Pues eso...que el visitante 10.000 que avise para darle el regalo:

¡¡¡¡ Un maravilloso fin de semana con todos los gastos pagados en Puertohurraco!!!!



//*** Sonando de fondo Fito y los fitipaldis - Rojitas las orejas




/Mode Paco Umbral ON

Hoy he venido aqui a hablar de risottos!!

/Monde Paco Umbral OFF

La verdad esque hoy no vengo charcutero, despues de mi cumple he vuelto mas suave que un piropo de mimosin, asique llego con la intencion de no herir sensibilidades ( sobre todo levantinas) ; por ello no voy a decir con qué me quedaria si me dan a elegir( version Antonio Vega....) entre una paella valenciana y un risotto un boletus.....

La técnica de este tipo de preparaciones es mas bien simplona aunque pueda llegar a costar pillarle el punto al arroz, al fuego y sobre darle la cremosidad adecuada. Para esto último, lo mas importante es hacernos con un buen arroz; en este caso lo que necesitamos es que tenga una gran cantidad de aglutuinante . En italia se usan arroces como el arborio, carnaroli, etc; pero nos pasamos esto ultimo por La Estaca de Bares y tiramos de un arroz de grano redondo ( nada de hacer risotos con arrozuchos de ensalada).

Los pasos basicos son:
1) pochar las verduras con mantequilla , con su poquito de oliva para no abrasarla.
2) Si vamos a usar alguna carne, seta...etc etc..este seria el momento....
3) Echamos el arroz y dejamos que chupe grasilla , pero sin dejar que se tueste....
4) Golpe de vino..... y seguimos removiendo.
5) Empezar a añadir el caldo poco a poco ( de lo que sea) caliente.... es decir que lo debemos tener en un cazo al fuego al lado para que nunca lo añadamos frio....
6) Remover constatentemente para que el arroz suelte la amilasa.
7) Cuando este casi a punto ( suave por fuera, y un poco mas resistente dentro...) retiramos del fuego y le ponemos parmesano rallado como si nos fuese la vida en ello.... ( se le puede poner mas mantequilla y tambien añadirle nata liquida de la espesita....). Tapamos , dejamos reposar unos minutos y listo....


No se para que os cuento esto.... porque hoy me he pasado la teoria por el forro de mi pelocho y me he cascado un risoto con trigo tierno,no os froteis los ojos..... si con dos webos!
El plato se podria llamar:

Risoto de trigo tierno, con morcilla pera crujiente de manzana.

Explicacion del capitan pescanova....:

Doramos unos cubitos de pera en mantequilla y reservamos.
Alli mismo doramos un disco de morcilla de unos 2cm, hasta que tenga costrilla y suelte un poco de grasa....a la recamara.
Pochamos chalota un minutin y añadimos el trigo tierno, lo hacemos bailar por toda la pista y le damos un viaje de Oporto.... dejamos que el trigo conozco la ciudad y ahi empieza el ritual del caldo..... en este caso de pollo. Es importante no pasarse con la sal del caldo, porque al estar continuamente echando y evaporandose podriamos tener unos granos de trigo con mas sal que las pipas facundo. A medio camino entre el trigo duro y el risotto terminado añadimos un poco de morcilla desmigada para que le de colorcillo y sabor al tema.....

/ Mode dermatologo ON
Cuando tengamos el grano en su punto retiramos y añadimos una pila de queso granna padanno

/ mode dermatologo OFF

Dejamos reposar unos minutos y emplatamos tal que asin...

Montañita de risotto de trigo el disco de los jackson five encima... su poquito de pera pochada, un crujiente de manzana granny smith ; y para terminar unas gotitas de un aceite de pimenton y canela...... resultado:





Ahi queda eso.....! se admiten apuestas....!
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