//** Sonando de fondo Rafaella Carra - Medley





Sin necesidad de tirar de tarot, de posos del cafe , ni de verduras varias , predecia que iba a aparecer muy poco por aqui durante las ferias de salamanca, y una vez mas he cumplido mi amenaza. Con esto ni mucho menos quiero demostrar que sea un hombre de palabra, sino que me pierde cualquier fiesta....

Realmente salamanca hasta hace unos años tenia posiblemente las peores fiestas de españa; el programa se podia escribir en una hoja de empanadilla la cocinera; pequeño , grasiento y chapado a la antigua...

Por la mañana algun artista local "daba por culo" en la plaza mayor para deleite del publico entrado en edad; yo respeto todo este tipo de expresiones culturales, pero cuando se repiten dia tras dia, llega un momento en que aquello parece un hotel de benidorm en plenas vacaciones del imserso, con el baile de los pajaritos de maria jesus y su acordeon como plato estrella....

La tarde estaba reservada por completo a los toros, algo intocable en salamanca. Mequetrefes de barrio, "apueblados" con bmw, nuevos ricos y jovenes peinados a un lado saciaban su sed de sangre sin necesidad de verse ninguna snuff movie.
Adelantandome al AVE dire que por supuesto he estado alli para poder opinar; me hubiese gustado llevar una camara oculta a lo mercedes mila en " diario de....", pero tampoco me llueven prendas en decir que sustitui la lente por unos patxaranes bien fresquitos , que me dieron fuerzas para seguir. Quizas algun dia me anime a contar mi paso por "la glorieta", desde el inframundo de la reventa, hasta lo de codearme con las fortunas mas grandes de españa, y todo esto mientras unos tios muy raros con unas mallas ajustadas de "colorines" al mas puro estilo juani de barrio, se cargaban a seis toros seis de la afamada ganaderia de.....

Y por ultimo la noche estaba dedicada a la actuacion de algun grupo segundon que haria las delicias del personal expectante de "buena" musica , dado que salamanca al igual que soria y teruel, para los buenos musicos....No Existe!


Actualmente todo eso se mantiene, pero hay un detalle que ha cambiado el concepto de fiestas, y esque los hosteleros se han unido para sacar a la calle alrededor de 100 casetas que hacen las delicias de miles de gilipollas como yo, a los que cualquier excusa les vale para pegarse otra fiesta mas.

Cualquier cazador que se precie sabe que lo primero que necesitamos es un reclamo, asique ofreciendo la bebida y la tapa al insignificante precio de 1,5 € ya tenemos enganchados por los huevos a unos cuantos. Si a eso le sumamos una campaña de marketing en periodicos, radios y televisiones locales, digna de las "erecciones" al parlamento europeo.... tenemos a media salamanca y sus alrededores en la calle.

Todo esto es muy bonito, pero luego llegan los problemas....primera caseta; decorada con motivos asturianos, escanciadores de ultima generacion, sidra de primera calidad pero.....cachis esta tan caliente que me sabe a tarta de manzana; despues de tal exito te lanzas con el pincho, empiezas a leer los carteles que parecen escritos por un medico en horas bajas y cuando logras decidirte por uno con un poco menos de colesterol que los demas, rapidamente te tiran por tierra al decirte que ese hay que pagarlo aparte, que solo hay uno que entra por ese precio....y lo llaman el "pincho de feria", aunque creo que sonaria mejor pincho de saldo, de rebajas o directamente de mierda....

Concretamente alli me pusieron lacon a la gallega;en principio tampoco sonaba tan mal asique adelante..... pero la sorpresa llega cuando descubri que el lacon no era tal, sino que se habia trasformado en "finissimo de campofrio"..... Asique la tapa quedaba tal que asi.... unas lonchas de jamon de york bajo en grasas, a traves de las cuales como diria mi madre... " se ve paris", con dos pellizcos de patata clonica , y todo esto espolvoreado con un lluvia roja de pimenton( por lo menos que sepa a algo) y unas gotas de aceite "arlequina" ........


Los pasos por las demas casetas tampoco dieron frutos dignos de mencion...... un pincho de pollo, platano y queso azul del DIA y alguna fritura en la caseta andaluza subieron un poco el nivel, pero por lo demas salamanca sigue siendo un sitio en el que no se sale del lomo, la panceta y el chorizo.....y todo eso cocinado en una plancha que si la ve el de "el algondon no engaña" pide la baja por mobbing.


8 dias mas tarde echo la vista atras y veo que he comido fatal, pero me lo he pasado pirata..... que de risas, que de horas sin dormir y que poca verguenza me queda....... eso si..... me he gastado una pasta.............!


Spaguetti a la carbonara.


Hoy empezare con una nueva seccion a la que llevaba dando vueltas algun tiempo; se trata de recetas clasicas que veo destrozar una y otra vez en programas , foros , blogs y demas "soportes " de cocina. Muchos os preguntareis ( con toda la razon del mundo ) que despues de todas mis versiones y patadas al diccionario gastronomico, que coño hago volviendo a la ultraderecha de la cocina?

Pues bien, si a que me apetece ,le sumamos que es basico conocer el original antes de introducir variantes en un plato y todo eso lo multiplicamos por , que quizas a alguno de vosotros le interese hacer un poco de historia gastronomica, pues de vez en cuando intentare ceñirme al maximo al original.



Y que mejor receta para empezar que unos spaguetti a los que la gente se empeña en añadir todo lo que tiene en la nevera; empezando por los champiñones, continuando por el atun y terminando por la nata.... ( seguro que estan muy buenos tambien.... pero nada que ver con la carbonara)



Lo unico indispensable para prepararlo es:

Pasta
Tocino de cerdo.
Huevo
Queso curado de oveja.
Pimienta negra

y ya........


Sobre como cocer la pasta creo que no voy a contar nada porque ya me voy a extender con la segunda parte.

Ponemos en una sarten a fuego bajo/medio los dados de panceta de cerdo para que poco a poco suelten su grasa. Si veis que aquello se convierte en la venecia del colesterol desechais un poco. Una vez que de la panceta quede practicamente solo la parte magra, le añadis la pasta bien escurrida y salteais el conjunto para que pille el sabor a guarro. Mientras eso sucede se bate el huevo rollo tortilla y se le añade queso de oveja curado. En el momento en que la pasta este salteada se apaga el fuego, retiramos la sarten y añadimos la mezcla de huevo batido y queso y rapidamente empezamos a remover el conjunto para que con el calor de la pasta el huevo vaya formando una especie de crema a la que todo el mundo ahora confunde con nata..... Esta operacion es la mas dramatica porque si la sarten tiene mucho calor o no removemos rapidamente el huevo podria cuajar y tendriamos unos spaguetti tres delicias con bacon y tortilla francesa..... una vez tengamos la pasta bien melosa emplatamos y le metemos pimienta negra hasta que le salga por las orejas.










Hasta aqui la receta original y ahora empezamos con las variantes mas o menos acertadas:


Actualmente muy poca gente come tocino de cerdo ( panceta), y tiende a usar bacon ahumado , cosa totalmente respetable y algunos podrian pensar que mas sana..... Asique si partimos de un bacon tendriamos que valorar la cantidad de grasa que nos puede aportar y si no es la suficiente podriamos ayudarnos de una cucharada de manteca de cerdo( todavia se puede comprar en casi cualquier super) , aceite de oliva o mantequilla.... Lo normal en estos casos es usar oliva , pero alla cada uno....


Otro punto conflictivo es el de la cebolla y el ajo; la receta original no lleva ninguna de las dos cosas, pero esta totalmente extendido el uso de cebolla en este plato; yo personalmente no entiendo una carbonara sin cebolla, pero ese es mi problema..... En caso de añadirsela tendriamos que hacerlo DESPUES de que el tocino/ bacon hayan sudado su grasa..... seguiriamos cocinando a fuego lento para que la cebolla fuese pochando poco a poco hasta que se tornase melosa.


Tercer conflicto...... el vino blanco y/o brandy...... Al igual que antes podemos enriquecer el plato con el uso de alguno de estos alcoholicos anonimos y de hecho es algo bastante aceptado y que realmente si que aporta matices interesantes al plato. Personalmente uso uno , otro o incluso los dos a la vez porque yo lo valgo.....
El momento de utilizarlos seria cuando tengamos la cebolla en su punto, y en cualquiera de los dos casos lo dejamos reducir, no quiero piromanos en el blog.....


Y aqui llega la madre del cordero.....el huevo. No se porque hoy en dia la gente se empeña en usar la nata para todo, es algo que se tiene en la nevera y como caduca...pues a la sarten. La receta en ningun momento utiliza a la hermana gorda de la leche para nada, asique yo recomiendo dejarla en el frigo hasta que nos apetezcan profiteroles......
Pero en caso de querer usarla porque queremos una pasta aun mas cremosa o porque no confiamos en nuestras posibilidades a la hora de ligar el huevo..... podemos añadir una o dos cucharadas por cabeza ( nada massss) a la mezcla de huevo y queso ( podria ser tambien leche ). El proceso de ligar la salsa seria el mismo que antes.
La segunda cuestion en cuanto al pollito non natus es que hay gente que lo añade entero tal cual y rapidamente lo remueve para ligar; si se hace bien el resultado es parecido, pero si se hace mal la cagada puede ser importante; asique valorad el riesgo vosotros mismos.....

Como actualmente en los supers podemos leer el cuento de los mil y un quesos , todos nos volvemos especialistas en el roquefort, el brie, el parmesano, "el goudo y el flaco".... . Pues en este caso usaremos un queso de oveja curado, pero curado de espanto...un queso que al rallarlo salga practicamente polvo de queso. El original usa de queso pecorino( osea curado de oveja italiana) , aunque todo el mundo habla con "total impunidad" de que la carbonara lleva parmesano ..... En fin.... queso de oveja muy curado al gusto de cada cual.


Y por ultimo el tema de la pimienta.... una de las versiones acerca de la procedencia de "carbonara" es que el nombre viene dado por el color negruzco rollo CARBON que tomaba el plato cuando le molian una barbaridad de pimienta a la hora de presentarlo en la mesa. La explicacion me resulta bastante creible, pero en la cocina cualquier dia puede salir un iluminado a terminar con nuestras creencias....Sea como sea, es importantisimo en el plato meterle un buen viaje de pimienta negra ( o vuestro molinillo de pimientras preferidas).








Conociendo esto cada uno puede improvisar su version, porque en la cocina no hay nada mas triste que las normas escritas y los tabues estupidos ..... muchos de vosotros me podeis decir que le añadis tal o cual y que sale mas buena que la ultima portada de interviu..... pero me encantaria que en la proxima reunion de amigos pudieseis decir....Ayer me tome una carbonara original y se me saltaron las lagrimas ( por la pimienta no....idiotas!!)


Hasta mañana spaghettis westerns!


pd:...... Fiesta....que fantastica fantastica esta fiesta...... fiesta....!!!!
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