Tanto a los que llegateis hace poco al blog , como a los mas viejunos ,os recomendaria que echeis un ojo a las siguientes recetas, porque quizas tengais a monaguillo cualquier dia de estos comentando la quincena de la hamburguesa en alguna radio de "tirada" nacional....
De momento no hay nada claro, pero no dudeis que cuando lo sepa fijo, sereis los primeros en saberlo ( por si os interesa escucharlo y ........ ¿por que no decirlo? por tirarme el pego... :) ) .
Se esta perdiendo algo tan español y castizo como el piropo y yo no puedo consentirlo.....
Cantaba sabina alla por el 80 eso de " Ahora las niñas ya no quieren ser princesas...." y una vez mas este jodido rojo ha terminado teniendo razon....
Ahora las "niñas" ya no quieren escuchar el " que guapa estoy y que tipo tengo" mas de dos veces, tampoco dejan que les coma la oreja alguien sin reputacion; atras quedaron aquellos grupos de desalmadas , que se conocian todas las obras del barrio y pasaban por delante para que les "regalasen" los oidos con poemas del rollo .... :
"Si quieres ver loteria bajame los pantalones y veras el premio gordo con sus dos aproximaciones....." , o el clasico " tengo el rabo como el cerrojo de un penal......"
Por si alguien ha estado en coma los ultimos 10 años , le informo tambien que si intenta pillar con mariconadas del estilo a: "Voy a pintar el mapa de tu piel con la yema de mis dedos....." , es mejor que no lo haga y guarde el "unos pocos poemas de amor y una cancion mamarrachada" o cualquier referencia a Corin Tellado para otro momento.... por ejemplo el de encender las brasas para una paella en el campo....
Por si quereis hacer cuentas, os dejo el siguiente problema.....
Si a que ya no les hace ilusion aquello de caer rendidas ante los encantos de un principe , le sumas que ahora saben lo que quieren exactamente igual que nosotros ( tampoco les importa pedirlo) , y el resultado lo mulplicas por .... que son ellas las que sacan las bolas del binguito...... es mejor que antes de cantar linea "estres" seguro de que tienes todos los numeros tachados.....
Pregunta...... ¿Que bola es la ultima en salir antes de cantar bingo?
En fin... que ni antes eramos tan principes ni ahora somos tan sapos.....
Toad in the hole
Llevado a nuestro terreno se quedaria en Sapo en el agujero...
Este es un clasico entre los clasicos de la comida inglesa , simple como la vida misma y que siguiendo un par de cosas a rajatabla hara las delicias de grandes y pequeños...... Evidentemente se trata de una nueva entrada de .... " canal clasico"....
En esta receta vamos a hacer dos preparaciones distintas.... por un lado una especie de crema ( batter) y por otro cocinar parcialmente las salchichas.....
Una de las claves para que la cosa salga bien es conseguir un buen choque termico( molo eh?? ) entre la fuente donde estan las salchichas cocinandose ( altisima) y el frio de la crema ( que esperara su turno en la nevera) .
Asique por ello primero nos ponemos con la crema....
Calcular mas o menos por persona:
100 ml de leche 40-50 gramos de harina 1 huevo 1 nuez de mantequilla Aromaticos al gusto ( cebollino...perejil....) Sal y pimienta
La cosa es simple.... ponemos la harina salpimentada y añadimos los huevos y la mantequilla fundida .... integramos bien ( si hace falta ponemos un chorrin de leche) y le vamos añadiendo el resto hasta obtener una crema rollo nata...... ponemos aromaticos al gusto, tapamos con film y a la nevera.....
Por otro lado ponemos las salchichas en una fuente de horno , las pinchamos un pelin y para dentro a 180ºC hasta que las veamos que van pillando color.... ( 10-15 minutos depende del grosor)...... en ese momento las sacamos y alli mismo añadimos la crema( con el chisporroteo correspondiente) y rapidamente de nuevo al horno .... para que aquello empiece a suflar....... Vosotros vais viendo el proceso y cuando se doren las esquinas y el centro tenga un color chulo...... sacais, partis en raciones y a comer rapidito que va perdiendo a medida que se enfria... ( aunque conozco gente a la que le gusta frio jajaja)
Como en todo este tipo de platos las variantes aparecen en cada casa....:
Podemos usar o no mantequilla.... Hay gente que le añade queso a la crema. Otros le ponen cebolla pochada al relleno.....bacon picadito... y bla bla bla..... lo que se os ocurra....
Los acompañamientos tradicionales suelen ser el pure de patata ( yo he usado patata, zanahoria, manzana y chutney de mango ..... jugando con colores, acidez y demas....) y la salsa de cebolla ( gravy) , que no tiene mas ciencia que pochar cebolla en mantequilla, pelin de harina.... cocinarla , añadir caldo de carne , dejar que reduzca y triturar......
Y esta ultima , dedicada a los/as mas bordes del blog....
No llevo mucho tiempo en la blogsfera, pero alguno de los asiduos de esta casa me indican que soy el anticristo bloguero; por lo visto cierta parte de este "gremio" tiene la "sana" costumbre de ir visitando a todos sus "afines" para darles palmaditas en la espalda aunque lo que esten aportando ya lo sepan, no les guste o incluso piensen que esta mal hecho.
En mis ratos libres suelo echar un ojo a gran cantidad de espacios aunque tiene que haber algo que me llame la atencion o tener una minima confianza con el autor, para decidirme a aportar, demostrar mi ignorancia o incluso ayudar a mejorar o rectificar algo. Lo siento, pero hablar por hablar es un programa de la ser.....
Hoy en dia encontramos un monton de blogs con las mismas recetas , repetidas hasta la saciedad bajo la "licencia del tunning"... ya de por si la palabra me gusta poco , porque define a cierto colectivo con el que no suelo comulgar, pero poner cebolleta en vez de cebolla o añadir un diente de ajo a un sofrito que no lo llevaba "originalmente" no es la polla en verso.... ¿ lo siento? .... soy asi de macarra y de taliban en la salud y en la enfermedad...... aunque quizas sea parte del poco o mucho encanto que algunos podais encontrar aqui.
Con esto no me estoy bañando en pelotas en el rio de la vanidad;, mi blog no es ni mejor ni peor que muchos otros, pero si de algo estoy seguro, es de que es distinto y eso me sirve..... No voy a negar que las palmaditas en la espalda molan " si estan bien dadas".... pero no me gustan los amiguismos, los partidismos y las tarjetas de visita.... Soy muy de pulp fiction, asique me aplico eso de " no empecemos a chuparnos las pollas todavia....." Si por eso me tachan de divo.... encantado! .....quiero decir que el que quiera rectificarme, criticar cualquier cosa o cantarme el ave maria de schubert.... puede hacerlo sin ningun problema, es mas, me encantaria y se lo agradeceria.....
Seguro que a alguno ya le caia como el culo , a otros les empezaba a resultar cansino ....asique si tengo que asumir una muesca mas en mi revolver... que le vamos a hacer....!
Como no podia ser de otro modo encontramos blogs interesantisimos, que tienen mucho que aportar y en los que me encanta participar.... como es el caso de la cocina de lokos....
Parece que fue ayer cuando empece en este mundillo y él ya estaba alli asomando la cabecita para interesarse por los desvarios , del por aquel entonces futuro aficionado a la cocina, pero ha pasado un año y estamos a punto de llegar a las 100.000 visitas..... todo un record para alguien tan "sectario" y "divo" como yo.
Este ovolacto vegetariano ( aunque tambien nos da lecciones con algun que otro "extra") si es un "señor" de la blogsfera; no es casualidad que buscando informacion sobre algun producto en google, la primera entrada que encontre hiciese referencia a su cocina. A eso se le llama cultura gastronomica y es de agradecer que alguien como el, se moleste en darnos a conocer productos, tecnicas,libros, accesorios, recetas y preparaciones que en condiciones normales tendriamos que leer en ingles....
Como todos sabeis aqui solemos tratar todo tipo de temas, aunque la gastronomia es el emulsionante...... por ello quizas tambien os interese echar un ojo al resto de blogs que este dentista de profesion compagina con su momento "fogonero".... desde su perfil podreis acceder a su mundo , cuentos ,balcon y ventana a las verduras.
Asique es un verdadero placer que alguien del que estoy apendiendo tanto y a diario , y del que siempre me he considerado fan, haya sido tan amable de dedicarnos un dominical......
//** Sonando de fondo: Lynyrd Skynyrd - Simple Man
//** Agradecimientos On
Ya que Monaguillo nos abre de par en par las puertas de esta su Parroquia para compartir nuestras recetas, no cabe menos que agradecer su generosidad. Intentaré corresponder con una receta simple, fácil de preparar y muy sabrosa, ya que todos sabemos que, por tierras salmantinas, viene bien un poco de verdurita de vez en cuando para desengrasar las comidas, tan ricas en colesterol, que se toman por aquellos lares.
Muchas gracias, Monaguillo, por permitirme estar hoy por aquí. Así que vamos allá...
//** Agradecimientos Off
Evidentemente, con esta música no podíamos hacer otra cosa que irnos a un único lugar: al Sur de los Estados Unidos. Y hoy toca uno de los platos sureños por excelencia, y a la vez, muy pero que muy cinematográfico...
Pero, como los tomates verdes son casi imposibles de conseguir por estas tierras, aquí os presento una creación al alcance de todos:
Kumatos verdes fritos
Y me preguntaréis qué rayos son los kumatos. Pues son una variedad de tomates, dentro de esas nuevas verduras de "gama gourmet", como el tan traído y llevado tomate Raf, o el Tigre Verde, pero que en este caso son pequeños, de color verde muy oscuro, duros y muy sabrosos, con un toque ligeramente ácido que le va perfecto a este plato. Los podéis encontrar ya en muchos sitios, pero no son precisamente baratos, aunque sí cuestan bastante menos que una paletilla de lechazo ;-)
En cualquier caso, aquí os dejo una foto de las víctimas de esta receta durante la preparación, para que los conozcáis antes de que desaparezcan bajo el filo del cuchillo de Kyocera, je, je...
Una vez cortados en rodajas, ni muy gruesas ni muy finas, los colocamos en un colador y los salpimentamos, dejándolos escurrir un rato.
En un plato, mezclamos a partes iguales polenta (sí, esa harina de maíz extraña que comen los italianos) y pan rallado. En otro plato, ponemos harina normal o de maíz, y en otro más batimos uno o dos huevos.
Pasamos las rodajas de kumato por harina, huevo y la mezcla de polenta y pan, y las torturamos sin rubor unos minutos en el aceite a 180ºC hasta que estén doraditas. Las escurrimos con papel de cocina y las servimos bien calentitas, lo más rápidamente posible para que mantengan el crujiente.
Yo las he presentado con un puré de patatas, eso sí, "hecho en casa" con patatas, aceite de oliva, leche, mantequilla y huevo batido. Y con un pasapuré de esos de aplastar, de mano, para que queden trocitos enteros de patata, que le dan una textura muy especial.
Aquí os dejo otra foto, más de cerca, para apreciar la jugosidad del tomate, y para que no proteste el casero, je, je...
Pues en fin, que esto es todo, amig@s... ha sido un verdadero placer haber compartido con todos vosotros esta receta desde este maravilloso espacio que nos regala su beato anfitrión...
¡Hasta otra, amigos del sur!
Pedazo de dominical que se ha marcao el boss, transportandonos bien lejos, haciendonos respirar otra atmosfera y quitandonos por un rato de la cabeza, la imagen de la hamburguesa de 4 pisos engullida a gañote...
pd: el 100.000 que avise... que me hara ilusion....
pd2: mi parte del post esta redactada desde el cariño y el respeto .... aunque se que a algunos les parecera que no...
//** Sonando de fondo Quique Gonzalez e Ivan Ferreiro - Vidas cruzadas
No... esto no es un efecto visual ni una mala pasada que te juegan las copas de anoche... El monaguillo actualiza en fin de semana!!! ( que dolor)
No lo achaqueis a un cambio de costumbres en mi fin de semana ni a un amuermamiento producido por la lluvia.... simplemente es por culpa del HEMC de este mes....
Habia preparado un par de platos y las prisas, la prioridad y mi despiste hicieron que esas carpetas se quedaran en el cuarto de los ratones.... De momento hoy voy a poner una y si mañana tengo el dia ... quizas ponga la otra; la cuestion era participar porque hace unos meses que olvide esta sana costumbre y ya era hora de "revolver", para demostrar que de vez en cuando tengo algo interesante que aportar al "reto" ....
El anfitrion de este mes , Raulillo ha elegido algo tan veraniego como los helados.....
La verdad que es un tema muy amplio y echando un ojo por encima .... casi todo el mundo ( por no decir todo) se ha centrado en los helados dulces asique yo me decantare en primer lugar por uno salado.
En cuanto vi el tema, se me vinieron a la cabeza 3 candidatos a ser descuajaringados por mi mente calenturienta.... Posiblemente tarde o temprano termineis viendo alguno mas..... pero de momento hoy nos vamos a marcar un sushiii!!!
En este caso el momento walt disney le toca al alga nori.... asique vamos a hacer un helado con ella....
Para ellos necesitamos :
Un brik de nata 33% o mas La misma cantidad de leche.( podria ser de soja) 2-3 yemas de huevo. Alga nori al gusto. Pelin de lecitina de soja. Pelin de leche en polvo ( opcional). Puntita de agar agar. Pelin de azucar. Pelin de vinagre de arroz. Jengibre. Pelin de sal ( quizas no)
Ponemos al fuego la leche con la nata, dejamos que se ponga a hervir , añadimos las algas , el jengibre y retiramos del calor... Dejamos infusionar un buen rato( de ello dependera que sepa mas o menos a alga.... tambien podriamos triturarlas ) y colamos.
Volvemos a poner al fuego y añadimos todos los ingredientes menos las yemas de huevo.... dejamos un ratin a fuego bajo y preparamos las yemas...... retiramos la cazuela del fuego para que pierda temperatura y las añadimos ( con cuidado de no cuajar) .... las integramos bien y ponemos al fuego miiiiinimisimo para que el huevo vaya haciendo su funcion y aquello espese un pelin. Trituramos y le metemos un pelin de aire..... pasamos la mezcla , y lo enfriamos lo mas rapidamente posible para evitar que aparezcan "bichitos" y dejamos en la nevera unas horas para que los sabores se "arrejunten" ...... el que tenga heladera para dentro... y el que no que se joda y al congelador......como yo
Ahora nos ponemos con el crujiente de arroz.... Para ello lo ponemos a hervir con agua, sal y alga kombu( prescindible) ........ lo pasamos de punto....pero bien pasao..... Si la cosa queda muy caldosa , escurrimos el exceso y luego le añadimos un pelin de azucar, algo de vinagre de arroz y trituramos hasta obtener un pure fino que extenderemos en un silpat y secaremos al horno a unos 70ºC el tiempo necesario para que aquello pierda su humedad. Una vez conseguido , le damos la forma que queramos y en el ultimo momento lo freiremos en aceite caliente y le quitamos el exceso de grasa en papel chupon..... ( el que no quiera complicarse que pille papel de arroz y fria unos circulos.... o unos fideos chinos.......
Por ultimo para darle un toque de color ( aunque en las fotos parezca que esta apagado...) hacemos un guacamole bien picante ayudandonos de wasabi and de wibi di bi.... A este le he puesto pelin de cebolla, trocitos de cereza y de tomate , aguacate, unas gotas de aceite de sesamo y pelin de limon.
Para acompañar pillamos algun prefabricado de salsa..... o como es mi caso ... reducimos salsa de soja, almibar de lichis( el del bote de conserva con un pelin mas de azucar) , vinagre de arroz y mirin.
Ahhh y el pescado al gusto... en este caso es un salmon ahumado..... Pero con crudos funcionaria igual de bien.... cambiais el corte a vuestro gusto y presentais acorde.....
//** Sonando de fondo Los Delinquentes - Ya Nadie Te Quiere
Hace un rato hablando con un amigo de esos que aun no madruga ( que tiempos....) me comento que " llevaban toda la mañana dando por culo en la tele , con las mariconadas esas que a mi me gustan"....
En ese momento el resto de la conversacion dejo de tener interes y empezaron a desfilar por mi cabeza una serie de titulares que posiblemente fueron usados como reclamo para enganchar marujas.....
" Santamaria acusa a Adria de delito contra la salud publica"
" Santamaria contra el mundo" " Santamaria dilapida el prestigio de la cocina española"
" Santamaria madre de dios, ruega por nosotros los pecadores...."
"Gracias a dios" habia tenido la "amabilidad" de grabarme un trozo del programa ( 5 minutitos) y me lo puse via telefono........ ( cuanto daño ha hecho vodafone con la vitamina)
Lo primero que escuche fue una apologia de la comida casera por parte de lequio, en la que recalcaba que la comida de autor siempre te deja con hambre con esas raciones minusculas...... Como imagino que este tio medira el mundo por el rasero de su polla, la verdad es que si..... raciones enanas....
Como no podia ser de otro modo , entre estrellas michelin salian a la palestra el look y los zapatos gucci de arola.....
Pero ahi estaba para "remediarlo" esa gran profesional y mejor escritora , ana rosa quintana mediaba en el debate con cosas como..... "Oye, que no todos los restaurantes de cocina moderna son malos , ni te quedas con hambre..."
En ese momento es cuando realmente valore las declaraciones de santamaria y la repercusion que tendrian en la "pleyade de corkis culinarios" , que creen a pies juntillas lo que escuchan.... y si sale de la boca de personajes tan "importantes" como los tertualinos de un programa del corazon .... con mas razon aun...... Se me viene a la cabeza esa escena de torrente en la que le pregunta al pajillero de turno ... " tu has follao?" ..... y el otro le responde.... "No, pero lo he visto en peliculas"
Cuando se afirman cosas como que "Algunos cocineros dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían" y se hacen preguntas del tipo "¿Cómo es posible que productos que no son aconsejables para la salud se estén consumiendo en buena parte de los restaurante más importantes de este país?", el problema que se les presentaba a los "criticados" (porque aunque parezca que la cosa va con adria, en realidad son muchos los que "chupan" de las tecnicas de los grandes y por tanto se han dado por aludidos..... ) era si morderese la lengua aun sabiendo que al no responder mucha "gentucilla" le daria la razon al "can can " , ó contestar lo que les viniese en gana..... Como no podia ser de otra forma se han decantado por la segunda opcion y...... a ver en que termina la cosa....!!!
A santi hay que reconocerle su parte de razon en cosas como que el tema de los biocombustibles y la alimentacion sostenible ( aunque el tipo de restaurantes que el dirige en españa y su nueva apertura de fronteras en dubai ,no creo que comulguen mucho con esos ideales manuchaoistas) .
Tampoco se la quitare cuando habla de que el consumidor tiene derecho a saber lo que esta comiendo, su composicion etc etc.... Aunque doy por hecho que la gente que va a ese tipo de restaurantes es aficionada a la cocina y posiblemente "consumidora" de los libros de esos chefs ( en los que explican con mas o menos nitidez algunas de sus recetas estrella...... ) . El resto de la gente simplemente va a disfrutar de una espectaculo gastronomico dando por hecho que jamas llegaria hasta su boca algo que pudiese ser perjudicial para la salud..... Ahora esperemos al libro ( pido a dios que no tenga que ver con su "maravillosa" contribucion al coleccionable "cocina con firma" de El Pais) y veramos que argumentos se "saca de la chistera" santi para razonar tales afirmaciones...... aunque desde ya mismo todos sabemos que le van a llover por todos los lados....
Me da mucha pena que un gran cocinero, alguien que entendia la cocina de una forma menos espectacular en cuanto a "efectos especiales" , pero igual ( o mas) pura en cuanto a sabor y producto, tenga que quedar a la altura del betun por un ataque de envidia, por intransigencia idieologica, por calenton , rabieta o por santamaria siempre virgen...
Realmente me dan igual las razones que le han llevado hasta este punto,pero sinceramente espero que la cosa se calme, que se retracte de ciertas cosas, que siga haciendo la cocina en la que cree y con la que disfruta y que por dios.... los programas rosas sigan hablando de belen esteban y dejen la gastronomia en paz....!!
Y como soy asi de tocapelotas he pensando que hoy es un gran dia para retomar la seccion "canal clasico" . Lo haremos con un plato sencillo y sabroso donde los haya. Chipirones encebollados.....
En principio no necesitamos nada mas que chipirones, cebolla , agua , sal y pimienta...... aunque luego tenemos la opcion de añadir ajo, pimiento verde, vino blanco, caldo de pescado etc etc...
Limpiamos muy bien los bichitos, y los rellenamos con los tentaculos y las aletas bien picadas y salpimentadas . Una vez tengamos todos en fila los freimos ligeramente en una sarten para que pillen un tostadito chulo y rapidamente fuera de nuevo ....
Alli mismo pochamos cantidades industriales de cebolla en medias lunas ( si es necesario usar mas aceite se le pone... y ya tendremos tiempo de retirarla) y la dejamos a fuego minimo todo el tiempo que podamos aguantar..... La idea seria hacerlo durante minimo una hora( si es mas.... mucho mejor) para que pierda toda su agua y caramelice . Una vez tengamos la cebolla melosisima, con ese toque dulzon y ese color tan de "granada de noche" , le ponemos un chorro generoso de un buen vino blanco ( se admiten vinos con mas o menos webos dependiendo del gusto del comensal) y dejamos reducir.....( yo he triturado...pero al gusto ,porque es incluso delito) es el momento de añadir los chipirones doraditos , cubrir con caldo de pescado y dejar cocinarse a fuego lento el tiempo necesario......30-45 minutos o mas........ pacienciaaaa!
Imagino que todo el mundo la conocia, aunque no se si muchos teniais la paciencia suficiente con la cebolla..... Y esque ahi y en la calidad del producto radica el exito de esta receta.... ( no hay mas ingredientes...asique... jeje)
Para acompañar dandole un toque de color y apoyandome en las clasicas patatas fritas para mojar la salsita ,he usado un pure de patata violeta, morada, azul.... Ya lo he explicado mas veces, pero es tan simple como cocinarlas( envueltas en film) con piel en el micro ( para que no pierdan color) y despues triturarlas "a tenedor" ayudandonos de un chorrito de oliva virgen.
Terminamos el plato aportando el crujiente que le falta con unos chips de platano macho, espolvoreamos con cebollino y por ultimo un pelin de maldon.
Estoy pensandome la quincena de los clasicos..... no se....
"Hoy vas a ser la mujer que te de la gana de ser" ...... nunca algo asi corto y tan mal construido habia servido para decir tanto....... por lo menos desde el "si me querei irse" de lola flores...
Y esque hoy contamos en el dominical con una de esas "tipas" que va por la vida pisando fuerte , y a pesar de haber elegido una profesion en la que le toca "nadar entre Sharks " ,a golpe de tacon se los lleva a su terreno consiguiendo todo lo que se propone (esque me rimaba con tiburones...) .
Reconozco que mas de una vez me he parado a pensar, si hubiese preferido tener una profesora como ella en la facultad, pero no llego a una conclusion clara; quizas ese "glamour" que desprende habria conseguido que no faltase a ninguna de sus clases, pero por otro lado su caracter de "amazona informatica" posiblemente nos hubiese convertido en "enemigos intimos" antes de entregarle la ficha.....
Macarra y divertida a partes iguales , pero con ese punto canalla que pocos tienen y muchos menos saben explotar.....
Iba a seguir escribiendo bastante mas , pero ha escogido una BSO tan aparente que me ha dejado con menos argumento que una peli porno..... Pero eso si...... para clavar la descripcion de nuestra firma de hoy, a Bebe se le olvido incluir en el tema la faceta gastronomica . Hoy nos vamos a centrar especialmente en algo con lo que siempre me pone los dientes largos ( entre otras cosas) .... y esque como tenga para la informatica, las mismas manos que para el pan..... yo quiero trabajar en su equipo....
Lo mejor sera que me retire para que podais disfrutar a gusto de Marta y de su blog "Mis Fogones" ( segun ella no es un titulo de belleza). Y por ultimo una recomendacion personal..... no os vayais sin descagar su libro..... !!!
Sonando de fondo Ella - Bebe
Le prometí al Monaguillo que le haría una tarta para su cumpleaños, pero como a este hombre yo no le puedo negar nada, le mando para su dominical un ejemplar de mi obra panadera. 28 años no son muchos, pero los suficientes como para tenerme aquí enganchada casi todos los días para ver qué se le ha ocurrido esta vez.
No se exactamente lo que me trajo hasta esta casa de locos, pero me da igual. Cada vez que entro y leo la receta pienso "Esto tiene que estar bueno". Y es que él lo hace así, tan sencillo, tan natural, que hasta parece fácil.
Y el hecho es que sigo preguntandome ¿que hace una chica como yo en un sitio como este? y encima opinando. No doy ni una en las porras y mi blog parece un corro de marujas al lado de estos platos, pero yo soy así. Macarra hasta decir basta. Acostumbrada a desenvolverme en un mundo de hombres, entre matemáticos e informáticos, me quito el tacón de aguja y me convierto en una madre paciente que prepara las magdalenas cuando se acaban, hornea panecillos porque el ratón no quiere comer de los de compra y me quedo hasta las 4 de la madrugada para acabar la tarta de cumpleaños del cole.
Y sin más miramientos, y con perdón de la parroquia, aquí os dejo la recetuqui de las baguettes. Laboriosas como ellas solas. Receta de dos dias. Pero si las probais, estais perdidos, como dice una gran amiga mia "Guerra a las baguettes congeladas" jajjajaja (Su dixit)
Ingredientes
200 gramos de poolish
225 gramos de harina intregral tamizada
250 gramos de harina sin blanquear o de uso común
10 gramos de sal
2 gramos de levadura instantánea
265 mililitros de agua templada
semolina o harina de maíz para espolvorear
Hacer el poolish con 320 gramos de harina, 360 mililitros de agua y 1 gramo de levadura instantánea. Tapar con un film de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente tres o cuatro horas, o hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa. Refrigerar inmediatamente.
Saca el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa para que se atempere. Pasa la harina integral por un tamiz o un colador fino para eliminar la fibra. Tamiza toda la harina y aparta la fibra que quede en el tamiz para otro uso.
Combina las harinas, la sal y la levadura en un cuenco de un litro. Añade el poolish y 265 mililitros de auga y disuelvelo hasta que los ingredientes formen una bola. Añade el agua o harina necesarias para conseguir que la masa quede suave pero no pegajosa.
Espolvorea una superficie con harina, pon la masa encima y empieza a amasar. Amasa unos 10 minutos, añadiendo harina de panadería en caso necesario. La masa debe quedar suave y maleable, adherente pero no pegajosa. Rocía ligeramente con aceite un cuanco grande y pasa la masa al cuenco, haciéndola rodar para que quede bien engrasada. Tapa el cuenco con film de cocina.
Deja fermentar a temperatura ambiente unas dos horas, o hasta que la masa prácticamente doble su tamaño. Sácala y amásala suavente un minuto. Vuelve a meterla en el cuenco y tápala de nuevo.
Déjala fermentar dos horas más a temperatura ambiente; la masa debe doblar de nuevo su tamaño.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa encima con cuidado. Divídela en tres porciones iguales con una espátula de pastelería o cuchillo de sierra, teniendo la precaución de que pierda el mínimo aire posible. Moldea las porciones en forma de baguette.
Deja que las baguettes fermenten a temperatura ambiente 50 o 60 minutos, o hasta que adquieran un tamaño equivalente a 1 1/2 veces el original y queden blandas al tacto.
Prepara el horno para la cocción asegurándote de colocar una bandeja vacia para el vapor. Precalienta el horno a 260ºC. Marca las baguettes.
Enharina generosamente una pala o el dorso de una bandeja con semolina o harina de maíz y pasa las baguettes con cuidado a la piedra de hornear (o directamente a la bandeja). Echa una taza de agua caliente en la bandeja de vaporizar y cierra la puerta del horno. A los 30 segundos, rocía las paredes del horno con agua y ciérralo. Repite dos veces más a intervalos de 30 segundos. Tras la última vaporización, baja el termostato del horno a 230ºC y hornea las barras 10 minutos. Comprueba la cocción y gíralas 180 grados en caso necesario para conseguir un horneado homogéneo. Prolonga la cocción 8 o 12 minutos más, o hasta que adquieran un color marrón dorado y alcancen una temperatura mínima de 95ºC en el centro (con un termómetro de horno instantáneo). Esto puede tardar de 10 a 20 minutos más según el tipo de horno y lo finas que sean las baguettes. Si te parece que se tuestan demasiado pero no han alcanzado la temperatura interna necesaria, baja el termostato a 175ºC (o apaga el horno) y prolonga la cocción 5 0 10 minutos más.
Retira las barras del horno y ponlas a enfríar por lo menos 40 minutos antes de cortarlas o servirlas
En el libro vienen las proporciones para cambiar la cantidad de ingredientes y así haciendo sencillas reglas de 3 poder hacer más o menos cantidad. Os las pongo: 41.2% de poolish, 47.1% de harina integral, 52.9% de harina de panadería, 2.2% de sal, 0.47% de levadura instantánea, 55.9% de agua.
Besitos macarras para todos.
Hasta aqui el "dia de marta".....despues de este pan de " las mil y una noches" , espero que la sigais queriendo como es ( jajaja) .... yo por lo menos lo hare....!!
Este ha sido el tercer dominical, ya veis que cada uno manda sus especialidades ( aunque sea bajo amenaza , verdad macarra? jeje) .... asique si quereis participar no teneis mas que hacer vuestra receta fetiche, sacarle un par de fotos y enviarmelas junto con algun texto minimamente descriptivo a:
pecadosmonaguillo@gmail.com
Hoy como comprendereis... los besos de la despedida van para marta.....
//** Sonando de fondo Billy Pilgrim - Sweet Louisiana Sound
Imagino que todo el mundo se ha percatado de que el ultimo dominical se publico el lunes porque el martes era uno de esos dias, en los que los astros se pusieron de acuerdo para relacionarlo con eso tan juvenil y vacilon de "meneatela que te crece".....
A mi realmente me importa menos que el binomio de newton, pero como a pesar de no haber estudiado en colegios de pago , soy una persona educada y pienso en los demas..... pues decidi adelantarlo al lunes.....
Aun recuerdo esa tarde de viernes que pase en una biblioteca "pubica" ( la gente pierde alli hasta la verguenza....) haciendo un trabajo acerca de esta mamonada..... como sois varios los profesores que me leeis.... aprovechad este momento para reflexionar acerca de lo que mandais a los chiquillos...... porque cosas como esa marcan...... y yo mismo sirvo como ejemplo.....
//** Armando manzanero mode On
Con ese trabajo "aprendi".....
//** Armando manzanero mode OFF
..... muchas leyendas acerca del martes y 13...... una muy extendida era la de que tal dia como ayer se produjo la confusion de lenguas en la torre de babel..... que debia de ser algo asi como el lavapies de hace unos siglos..... Recuerdo tambien que tuvieron mucho que ver los 13 apostoles y el capitulo 13 del apocalipsis, como veis todo muy poetico y muy biblico , hasta que llegaron los guiris cargandose pivones a puñaladas y haciendonos pensar que el martes no tenia la culpa de nada.... y que no habia nada peor que un Viernes y 13.....
Por cierto... armando manzanero es tio o tia?
En fin, que espero que los " dioses" no carguen contra mi , como lo hiceron con josema y millan... y siga conservando este publico tan guapo, tan alto y que tanto me quiere... De todos modos ya sabeis que a todo cerdo le llega su san martin.........
Cochinillo confitado con falso taboule de amaranto y chips de bambu
O lo que viene a ser lo mismo.... mi version del cerdo con bambu que tanto gusta a esos paladares exigentes que frecuentan los buffets libres chinos....
En primer lugar dejamos macerando el bicho con jengibre ,pelin de canela , ajo,laurel ,semillas de cilantro, oregano y vino blanco ... seguro que me olvido de alguna cosa mas..... Hace unos dias me pase por el lidl, ese supermercado en el que prima la calidad, el trato amable y en el que sufri uno de los ridiculos mas espantosos de mi vida, cuando me entere de que las bolsas se cobraban....... y me pille unos cuantos productos asiaticos.... entre ellos una especie de vinos aromatizados.... uno con maracuya y otro con naranja y jengibre......
En definitiva... que use un poco del primero por aquello de que ayuda a cortar la grasa..... aunque evidenmente ese vino la unica fruta que vio , fue el platano que se comio el encargado de la planta en la que lo embotellaron.... Asique si os podeis permitir unas frutitas en fresco.... mucho mejor..... aun asi, le da su toque....
Hoy en dia cuando se habla de cochinillo confitado , se aceptan dos versiones... la primera es meterlo al horno a unos 80-90ºC directamente en su bandeja.... y cocinarlo 3-4 horas .
Pero como todos sabeis, confitar significa cocinarse dentro de una grasa y es lo que yo he hecho...... Para ello usamos un aceite de oliva aromatizado rollo asiatico... ponemos los trozos de cochinillo dentro y podemos confitar al fuego o en el horno...... como la cosa va para largo.... lo mejor es olvidarse de todo , colocar el horno a unos 80-90ºc y meter el recipiente.......
Os podeis decantar por la opcion que querais..... una vez confitado , lo sacais, deshuesais ( salen superfacil porque esta supermeloso) ,y gratinar la piel en el momento de comer....... Esto es algo cojonudo, porque tu puedes tener el cochinillo ya preparado con antelacion y en el momento de llegar los invitados simplemente tienes que colocarlo con la piel para arriba y gratinar hasta que quede bien crujiente( 15 min) .....( hay gente que le da su pelin de manteca de cerdo... otros lo pringan de mostaza.... pero realmente no hace falta na...) Solo os voy a decir una cosa..... soy bastante especialista en cochinillos ( amigos y padres me avalan) y esta tecnica es posiblemente la que mejores resultados da.....
Voy a ir terminando ya, porque hoy me estoy liando mucho .......
Para darle un rollo acido que nos ayude a cortar la grasa del cerdito valiente me he decantado por un taboule de toda la vida , pero he sustituido el trigo por amaranto..... cosa que le da un rollo aromatico aun mas profundo, a la vez que aporta un pelin mas de crujiente al plato..... ( si alguien tiene duda le paso la receta... como usar el amaranto o lo que sea...)
Y por ultimo hacemos unas chips de bambu.... tan simple como sacarlas del bote ( el que pueda conseguirlas en fresco mejor que mejor....) , lavarlas bien, secarlas aun mejor ( que luego vienen los lloros) y freirlas en aceite caliente ( No he dicho MUY caliente).... Pasamos a papel chupon y espolvoremoa con sal maldon....
Y como no se muy bien que foto del plano de la costra poner ... os dejo dos y vosotros decidis....
Como ya sabeis , hace un par de semanas cree una nueva seccion en el blog; una seccion abierta a todos los visitantes y su filosofia de cocina.... Con esto ultimo quiero decir que se puede participar con cualquier tipo de receta, que no tiene necesariamente que comulgar con el rollo que yo le pongo a los platos....
De esa forma ,ademas de daros a conocer a los demas parroquianos insuflais aire nuevo al blog, cosa que viene genial para que todo el mundo desconecte un poco de mis recetas y comentarios "malintencionados".....
Hoy nos visita Cooke mila, la dueña y señora de este blog, en el que nos enseña su faceta como cakedesigner..... "tartera" en castellano de toda la vida de dios.... Para que os hagais una idea de las manitas que se gasta, os pongo algunas de sus creaciones.... tan tan tan reales que me veo incapaz de meterle el cuchillo....
Desde pequeño he sido malisimo para las manualidades... plastilina, recorta, pinta y colorea.... asique ni que decir tiene que jamas me voy a meter en este tipo de tecnicas....... Para eso ya tenemos a nuestra artista invitada de hoy... asique cualquier duda ...correis a su blog... jeje
Y sin mas os dejo con ella.....
//** Sonando de fondo Pink Panther Theme
Acabo de leer en el Pais una frase de la presi de Mc´donals, "aqui preferimos hablar de comida de servicio rápido, nunca prometimos solomillo... Menos mal, porque supongo que si hubieran prometido solomillo no se llamarian Mc´donals sino la Vaca Argentina o no? . Pero me hace gracia que defiendan tan a golpe de publicidad la denostada hamburguesa. Digo lo de denostada porque como ultimamente todo el mundo pilla recetas de haute couture (vamos ,si no que leches haces en este blog?) Y la cuestión es que hablando de esta sección y de este blog, que esperabais que fuese un carré de cordero a las finas hierbas? o unos chipirones con manteca colorá sobre salsa de trigueros? Pues no. Pa empezar yo no tengo aún tan altos vuelo.Asique a medio camino entre Monaguillo y el Masdonal, esta esto, asique hablando de fast food un postrecito rapido y facilin, porque yo no soy de complicarme la vida en hacerlo, otra cosa es decorarlo que se come con la vista tanto como con la boca ( y si no que se lo digan a todos los que intentan ligarte un viernes noche...) y hablando de ligar, mejor postre para una tetè a tetè, o una cita informal despues del viernes....
Estrella de arroz con frutos del bosque al aroma de te blanco (Toma ya, o para andar por casa PINK STAR)
Ingredientes: 50gramos de arroz bomba 1cucharada (o en su defecto un sobre) de te blanco a la vainilla 1pizca de vainilla dominicana (o azucar vainillado si veis que no hay, que yo lo tengo de un regalo...) 1/2litro de batido de fresa 3cucharadas grandes de azucar 1cucharadita de nata Caramelo derretido frutas del bosque azucar glas y kiwi
Poner en infusion el te blanco durante unos cinco minutos y reservar.Con la infusión (bien concentradita además, hacerla con unas cucharadas de agua solamente) y el batido de fresa poner a cocer el arroz los primeros cinco minutos a fuego fuerte, luego bajarlo al minimo y añadir el azucar.Ir removiendo de poco en poco para que no se pegue.Se trata de que la leche le vaya dando cremosidad mientras se cuece suave.Cuando apenas quede leche y veais suelto el arroz añadir la cucharadita de nata y dejar fuera del fuego para que engorde el arroz. Preparar mientras un coulis con una cucharada de azucar y las frutas del bosque, y hacer un caramelo con azucar y una gota de limon.Hacer formas y enfriar en un silpat. Emplatar: en un molde de estrella o similar poner el arroz con leche rosado, unos frutos del bosque, un kiwi en trozos pequeños y unos crujientes de caramelo.Adornar con el coulis de frutos rojos y azucar glas de forma generosa.
Hasta aqui ha llegado este segundo dominical... una receta simple, fresca y que admite multitud de sabores y decoraciones..... mil gracias a cooke mila por participar y por permitir que la conozcamos un poco mas.....
Y aunque os duela....... Yo volvere en breve.....!
//** Sonando de fondo La Habitación Roja - Scandinavia
Mientras gobiernos "progres" y "carcas" de la UE intentan llevarse muteamente al "huerto" en materia de inmigracion , yo me froto las manos y valoro las consecuencias gastronomicas que trajeron consigo todos esos "ilegales".....
Actualmente en salamanca es dificil encontrar cierto tipo de alimentos; digamos que ademas de pequeña , es una ciudad con mentalidad muy "castellana" y conservadora. Por eso intento imaginarmela hace 10 años o incluso 5 ...... epocas en las que para mi ,encender un fuego era algo de paleoliticos... y llego a la conclusion de que menos mal que no estaba metido en el mundillo de la cocina, porque lo hubiese pasado muy mal.....
Ahora mismo sin mi par de "chinitos", sin mi kiosko "andino" , un par de herbolarios decentes y un puesto muy "cuco" en el mercado central , estaria "atascandome" a sopa de sobre y conociendo las bondades de la dieta frudesa.
Centramos solamente en esa planta de la familia de las gramineas ( que no son dolores de cabeza chungos... ) conocida como trigo , echariamos un par de tardes pensando en todas esas cosas que no podriamos comer.....
Simplemente transformandolo en harina ya hubiesemos tirado por tierra un monton de panes de los que ahora hablamos con total "impunidad" ( lease chapati, pizza, pita ....gorgorita ); por no incluir a ese 80% de españoles que se meten los platos de spaguettis "doblaos" sin darle las gracias a la " bella italia".... para acompañarlos nada mejor que una cerveza de trigo y luego si se anima la cosa.... un par de copitas de algun destilado de .... ¿trigo?
Hace un par de dias que fue mi cumple y lloro simplemente al pensar en esos pastelitos arabes que tanto le molan a mi gente y que jamas podrian haber probado, porque aqui no llegaba la pasta phylo-brik..... para ellos un bizcochito..... que siempre quedas bien...
Y ahora que llega el verano, nada mejor que un taboule bien fresquito, que podemos hacer con semola de trigo o con bulgur.......ahhh coño que eso viene de lejos....!
( voy a dejarlo aqui, tengo cosas que hacer....)
Pensandolo bien, mira que nos gusta darle vueltas a la misma cosa y buscarle 5 pies al gato.... la cantidad de mamonadas que se hacen con un puto grano....! Pero que simples somos coño...!
Esto me recuerda a esas filas de 50 chalets clonaos, en las que la gente se pasa las noches en vela, pensando que añadir a su fachada para poder ser distinto al resto.....
Bueno... yo venia a seguir con la semana de cocina internacional y como estamos con el trigo, pues vamos con un plato libanes conocido como Kibbeh , en el que se suele utilizar el bulgur( si no teneis, pues semola y punto)
Hay varios tipos de kibbeh dependiendo de la zona ( norte de africa, palestina, latinoamerica....) y como podeis imaginar , los ingredientes( rellenos, especias....etc etc) y la forma en la que se cocina( frito, parrila, horno, en crudo ) le dan uno u otro aire....
El que hoy nos ocupa es el kibbeh frito, toda una delicia , aunque requiere de un poco de habilidad con las manitas para darle una forma chula, habilidad que yo evidentemente aun no he conseguido ( es la 2º vez que lo hago) .......
Y vamos al lio.... carne picada un par de veces ( lo suyo seria cordero evidentemente), la mezclamos con cebolla picadita ( si quereis ajo y piquillos ...etc), cebollino, paprika, pimienta, comino, menta, pelin de canela ( en definitiva que cada uno le de el rollo que quiera)..... Y por ultimo le añadimos el bulgur, que habremos tenido en remojo el tiempo necesario para que se hidrate ( depende del tamaño tardara desde los 45 min hasta un par de horas...). Dejamos reposar la masa en el frigo y mientras pareparamos el acompañamiento....
Vamos a usar la tipica salsa de "kebabas" que podeis encontrar en la seccion "vinagretas y salsas" ( pobrecita, la tengo mas olvidada que la lista de los reyes godos).
Y como segunda salsa , vamos a tirar de otro producto muy de herbolario.... las lentejas rojas... Como son tan tiennnas, no hace falta remojarlas... simplemente las lavamos, y las cocemos en agua con alguna verdurita y algo de laurel.... Tardan muy poco.... las mias en unos 15 minutos estan listas..... Asique las escurrimos y las trituramos hasta dejar un pure gordito ( algo menos que el hummus...). Parte de esa crema la usaremos como salsa , aderezandola con unas gotas de limon y un pelin de aceite de sesamo ( naaa que pega mucho)..... El resto lo colocamos sobre un silpat ( una capita de un 3-4mm) y lo dejamos secar al horno a baja temperatura ( 70ºC ideal.... 90-100ºC como limite...) hasta conseguir un pan de lentejas.....
Ahora viene el tema crucial..... sacamos la carne del frigo y nos decidimos por un relleno....... Lo mas "usual" ( y va entre comillas para que no me reprochen luego) ... es ponerle un relleno de la misma carne especiada pero sin el bulgur, que habremos cocinado y dejado enfriar....
Total que podeis usar el relleno que os de la gana..... desde unas setas, pasando por un trozo de foie, una mermelada de tomate , un chutney...... o por ejemplo como es mi caso un trozo de queso brie......( ya noto las puñaladas..) Ponemos un trozo de carne en la manos , la cerramos con fuerza y le hacemos un agujerito con el dedo... por alli colamos el trozo de queso y cerramos como podamos...... le damos una forma tal que azinnn:
Evidentemente yo no hago 500 cada dia y no tengo tanta habilidad........ asique cada uno que lo haga a su manera..... pero el "truco" que use fue el de hacerlas en plan " que frio tengo" , me froto las manos ....... y asi salieron... tipo croqueta....
Freimos en aceite caliente ( dicen que girasol....) , papel chupon.... y emplatamos un par de "proyectiles" ..... salseamos uno con el pure de lentejas rojas.
El otro con la salsa de yogurt rollo kebab....
Colocamos el pan de lentejas rojas
Y para dar frescor al plato , ponemos unas hojas de lechuga, brotes , germinados... o lo que tengamos a mano......
En breve mas apuntes de cocina internasioná...... a ver que me sale...!
//** Sonando de fondo Texas - I don't want a lover
Hoy en dia cumplir años es algo muy jodido, no solo tienes que mirarte al espejo intentando convencerte de que sigues siendo ese chaval, que se comia los minimilks "doblaos" a la vez que su papi le colocaba los manguitos en la piscina.....
Ademas de ese momento "veronica", tienes que ser mas majo que nunca y aguantar estoicamente que 25 personas te canten el cumpleaños feliz .... si ya de por si es ridiculo , hay gente que se empeña en llevarlo aun mas alla y felicitarte por telefono...... y dentro de ese grupo hay varios subtipos....
1) El que vive lejos y por lo tanto no tiene mas remedio que hacerlo de esa forma..... totalmente respetable siempre que no use expresiones prohibidas y "naftalinescas" como:
Tiron de orejas. Un año mas viejo. Cuantos caen? Ya me invitaras a algo....
2) Los racanos que te felicitan con un puto sms y que ademas luego te recuerdan que no les respondiste......( 5mentarios).
3) Los racanos del siglo XXI , que lo hacen con un MMS..... (normalmente el de la plantilla de cumpleaños que suele venir preconfigurada....).
4) Los que te llaman a las 23:55 del dia antes , y te obligan a tener los peores 5 minutos de tu año, intentando asegurarse el primer puesto en el orden de felicitaciones....( a estos directamente no se les pilla el telf).
5) El que no se ha enterado de que cumples y te felicita a las 23h porque alguien le avisa en el ultimo momento.....
6) Al que se le ha pasado y aun asi te felicita en la semana posterior...... importandole una mierda el que diran... ( yo me incluyo en este grupo).
7) El que lo hace con una videollamada y se empeña en terminarse la letra entera de la conocida cancion( con los arreglos de aquel grupazo conocido como parchis...) ..... este momento ya roza el minimo exigible para aparecer en el diario de patricia...
Voy a ir cortando ..... pero el tema daria para un estudio , como minimo de la universidad de "con-etica" ...
8) Mis queridos parroaquianos que me felicitaran como solo ellos saben......
Con la edad me pasa lo mismo que con el cambio de año .... tardo al menos 15 dias en racionalizarlo y poder escribir sin necesidad de pararme a pensar, que estamos en el 2008.... Asique mientras yo me voy haciendo a la idea, os podeis entretener con esta receta fusion ....
Si a algo tan cañi como el escabeche le metemos un toque oriental y le damos un aire dulzon..... nos saldria mas o menos esto.
Pechuga en escabeche de soja con pure de nisperos
Pillamos una pechuga de pollo... ( el que tenga suerte de encontrarlos pequeñitos como en mi caso, mejor que mejor)... le pegamos una afeitada para dejarla bonita y la doramos( salpimentada) por todas sus caras en un cazo con abundante aceite.
Cuando tengan un color chulo la sacamos y la reservamos, alli mismo añadimos zanahoria, ajetes tiernos, cebolla, unas "fichas de jengibre" y una guindilla, y dejamos que se cocine 2 minutitos.... en ese mismo instante incorporamos una medida de vino( a ser posible mirin) , otra de vinagre( de arroz ) , salsa de soja y si quereis algo de caldo de pollo..... unas semillas de cilantro, laurel , tapamos y dejamos cocinar unos 7-8 minutos... en ese momento añadimos la pechuga de pollo de nuevo y dejamos que se termine de hacer el tiempo necesario..... Tened en cuenta que el escabeche aguante mucho el calor... asique la pechuga seguira cocinandose..... Para que os hagais una idea de tiempo.... yo deje un minuto dentro y retire del fuego.... Para una pechuga de pollo normal necesitareis 7-8 min mas o menos.....
Para acompañar ponemos unos nisperos picados al fuego, con un pelin de mantequilla y algo de azucar.... dejamos que se quede en plan pure gordito y listo...
Para dar color y ayudar con la salsita cocemos unas patatas moradas y las cortamos al gusto.....
Las verduras del escabeche las podeis usar...... pero evidentemente saben a todos menos a verdura.... asique yo las triture junto con el escabeche y por otro lado le di un bañito a la inglesa a unos ajetes y me ayude tambien con unos berros....
Y con esta..... os dejo....
Y nada... ya sabeis... se admiten cajas envueltas en papel pinocho, colonias tipo diesel..... transferencias, pinchazos en los banner, ropa interior......
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