Ay que picanton...!!!!

Hola amiguitos!


Salamanca, dia 28, fin de mes, voy al super sabiendo que en el bolsillo solo tengo calderilla; me apresuro a buscar algo a buen precio y procuro pagar cuando no haya nadie en la caja, porque uno es monaguillo y al saldar la cuenta con tanto "cascajo" hay mucha gente que podría pensar mal acerca de mis visitas a la sacristia a horas intempestivas y de esos sospechosos golpes en el cepillo.


Lo de las cajas del super es un mundo, hay varios tipos de personas que paso a enumerar:

Con el uno estan las señoras prepotentes que se empeñan en soltar billetes de mas de 50 €; hace 15 dias quisieron usar un " republicano" para pagar una cuenta de 35 €......
El ritual es el siguiente, cuando la cajera esta a punto de terminar, la actividad de la clienta empieza a incrementarse; saca del bolso el movil, sin mirarlo vuelve a meterlo dentro, cierra la cremallera, se toca el pelo, se coloca las gafas de sol del tamaño de mi vajilla y vuelve a abrir la cremallera, mira alrededor, saca la cartera, vuelve a hacer un barrido de la gente que hay en la cola mientras rebusca algo entre ese periodico que tiene por monedero, mira la foto de sus hijos, la de sus nietos( que por cierto suelen ser muy feos) , la cartilla de la seguridad social y la del club DIA; al final de la billetera aparece él, grande, brillante, llamativo y mas morao que Masiel en nochevieja......

**/ mode kit Kat ON

Todo el mundo se queda parado y entonces en camara lenta ,como en la pelicula Carros de fuego , la señora estira su brazo para acerca el billete hasta la cajera , que a su vez ha puesto la cara de diango viendo Titanic....

**/ mode kit kat OFF

La imagen se acelera, volvemos a los 24 fps, y la chica de la caja le dice.... " lo siento señora , no tengo para cambiarle" . Todos los que antes nos quedamos con la cara del que mato a Laura Palmer tras tal despliegue "monederil", esbozamos una sonrisa y siguiendo con los similes "telecinefilos" que tanto me caracterizan.....pensamos en voz baja " Los ricos tambien lloran" .


Bueno se me ha ido el santo al cielo, en proximas entregas seguire con lo que espero que sea una exitosa saga en este nuevo blog " historias de la puta caja"

Bueno ...a lo que iba, que a dia 28 no tengo pelas para pillar pichon y reversionar este clasico, asique me las he apañado con los 2 € que cuesta un picanton.... y la receta vendria a llamarse algo asin como..


Picanton en salsa de cerveza e hinojo con fideos thai y vinagreta de frutas


La receta a grandes rasgos consiste en sacarle las pechugas y los muslos al picanton; en un cazo pochamos cebolla, zanahoria , ajo , hinojo; fondeamos bien y ponemos todo el resto del picanton, lo doramos y cubrimos con cerveza; dejamos a fuego lento unos 45-60 min ...colamos y ligamos nuestra salsa.

Mientras se va haciendo la salsita hacemos una vinagreta con, cubitos de manzana acida, naranja sanguina y tomate deshidratado. Cubrimos con aceite, pelinnnnn de vinagre de jerez y puntita de mostaza de dijon...casi na de sal y pimienta y emulsionamos.

Por ultimo hacemos unos fideos de arroz thai y hacemos la pechuga y el muslo del picanton ( le he dado forma de chupa chups) a la plancha y listos para emplatar

Colocamos los fideos thai en el fondo, ponemos la pechuga y el muslo del picanton y salseamos. Hacemos un cordon con la vinagreta de frutas y decoramos con una hojita de hinojo.

Aqui teneis el resultado....una pena que me quede sin pilas y al volver se habia " descontrolado" la salsa de cerveza y se habia mezclado con el cordon de vinagreta....



Si alguien quiere algun detalle en concreto de la receta, algo que no entienda, si me quiere dar su enhorabuena, mandar besos...un jamon.... dejadme un comentario!


ciaooooo parroquianos!

Una de croquetas......

Bueno pues tenia mono de croquetas y me dio por hacer unas que llevaba tiempo dandole vueltas....

LLevan chalota, buey de mar, leche de coco y curry ( cuidado con la leche de coco que tiene bastante grasa). Como tenia la noche revoltosa me puse a buscarle rebozados y al final me decidi por estos 5 ( algunos ya los habia usado en otras ocasiones).


Unas van rebozadas en polvo de los cueros esos que venden para las palomas rellenas de ensaladilla ; no se como se llaman pero se hablo aqui hace no mucho para hacerlo con una gamba. Hice dos pruebas, en una reboce la croqueta directamente , se pegaba bastante bien el polvo de cueros, pero a la hora de freir se desprendia mucho, por lo que es mejor pasarla un pelin por huevo y el resultado ademas de subir mas no te llena la sarten de mierdas..... Ni que decir tiene que hay que pasarla por huevo y los polvitos magicos justo antes de freirla....


Otras van rebozadas en sesamo ( lo habia usado para un taco de salmon en otra ocasion y queda muy bien tambien)

Unas terceras van con una cobertura de fideos chinos y aqui quiero hacer una pregunta..... cuando cubris algo con este tipo de fideo los hidratais un poco antes? esque yo lo he hecho hidratando y sin hidratar y personalmente me gusta mas la segunda forma; queda con mas volumen y un pelin mas " gusanitos" . (Estos van hidratados )


La cuarta y que me ha gustado mucho consiste en rellenar nori con la pasta , cortarla como sushi y freirla...el crujiente del alga me ha encanto


Y la quinta es con pasta brik....la tecnica la misma que con el sushi...


Para acompalar un poco puse en el centro una miniensaladita de rucula y naranja sanguina.


por cierto.... me hubiera gustado darle un toque mas indio aun a estas croketas con ghi.... alguien sabe donde comprarlo ( evidentemente no digo en salamanca, porque es imposible....) en madrid por ejemplo?








A todos los trikis de las croquetas que me visitan ( se que hay muchos....) a por ellas...!!

Albondigas al tun tun......

Esta receta nacio con la idea de aprovechar la rodaja de atun que compre para la receta anterior y el resultado ha sido tan de mi gusto que sera un clasico en mi cocina a partir de ahora.

Venga nos ponemos el gorro y el delantal y arrancamos!!!!!!

Picamos la rodaja de atun en cubitos pequeñitos, en el mismo tamaño unas gambas, cebolleta,cebollino,pelin de ajos, kellogs, brotes de soja , un huevo y un poco de harina . Trabajamos la masa , formamos bolitas, las pasamos por harina y las freimos con un golpe fuerte para que forme costrilla. Retiramos a un papel absorvente. ( luego las terminamos en la salsa)

Mientras tanto con un poco de aceite bien caliente tostamos las cabezas y las cascaras de las gambas, ademas de la espina del atun; presionamos las cabezas para que suelten su veneno....chorrin de vino blanco ( habia resaca y no tenia cuerpo para cosas con mas alcohol...) le ponemos unos granos de pimienta, su poquito de cebolla, hoja de laurel, agua y 15 minutitos .....

Por otro lado hacemos un sofrito al estilo madre.... en este caso es uno que me encanta, que lleva lo clasico mas un pelin de salsa de soja y mirin ( queda de miedo) , añadimos el caldo que hemos preparado antes.... trituramos, pasamos y esas cosas...... y dejamos cocinarse las albondigas alli unos 10 minutitos....

Lo he acompañado de unas patatitas para empapar la salsa... jeje!





Aqui teneis otra vista para pillar mejor los defectos...







Bueno pues esto es todo por hoy..... me voy con la musica a otra parte....!!!

Una del chef.......

Gracias desde aqui a Bocousse por poner a nuestro alcance los secretos de la cocina de alto nivel. Que un chef de su categoria se moleste en que cocinillas de barrio como nosotros aprendamos la verdadera cocina es algo que no tiene precio ( para lo demas mastercad).

En este caso me he lanzado a hacer su tartar de Atun con yogurt de aguacate y este ha sido el resultado:







Cortamos en taquitos pequiñitos el atun ( mejor la parte alta) con un cuchillo bien afilado para que los jugos se queden en el pescado.... de esa misma forma tambien picamos un poco de cebolleta ( sin que pierda su liquido para que no oxide el atun)... picamos finito tambien cebollino, alcaparras , pepinillo y menta fresca y se lo añadimos tambien. Lo ponemos al punto de sal y pimienta, chorro de zumo de limon, aceite de oliva, puntita de mostaza de dijon y punta de tahine. Tapamos con un film y dejamos macerar en el frigo.

Para el yogurt de aguacate:

Escurrimos un yogurt natural para que expulse el suero... lo trituramos junto con un aguacate, un pelin de sal y pimienta, jengibre rallado, zumo de lima y aceite de oliva.... BUENISIMOOOOOOOO!

Aqui empieza mi humilde aportacion al plato....:

Cortamos unos cuadraditos mas o menos regulares, los pintamos con mantequilla y espolvoremos con sesamo.... lo tostamos al horno y dejamos enfriar.

Y esta ha sido mi version de emplatado....

Formamos el cuadradito , rellenamos del tartar de atun, una cucharada de yogurt de aguacate por encima. pelin de huevas de mujjol... Rodeamos con unos brotes de alfalfa y unas gambitas.. cebollino y aceite de oliva para decorar...

Platazo de fin de semana.... espero que os haya gustado!

Melba de melocoton y passion curd con frutos rojos

Hacemos un bizcocho de unos 2 -3 cm de alto con la receta que mas nos guste y cortamos con un cortapastas del tamaño de un meloton en almibar. y reservamos.

Hacemo el tipico lemond curd, pero sustituyendo el zumo de limon por pulpa de fruta de la passion rebajada en leche o agua, lo demas igual.... azucar , huevos etc etc.. Dejamos que se enfrie y repose un poco.

Trituramos unas fresas , las ponemos en la sarten y añadimos un pelin de azucar hasta que consigamos la consistencia de salsa.... culis de fresas listo... reservamos tambien.

Tritramos unas frambuesas , colamos para quitar las pepitas y ponemos el pure sobre un cazo, alli añadimos nata, queso crema, edulcorante, un poco de leche y unas hojas de menta, dejamos hervir y añadimos agar agar en polvo para que tome mas cuerpo aun. Retiramos de la sarten y quitamos la menta. Si tenemos heladera pues para dentro y nos olvidamos.... sino, pues toca meterlo en el congelador y antes de que cristalice remover .....de nuevo al congelador..... remover de nuevo.... varias veces para que quede cremoso.

Y ya tenemos todo.....:

Hacemos un agujerito al bizcocho y rellenamos con el passion curd, tambien le ponemos un poco al melocoton y colocamos encima . Para darle mas volumen le clavamos un micado y unas hojas de menta.

Ponemos unas frambuesas sobre un montoncito de passion curd y pintamos con el culis de fresas. Hacemos una bolita del helado de frambuesas y lo ponemos encima de una galleta , en este caso galletas de idiazabal receta de cabriola.... que estaba de miedoooooooooo!!! Su blog con sus recetas lo podeis encontrar en la seccion LINKING PEOPLE de mi blog....

Sushi dulce con confitura de grosella y fruta de la pasion

Arroz de sushi:

Arroz lavado

Leche

Azucar.

Corteza de naranja y limon

Un palo de canela

Vainilla ( optativo)

Para hacer el sushi:

Chocolate fondant cortado en bastones

Pasta Won-ton

Confitura de Grosella:

Grosellas

Azucar.

Zumo de limon

Agua

Gelatina de Fruta de la pasion:

Fruta de la pasion.

Azucar.

Ron.(opcional)

Agua

Agar agar

Instrucciones:

lavamos el arroz para que suelte todo su almido. Mientras tanto ponemos la leche en un cazo , con un palo de canela, la corteza del limon ( sin lo blando) y si queremos la vainilla. Dejamos que empiece a hervir y en el ese momento añadimos el arroz y el azucar ( al gusto de cada uno). Esperamos a que se haga el arroz y retiramos y quitamos los aromaticos . El arroz debe de quedar espeso ( poco liquido). Lo ponemos en un tupper, lo dejamos enfriar y listo. Queda mucho mejor de un dia para otro en el frigo.

La tecnica de los rollitos es la misma que la del sushi salado, simplemente que sustituimos el alga por pasta won-ton y en el centro le ponemos chocolate. Formamos el rollito y con el cuchillo humedo cortamos el sushi en trozos del mismo tamaño.

Los freimos en aceite muy caliente para que doro y se quede crujiente y los escurrimos en un papel absorvente. Podemos ponerle azucar glass.

Vamos con la confitura; ponemos las grosellas a cocer en agua con azucar ( su misma cantidad para golosos , sino pues menos....). Dejamos cocinandose hasta que las grosellas se deshagan. Si somos escrupulosillos pasmos el liquido por un colador para quitarle las pepitas que estaran sueltas....y de nuevo al cazo hasta que tenga la textura de confitura.( añadir unas gotas de zumo de limon si no nos queda muy acida....)

Y por ultimo la gelatina de fruta de la pasion; sacamos la pulpa de la fruta de la pasion, le damos unos golpes de batidora y pasamos por un fino para quitarle las pepitas.Lo ponemos al fuego con un pelin de agua, azucar y ron ( si queremos). Le ponemos una cucharadita de agar agar y removemos hasta que se disuelva por completo. Lo colocamos en una cubitera , dejamos enfriar y lo congelamos. Por ultimo solo nos queda rallar los cubitos de la gelatina congelada con un rallador.

Montamos el plato:

Por un lado el sushi, ponemos encima un poco de ralladura de fruta de la pasion y en medio la confitura ( si esta muy espesa nos ayudamos de agua para hacerla mas "salsa"), y ponemos unas tiras de la misma gelatina cortada a cuchillo. He dejado algunos rollitos sin gelatina de fruta de la pasion para que veais como queda el chocolate fundido en el centro.

Cortadillo de Cidra v.2.0

Ingredientes:
Cortadillo de cidra. ( o cualquier otro polvoron) Una granada. Queso mascarpone. Physalis Vinagre de modena. azucar. menta.

Bueno esto es un intento de vestir de gala un polvorón, en este caso uno de los unicos que me gusta, un cortadillo de cidra. Crema de granada: Abrimos la granada y sacamos todos sus frutos, reservamos alguno y el resto los trituramos y los pasamos por un fino. En un vaso batidor añadimos un poco de mascarpone y el zumo de la granada, trituramos bien y rectificamos de azucar ( si queremos). Hacemos una reducción de vinagre de modena con una cucharada de azucar y todo listo para montar. Con la ayuda de un molde circular colocamos la crema de granada, encima y bien cuadradito colocamos el polvoron y coronandolo un physalis.Colocamos los frutos de la granada que habiamos reservado como dios nos de a entender, la hojita de menta y ponemos un poco de la reduccion de vinagre de modena....!!! una forma distinta de comerse un polvoron en plato....!

COPA DE CHOCOLATE RELLENA DE MASCARPONE Y MELOCOTON

Postre de reciclaje:
Trituramos unos melocotones( reservamos un poco para decorar), le añadimos el queso y un poco de edulcorante y jengibre rallado ( con moderacion) y le damos caña a la batidora.Con la ayuda de un molde magdalenas pintamos las paredes con chocolate fundido ( varias veces, con congelador de por medio) y al desmoldarlo tendremos una copita de chocolate......
En mi casa nunca falta un petit suisse congelado, me encantan!!! soy un crio lo se...!!!
Emplatamos .....el pure de melocoton, encima la "magdalena de chocolate" rellena de la crema de mascarpone y melocoton. Partimos el petit suisse por la mitad y al plato tambien, y decoramos con una mermelada de arandanos rebajada.

La foto no ha podido salir peor.... los colores estan cambiados, y la menta parece que lleva ahi desde la primera guerra mundial.... pero weno.... seria mas o menos esto....

ENSAIMADAS TROPICAL-SPANISH

Hola amiguitos!!!
Estreno esta seccion de postres con un clasico de las islas, reversionado a la mai wei!
Es una ensaimada segun la receta clasica . La he abierto a la mitad con un golpe de espada certero y la he empapado generosamente con zumo de fruta de la pasion. Ademas de eso he hecho unos tacos de kaki y he cortado unas rodajas de carambola. Al resto del zumo de fruta de la pasion le ponemos una puntita de azucar y lo calentamos para que reduzca ligeramente. Listos para montar el plato: Disponemos la parte de abajo de la ensaimada , la rellenamos con la brocheta de Kaki y Carambola y ponemos alguna grosella. Tapamos con la parte de arriba y el bocata esta listo. Para decorar un poco mas ponemos en una esquina rodaja de kaki-rodaja de carambola- rodaja de kaki - grosellas. Ponemos la salsa de fruta de la pasion como dios nos de a entender y espolvoreamos un poco de canela por el plato. Si pulsais en la imagen....lo vereis un pelin mas grande..... Que aproveche....!!!!

BIZCOCHO DE FRUTAS CON CREMA DE RICOTA Y GROSELLAS

Ingredientes:
Todo lo necesario para hacer un bizcocho ( el que mas nos guste)
2 manzanas ralladas.
6 higos
Grosellas
Queso ricotta
Jengibre.
Nueces de macadamia
canela
menta
Azuzar, edulcorante o miel.

Instrucciones:
Lo primero es hacer la crema para el bizcocho de la forma tradicional, elegimos la receta que mas nos guste, a esa crema le añadimos las manzanas ralladas y los higos triturados y le damos otro pelin a batidora para homogeneizar todo.... Hacemos el bizcocho y reservamos. Mientras trituramos las grosellas, una puntita de jengibre rallado y unas hojas de menta. Pasamos por un colador y le añadimos el ricotta. Trituramos hasta conseguir una crema ni muy liquida ni muy pastosa y rectificamos de azucar. Una vez hecho enfriado el bizcocho cortamos un par de cuadraditos , los colocamos dando el mayor volumen posible y le ponemos la crema de ricotta. Decoramos con unas hojas de menta, alguna grosella, nueces de macadamia partidas, canela y un pelin de el zumo que obtuvimos de triturar las grosellas con la menta. Espero que os guste.... es una delicia!!!

Melocotones en salsa de coco

Receta de CABRIOLA

Ingredientes:
Melocotones frescos Mantequilla Leche de coco Leche desnatada Zumo de lima. Jengibre rallado azucar , edulcorante o miel. menta

Instrucciones:
Abrimos el melocoton por la mitad y le quitamos el hueso. Lo ponemos a cocinarse en mantequilla y una vez este blandito lo retiramos. En esa misma sarten añadimos la leche de coco, la rebajamos con leche desnatada de vaca ( si conseguimos leche de coco desnatada , no hace falta rebajar con leche de vaca).

Tambien le ponemos el zumo de lima, y un poco ralladura de jengibre y de la propia lima, dejamos que se cocine hasta que tenga aspecto de salsa y rectificamos de azucar. Para emplatar colocamos los melocotones dando volumen y salseamos con la crema de coco. Otra opción es dejar cocinandose los melocotones dentro de la salsa hasta el final; aunque pierda un poco esteticamente el resultado es mas sabroso aun.

Halibut confitado al aroma de jengibre y vainilla con chutney de tomate fideos chinos y salsa de albariño

Ingredientes: halibut - 300 gr
aceite de oliva - 200 ml
vainilla - media vaina
jengribre - 15 gr
fideos chinos - 150 gr
mahonesa - 3 cucharadas
albariño - 10 cl
nata liquida - una cucharada
Tomate - 2 piezas
manzana - 150 gr
cebolla - 100 gr
sal - 2 cucharadas
azucar moreno - 100 gr
vinagre - 100 ml
especias - al gusto
langostinos - 8
cebollino - al gusto Elaboración:

Chutney de tomate: En un cazo se pone el vinagre, la sal, el azucar y las especias hasta que se disuelva el azucar, en este momento añades el tomate, la manzana y la cebolla cortados muy finos, y lo dejas cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue (más o menos tardara unos 45 min. - 1 hora .... el tiempo puede variar, pero sabrás que esta hecho cuando espese y tenga consistencia de mermelada).

Halibut confitado: Infusionamos en un aceite de oliva la vainilla abierta por la mitad y unas rodajitas de jenjibre (le damos temperatura para que el aceite se tome de esos sabores) y en ese aceite, previamente colado, confitamos el halibut cortado a tacos durante 5-7 minutos.

Reservarmos en al horno a 50ºC para que no se enfrie.

Confitar significa cocinar en una grasa, en este caso aceite de oliva, a muy baja temperatura.

Ahora, simplemente, nos queda hacer la salsa de albariño, que no es nada más que una mahonesa rebajada con un poco de nata y el vino, además de especias al gusto.

Por ultimo ponemos unos langostinos a la plancha y procedemos a montar el plato.Disponemos los dados de halibut, cubrimos con la mermelada de tomate, encima otra capa de halibut y terminamos con el tomate de nuevo.
En otra parte colocamos un molde redondo donde dispondremos los fideos chinos, napamos con un poco de salsa de albariño y ponemos los langostinos a la plancha encima.

Para acompañar este plato, nada mejor que la botella de albariño que hemos abierto para hacer la salsa, estamos de acuerdo?

Chipirones rellenos al regaliz con papas aliñás

Ingredientes:
8 txipirones
1 cebolla
Azucar.
12 langostinos
Un vaso de albariño.
Un trozo de regaliz
Aceite de oliva
2 patatas
1 huevo
Pimenton
Mostaza de Dijon
Tomate frito
Vinagre Instrucciones:

En primer lugar hacemos el aceite de regaliz, para ellos dejamos infursionando trozos de regaliz en el aceite de oliva, cuanto mas tiempo mejor.... si vamos justos de tiempo le damos un golpe de micro para agilizar el proceso...

Cocemos las patatas con piel ( bien lavaditas), por otro lado cocemos el huevo. En un tupper ponemos la patata cortada a trocitos el huevo picado, unos trocitos muy finos de cebolla y aliñamos con una cucharadita de pimenton, una cucharada de tomate frito, media de mostaza de dijon, un poco de vinagre y aceite de oliva abundante.


En una sarten caramelizamos una cebolla, mientras en otra hacemos ponemos ajo picadito, los langostinos picados muy finos y el albariño. En el momento que las dos preparaciones esten listas las juntamos con un ellas rellenaremos los chipirones.


Por ultimo nos queda hacer los txipirones y unos langostinos con el aceite de regaliz.


Montamos el plato rellenando un molde con las papas aliñás , los chipirones a la plancha con sus tentaculos repartidos por el plato . Yo abri uno de los chipirones y le coloque un langostino a la plancha para dar otro aire..... y por ultimo ponemos un poco del aceite de regaliz y perejil picado por el plato y si nos gusta....le rallamos un poco de regaliz por encima....

Pechuga de pollo en escabeche con pure de melocoton

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite y alli doramos la pechuga ( salpimentada) , para que al presentarla tengo un colorcito chulo.La retiramos y en ese mismo aceite sofreimos la verdura...en este caso han sido ajo,cebollitas francesas, zanahorias, y puerro, cuando tome color.... añadimos 250 ml de agua, 250 de vinagre, y 250 de vino blanco ....ponemos la pechuga y dejamos cocinar unos 20 minutos.....
El pure de melocton no tiene mas secreto que cocinar el melocoton en mantequilla, y cuando este blandito trituramos con el tenedor, para dejar un pure rustico, rectificamos con azucar si fuese necesario y nada mas.....

Marmitako desestructurado

Ingredientes:
Una rodaja de bonito
Gnocchi
2 tomates
Una cebolla.
Un par de ajos
un pimiento verde.
Pulpa de choricero.
Mujjol.
Cebollino.
Vino blanco.
azucar
sal.
pimienta.



Instrucciones:
En primer lugar cocinamos los tacos de bonito haciendo un tataki....es decir a la plancha por cada uno de sus lados, pero el tiempo justo para que el interior quede practicamente crudito ( superjugoso). Lo reservamos en el horno para que no se infrie. En esa misma sarten doramos la cebolla, el ajo y el pimiento , le ponemos la pulpa de choricero, luego el tomate rallado, y por ultimo el vino blanco....al final rectificamos con sal, aceite y azucar.una vez que este cocinado todo, pasamos por un chino para conseguir una salsa limpia....

Por otro lado, caramelizamos cebolla y pimiento verde, con un poco de pedro ximenez.....

A la vez habremos cocinado los gnocchi en agua ( pueden ser comprados, que los hay bastante wenos)......

Emplatamos por un lado el tataki de bonito sobre un lecho de cebolla y el pimiento caramelizados. Por otro ponemos la salsa y los gnocchi encima. Y en ultimo lugar espolvoreamos con mujjol y cebollino picado

Bakalao con crema de castañas y pitahaya

Ponemos las castañas en agua y las cocemos un par de minutos, sacamos y las pieles fuera ( piel exterior e interior). Hacemos un sofrito de puerro ( o cebolla) , ajo , pimiento y cuando vaya tomando color añadimos las castañas, partiendo cada una en unas 4 o 5 partes.....dejamos que se sofrian bien las castañitas y le añadimos el zumo de la pitahaya ( si os es dificil encontrarla pues os arreglais con cualquier otra fruta, un pelin de zumo de naranja por ejemplo, o si quereis un chorro de vino blanco) dejamos que reduzca un pelin y pasamos a un vaso batidor ( siempre que escribo vaso batidor me recuerda a una de las peores canciones que ha habido en verano...EL GATO VOLADOR) Trituramos todo bien y pasamos por un chino. Si vemos que queda muy espeso le ponemos un pelin de leche o nata liquida hasta que pille la consistencia de crema. Ahora solo nos queda preparar el bakalao...en este caso a la plancha. En el momento en que las lascas se vayan separando con facilidad ya estaaaaaaaaa!!!! he visto bakalaos saliendo de las planchas y parecian congrios.....!!!

emplatamos con un poco de crema de castañas en el fondo, un par de lomitos de bakalao superpuestos y decoramos con unas castañas cocinadas con mantequilla y un tomate cherry. Ahhh y su poquito de cebollino..... ¿¿facil verdad?? para que luego digan que me complico la vida....

Kebab con ensalada de trigo tierno , mojama y grosellas

Para el marinado:

1 - cucharilla de postre de pimienta negra

1 - cucharilla de postres de pimienta blanca.

1 - cayena

1 - 3 ajos

1 - cucharilla de postre de comino en grano.

1 y 1/2 cucharilla de postre de curcuma.

machacamos todo muy bien hasta tener una pasta espesa..... y empezamos con la segunda parte

un manojo de cilantro

un poco de perejil ( opcional)

El zumo de un limon

Media cebolla

Trituramos estos tres ingredientes con la batidora y lo añadimos a la pasta anterior y seguimos dandole con el mortero hasta que todo se mezcla bien. Añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva, le damos un pelin mas al mortero y ponemos todo sobre la carne. Tapamos todo.....y a resposar 12 horitas.

Ensalada de trigo:

Cocemos el trigo y lo escurrimos.Lo ponemos en un bol y añadimos tomate picado, guinadilla fresca picada, chalota ( cebolleta, cebolla....) unas frambuesas , rucula y mojama a cuadraditos muy finos. Aliñamos con una vinagreta hecha en mortero ( ajo,cilantro, pelin de vinagre y aceite de oliva) y dejamos reposando.....

Ya solo nos queda hacer la carne..... Yo en este caso la puse en una plancha ( todo el taco de carne) con un pelin de aceite de oliva ( una cucharadita de postre) y lo djamos hacer a fuego medio, dandole la vuelta de vez en cuando y si queremos darle ese rollo cucharrasco, lo podemos dejar quemarse un pelin.

Para montar el plato, con la ayuda de una brocha hacemos dos lineas perpendiculares de la vinagreta de cilantro. Montamos la ensalsada que teniamos reservada y decoramos un poco la parte superior con trozos mas grandes de lo que lleva la ensalada. Sobre una linea de cilantro ponemos la carne trinchada y listo....

Pollo Crujiente en salsa de almendras con chalotas y manzanas confitadas.

Digamos que esta podria ser mi version del pollo con almendras oriental.

Como Jack el destripador , vamos por partes....:

Nos hacemos con una pechuga de pollo , la limpiamos bien , salpimentamos y la envolvemos en un papel film. Cerramos muy bien y nos aseguramos con lo que sea que el paquete no se abra. Ponemos agua a cocer sin nada de nada.... y cocinamos el paquete unos 10 minutos. Esto seria la version casera de una cocina al vacio jajajjajajajajajajajajaja....risasmil...!! broma pesada...

Por otra parte, ponemos a tostar unas almendras picadas en trozos irregulares. Una vez tostadas, le ponemos un poco de aceite de oliva, unos granos de pimienta verde y un diente de ajo picado. Dejamos cocinar el conjunto un minutito y añadimos un chorreon de fino y una rama de tomillo, dejamos reducir y acto seguido chorreon de nata y dejamos que cocine el conjunto un par de minutos. Retiramos el tomillo y trituramos la salsa. Pasamos por el fino y de vuelta a la sarten, dejamos que adquiera la textura deseada y lista.....

Guarniciones....

Cuchara de postre de aceite, unos 10 gr de mantequilla, dejamos fundir, añadimos las chalotas peladas y enteras, dejamos que pillen color un par de minutos y añadimos la manzana ( una dura) picada en cubitos, dejamos que suelte un pelin de humedad otro par de minutos y añadimos un pelin de azucar o miel.... dejamos que haga caramelito....y que se cocinen hasta que esten tiernas. Guarnicion terminada.

El ultimo paso es abrir el paquete de pechuga de pollo en un plato con cuidado de no quemarnos, pillamos los jugos que ha soltado el pollo y los añadimos a la salsa de almendras y fino.... lo integramos y si hace falta ponemos al fuego un pelin mas para que reduzca ....

Cortamos el taco de pechuga en medallones ; ponemos la plancha a tope, con una cucharilla de postre de aceite y doramos por todas sus partes los medallones.

Emplatado:

Ponemos un cordon de salsa de tomate, encima los medallones de pollo, colocamos las guarniciones a ambos lados y salseamos con la salsa de almendras . Decoramos con una rama de tomillo, cebollino picado y unas almendras troceadas y tostadas ( de las de antes ....)

Chipirones rellenos con guarnicio de enokis y verduras

Pillamos unos garbanzos ( pueden ser de bote, si le quitamos las babas de la niña del exorcista) . Los machamos con un tenedor y si esa mañana nos hemos tomado el ceregumil, pues seria importante quitarle las pieles.

A la vez poneos a pochar, cebolla, pimiento verde, ajo a fuego lento ( como para hacer unos txipirones a lo pelayo). una vez conseguido el sofrito lo incorporamos al pure rustico de garbanzos ( verdura bien picadita eh) , seguimos triturando y con la ayuda de un poco de aceite , una cucharada de tomate frito casero, sal y pimienta lo ponemos a punto. Con esa farsa rellenamos los chipirones.....

En una sarten aparte, ponemos un poco de aceite y salteamos los enokis con sal y pimienta blanca ( recomendacion de cabriola.... a sus pies...)

Mientras en otra sarten hacemos los txipirones a la plancha....y a comer...

Mientras todo se termina... picamos un poco de cebollino, lo ponemos en un mortero, añadimos aceite, pelinnnnnnnnnn de vinagre y machacamos.

Ponemos una camita de tomate frito. unas cuentas verduras pochadas encima, luego los enokis y por ultimo los txipirones. y sus tentaculos ( me encanta esta palabra) , Decoramos con una ramita de tomillo y el aceite de cebollino.

todo en orden?

Pluma de Iberico con salsa de foie y eneldo

Pelamos la batata y cortamos bastones mas bien gorditos. Ponemos aceite a calentar y los freimos alli, primer golpe fuerte, bajamos fuego hasta que esten blanditas y en el ultimo momento lo volvemos a subir para que queden crujientes.

Vamos con la salsa: Pillamos un poco de micuit, lo ponemos en una sarten y lo maltratamos hasta que se vaya deshaciendo, un vez conseguido le ponemos vino de oporto y rascamos la sarten con una cuchara de palo para despegar bien el micuit pegadito; dejamos reducir un poco y añadimos un chorreton de nata, un poco de pimienta al gusto y una ramita de eneldo, dejamos cocinar brevemente para infusinar el eneldo y reducir la salsa....; retiramos el eneldo y salsa lista ( podemos colar si queremos).

Por ultimo hacemos la presa a la plancha; para esta pieza simplemete calentamos la plancha a tope y sin nada de aceite ( visto la grasa que tiene) hacemos la pieza por ambos lados; a mi personalmente me gustan las carnes poco hechas, pero esta es mejor pasarla un pelin mas por su alto contenido en grasas y para evitar indigestiones. Ademas como va a quedar igualmente jugosa, no tiene mucho sentido dejar el interior crudo....

Montamos el plato con las batatas fritas , su poquito de sal por encima; por otro lado la pluma, salseamos , ponemos unas lascas de micuit y una ramita de eneldo para aromatizar .

Plato de ..... ¿15 minutos? ......digno de un restaurante, digamos...decente... no?

Carrilleras en salsa de vainilla ( arzak)

Ponemos a pochar la verdura cortada en trocitos; cebolla, chalotas, puerro, zananhorias, ajo y pimiento. Fondeamos muy bien( esto no quiere decir que echemos el ancla en la cazuela. Mientras doramos en una sarten las carrilleras para que luego tengan un color mas apetecible y las reservamos, en esa misma sarten añadimos una copa de brandy , coñac o lo que sea y flambeamos, luego añadimos un vaso de vino de oporto y raspamos bien la base de la sarten para que se suelte lo agarrado..... cuando la verdura este bien pochada, añadimos una rama de vainilla abierta por la mitad ( con semillas ehhhh?? ) , y unas hojas de salvia .... ( aromaticos al gusto), a continuacion el contenido de la sarten, mas un vaso de vino tinto y caldo de carne. Removemos todos y ponemos alli las carrilleras para que se hagan a fuego lento el tiempo que sea necesario.... mas o menos hora y media.En ese momento quitamos la vainilla y la salvia ( si es que sigue viva) , retiramos tambien las carrilleras y trituramos la salsa, colamos y ponemos en una cazuela, alli añadimos de nuevo las carrilleras y dejamos reducir hasta que la salsa sea eso... una salsa y no aguachirri....!!! Mientras preparamos la guarnicion. Arzak sirve este plato con patatas y piña pochados , pero yo he cocido a la inglesia unos trigueros y he cocinado en mantequilla un pelin unos circulos de nashi . Con las ruedas de nashi y un par de esparragos he hecho eso indefinible de la foto, que parece que lo ha pintado Miro.... y tenia masa para unas tortas de chicharrones ( que suelo hacer al horno) y con un poco de esa masa estirada..... la ponemos en la plancha sin aceite ni na.... y doramos por las dos caras, y queda rollo.... pan de pita.... Montaje del plato: Ponemos la tortita de chicharrones, encima las carrilleras montadas y salseamos; por otro lado las ruedas de nashi con los esparragos y decoramos con un pcoo de cilantro ( yo le puse un pelin a la salsa)

Conejo al Pesto con spaguetti en salsa de verduras

Una noche antes ponemos el conejo a macerar con unos ajo en laminas, unos granos de pimienta, una rama de tomillo, un poco de vino blanco. A la hora de hacerlo ponemos en una bandeja de horno : Una cebolla, un pimiento amarillo,una zanahoria el liquido de maceracion del conejo y por ultimo los trozos del animalito pintados con pesto.. Encendemos el horno a 180 ºC y dejamos cocinarse hasta que este tierno ( durante ese tiempo abrimos el horno y volcemos a pintar el conejo con pesto otro par de veces); en ese momento sacamos las verduritas a un vaso batidor y las trituramos; los trozos de conejo los volcemos a pintar con el dichoso pesto por ultima vez y lo dejamos en el horno pero con el gratinador puesto para que se ponga tostadito. Mientras tanto habremos cocido unos spaguetti con agua y sal, nada de aceite porque no tiene sentido... ultimamente se veo a mucha gente que le pone aceite al agua de cocer la pasta y eso esta mal, porque ademas de que el agua y el aceite por mas que queramos no se van a juntar.... la pasta se pringa de aceite y luego al sofreirla va a tener una pelicula grasienta que hara que no se le peguen los sofritos..... Esa pasta la ponemos en una sarten y le añadimos las verduras del conejo trituradas y pasadas por el fino ( si queremos).... si queda muy pastel le añadimos un poco de agua de cocer la pasta y listo.....!!! Presentacion: Ponemos una base de spaguetti con verduras, un trozo de conejo , salseamos con un poco de pesto todo el plato, rallamos un poco de parmesano en el ultimo minuto y ponemos una hoja de albahaca.... Un plato de diez....!!!!

Chapati de pulpo

Hacemos la masa de los chapati con Harina, sal , un par de cucharadas de aceite y el agua fria que necesite.... Dejamos reposar hasta el final del plato. En un recipiente mezclamos el pulpo cortado a trocitos no muy grandes, con tomates cherry picados , chalota, pimiento rojo y verde frito, lechugas variadas y huevo cocido. Hacemos una salsa a base de: Tomate frito, mahonesa, mirin ( podeis ponerle otro vino blanco distinto), mostaza( he puesto mostaza a la antigua poque me encanta., pero pra los mas finos...pues mostaza de dijon normal y corriente...) salsa de soja , pelin de vinagre , pimienta y sal. Todo bien movidito . Con un rodillo trabajamos la masa para que quede finita y cortamos circulos o nos las arreglamos para que queden mas o menos redondos y finoosssssssssss (2-3 milimetros) . Ponemos una sarten al fuego con un pelin de aceite de oliva ( cucharilla de postre ...) y encima el chapati... dejamos cocinar a fuego no muy fuerte hasta que se abomben y se pongan tostaditos. Terminamos el bocata rellenando el chapati al gusto , poniendole la salsita, lo cerramos y a comer......!!!!

Spaguetti con Gelipesto de nueces

Bueno aqui uno de los platos italianos por excelencia, la pasta con salsa de pesto.... Ya sabeis.... ( ajo, aceite de oliva, albahaca, piñones y queso parmesano), yo he introducido una variante y esque le puse tambien unas nueces y la verdad que es un toque distinto pero respetando siempre el pesto genoves de toda la vida.....
En este caso he gelificado el pesto para colocar un cuadradito de este encima de un nido de spaguetti..... decore tambien con un poco de pesto liquido, unas nueces y unas hojas de albahaca.....

El punto de este plato es hacer la pasta.... y el momento de montar el plato sofreirla en un pelin de aceite de oliva con unos granos de pimienta , formar los nidos con la ayuda de cuchara y tenedor.... y colocar el taquito de pesto solido justo encima del nido... que conseguimos con esto?? que al llegar el plato a la mesa esta supervistoso con el taquito verde como una banderilla en to lo alto... pero con el calor que trae la pasta.... la gelatina se va haciendo liquida y delante de nuestras narices en un minutin tenemos el charquito de pesto..... para algunos sera una gilipollez....y podia haber servido la pasta con el pesto directamente.... pero de verdad que tiene su gracia ver como todo cambia delante de tus narices.....

Emplate a toda leche y me puse con la foto automaticamente pero....aun asi, se puede apreciar que la gelatina ya se estaba pillando calorcillo. ......... Pesto gelificado : Pues el pesto lo hacemos de la forma que mas nos guste mientras calentamos un pelin de agua.... y sin que llegue al punto de ebullicion le ponemos la gelatina neutra en polvo o las colas de pescado , la disuelvemos muy bien y dejamos templar un poquitin; lo añadimos al pesto y lo colocamos en un tupper que sea largo y no muy alto, para que luego podamos hacer los cuadraditos mejor.Lo metemos al frigo y lo dejamos que gelifique.....no tiene mas misterio!!!!
En el ultimo minuto cortamos los taquitos a la vez que se saltea la pasta.... y a la hora de emplatar colocamos la pasta como mas nos guste y el pesto solido encima....

.

Gulas sobre salsa de mejillones y cous cous

15 minutos tienen la culpa......

Unas gulas.....( abrirlas y saltearlas con un ajo ....3 minuto)
Un cous cous ( cocerlo...... 5 minutos)
Una lata de mejillones y queso fresco ( batirlo .....1 minuto)
Pelar unos pitachos (....... 2 minutos)
Picar el cebollino ( medio minuto)
Abrir unos cherrys ( 1 minuto)
Rellenar unas ciruelas de queso, nueces y cebollino ( 3 minutos)

Emplatar...... ( 2 minutitos) Un resultado sorprendente para tan poca elaboracion!

Timbal de pisto desestructurado

Calabacines a la plancha.
Pimientos rojos confitados.
cebolla, ajo y pimientos verdes sofritos ( como para patatas a lo pobre)
Lonchas de jamon
Mozzarella de bufala.


En una sarten ponemos a pochar con un poco de aceite, las cebollas, los pimientos verdes y el ajo, todo junto....a fuego lento hasta que esten totalmente cocinados.
En otra ponemos un pelin de aceite y pasamos las lonchas de jamon por alli unos segundos y las retiramos rapido, en esa sarten hacemos el calabacin casi a la plancha ( para que el proceso sea mas rapido lo podemos meter unos 4 minutos al micro para que se cocine antes y luego darle el golpe de plancha)

Montamos la fuente o el molde, con una capa de calabacin, encima ponemos un poco de cebolla,pimiento verde y ajo y mozzarella a rodajas, tapamos con otra de calabacin , en la siguiente capa colocamos una capita de tomate frito casero, las lonchas de jamon y un poco de pimiento rojo confitado y volvemos a tapar con calabacin a la plancha.... si queremos darle mas altura lo podemos hacer.... sino .... terminamos el plato con unas lonchas de mozzarella y con el horno precalentado a 250 , le damos un golpe de gratinador para que pille colorcito

Berenjenas en escabeche de miel y curcuma con salmon marinado y melon.

Cortamos las berenjenas con la forma que queramos, pero con mas o menos un cm de ancho. Las freimos en aceite de oliva, o las asamos en el horno.... al gusto...... Si las freimos en aceite de oliva, al retirarlas alli mismo ponemos un poco de cebolla, ajo, pimiento y puerro ( verduras al gusto), dejamos un pelin y añadimos la misma cantidad de agua, que de vinagre( por ejemplo una taza) y un chorrito de vino blanco. Ademas le ponemos tambien unos granos de pimienta, una cucharadita de curcuma y dos o tres cucharadas de miel. dejamos que todo junto llegue a la ebullicion, y una vez conseguido metemos las berenjenas dentro , dejamos unos 3-4 minutos a fuego muy bajo con cuidado de que no se rompan y retiramos. Dejamos enfriar y lo metemos en el frigo para tomarlas al dia siguiente.
A la hora de comerlas es conveniente escurrirlas un poco porque las berenjenas absorben mucho liquido.....

En este caso lo he puesto en plan ensalada con unas bolitas de melon y salmon marinado.....como aliño he usado el propio escabeche que estaba de escandalo....!!!!

Cous Cous con media luna de bolognesa

Bueno a esto se le llama cocina fusion, y nacio por una necesidad, como nacen casi todas las buenas ideas. Dicen que la necesidad agudiza el ingenio y que razon tienen.... En este plato se unen una de las salsas italianas mas conocidas junto algo tan magrebi como el cous cous. El resultado es increiblemente sabroso. Ingredientes: Bacon Carne picada Cebolla Pimiento Rojo Pimiento amarillo Ajo Pimienta Comino Nuez mozcada Pimenton. Tomillo Salsa de tomate Vino blanco. Cous cous. Caldo de pollo. Cocinamos el bacon a taquitos a fuego fuerte para que pierda su grasa, y escurrimos la grasa; en esa misma sarten añadimos todas las verduras picadas muy finas y las dejamos pochar lentamente. En ese momento añadimos la carne que habremos previamente condimentado con la nuez, el tomillo, el pimento y el comino. La colocamos en la sarten muy repartida y la dejamos hacerse a fuego fuerte sin tocarla para nada para que no pierda sus jugos y a la sarten no le baje de golpe la temperatura con lo cual la carne en vez de freirse se coceria. Cuando este tostadita por un lado movemos ligeramente y dejamos un pelin mas. Ese es el momento de añadir un vasito de vino blanco un poco de tomate casero y dejar reducir hasta que tenga la consistencia adecuada es decir que no quede salsa pero que tampoco sea una carne totalmente seca. Apagamos y montamos el plato con el cous cous que previamente habremos cocinado con un caldo de pollo. Decoramos con unos cherrys , unos trozos de pimiento amarillo frito, cebollino y salsa de tomate. Si queremos le rallamos un poco de queso parmesano por encima a la carne para darle un toque aun mas italiano... Yo suelo hacer este plato y rallale por encima un poco de Queso de Idiazabal, con lo que hacemos mas cocina fusion aun.... El magreb, Italia, y España.... quien da mas? ciaooooo

Musaka de pollo y ensalada "casigriega"

Cortamos la berenjena en rodajas de unos 4mm, las colocamos en un plato y le ponemos sal para que suelten el amargor....!!! Limpiamos bien el aguilla que sueltan, y las hacemos a la plancha porque la berenjena ya de por si pilla muchismo aceite...
En otra sarten pochamos cebolla, pimiento, y un par de ajo enteros...cuando esten muy bien hechos añadimos los taquitos de carne picada de pollo, y para el final quedan los tomates rallados y el vino blanco.....dejamos reducir, rectificamos con sal y azucar....su poquito de pimienta.

Montamos la musaka con lamitas de la berenjena a la plancha y capas de carne y terminamos con una bechamel y un poco de queso rallado.

Para la ensalada, dejamos escurriendo el yogurt griego en un colador( cuanto mas rato mejor) , mientras picamos muy fino trocitos de pera y de aceitunas. Juntamos todo y en el ultimo minuto le ponemos un poco de aceite y su pelin de pimienta....

Trigueros con mahonesa de naranja

Por un lado ponemos unos trigueros para que se hagan a la plancha con un pelin de aceite y sal. Por otro lado Ponemos un cazo con agua y blanqueamos otros 3 de esparragos. Una vez sacamos los trigueros, empleamos dos de ellos en cortarlos en lonchas muy finas, y con el otro hacemos circulitos muy finos tambien.

Mientras se hacen los esparragos a la plancha , ponemos una cucharada de nata montada ( yo la he usado de bote) y dos cucharadas de mahonesa, removemos muy bien y añadimos el zumo de media naranja, volvemos a mover la mezcla hasta conseguir la textura de una crema y reservamos.
Yo como tenia unos calamares que me sobraron en la nevera, los he cocinado a fuego muy fuerte con un poco de ajo, vino blanco y un esparrago que quedaba por ahi perdido.... y al final le he añadido un poco de tinta de calamar para dar color....

Para el montaje del plato, ponemos los esparragos a la plancha ( calientes) encima colocamos algunas tiras del triguero blanqueado y salseamos con la mahonesa que esta fresquita...... el contraste de texturas y de temperaturas es genial.Y para finalizar rallamos un poco de corteza de limon por todo el plato para aromatizar....
Pero si me tengo que quedar con algo de este plato es con la salsa de mahonesa, nata montada y naranja....todo un descubrimiento, probadla por favor....

Al FILO de lo imposible.....

En primer lugar nos ponemos con las natillas de cebolla: Cortamos la cebolla como dios nos de a entender, porque luego la vamos a triturar. La ponemos a pochar a la vez en abundante aceite de oliva a fuego no muy alto. Aqui viene una decision importante; depende de lo dulce que nos guste la cebolla la dejaremos mas o menos tiempo, yo ahi no me meto. Una vez pochada la llevamos a un vaso batidor y la trituramos. Si queda muy espeso, nos ayudamos de un poco de vino blanco, de agua o de leche...al gusto. Pasamos el triturado por un fino y lo depositamos de nuevo en una sarten. Le ponemos un chorreton de nata y yema de huevo, estas dos ultimas cosas dependen de la cantidad evidentemente( sal y pimienta).Lo llevamos al fuego y dejamos que vaya pillando cuerpo sin dejar de remover en ningun momento . El fuego no debe de ser muy alto porque el huevo cuaja y tampoco queremos eso..... Cuando tengan la textura de natillas lo retiramos y dejamos reposar. Salsa Tartara de salmon: Picamos muy fino: cebolleta,pepinillo,salmon ahumado,huevo cocido y perejil. Se lo añadimos a una mahonesa( podemos rebajarla con nata) y con esa mezcla rellenamos la hoja d endivia, tapamos con una loncha de salmon ahumado y a la nevera.... Si no nos gusta el amargo de la endivia...pues con una hoja de cogollito de tudela mismamente. Paquetito de pasta filo: Ponemos a pochar bacon a daditos, dejamos que suelte su grasa y la desechamos, añadimos unos daditos de esparrago triguero, y en el ultimo momento unos taquitos del queso que mas nos guste. Dejamos que se funda un pelin, aunque no del todo y retiramos inmediatamente.Para rellenar la pasta filo, el relleno debe de estar completamente frio, sino corremos el riegos de que se rompa. Ponemos una hoja de pasta filo sobre la superficie donde vamos a trabajar, yo solo suelo hacer sobre un silpat porque luego lo horneo alli. Pintamos toda la superficie con mantequilla fundida y colocamos el relleno cerca de un lateral. Con los dedos vamos enrollando el relleno hasta el final, cerramos el paquete como podamos y pincelamos el exterior con mantequilla ( es la parte que vamos a ver , y por lo menos que este bonita) .Lo metemos en el horno precalentado a 180ºC , y sin perderlo mucho de ojo dejamos que se dore, en ese momento estara.... Digo que no le quiteis el OjO de encima porque esta pasta cumple perfectamente con las leyes de murphy, a la que te despistes se te ha quemado....!! asique como dice arguiñano...atentos los de los pueblos!!! Bueno y ya estamos..... listos para emplatar!!! Colocamos el rollito en el centro, apoyado en el, para dar volumen la endivia rellena, salseamos con las natillas de cebolla , Y para darle color unos granitos de pimienta rosa , un tomate cherry y cebollino coronando... !! Esto es todo por hoy...!

Huevos rotos con Gulas

Ingredientes por persona;

1 huevo

100 gr de gulas

media cebolleta

un trocito de pimiento verde

1 patata

un trocito de calabaza

un par de ajos

Para la salsa:

Chorrito de Mirin.

Chorrito de salsa de soja.

Chorrito de vinagre de arroz

Pelin de azucar.

La salsa se hace simplemente dejando reducir esos ingredientes a fuego medio hasta que tenga la textura de salsa. Al que no le gusten los sabores raros...un poco de salsa de tomate o mahonesa le va como anillo a un manco.

Huevo mollet:

Ponemos el huevo en agua con sal y contamos 4 minutos desde que empiece a hervir. Sacamos el huevo y enfriamos totalmente ( si o si.) para que no se cocine la yema. Es decir el huevo quedara con la clara cuajada y la yema liquida. Pelamos y reservamos.

Vamos con las patatas..... Ponemos una patata pequeña por cabeza ( si no va a ser tapita....pues un par de ellas) en el horno, con su piel y todo ( limpias por supuesto), le ponemos un poco de sal y pimienta y chorrito de aceite de oliva. y las metemos al horno a 180-200 ºC hasta que se asen. Puede tardar 25 min aproximadamente....depende del tamaño de la patata, para saberlo pinchamos con un cuchillo, y si desliza perfectamente esta.....

Y por ultimo el verdulario..... Aceite en la sarten.....cortamos unos ajos en laminas, doramos y retiramos..... luego la cebolla y el pimiento, cuando esten retiramos de nuevo; ahora el rectangulo de calabaza, lo cocinamos hasta que este tierno ( 3-4 min) y reservamos de nuevo.... Todas estas cosas las ponemos en papel absorvente de esos del perro que corre por el salon con el papel del wc y lo dejamos en el horno apagado, junto con las patatas asadas.

Y por ultimo ya..... con lo que nos sobre de cuadrar el rectangulo de calabaza hacemos unas tiras del grosor y tamaño de las gulas..... las pochamos en la misma sarten, añadimos las gulas, una puntita de pimenton y si queremos un chorrito de vino blanco..... 3 minutos tienen la culpa.....

Montamos el plato:

En la base el rectangulo de calabaza, encima la patata asada ( le hemos hecho un agujero para ponerle el huevo y que se acople como a la MIR) . rellenamos un pelin el agujero con gulas, ponemos el huevo encima y la parte principal esta..... Al lado ponemos un montoncito de cebolla pochada, otro de pimiento verde, En el lado contrario ponemos las gulas con las tiras de calabaza. Decoramos con unas huevas de colores y salseamos con el caramelo chino......

No le he visto los huevos a lucio, pero estos no le tienen nada que envidiar..... He dicho!

Guiso de pulpo con ajetes y pimientos de padron

Cocemos el pulpo con una cebolla,, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y si somos un poco frikis pues un tapon de corcho jajajaja.

Reservamos el pulpo por un lado y el caldo de pulpo por otro.

En una cazuela pochamos chalota, pimiento verde, pimiento rojo y unos ajetes. Cuando este bien sudadito añadimos un poco de pimenton , un chorro generoso de albariño y un par de cucharadas de salsa de tomate, dejamos reducir y añadimos las patatas "chascadas" y en trozos no muy grandes. Dejamos que absorvan la grasilla y cubrimos con el caldo. Yo personalmente hago el pullpo sin sal....asique luego pondremos la que necesite, si es que la necesita..... Cuando a las patatas le falten unos 10-15 min añadimos el pulpo en tacos y en una sarten hacemos unos pimientos del padron y unos ajetes tiernos.....

Montamos el plato con el guiso y decoramos con los pimientos y los ajetes, ademas de su poquito de perejil picado.

Montaditos rapidos de patata

Cortamos las patatas en rodajas de unos 7 mm y las ponemos en un recipiente para micro con un poquitin de sal, un chorro de aceite y 3-4 cucharadas de agua para que no se resequen. Las cocinamos 4 minutos , le damos la vuelta y las ponemos otros 2-3 minutos; una vez hechas esperamos que se enfrien un pelin y le ponemos una base de pulpa de pimiento en concerva ,si no tenemos nos vale con un poco de tomate frito, encima ponemos mozzarella,un champiñon, un par de tiritas de bacon y decoramos con el pimiento. Previamente habremos calentado el horno a tope con el gratinador, y llevamos los montaditos hasta que el queso funda.

Rápido ¿verdad?

Suelo hacer estos montaditos rapidos, con un poco micuit, queso y de base un poco de mermelada de arandanos..... riquisima tambien...!

Mojama con gelatina de ajoblanco

Bueno os paso la receta del ajoblanco a secas.... para hacerlo gelatina solo teneis que leer las instrucciones del fabricante para saber cuantas hojas de cola de pescado o gelatina en polvo necesitais para gelificar el ajoblanco.... ( no deja de ser un liquido)

Esta receta es para un litro de agua, es decir.... bastante.... asique bajais las cantidades al gusto....


Aceite de oliva virgen -----------> 150,00 ml
Agua fria -----------------------------> 1000,00 ml
Ajo ---------------------------------> 2 dientes
Pan ----------------------------------> 150,00 gr
Vinagre de Jérez -------------------> un par de cucharadas
Almendra ---------------------------> 250,00 gr
Sal ----------------------------------> al gusto


Escaldamos las almendras 2 minutos en agua para que nos resulte mas facil pelarlas y las reservamos. Por otro lado podemos blanquear los ajos y no... eso al gusto; pero por lo menos por el bien de nuestros seres queridos.... quitamos el germen jejeje

En un vaso batidor ponemos las almendras, los ajos el pan ( del dia anterior y a ser posible remojado) y la sal y batimos fuerte hasta que este todo bien triturado, en ese momento añadimos el vinagre y por ultimo vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya haciendo una especie de mahonesa, es decir que emulsione bien..... una vez conseguido esto.... simplemente vamos añadiendo el agua fria sin dejar de batir..... y eso es un ajo blanco pa morirte!!!!

Una vez hechas las gelatinas las cortamos en cubitos y las envolvemos en una loncha de mojama rehidratada en aceite de oliva..... decoramos con ese aceite , cebollino y unas almendritas rotas a mano....

una delicia...!!!

ARANCINI A LA SICILIANA

Los arancini son unas croquetas italianas de arroz cocido,huevo y queso parmesano rallado, que se rellenan de lo que se quiera , se forma la croqueta y se pasa por harina, huevo y pan rallado... en este caso iban rellenas de carne picada y setas, pero con mozarella , verduras.... tambien quedarian genial.....

Tambien hice un pan italiano llamado focaccia para acompañarlas....

Ahi va la receta....

Ingredientes:
2 tazas de arroz arborio o grano corto
1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:

1 porcini ( hongo seco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequena picada finamente
125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomates
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano)
3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina comun
1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una pizca de sal
pan seco molido

Instrucciones:
Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y
dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.
Explimir para secarlo y cortarlo finalmente.

Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.

Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas.
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno.
Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
Dejarlas en el freezer por una hora.
Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.



Como veis la traduccion es muy libre.....asique si dudais cualquier cosa me decis... jejeje

Entrantes varios

Paquetitos de salmon ahumado rellenos de queso, nueces, pasas y cebollino.
Canapes de bacalao ahumado a la naranja.
Cestitas de hojaldre rellenas de gambas al curry y coco.

Para los paquetitos de salmón:

Se hace una pasta con queso de untar, pasas rehidratadas y cualquier fruto seco para conseguir un crujiente, yo en este caso he usado nueces. ( si resulta pesado se le puede añadir un poco de miga de pan ). Con esa farsa se rellena el salmon formando una especie de paquete, que a su vez atamos con un poco de cebollino.

El bacalao ahumado con naranja

Pues es eso... un bacalao ahumado con naranja ( sin pieles po favo) sin mas .La verdad que el contraste de sabores es tremendo, es un entrante facilisimo pero muy sabroso.

Las cestitas de hojaldre

Damos la forma que queramos al hojaldre y lo horneamos. Luego rellenamos las cestitas con la farsa , que lleva cebolla francesa no muy pochada, un par de ajos enteros ( que luego retiré) las gambas a trocitos, una cucharada de coco molido , un pelin de nata y una cucharadita de curry.
Os animo a probar estas cestitas porque están tremendas..... son un poco engorrosas de hacer, pero el resultado merece la pena, ademas se pueden hacer en un hojaldre mas grande y repartir en raciones, no?

Brocheta de pulpo y piña , sobre ensalada Gaudi y vinagreta de vainilla.

Pinchamos un trozo de 2 cm de pulpo cocido , debajo un tomate cherry abierto en cuatro petalos, luego un taco de piña natural ( si es de bote que sea sin azucar, al menos mucha jeje), debajo otro taco de pulpo, seguido un trozo de pepinillo y huevo cocido ( si es de codorniz uno, y si es de gallina pues una media luna) Terminamos la brocheta con un cubo de patata cocida primero y luego pasada por la plancha.

La ensaladita de abajo lleva:

Pepinillo, pimiento verde, pimiento rojo, patata cocida, tomate, y chalota.

Para la vinagreta:

Abrimos una vaina de vainilla por el medio y rapasmos el interior...de ahi al vaso.... ponemos aceite, un acido ( limon, vinagre...lima...) y rallamos un poco de el citrico tambien.. pelin de sal y con eso salseamos....... un contraste brutal.... buenisimo el entrante!!!

Esssstamos trabajando en eelllo.....!

Brochetas de pollo marinado y shitake con arroz salvaje y crema de guisantes

Cortamos una pechuga de pollo en tacos , los salpimentamos y a un tupper con un trozo( 2cm) de jengibre cortado finito, un par de ajos picados, un chorro de salsa de soja, un pelin de mirin ( o cualquiero vino blanco) , el zumo de una lima , perejil y algun aromatico mas si queremos. Dejamos macerando un par de horas en la nevera.

Para la crema de guisantes: Les damos un baño a la inglesa y los sacamos a los sacamos a agua con hielo; reservamos unos cuantos para decorar y los demas los ponemos en una cazuela con un poco de caldo (que habremos hecho con cebolla, ajo , pimiento y los huesos del pollo); dejamos cocinar unos minutos, trituramos y pasamos por el fino y listo

Cocinamos el arroz salvaje como mas nos guste, con agua, con caldo... con un poquito de vino y caldo.... y lo reservamos.

Por ultimo hacemos en una sarten los tacos de pollo con un chorrito de aceite y en otra las setas ( shitake en este caso). Cuando todo este a punto las pinchamos en una brocheta alternando pollo y seta y emplatamos.....

Ponemos de forma longitudinal un poco de arroz....un par de brochetas cruzadas, decoramos con guisantes, maiz , unas hojas de radicchio y salseamos con la crema de guisantes.y los jugos del pollo y la setas

un clasico mas reversionado.... pollo con setas!