Un final anunciado, pero no por ello menos triste....

//** Sonando de fondo Ragdog - Nada mas






Despues de lo de lewinsky... nunca una pajita habia dado tanto que hablar... pero en fin.... cambiamos el chip y vamos con otro post......! :)

Cuando el tiempo cambia de un dia para otro , sin darte tiempo ni siquiera a colocar en tu armario los calzoncillos de cuello vuelto , te das cuenta de que el señor gore ( ese que los andaluces con mucho salero dicen que es un crack, porque les quiere traer calorsito en pleno invierno), quizas tuviese algo de razon.

Esta mañana he salido de casa a eso de las 7:45 y me he dado cuenta de que ese pivon que da el tiempo en cuatro no mentia...... Nada mas cruzar el portal te percatas de que ya no eres ese torero con dos calcetines metidos .... poco a poco aquello va decreciendo hasta convertirse en una croqueta de boda y es entonces cuando añoras los tiempos de verano en los que el escape libre estaba a la orden del dia.

Hay que mentalizarse de que el sol se ha ido por una buena temporada, de que los paraguas pasan a ser armas de destruccion masiva, de que la uña del dedo gordo es el unico termometro bien regulado en toda la ciudad y de que todos vamos a ser muy "islamicos" en la forma de vestir.
En este aspecto tambien podriamos destacar que debemos aprender a no sucumbir a los encantos del dulce , cuando entremos en cualquier supermercado con linea de productos propia y veamos la tipica mesa de " tu el pronto y yo el paño"..... llena de dulces de navidad . A mi realmente me da igual , porque me gustan mas bien poco..... pero realmente me hace mucho daño a la vista y me sube 3ºC la temperatura corporal ver los putos polvorones el 15 de septiembre diciendome " lo mio no lo arreglas ni con un litro de fontbella".


Como este finde no pude salir ( si... el trabajo) me decidi a cocinar un par de cosillas para despedir el verano como se merecia........ El plato que hoy os presento tiene un rollo a cai que no se pue aguantá..... asique espero que ustedes lo disfruten tanto como yo.....

Ventresca de melva con papas aliñás y mojo de nueces y comino

El otro dia os dejaba esta foto en plan gancho, y alguno que otro pico pensando que era carne..... y nooooo!! se trata de una ventresca de melva ( esa hermana olvidada del atun) , que bien churruscaita es gloria bendita....!! Y desde luego.... si en algun sitio saben cocinarla es en mi santo cadiz...!









La receta es mas que simple.....


Para las papas aliñas :

Vamos a cambiarle la textura (haciendo una especie de pure muy cremoso) y el color (usando patatas moradas).... Asique las ponemos a cocer y cuando esten las trituramos con un tenedor, todavia en caliente ( esto es importantisimo para unas buenas papas aliñas ) las aliñamos con vinagre de jerez , aceite de oliva del bueno, algo de sal , pimienta, perejil, cebolleta tierna y yemas de huevo..... Removemos hasta conseguir la textura adecuada.. ( algun tropezoncillo ademas del de la cebolleta ayuda con la textura). Los amigos del sifon .... una espuma de papa morada estaria genial.....







Para el mojo de nueces y comino:

Esta es una receta libanesa que a mi me encanta..... sirve para carnes y pescado perfectamente y bueno... el que se anime que lo cuente.....
La podemos hacer rollo rustico en mortero o directamente con la batidora.... en este caso me decante por la segunda opcion , para dejarlo mas "fino" , pero la primera es casi mejor aun....


Trituramos un buen puñado de nueces y algo de miga de pan , con media cucharadita de comino en grano, la misma cantidad de pimienta de jamaica ( sino... otra), un chorrito de zumo de granada ( 5 cucharadas... y si no teneis pues de naranja) , un pelin de agua ( 2 cucharadas mas o menos) y si quereis un poco de aceite y unas gotas de vinagre ( esto ultimo ya es cosa de cada uno).






La ventresca la dejamos con un poco de perejil, ajo, jerez y pimienta para que pille sabores y en el ultimo segundo la hacemos a la plancha a fuego fuerte para que se tueste la parte exterior... ( cuidado con pasarla mucho)..... Evidentemente es una pieza muy grasa y por tanto sabrosa...asique tratadla bien :)


Emplatamos con las papas aliñas, encima la ventresca, salseamos con el mojo de comino y damos gracia al plato con unas nueces y unas semillas de granada......







Se me olvido ponerme uno de esos estupidos discos de relajacion con los sonidos del mar.... de lo contrario , me hubiera sentido como en caños de meca.......




En proximas entregas :





Hasta otra melvadictos.....

Co-cine negro...

//** Sonando de fondo Despistaos - Los zapatos de un payaso








Hoy es un dia de fiesta en mi casa; no es que a mis vecinas se les haya jodido el disco de andy y lucas ( eso seria la semana blanca....) , sino que despues de 3 dias he recuperado mi movil....

Muchos de vosotros pensais que soy un tio meticuloso, ordenado, metodico y nada mas lejos de la realidad......(yo soy mas bien como el que ideo el secuestro del novio de falete...) y esque por mi mala cabeza he estado a punto de echar a perder la poca vida social que esta mierda de trabajo me permite...

Aunque me pese decirlo, yo soy de esos que le quitan el sonido al movil.... (cosa que realmente no sirve para nada, porque si lo dejas apagado por lo menos la gente se ralla menos y las llamadas las sigues viendo igual) ...... Dejando a un lado estas tonterias el lunes pasado puse mi telefono en modo mar flores ( osea ausente) en algun lugar de casa..... tras la pasadita por el gimnasio, la ducha pertinente, la cena y un poco de television lo eche en falta y fui a por el ...... y aqui empezaron mis problemas; en lugar del movil habia un posit que decia " Al igual que tu blog, tambien necesitaba vacaciones..... fdo: un movil en horas bajas" ...

Amigos, habia perdido a mi pequeñin y lo peor es que no sabia que hacer para recuperarlo.... lo busque por todos los sitios que solia frecuentar, encima de la mesa de mi habitacion, en el lavabo, al lado del bote de las chuches y hasta entre mis sabanas ( donde suele dormir muchas noches.....) pero no hubo suerte.

Un movil tan pequeño no podia haber ido muy lejos, asique tenia que estar en algun lugar de la casa......
Cualquiera en mi lugar habria tirado la toalla, pero yo le queria conmigo y urdi un plan que no podia fallar; lo bautice como "operacion gusiluz" y consistia en apagar todas las luces de la casa y "llamarlo" desde otro telefono para ver su reflejo en la oscuridad......A los 20 minutos, la bateria se hizo "popo" y tuve que abortar...... Fracaso estrepitoso.....

El tiempo pasaba y la sensacion de impotencia iba en aumento; por las noches soñaba con llamadas desde vodafone pidiendome un rescate, tenia pesadillas en las que quemaban mi agenda en la plaza mayor rollo inquisicion...... hasta que hoy a la vuelta del curro , al entrar en la habitacion , mi vista se ha quedado clavada en la papelera que hay al lado del pc y sin necesidad de acercarme lo he entendido todo ( hasta la letra del asereje)....


Una vez localizado el "muerto" y al mas puro estilo Horatio de CSI ( aunque con menos pelopolla) os relatare las ultimas horas antes del secuestro:


Tras colgar la ultima llamada en torno a las 20.14 , el propietario dejo su telefono en la mesa del ordenador y abandono su domicilio durante una hora y 45 minutos; tiempo suficiente para que varias personas que le debian ciertas explicaciones intentaran localizarlo sin exito. La insistencia fue tal , que las propias vibraciones del terminal firmaron su sentencia de muerte y lo hicieron precipitarse al vacio, con tan mala suerte ( o muyyyyy buena segun se mire) que fue a caer en la dichosa papelera que amortigüo la golpe , pero lo secuestro por unos dias........

**Como nota curiosa comentar que quedo entre un papel de twix y una lata de pepsi lima.


Y despues de este despliegue de terminologia detectivesca ( adquirida tras muchas partidas de cluedo) y recalcando que toda esta historia esta basada en hechos reales, me pongo a contaros la receta de hoy.

Carbonara 2008 (carbonara secuestrada)

Hace algun tiempo colgue en canal clasico esta receta "como dios manda", creo recordar que tambien puse una version dulce y hoy toca la version tocapelotas supina....


Para llegar al emplatado final , necesitaremos:

Spaguetti de parmesano / pecorino
Helado de bacon
Trigo crujiente.
Cebolla liofilizada.



Para los spaguetti:

Ponemos leche / nata light ..etc etc ( con unos granos de pimienta ) en un cazo a fuego minimo; alli mismo le rallamos una buena cantidad del queso elegido y esperamos a que se derrita; una vez tengamos la crema le añadimos mas o menos 1,25 gr de agar en polvo por cada 200 ml de mezcla y dejamos que se cocine un minutin. Retiramos del fuego , pillamos el contenido con una jeringuilla y descargamos el contenido dentro de una pajita ( con perdon). En unos minutos aquello habra pillado cuerpo y simplemente con presionar en una esquina, tendremos unos spaguetti (made in adria ) con todo el sabor del queso.









** Nota informativa... esto es pura casualidad, en este blog jamas se publicaran pasos a pasos....



Helado de bacon:


Cocinamos el bacon a fuego bajo para que suelte su grasa ( el que quiera que la tire , pero evidentemente pierde mucho sabor).... alli mismo añadimos nata y leche a partes iguales y unos granos de pimienta, dejamos que se cocine un pelin y le ponemos un poco de lecitina de soja, una puntita de agar y yema de huevo...... cocinamos con cuidado de que el huevo no cuaje; lo retiramos , trituramos y colamos ..... y a partir de ahi el que tenga heladera bien y el que no a sufrir como yo....











Trigo crujiente:

Hidratamos un puñado de bulgur ( o lo cocemos) y lo secamos bien con un paño limpio. Depositamos cantidades pequeñas en un colador metalico y freimos en aceite bien caliente hasta que se dore y pille el punto crunchhhh!!! Papel chupon y a esperar...








Haremos un emplatado en plan piramide maya con los spaguetti de queso en la base, el trigo crujiente en el ultimo escalon y coronamos con el helado de bacon y un espolvoreo de cebolla liofilizada.



Decoramos y coloreamos al gusto.......







Y esto es todo amigos.... hasta aqui ha llegado este secuestro de carbonara , totalmente impostora...... dedicada al gran falsarius chef.... ese mito de la blogosfera que no podeis dejar de visitar y seguir los viernes por la tarde en "cuatro" o por internet pinchando aqui .

La proxima semana en los pecados del monaguillo......... ( esto no es una porra .... es un gancho...)








Me voy al gimnasio... a ver si hoy no pierdo nada.....




Ciao......

Cariño, por ti me jiño....

// ** Sonando de fondo Muchachito, raimundo, peret y kiko - El muerto







Despues de esta "rotura de menisco" a la que todos llaman verano y en la que he tenido tiempo de pensar muchas cosas, me he dado cuenta de que este blog realmente existe porque me sirve para saciar mi vena conflictiva , aplacarme los animos y asi , una vez "follado y desfogado" , no montar tantos numeritos en publico cuando escucho chorradas como pianos ( aunque muchas veces sea inevitable).

Algo que ultimamente "no me deja dormir " es el concepto de "cocina del cariño"; podria ser perfectamente un programa de canal huevo frito, en el que la abuelita de turno diese sus consejos para dejar un guiso mas trabao que un chiste de gangosos de arevalo( no se si ya existe porque no tengo ese canal.....) , pero realmente esta frase sirve hoy en dia para justificarlo todo.


Y esque estoy muy cansado de ver como en todos los programas de cocina, se le dicen al espectador cosas como.... " si lo haces con cariño, seguro que te va a salir bien"..... perdona bonito, pero si lo unico que tienes para ofrecer es cariño, lo mejor es que escribas "abrazos gratis" en un carton de fortuna , te vayas a la playa mayor y emules a Kate Winslet en titanic.

Si te quieres tirar a ese pivon que conociste el sabado pasado y al que has invitado a cenar a casa sin tener ni pajolera idea de cocinar( solo por ahorrarte pagar el restaurante) , de nada te va a servir recitarle el "no se cuantos poemas de amor y una cancion desesperada" al "burruño" de solomillo con hojaldre que has hecho......( de todos modos estas salvado porque la comida en estos casos suele ser lo de menos...)

Aunque normalmente esta expresion se suele usar mas bien en el ambito familiar.....lo que viene a ser la cocina de los nietos ( tambien sirve hijos, sobrinos....) . Y esque las albondigas de tu abuela no estan buenas porque las haya hecho con cariño ( vale que haya pensado en ti en la carniceria, en la fruteria y mientras hacia las pelotitas)...... realmente te comerias 10, porque no compra la carne en bandejitas de supermercado, porque las abuelas no cocinan con prisas , porque suelen ser previsoras y hacerlo dos dias antes para que el tema se "asiente" y porque no?...... porque le gusta ver a sus nietos con la cara brillante( como se si se la hubieran lavado con aladin) y los platos suelen tener mas grasa que el anuncio de villariba y villabajo.

Asique si a mi algun dia "mis hijos" me dicen... " joder papa ( ostia que duro suena esto) , que bueno esta esto".... jamas se me ocurra decir "es que te lo he hecho con todo el cariño del mundo"; primero , porque eso se da o deberia dar por hecho cuando cocinas para cualquier persona.... ( lo de escupir en los platos lo dejamos para la leyenda urbana del burguer king) y segundo , porque si no sabes que a las albondigas le tienes que meter pan remojao en leche, patata rallada, bechamel o un disco de nena daconte para ablandarlas..... te van a quedar mal , por muchas fotos de tus hijos que lleves en la cartera.....


Asique amigos.... si al tiempo y los conocimientos lo llaman cariño, alla ellos, pero yo paso de ponerme el gold de los scorpions para cocinar.... seguire en mi linea aunque las albondigas me salgan deformes......

Como las vacaciones se me han ido de las manos , nada mejor que dejar todos los platos veraniegos en la recamara y pillar una hoja del arbol de abajo( las chicas 3) , que nos colocaremos en el "llavero" rollo adán, para cocinar algo mas otoñal y por supuesto sin ninguna muestra de cariño!!!

Crema de calabaza especiada con foie y morillas en escabeche

(Cuanto me va a costar escribir esto.... para nada que es...)

A estas alturas ya vamos consiguiendo en los mercados (o los sabados de resaca...para los mas expertos) setas mas que aceptables; pero en mi caso he tirado de unas morillas( colmenillas) deshidratadas, que inconscientemente ( y con mi mirada al techo de rigor....) la cajera cobro a menos de la mitad de su precio.... de esta forma podre usar el agua resultante para las demas preparaciones.



Crema de calabaza especiada:


Con un pelin de aceite doramos un par de ajos y una cebolla picada, alli mismo añadimos un poco de peladura de mandarina ( sin lo blanco), unos cominos, un par de cardamomos abiertos, 1 cm de jengibre fresco cortado en 2, un trocitin de canela y unas 5 semillas de achiote . ( Tambien le puse algun recorte "sin padres" que me quedo de manipular el foie).
Dejamos unos segundos y añadimos la calabaza picada un si quereis una patata..... pelin de pedro ximenez que dejaremos reducir , y caldo de rehidratar las setas ( sino pues de pollo) hasta cubrir.... dejamos cocinar hasta que la patata este blandita y trituramos, colamos y por ultimo le damos el ultimo toque con leche de coco ( totalmente opcional)



Para el escabeche de colmenillas :


Freimos unos ajos y un par de chalotas en abundante aceite, cuando esten dorados le damos una pasadita a las setas enteras (unos 3-4 minutos), las retiramos y añadimos un pelin de pimenton , una hoja de laurel y unos granos de pimienta.... y rapidamente le metemos un viaje de vinagre de jerez y caldo de rehidratar las setas ( un pelin de vino blanco ya por puro vicio...).... Tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que reduzca casi a la mitad.... añadimos las setas , volvemos a tapar y dejamos hacerse a fuego lento.....

Como cualquier escabeche... mejor de un dia para otro....









Y el tercer acompañamiento, este solo apto para valientes muy muyyyyyy valientes.... unos chiles frescos al chocolate...... Tan simple como pillar los chiles , hacerles un corte para retirar sus semillas ( cuidado con el chuchillo despues je-je-je) y darles un baño de chocolate (bien cargadito de cacao.....) Esto nos dara un punto picante y amargo al plato ..... y posiblemente nos hara llorar mas que el final de bambi.....

Emplatamos la crema de calabaza con unos dados de foie pasados por la plancha , una morilla escabechada y un chile chocolateado ( que sudamericano me suena esto ) ; ponemos un par de montoncitos de yogurt griego (al que habremos añadido un pelin de leche de coco) , "abrillantamos" con el escabeche y por ultimo espolvoreamos con "algo verde" rollo cilantro....










Hasta otra celillos...!


pd (para quien corresponda) : txumari y bruno ya se entienden solos... jajaja
pd2: en breve sacare vuestras cosillas......
pd3: pues yo os echaba de mas.....