//** Sonando de fondo Norah Jones - Chasing Pirates





Posiblemente de no haberse alineado ( o aliñado para algunos) varios "planetas"  durante la última semana , este post jamás hubiese visto la luz, para ser más concretos, tengo la rodilla con una quemadura  tipo Windord  ( a todo esto, ¿que fué de aquello? ¿salió ya el  juicio?  ¿había  pirománo dentro de verdad o era un tío haciendo sombras chinas? )  y además se ha quedado una tarde de esas Perry - Mason-; asi que voy a colgar algo después de mucho tiempo y además aprovecharé que publico, para  recalcar de nuevo que esta vida apenas me deja tiempo  -no me estoy justificando, creo que llevar dos videoblogs semanales y uno escrito debería cerrar más de una bocaza-  y que por eso mismo me he abierto  un Tumblr , al que he llamado Gastrosermones y en el que iré publicando pequeñas "pildoras" de la mala leche que me caracteriza, aliñadas con  algún que otra Gastroexperiencia con la que me tope; por eso mismo, para los que echáis de menos un "día a día" , podéis pasaros por alli cuando os venga en gana , para recibir vuestro chute.

Y a lo que iba, estamos en Semana Santa, tiempo de comida de aprovechamiento, de verlo todo en "morao y negro"  y de cocinar para repartir con medio el vecindario; así  por todo y por eso, hoy vuelvo a colgar unas Torrijas, pero en mi línea de "morrofinismo",  les he metido un viaje de The Macallan y un toquecito de especias rarunas, además de un toffee y un poco de chispa parroquial... Si os interesan, podéis leer sus mandamientos y dentro de un rato me paso a ver que opináis....










Para 14 torrijas:
Un brioche 
1 brik de nata 33%
Esa misma medida de leche
1 Haba tonka
Piel de una lima
120 gr de The Macallan 12
60 gr de azúcar 

//** Dato: Habrá panes que se beban hasta un bidón de gasolina, ojo con ellos.





Ponemos todos los líquidos en un cazo, le añadimos el azúcar, el haba tonka rallada y la piel de lima  en tantos trozos como nuestra maña a la hora de sacarla sin la parte blanca nos permita.
Dejamos a fuego bajo hasta que arranque el hervor. ( si no os gustan fuertes, dejais hervir unos segundos para que evapore más alcohol )
Colamos  y cortamos el brioche en trozos  de 4x2 cm ( aprox)  y las pasamos por la infusión anterior procurando que se pringuen bien .
Las ponemos a escurrir unos minutos mientras preparamos el toffee:







Toffee:
200 de azúcar moreno
150 de nata líquida
40 gr de mantequilla
50 gr de agua
Un ná de sal


Esto es un toffee un poco express y orientado a cocinar en él las torrijas, para asi no tener que freirlas, - aunque muy light tampoco es-  pero siempre es de agradecer no terminar oliendo  a churrero .
Ponemos el azúcar  a fuego bajo hasta hacer caramelo, retiramos  y le añadimos la mantequilla, la nata, el agua  y la sal con cuidado porque aquello parecerá el Etna...
Volvemos a acercar al fuego y con toda la paciencia del mundo y a fuego bajo, vamos fundiendo los trozos de "piroclastos"  de caramelo que se habrán formado.






Cuando estén totalmente disueltos y el toffee empiece a estar un pelín más espeso ( tampoco lo queremos mucho) , introducimos la torrijas escurridas y las cocinamos a fuego bajo para que se les pegue todo lo posible.
Unos minutos más tarde  ( unos 8)  y armados con una espátula o similar ( y un tenedor)  y toda la paciencia del  mundo, le dais la vuelta y las volvéis a cocinar por el otro lado  hasta que veáis que el toffee se le queda pegado como el último koala.
Las sacáis con más cuidado aún y las ponéis sobre un silpat, papel de horno o si se os han deformado mucho , sobre un molde en el que queden bien ajustadas  para que recuperen su forma ; otra opción para eso mismo es recomponerlas "a mano" apretándolas un poco de los extremos, porque cuando el toffee pierda un poco de calor pillará esa forma . La tercera opción -si esas dos os fallaran-  sería partirlas en dos y asi no se entera ni dios, de que se os han roto...  :)







Sopa de chocolate blanco y yogurt: ( 4 raciones)

150 gr de nata  33 %
150 gr de leche entera
175 gr de cobertura blanca  ( con el milkibar os saldrán granos pajeros)
1 cucharada de yogurt lyo ( opcional)
Si lo queréis tipo natilla, sumáis a los ingredientes 3 yemas de huevo
No, no lleva azúcar.

Ponemos todos los ingredientes a fuego bajo hasta que funda el chocolate.
Si quereis hacer lo de las natillas, mejor al baño  maría, flojo flojo, hasta que veáis que empieza a espesar.
Servir en 4 recipientes donde vayamos a emplatar y dejar enfriar

//** Consejos parroquiales: El chocolate negro tambien funciona bien con el whiskie


Emplatado:

Una vez que tengamos fría la sopa  de chocolate blanco ( mejor al día siguiente), colocamos sobre ella una torrija ( si se os pasan unos días y el toffee no estuviese muy blandito o si os gustan templadas, podéis darle un golpe de soplete) ; una vez nivelado todo, le ponemos una bola de helado de vainilla, unos pistachos, unas lascas de cobertura blanca, un poco de ralladura de lima y  unas hojas de hierbabuena, por aquello de que somos unos snobs...




Disfrúten sin miramientos ni remordimientos, sin miedo al que dirán y a ser posible con los ojos cerrados; estén preparados para hacerse un Pitita Ridruejo porque muy posiblemente vean a la Virgen .




Amén.


.

Torrijas de The Macallan y toffee con sopa de chocolate blanco

//** Sonando de fondo  Zaz - Je veux




Tranquilos, no os frotéis los ojos, soy yo, el de siempre, he tardado en volver pero aquí estoy;  y lo peor de todo es que esto no se debe a que esté retomando la normalidad total en el blog, pero pasito a pasito seguro que lo consigo.

De momento hoy he venido a hablaros del filete ruso; hace unos días comentaba por twitter con @SandeeA  , @eladerezo  que se estaba perdiendo el filete ruso; parece ser que ahora la hamburguesa es lo más "cool" y que aquello tan cañí de preparar una buena carne picada , aliñada y pasada por pan rallado antes de freirse ya no mola. Pues a mi si y mucho....

Rápidamente un montón de bloggers se apuntaron a esta iniciativa de recuperar y sacar del anonimato al filete ruso , así que sólo queda daros las gracias a todos por participar y larga vida al #fileteruso ! :D

Por eso hoy voy a haceros uno de mis "guarradas" preferidas y  que no es otra que comer los filetes rusos con ensaladilla - cueros incluidos -  , y como me sabía un poco mal hacerlo en su versión normal, pues le voy a dar una vueltecita hasta conseguir hacer de este plato una de esas mariconadas que tan bien dan en camara....

Masa deCarne:

400 gr de presa ibérica
1 cebolla morada
1 yema de huevo
Pan rallada
Pimienta negra como para una boda con despedida de solteros
( otras especias al gusto)
Mostaza antigüa
Sal 
Cortezas  / cueros  ( por aquí se le llaman cortazas para hacer palomas)


Crema de ensaladilla rusa:

300 gr de ensaladilla rusa ya hecha ( pesada con mahonesa incluida)
Un poco del caldo donde hemos cocido las patatas y verduras para hacerla.
Una cucharada extra de mahonesa ( con Virgen extra por favor)


Picamos la presa ibérica a cuchillo para que la textura sea lo más " real" posible






Hacemos lo mismo con  la cebolla morada y la pochamos en aceite de oliva virgen extra






Mezclamos la carne, con la yema de huevo, la cebolla ya pochada ,media cucharada de mostaza, las especias y si hiciese falta un poco de pan rallado  hasta hacer una masa manejable







Pulverizamos las cortezas con el accesorio picador  y pasamos por ellas las bolitas de carne.....

Presionamos para que se peguen bien a la carne y luego no se desprendan al freir






Freimos en aceite caliente hasta que suflen las cortezas y la carne este a nuestro gusto ( es importante hacerlas pequeñas para que al freirlas no queden muy crudas por dentro , o las cortezas muy quemadas por esperar a que la carne se haga , bolitas de un par de cm es lo ideal )


Para la crema de ensalladilla rusa, simplemente trituramos los ingredientes y le vamos añadiendo ese caldo del que os hablaba hasta que encontremos la textura que mas nos guste y al final emulsionamos un pelin con Aceite de oliva virgen extra  si nos gusta rizar el rizo :)

Emplatamos con la crema debajo, un filete ruso  , cebollino y mostaza ....






Y que dios os pille confesaosss ....
y que viva el filete ruso redios!!!!

amén! :D

Filetes rusos 2012