//** Sonando de fondo Pasion Vega - Mienteme






Cada dia que amanece "el numero de tontos crece" y el arroz no va a quedarse atras.... Hace no mucho la gente se conformoba con tener en su casa el tipico arroz SOS de toda la vida y como mucho alguna que otra variedad comprada por error tras pasarse la noche antes con la ginebra del Lidl...

Hoy en dia esa idea de que es mejor usar siempre el mismo arroz por aquello de que una vez que le pillas el punto para que vas a cambiar??... se esta volviendo cada vez mas obsoleta; con las consecuentes cagadas al cambiar de tipo y/o marca o los grandes beneficios de utilizar un arroz adecuado a cada tipo de preparacion.

En cuanto al concurso todos habeis estao rozando el pleno al 6, pero ninguno dio en el clavo totalmente; de todos modos con la mierda de fotos que salieron ....he de reconocer que teneis bastante mas ojo que los de los castings de factor X....



El resultado seria mas o menos este:


Arroz de toda la vida de dios, gordito, de grano medio, bastante blanquecino y que puede dar juego tanto en una preparacion en condiciones como al usarlo como acompañamiento. Al ser uno de los mas comunes siempre se ha usado para hacer por ejemplo el arroz con leche y para ligar salsas tipo "americana"







Carnaroli:

Es el armani de los italianos ; un arroz "elegante" de grano grueso, alargado y blanquecino.
Los puntos fuertes de esta variedad son su gran capacidad de absorcion de liquidos( sera capaz de almacenar mas y mejor el sabor del caldo 3-4 x1 ) y el alto contenido en almidon que posee,( aportara cremosidad a la preparacion) ; si a esos dos factores le añadimos que su grano se mantiene integro, compacto y con cuerpo aunque estemos removiendolo durante su coccion...tendremos ante nosotros al mejor arroz para risotos. Si extrapolamos este tipo de arroz a las preparaciones españolas podriamos obtener por ejemplo un interesante arroz caldos .






Senia-bahia

Arroz de grano medio( identios entre si) con una gran capacidad a la hora de absorver sabores; por decirlo de alguna forma es el hermanito pobre del arroz bomba ya que las caracteristicas principales como la cremosidad una vez cocido se mantienen, pero la fragilidad de su grano nos podria jugar una mala pasada si lo cocinamos en exceso. El margen de maniobra con este arroz es minimo, por lo que debemos de controlar muy bien los tiempo y las cantidades. Estos dos tipos de arroces son los mas usados en la comunidad valenciana para sus platos de hoy y siempre...jeje








Calasparra - bomba

En las ultimas fases de su maduracion tiene lugar en el una deshidratacion un poco mas acusada que en otro tipo de arroces; por lo que esta variedad es a todas luces una de las mejores a la hora de adquirir sabores. Debido a su tremenda capacidad de absorcion( llega a 5 x 1) su tamaño se triplica longitudinalmente al final de la coccion. Algo a destacar es que una vez cocinado su grano se mantiene compacto y no se empasta, por lo que es ideal para preparacion secas tipo paella. En el apartado anterior comentaba alguna de sus diferencias con el senia y esque esta varidad es la joya de la corona, porque al diferencia del anterior, raramente se pasa y su grano se mantiene compacto y resistente, incluso una vez recalentado ( aunque esto ultimo no es nada recomendable eh?? jajaja).







Salvaje mezclado con arroz largo

Realmente es la semilla de una planta acuaticata que crece en la region de los grandes lagos de canada. Aqui os lo he puesto como se suele comercializar, es decir mezclado con alguna variedad de arroz blanco de grano largo y todo eso listo para cocinarse a la vez. Se puede conseguir por separado y en el caso de que lo quisiesemos mezclar nosotros mismos tenemos que tener en cuanta que este " arroz" necesita alrededor de 45 minutos para cocinarse, ademas de que 5 veces su volumen en agua.... asique el arroz blanco deberiamos echarlo cuando al salvaje le quedase el tiempo que el blanco necesita. Una vez cocinado tiene una textura crujiente que le da una gracia increible. Su color es marron, el grano es largo y tiene un aroma que recuerda a una mezcla de frutos secos y que es superagradable.... El uso principal seria para ensaladas o como guarnicion.....







Arroz venere


Partimos de que es un arroz integral por lo que su tiempo de coccion ronda los 45-50 minutos, dependiendo del punto que le queramos dar. Una vez cocinado sus aromas recuerdan a la avellana, ademas mantiene un relativo crujiente que lo hacen agradable a la hora de masticar. El color ebano que tiene nos dara un margen increible a la hora de utilizarlo.... normalemente se usa como guarnicion , pero ya se empiezan a ver paellas con este tipo de arroz ( yo no lo veo claro...es un arroz que tiene entidad propia y no necesita nada mas....) . El rollo avellana que tiene le viene como dios a la mayoria de bichitos del mar, aunque yo lo uso tambien con carnes y el resultado es acojonante. Es dificil de encontrar , pero merece la pena dejarse los cuartos si un dia quieres sorprender.







Normalmente suele haber alguno mas en casa, tipo basmati, thai etc.... pero en verano los uso bastante para ensaladas y demas mierdecillas especiadas y aromaticas ......asique no quedaba. De todos modos cada vez que mi mami ve la estanteria de los arroces se echa las manos a la cabeza y no puede menos que llamarme de todo....

Todas estas cantidades de 3x1 5 x1.... etc etc... dependen del tipo y amplitud de recipiente , del fuego , etc etc etc....asique por mucho que yo os diga ....tendreis que pillarle el punto, y eso es algo personal e intrasferible... jeje

Si alguien tiene alguna duda....( otra cosa es que yo la sepa...) que utilice el metodo de comunicacion que crea mas adecuado.....


pd: hace unos dias le eche el ojo a un arroz glutinoso en el kioko orientalk al que estoy sacando del anonimato....y va a caer en esta semana...! jeje



Hasta mañana arrozcritos!
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