero si aumentamos el tamaño o la cantidad pueden ser un plato contundente....
Hace unos dias prepare una cenita para los amigos donde servi 12 tapas ( necoras y cochinillo aparte) y la verdad es que tuvieron bastante exito; peroooooooooo esos dias no hago el panoli con la camara......( me parece rididulo que la gente vaya haciendo fotos de la comida por la mesa rollo mosca cojonera ) , asique voy a ir "replicando" las "mejor acogidas" y colgandolas para disfrute del personal.....o no...
Como gesto de agradecimiento al cuarto de "kilo" , durante esta semana pondre una cada dia ( asi os tengo enganchaos ) , asique espero que las disfruteis...
Vamos con la primera:
Empanadillas de bakalao, membrillo y pedro ximenez, con mahonesa de pica pica
Una empanadilla pasa de ser un pincho de mierda a una tapa cojonuda, cuando dejamos de llevarnos a casa a "la cocinera" y nos molestamos en hacer la masa ..... asique vosotros elegis.... yo os dejo la receta de la felicidad.....
300 gr de harina
65 gramos mantequilla ( temp ambiente) y una nuez mas ( con manteca de cerdo, tendriamos un sabor mas "de abuela" .
100 ml de agua.
puntita de sal.
puntita de azucar.
Mezclar los ingredientes y amasar....
Despues del amasado estiramos hasta dejarla mas o menos con el grosor de nuestro dedo pequeñin..... pringamos con una nuez de mantequilla ( o lo que necesitemos para terminar con toda la superficie) y le pegamos un espolvoreo de harina....
Pillamos la masa por una esquina y la llevamos hasta el centro, con la otra hacemos la misma operacion y para finalizar doblamos de nuevo la pieza resultante ...... ( al meter mantequilla entre las capas, conseguimos un resultado rollo hojaldrado)
Estiramos con el rodillo hasta darle el grosor que queramos ( a mi me gustan muy finitas) y vamos cortando circulitos........ los reservamos espolvoreando harina entre ellos.....
Relleno:
Pochamos cebolla en abundancia ajo y pimiento rojo , cuando pille color le añadimos membrillo( natural) picado finito y dejamos hacerse..... es el turno de las pasas remojadas, las nueces picadas y el bakalado desmigado..... vueltecita rapida y chorrete de pedro ximenez ... dejamos reducir y a esperar que enfrie...
Mientras eso sucede hacemos la mahonesa de pica pica..... tan simple como mezclar la mahonesa que mas nos guste con pica pica (de ese que venia en una bolsita y se untaba con un dedo)..... si nos pasamos jugamos con el azucar.
La acidez de esta mahonesa nos ayudara a contrarestar el dulzor del relleno .... ( si no queremos hacerla, poned menos pedro ximenez o mas membrillo)...
Una vez tengamos el relleno frio hacemos las empanadillas pinchando la masa por toda la superficie y las freimos / horneamos hasta que esten doraditas..... El resto al congelador y a disfrutar...
Mañana mas....... y quizas mejor.....
Que cada uno los use a su gusto.... servirian para quedar como dios ( por ejemplo en navidad) , pero si aumentamos el tamaño o la cantidad pueden ser un plato contundente....
Hace unos dias prepare una cenita para los amigos donde servi 12 tapas ( necoras y cochinillo aparte) y la verdad es que tuvieron bastante exito; peroooooooooo esos dias no hago el panoli con la camara......( me parece rididulo que la gente vaya haciendo fotos de la comida por la mesa rollo mosca cojonera ) , asique voy a ir "replicando" las "mejor acogidas" y colgandolas para disfrute del personal.....o no...
Como gesto de agradecimiento al cuarto de "kilo" , durante esta semana pondre una cada dia ( asi os tengo enganchaos ) , asique espero que las disfruteis...
Vamos con la primera:
Empanadillas de bakalao, membrillo y pedro ximenez, con mahonesa de pica pica
Una empanadilla pasa de ser un pincho de mierda a una tapa cojonuda, cuando dejamos de llevarnos a casa a "la cocinera" y nos molestamos en hacer la masa ..... asique vosotros elegis.... yo os dejo la receta de la felicidad.....
300 gr de harina
65 gramos mantequilla ( temp ambiente) y una nuez mas ( con manteca de cerdo, tendriamos un sabor mas "de abuela" .
100 ml de agua.
puntita de sal.
puntita de azucar.
Mezclar los ingredientes y amasar....
Despues del amasado estiramos hasta dejarla mas o menos con el grosor de nuestro dedo pequeñin..... pringamos con una nuez de mantequilla ( o lo que necesitemos para terminar con toda la superficie) y le pegamos un espolvoreo de harina....
Pillamos la masa por una esquina y la llevamos hasta el centro, con la otra hacemos la misma operacion y para finalizar doblamos de nuevo la pieza resultante ...... ( al meter mantequilla entre las capas, conseguimos un resultado rollo hojaldrado)
Estiramos con el rodillo hasta darle el grosor que queramos ( a mi me gustan muy finitas) y vamos cortando circulitos........ los reservamos espolvoreando harina entre ellos.....
Relleno:
Pochamos cebolla en abundancia ajo y pimiento rojo , cuando pille color le añadimos membrillo( natural) picado finito y dejamos hacerse..... es el turno de las pasas remojadas, las nueces picadas y el bakalado desmigado..... vueltecita rapida y chorrete de pedro ximenez ... dejamos reducir y a esperar que enfrie...
Mientras eso sucede hacemos la mahonesa de pica pica..... tan simple como mezclar la mahonesa que mas nos guste con pica pica (de ese que venia en una bolsita y se untaba con un dedo)..... si nos pasamos jugamos con el azucar.
La acidez de esta mahonesa nos ayudara a contrarestar el dulzor del relleno .... ( si no queremos hacerla, poned menos pedro ximenez o mas membrillo)...
Una vez tengamos el relleno frio hacemos las empanadillas pinchando la masa por toda la superficie y las freimos / horneamos hasta que esten doraditas..... El resto al congelador y a disfrutar...
Mañana mas....... y quizas mejor.....
lunes 1 de diciembre de 2008
7 vidas tiene un gato....
//** Sonando de fondo The Primitives - CRASH
Nos enseñaban de pequeños que las virtudes teologales ( que no son esas dos morenas con media melena zipizapesca, que se las daban de humoristas) eran tres:
Fe , esperanza y caridad....
Hace unos dias en bombay , una catolica confesa llamada esperanza no tuvo nada de fe en una posible solucion y se paso la caridad por el estrecho de bering....
Sin animo de sacar la cara por pepiño blanco( valiente sinvergüenza tambien) y toda su mala follá.... ni que decir tiene que todos los politicos estan encantadisimos de ser los primeros en inaugurar hospitales, tramos de autopista, etc etc y hacerse la foto con el diablo si hace falta; pero en este tipo de casos, cuando realmente hacen falta, se toman muy a pecho la maxima de "maricon el ultimo...."
Me pregunto si nuestra "maria esperanza de calcuta" se atreveria a mirar por la ventanilla y entonar el archiconocido "al partir un beso y una flor " de nino bravo , pensando en todos los que se quedaban atras..... Gracias a Vishnú no ha pasado grave.... aunque no cabe duda de que si alguien llega a morir, os aseguro que ella seria una de las primeras fotografiadas con un buen ramo de flores entre las manos, mientras le daba el beso "a la viuda/o"...
** // Edito para añadir que esta es mi receta para el HEMC de este mes... dedicado a la mantanza..... ese bendito cerdo del que todo se aprovecha...
En este caso usaremos esas lenguas que tanta grima dan a mucha gente.... pero que bien cocinadas dan lugar a un bocado impresionante......
Receta rapida y resultona.....
Crema de fabes:
Cocemos unas fabes ( cualquier alubia blanca) con sus correspondientes verduras y las trituramos... emulsionamos con un pelin de un buen aceite de oliva , unas gotas de vinagre de pedro ximenez y las dejamos esperando su turno.
Lengua de cerdo con costra de tapenade:
Tapenade:
Trituramos aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo , aceite de oliva, y unas gotas de zumo de limon.....
Cocemos las lenguas ( o las compramos ya cocidas) y las cortamos dandole forma de lingotes. Pintamos todas sus caras ( menos la que quedara a la vista) con tapenade y las marcamos en una plancha bien caliente hasta formar una costra crujiente.
Emplatamos la crema en la base y el lingote dando volumen. Decoramos con unas aceitunas negras, unos "pegotes" de tapenade y unas alcaparras. Picante para el que quiera y unas gotas de oliva cortando la crema...
Hasta otra lenguaraces
Nos enseñaban de pequeños que las virtudes teologales ( que no son esas dos morenas con media melena zipizapesca, que se las daban de humoristas) eran tres:
Fe , esperanza y caridad....
Hace unos dias en bombay , una catolica confesa llamada esperanza no tuvo nada de fe en una posible solucion y se paso la caridad por el estrecho de bering....
Sin animo de sacar la cara por pepiño blanco( valiente sinvergüenza tambien) y toda su mala follá.... ni que decir tiene que todos los politicos estan encantadisimos de ser los primeros en inaugurar hospitales, tramos de autopista, etc etc y hacerse la foto con el diablo si hace falta; pero en este tipo de casos, cuando realmente hacen falta, se toman muy a pecho la maxima de "maricon el ultimo...."
Me pregunto si nuestra "maria esperanza de calcuta" se atreveria a mirar por la ventanilla y entonar el archiconocido "al partir un beso y una flor " de nino bravo , pensando en todos los que se quedaban atras..... Gracias a Vishnú no ha pasado grave.... aunque no cabe duda de que si alguien llega a morir, os aseguro que ella seria una de las primeras fotografiadas con un buen ramo de flores entre las manos, mientras le daba el beso "a la viuda/o"...
** // Edito para añadir que esta es mi receta para el HEMC de este mes... dedicado a la mantanza..... ese bendito cerdo del que todo se aprovecha...
En este caso usaremos esas lenguas que tanta grima dan a mucha gente.... pero que bien cocinadas dan lugar a un bocado impresionante......
Crema de fabes y lengua de cerdo con costra de tapenade
Receta rapida y resultona.....
Crema de fabes:
Cocemos unas fabes ( cualquier alubia blanca) con sus correspondientes verduras y las trituramos... emulsionamos con un pelin de un buen aceite de oliva , unas gotas de vinagre de pedro ximenez y las dejamos esperando su turno.
Lengua de cerdo con costra de tapenade:
Tapenade:
Trituramos aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo , aceite de oliva, y unas gotas de zumo de limon.....
Cocemos las lenguas ( o las compramos ya cocidas) y las cortamos dandole forma de lingotes. Pintamos todas sus caras ( menos la que quedara a la vista) con tapenade y las marcamos en una plancha bien caliente hasta formar una costra crujiente.
Emplatamos la crema en la base y el lingote dando volumen. Decoramos con unas aceitunas negras, unos "pegotes" de tapenade y unas alcaparras. Picante para el que quiera y unas gotas de oliva cortando la crema...
Hasta otra lenguaraces
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