//** Sonando de fondo Vaya con dios - Nah neh nah








Hoy me pongo el disfraz de chip y chop ardillas rescatadoras y os traigo un plato de hace mas o menos un añito. Realmente no tiene ninguna complicacion, es un abc de la cocina española , pero que como todo ..... tiene un margen con el que podemos jugar para darle toques y matices diferentes/actuales etc etc...

Ayer me hice con unas sardinas chulas y mientras venia de camino a casa recorde esta receta que en su momento me encanto. Para empezar sacamos los dos filetes de la sardina ( boqueron...etc) y depende del grado de concienciacion anisakil de cada uno....congelamos unos dias o no.....Si hemos metido nuestras sardinas en el congelador , las sacamos y como si se tratasen del oso de santa lucia , las vamos desperezando poco a poco metiditas en el frigorifico para que pierdan lo minimo posible. Una vez descongeladas totalmente las metemos 3 minutos en vinagre puro ( uno blanco normal y corriente...no tiene sentido usar otro).

Para no perder tiempo hacemos una infusion cargadita..... por ejemplo de te( el que mas nos guste) , de hierbabuena, de albahaca, de romero, tomillo...etc etc... y la dejamos enfriar.
La primera prueba la hice con te de frambuesas y el resultado fue cojonudo... hace no mucho os puse unas sardinas con un toque de regaliz..... y la prueba de hoy ha sido con albahaca y he decir que salio de miedo tambien( ademas va acompañado con tomates secos en aceite de oliva que complementan de miedo)...... Si hay proxima vez creo que me decantaria por el frescor de la menta o la hierbabuena.... o si algun dia consigo que me guste el cafe....quizas vaya por ese lado.....


Bueno a lo que iba.... mezclamos la infusion de lo que sea ya fria con su misma cantidad de vinagre.... metemos alli las sardinas(escurridas) que habiamos puesto 3 minutos en vinagre puro para quitarle la sangre y demas punzoña. Y con eso al frigo mas o menos un par de horas (o el tiempo necesario para que el vinagre cocine la sardina hasta el interior) . Para comprobar el punto podemos usar un filete a modo de becario y hacerle una incision para ver el color interior en su parte mas gruesa...


Una vez tenemos las sardinas en su punto las escurrimos y las secamos lo maximo posible antes de cubrirlas totalmente con aceite de oliva que podremos aromatizar por ejemplo con unos ajos, pelin de pimienta verde y su poquito de cebollino, cilantro o perejil. Ahi se nos conservaran perfectamente , pero no creo que os pasen del primer dia..... porque estan pa caerse para atras....
Tienen la esencia de una buena sardina o boqueron en vinagre...pero con un matiz final de la infusion que hayamos elegido,que te deja ese "noseque" . Es el tipico plato que la gente disfruta y termina preguntando ....pero que es eso nuevo que tiene?? porque tiene un toque distinto, no??


Bueno hoy no he hecho foto porque ya sabeis que me da un poco por el culo en estas fechas, pero recupero la de la vez anterior porque no la tenia publicada por aqui....


He acompañado el plato con unas guindillas rellenas de torta del casar, tomate seco en aceite de oliva cortado a tiras y unos berros.... todo aliñado con un pelin de aceite donde conservamos las sardinas.











Hasta aqui el programa de hoy, nos vemos mañana a la misma hora en tu programa de cocina preferido " los pecados del monaguillo" ...

( ahora es cuando entra el anuncio de los hornos.....)




nah neh nah....
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